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Cenas edición limitada: Propuestas exclusivas para comer junto a grandes chefs en espacios con encanto propio

InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ Propuestas para probar menús especiales que no están accesibles todos los días.

Comida con raíces francesas, con productos autóctonos de la provincia de Santa Fe y San Juan pero también con vistas a las fiestas; experiencias para degustar con todos los sentidos.

EXPERIENCIA MARIDAJE

El reconocido chef Lucio Marini armó un menú regional de cinco pasos con productos autóctonos de la provincia de Santa Fe. Para comenzar habrá snacks especiales. La propuesta sigue con pescado de río pochado y criolla de maíz, frutillas y brotes. El tercer paso llega con un arroz cremoso con limón, queso crema y arvejas. Luego es el momento de una bondiola con emulsión de zanahoria, naranja, kale y jugo de cocción. De postre, las clásicas y exquisitas frutillas con crema. Andrée Romero será el sommelier a cargo del maridaje en una serie de charla didáctica, con juegos y premios. Los vinos que acompañan la velada serán de la bodega @rosellboher. Y se presentarán, además, dos lanzamientos muy esperados.

El chef Lucio Marín y su menú especial maridado con vinos
El chef Lucio Marín y su menú especial maridado con vinos
  • Cuándo: el jueves 11 de noviembre a las 20.30 h. Y el viernes 12 de noviembre también a las 20.30 h.
  • Dónde: El Casal Restaurante, Chacabuco 863, San Telmo, CABA.

CANTINA FRANCESA CON AMIGOS

Con la llegada de la primavera, abrió sus puertas Chez Bertrand, que en español significa “Lo de Bertrand”, un acogedor bistro francés dentro del hotel InterContinental Buenos Aires. Allí, su chef ejecutivo Bertrand Eginard invita a descubrir los sabores de su tierra a través de una serie de platos con historia francesa.

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Algunas de las entradas que se pueden encontrar son: steak tartar de ternera tradicional, sopa de cebolla gratinada con queso gruyere y camembert glasé al echalote en pan de nuez. Entre los platos principales hay Coq au Vin o estofado de pollo de campo al vino tinto, panceta champiñones y papas chateaux; risotto de ratatouille o arroz cremoso con estofado de verduras; Raclette a l´Assiette o papas gratinadas con quesos; entrecôte Café de Paris, un ojo de bife grille, con manteca y gratín de papa. Además, hay algunas opciones especiales para compartir: trío Steak tartar, terrina de campaña y camembert glasé, papas salteadas con panceta y queso Raclette y tablas de quesos y fiambres, entre otras. Toda la experiencia esta acompañada con los vinos y espumantes de la Bodega Chandon. El bistro es una cantina francesa ideal para disfrutar con amigos, que se puede visitar todos los días en el momento de la cena. El lugar es descontracturado y está pensado para pasar un buen rato y disfrutar sabores con tradición.

  • Cuándo: todos los días desde las 18.30 h.
  • Dónde: en Moreno 809, CABA. 15-4031-6032 .

CICLO DANZON CELEBRA

Gran Bar Danzón.
Gran Bar Danzón.

Gran Bar Danzón celebra la cultura gastronómica de diferentes provincias y regiones geográficas de Argentina. El ciclo comenzó con Salta y la reversión de platos típicos con productos locales como pimentón de Cachi, cabrito, quesillo y vinos salteños. En noviembre, la provincia elegida es San Juan y la propuesta consiste en 3 platos al centro de mesa para compartir armonizados con vinos locales. Habrá aceitunas apanadas en panko, rellenas de pasta de almendras y garrapiñada de frutos secos; brusqueta de tomaticán, huevo de codorniz, albahaca, damasco y chipotle y pastel de choclo y chivito sanjuanino, con uvas malbec asadas. Los vinos son de la línea Demencial en sus variedades blanc de blancs, pinot noir y malbec. Precio $2000 (incluye cubierto)

  • Cuándo: del 15 al 20 de noviembre desde las 19 h de lunes a viernes y domingos y feriados a partir de las 20 h.
  • Dónde: Gran Bar Danzón, Libertad 1161, CABA.

CON CLIMA FESTIVO

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Sofitel Recoleta invita a prepararse para las celebraciones de fin de año con un evento gastronómico ideal para ir entrando en clima festivo. La propuesta consiste en una clase demostrativa de cocina donde el chef Javier Marrone enseñará el paso a paso de una cena perfecta para estas fiestas. El evento es la excusa perfecta para compartir entre amigos, ya que luego de la clase, los participantes disfrutarán de una cena donde se les ofrecerá el menú brindado en el curso. La cena, de tres pasos, comienzo con una Copa de Chandon Extra Brut y de entrada un Vitel Tone con ensalada de rúcula, tomatitos cherries y croutons. El plato principal será un arrollado de pechuga de pavo relleno de panceta y ciruelas, zapallo cabutia en dos texturas y crema de queso azul. Finalmente, para el momento del postre, se podrá degustar una copa de frutas frescas, con crema de limón y bizcocho de coco.

  • Cuándo: el miércoles 17 de noviembre a las 19 h.
  • Valor: $4700- por persona (solo con reserva previa y prepago). Incluye: copa de bienvenida + clase demostrativa + cena de 3 pasos con una copa de vino, una bebida sin alcohol y un té o café por persona
  • Dónde: Sofitel Recoleta. Posadas 1232, CABA. Reservas al 1132950757.

Filial FEHGRA Mendoza: Más de 500 profesionales participaron del Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza

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Fuente: FEHGRA ~ En la segunda edición del encuentro, la ministra de Cultura y Turismo provincial Mariana Juri expresó: “Tenemos la gran posibilidad, a través de la gastronomía y el turismo, de ayudar a mucha gente”. La apertura estuvo a cargo también del intendente Ulpiano Suárez y de la presidente de la Filial FEHGRA Mendoza, Beatriz Barbera.

La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, junto al Gobierno de Mendoza, organizó el 2° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza, con el objetivo de ayudar a potenciar la gastronomía de la Provincia a partir de sus productos identitarios, su cadena de valor e impronta cultural, en el marco del desarrollo sostenible.

El acto de apertura estuvo encabezado por la ministra de Cultura y Turismo de la Provincia de Mendoza, Mariana Juri; el intendente de la Ciudad de Mendoza, Ulpiano Suárez; y la presidente de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, Beatriz Barbera. Estuvo presente la ministra de Salud, Desarrollo Social y Deporte, Ana María Nadal.

Entre las disertantes más relevantes se destacaron la senadora provincial Gabriela Testa y el vicepresidente del Ente Mendoza Turismo Marcelo Montenegro, y hubo una charla magistral del reconocido chef Martín Molteni.

La segunda edición del Foro -el primero se desarrolló en 2019-, que contó con la presencia de más de 500 profesionales, fue organizado el 10 de noviembre en el Auditorio Ángel Bustelo del Centro de Congresos y Exposiciones en la Ciudad de Mendoza, convocando a chefs, productores, empresarios y profesionales gastronómicos, sommeliers, personal de servicio y periodistas especializados.

Mariana Juri expresó: “Este Foro es en definitiva una gran foto de lo que somos capaces los mendocinos, de levantarnos una y otra vez, de entender que juntos el sector público y el privado miramos para adelante, encontrando las mejores soluciones. Pero también teniendo esa mirada moderna e innovadora”. Agregó que Mendoza posee una diversidad de productos que dan identidad: “Tenemos la gran posibilidad, a través de la gastronomía y el turismo, de ayudar a mucha gente porque la identidad gastronómica tiene que ver con diversidad de alimentos, de producción, geográfica…”. Indicó que cuando termina un fin de semana largo algunos quieren agotar el análisis en la cantidad de turistas que llegaron: “Y yo les digo que casi no importa. Lo que importa es que seamos capaces de haber generado un montón de puestos de trabajo, que el análisis sea a cuántos mendocinos fuimos capaces de darle empleo”.

Ulpiano Suárez puso en valor el trabajo de todo el sector: “El objetivo de este Foro es clave, nos tiene que encontrar a todos trabajando juntos” para promover la gastronomía de Mendoza y posicionarla en todo el mundo. Subrayó el rol del sector en la generación de empleo y de oportunidades.

Beatriz Barbera, presidente de la Filial FEHGRA Mendoza, dijo que durante la jornada se analizan temas imprescindibles para el desarrollo de la gastronómica y la producción, como sustentabilidad, legislación, producto, recetas, comunicación: “Somos conscientes de lo que esto significa: más turismo, más economía, más restaurantes, más productos, más productores… más trabajo y más posibilidades de dignificarnos a través de un proceso coordinado en pos de un objetivo común, que cada uno de los establecimientos de Mendoza logre visibilizar nuestros productos identitarios”. Agregó que todos los integrantes de la cadena de valor presentes en el Foro desean dejar un aporte: “Juntos, haciendo sinergia en un proceso continuo y progresivo, podremos lograr ser, por nuestros atributos de calidad y continuidad, otro producto turístico internacional, así Mendoza está cada vez más abierta al mundo”.

En otra instancia del encuentro, agradeció al gobernador Rodolfo Suárez por el apoyo y por el manejo de la crisis por la pandemia de COVID-19, que permitió la reactivación del sector gastronómico con estrictos protocolos.

Jornada

En distintos Paneles, a cargo de referentes de la actividad, se abordaron temáticas relacionadas a los productos y las recetas identitarias de la provincia; el marco legal en torno a la cadena productiva; el vínculo entre el productor y el empresario a través de la economía social y la asociatividad; la comunicación y la promoción como estrategia para posicionar la gastronomía en Mendoza y el mundo; y la sostenibilidad como eje transversal para cumplir los objetivos propuestos. Durante la Jornada, se desarrollaron Rondas de Negocios y Ferias de Productores.

Además de escuchar las disertaciones, los participantes tomaron parte activa del encuentro, ya que integraron Mesas de Debates y opinaron sobre los diferentes temas relacionados al contenido del Foro. Las conclusiones ayudarán a perfilar la situación real de la gastronomía en la Provincia.

El broche de cierre del Foro estuvo a cargo del reconocido chef Martín Molteni, quien dio una charla magistral sobre su experiencia en el mundo de la gastronomía internacional. Su trayectoria se centró en la reconstrucción de la historia, las recetas y la recuperación de productos regionales.

Apoyo

En el encuentro, FEHGRA entregó a los presentes el Libro “Gastronomía Regional Argentina”, editado en varios idiomas. La Federación tiene en su agenda la promoción del Turismo Gastronómico, un producto que crece de la mano de las preferencias del turista que quiere vivenciar experiencias únicas, y es reconocido como una plataforma para impulsar el desarrollo de los destinos y la creación de empleo.

El evento fue declarado de interés provincial, además de contar con alcance nacional a través de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). Las instituciones que acompañaron son: Universidad Nacional de Cuyo, Unculab, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Fundación ArgenINTA, Departamento de Higiene de los Alimentos dependiente del Ministerio de Salud, Instituto de Gastronómico de las Américas IGA, Escuela Islas Malvinas, Asociación el ARCA, Instituto de Desarrollo Rural (IDR), Instituto de Desarrollo Comercial (IDC), VALOS, Ruta de Artesanos y Emprendedores Mendocinos, Fundación Promendoza y Sabor a Mendoza. Contó con el apoyo de Banco Galicia, Municipalidad de Mendoza, Sancor Seguros, RBA Ambiental y Rational Argentina.

En la foto, integrantes de la Filial FEHGRA Mendoza con la senadora Gabriela Testa. De izquierda a derecha, Floridor González, Gabriela Testa, Raúl Fernández Roitman y Beatriz Barbera. 

Ropa, prepagas, restaurantes y transporte, los rubros que más subieron

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Fuente: Clarín ~ Son todos ítemas que aumentaron por encima del promedio de los últimos doce meses, que fue 52,1%.

Detrás de la inflación anual que según el INDEC alcanzó el 52,1% hasta octubre, hay rubros que registraron subas por encima de ese nivel. El aumento más fuerte se hizo evidente en la ropa y el calzado. Mas allá de cuestiones estacionales este rubro acumula un alza del 62,2% según los datos oficiales.

La salud, de la mano de los aumentos en la empresas de medicina prepaga y de los medicamentos, se alinearon en el segundo puesto de este ránking informado por el INDEC con un alza del 60,9%. Precisamente, para contener estas subas, el Gobierno se reunió con los laboratorios para detener los aumentos en los medicamentos. Y acordó con ellos -al igual que con los alimentos- una canasta con precios fijos hasta el 7 de enero del 2022, con valores retroactivos al 1 de noviembre.

Entre las subas anuales más fuertes según los datos oficiales, figuran restaurantes y hoteles, muchos de los cuales estuvieron cerrados durante la pandemia y comenzaron gradualmente a trabajar este año. Estos comercios acumulan una suba promedio de 60,6%. Por encima de este nivel, (65%) aumentaron las comidas consumidas fuera del hogar.

El transporte, por su parte, acusó subas interanuales del 54,1%, y los gastos en educación, vinculados a los aumentos de las cuotas en los colegios privados, crecieron 54% en un año.

Finalmente, el rubro que engloba alimentos y bebidas -que venía creciendo en los últimos meses por encima del nivel general de precios- completó un aumento interanual -hasta octubre- del 51,4%. Ese porcentaje se eleva al 54,2% en el caso de la zona Noroeste del país, donde la canasta se encareció por encima del nivel general del IPC.

Entre los productos de la canasta básica, según el organismo oficial, las subas más fuertes en un año recayeron sobre las carnes (65,8%). Este nivel se alcanzó a pesar de la caída que tuvo el precio de la carne vacuna (que pesa entre 7% y 13% en el IPC) en los últimos cuatro meses a partir de la limitación de las exportaciones. 

También la presión inflacionaria se sintió en las infusiones, como el te y el café que se apreciaron 63,5% y la leche, lácteos y huevos que, en el último año ajustaron sus precios en un 59,9%,

A pesar de la medida que tomó la secretaría del Comercio de congelar los precios de unos 1400 productos de la canasta, los alimentos siguieron acelerándose en octubre, lo que pone de manifiesto lo difícil que resulta cortar la dinámica alcista que cobraron durante el año.

Según el economista Nadin Argañaraz, «el control de precios incluye retracción nominal de precios. Si esto se dio al final de octubre, no alcanzó para desacelerar el índice respecto a setiembre o quiere decir que el crecimiento venía todavía mucho más alto y la retracción nominal evitó una tasa aún mayor». Y señaló que noviembre es clave para evaluar la incidencia del control de precios de alimentos y bebidas, ya que ahí el mecanismo se puso en marcha con mayor amplitud.