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Fuente: La Nación – Los Travellers’ Choice Awards de 2024 elaboraron una lista en la que destacaron los platos de más de 60 países; los argentinos entraron en las categorías de “alta cocina” y “comida informal”.

Los premios Travellers’ Choice, organizados por la agencia de viaje en línea TripAdvisor, realizaron su ceremonia anual para distinguir a los mejores restaurantes del mundo en alta cocina y tres argentinos lograron ingresar al top 10 de la lista en tres categorías. Entre los factores que influyen en la elección no solo se encuentra la calidad de sus platos y los ingredientes que utilizan, sino también cómo es la decoración del lugar y el servicio que ofrecen.

En la premiación, los restaurantes se dividen en ocho categorías, como vegetariano, “comida informal”, “outdoor” o mediterránea, por lo que cada lugar puede competir específicamente con sus pares.

En la edición de este año se galardonaron a restaurantes de más de 60 países del mundo, entre los que se destacaron propuestas en Brasil, Francia, Países Bajos, España y la Argentina.

Mientras que el mejor restaurante “escondido” en la edición 2024 fue “Ponchos Food & Wines”, en Perú; el mejor vegano fue “Chia Vegan Kitchen”, ubicado también en la capital peruana de Lima. En cuanto a la alta cocina (terna en la que competía la Argentina), el primer puesto fue para el restaurante “Pic”, en Valence, Francia, que también aparece como uno de los recomendados en la reconocida Guía Michelin.

Los establecimientos gastronómicos en la Argentina que fueron reconocidos en la lista fueron tres ubicados en la provincia de Mendoza: Casa Vigil, Abrasado y Carolino Cocina de Estación.

En la localidad de Maipú, Casa Vigil se hizo conocida en primer lugar como una bodega, pero a principios de 2015 sumó un restaurante con huerta propia. El último año sumaron una nueva victoria a su ya consagrada fama internacional y obtuvieron una estrella Michelin por su “cocina de gran delicadeza que vale la pena visitar”.

Los 10 mejores restaurantes de alta cocina

• Pic, Francia
• 1621, Colombia
• Northcote, Reino Unido
• Casa Vigil, Argentina
• Casa Medard, Francia
• Tour d’ Argent, Francia
• Leclère Cuisine d’Arrivage, Francia
• Akira Back, Tailandia
• The Grove, Nueva Zelanda
• Ristorante Villa Crespi, Italia

El reconocido Casa Vigil no fue el único argentino que logró ingresar a la lista. “Carolino Cocina de Estación”, también ubicado en la provincia de Mendoza, quedó en el séptimo puesto dentro de los mejores 10 restaurantes “informales” alrededor del mundo. La lista completa fue conformada de la siguiente manera:

• Organika, Perú
• Café Chill, Sri Lanka
• Bodegas Mezquita Céspedes, España
• Pizzería Arrivederci, Francia
• Bodega Biarritz, España
• Restaurante Yaku, Perú
• Carolino Cocina de Estación, Argentina
• La cocina creativa griega, Grecia
• Makars Gourmet Mash Bar, Edimburgo
• Tonnarello, Italia

Por último, Abrasado, que también se encuentra en la provincia de Mendoza, quedó en sexto en el puesto dentro de los mejores 10 restaurantes “outdoor” alrededor del mundo. “El restaurante de Bodega Los Toneles, pronto a cumplir 10 años y perteneciente a Familia Millán, sobresale por su exclusiva carta donde las carnes maduradas son protagonistas, junto con la revalorización de productos regionales y de estación”, destacaron.

Fuente: Cronista – Estos establecimientos ofrecen una experiencia culinaria excepcional y reflejan la rica tradición gastronómica de Argentina.

La gastronomía local brilla con fuerza en la escena internacional, destacando 2 restaurantes argentinos que se encuentran entre los mejores del mundo, según la selección realizada por TripAdvisor. 

De acuerdo al portal Time Out, los premios Travellers’ Choice de TripAdvisor clasifican los restaurantes anualmente en diferentes categorías, abarcando más de 60 países. Este reconocimiento proporciona una guía valiosa para quienes buscan un lugar especial para cenar, ya sea para una velada romántica, una comida con amigos o una salida en familia. 

1. Casa Vigil, Mendoza

Casa Vigil, situado en Videla Aranda 7008 en Chachingo, Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza, fue reconocido entre los mejores del mundo por su excelencia gastronómica. 

Este restaurante forma parte de un complejo donde se elabora el vino El Enemigo y Gran Enemigo por parte de Bodega Aleanna. Aquí, los visitantes pueden disfrutar de degustaciones de vinos que han recibido altos puntajes internacionales, consolidándose como auténticos vinos de culto.

• Arquitectura única: la edificación combina un estilo cálido y contemporáneo con una narrativa inspirada en la Divina Comedia de Dante Alighieri. Los comensales son guiados a través de tres salones y túneles que simbolizan el infierno, el purgatorio y el paraíso.
  
• Experiencias gastronómicas: los almuerzos se ofrecen en formatos de 3, 7 o 9 pasos, acompañados de maridajes. El servicio se realiza de miércoles a domingo entre las 12:00 y las 15:30 horas.
  
• Cenas: con un menú especial de 3, 7 o 9 pasos, las cenas se llevan a cabo los viernes y sábados de 19:30 a 22:00 horas.
  
• Visitas guiadas: se ofrece un recorrido por la historia de la bodega y sus vinos, disponible de miércoles a domingo a las 09:30, 11:00 y 16:30 horas.
• La inclusión de dos restaurantes argentinos entre los mejores del mundo en la lista de TripAdvisor resalta la creciente reputación de la gastronomía argentina. (Fuente: Instagram @casavigil)

2. Carolino, Cocina de Estación, Mendoza

Ubicado en Av. Perú 776, Ciudad, Mendoza, Carolino, Cocina de Estación destaca por su enfoque en ingredientes de temporada, lo que potencia el sabor de sus platos. 

Este restaurante se ha consolidado como un referente en la gastronomía mendocina, según los expertos, ofreciendo una experiencia que abarca desde la cocina argentina hasta la italiana y la fusión.

• Variedad de platos: la oferta gastronómica es amplia y contemporánea, atrayendo a comensales en busca de calidad y creatividad.
  
• Ambiente acogedor: los clientes destacan la atención profesional y amigable del personal, así como la comodidad del lugar.
  
• Características adicionales: el restaurante cuenta con asientos al aire libre, un bar completo, una selección de vinos y cervezas, y estacionamiento para mayor comodidad.

Estos dos restaurantes han logrado posicionarse en el top 10 a nivel mundial, reflejando la riqueza y diversidad de la gastronomía argentina.

Fuente: IProfesional – En pleno Monserrat, el restaurante de Liliana Helueni sigue manteniendo la esencia de la cocina sefaradí mientras se adapta a los tiempos actuales.

En una ciudad como Buenos Aires, repleta de polos gastronómicos, hay rincones que, sin pretensiones, guardan los sabores más auténticos de tradiciones centenarias. Uno de esos lugares es el restaurante Liliana Helueni, un emprendimiento que, desde hace 23 años, ofrece la riqueza de la cocina árabe con profundas raíces sefaradíes en el barrio de Monserrat.

Liliana creció en una familia cuyo legado está ligado a la gastronomía. Su abuelo abrió un almacén de frutas secas y especias, que luego fue continuado por su padre, quien decidió sumar despacho de comida árabe, donde Liliana aprendió el oficio que marcaría su vida. Sin embargo, tras años de trabajo en el negocio familiar junto a sus hermanos, Liliana tomó una decisión que marcaría un antes y un después en su vida: pocos meses antes de que estallara la crisis de 2001, dejó el negocio familiar para, junto a sus hijas, abrir su propio restaurante imponiendo su nombre y apellido como marca.

«Era la peor época de recesión de la Argentina y no había un mango, los números no cerraban y cada vez era más complicado», recuerda Liliana como punto de inflexión para abrir su propio camino.

A pesar de los desafíos económicos del momento, entre cacerolazos, Patacones y Lecops, Don Tito, un conocido, fue el primero en confiar en el proyecto de Liliana y le ofreció alquilarle el local de la calle Santiago del Estero 244, donde aún hoy funciona Liliana Helueni. «Él sabía que le pagaría a los premios», dice Liliana, agradecida por ese acto de fe que le permitió dar el primer paso para hacer realidad su sueño.

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También Rosana, su hija mayor, fue clave en los inicios del restaurante. Con apenas 19 años, no solo trabajó codo a codo con su madre, sino que también fue quien le dio sus ahorros para que pudiera comprar los primeros insumos y materias primas. Mariel, la hija del medio de Liliana, que en ese entonces tenía 15 años, también acompañó yendo a trabajar al restaurante cuando salía del colegio. Con el tiempo, el negocio se convirtió en la principal actividad de Mariel. Aunque su hermana menor, Yael, también trabajó allí durante un tiempo, hoy es Mariel quien continúa trabajando junto a su madre en la gestión del restaurante.

Liliana Helueni no se caracteriza por el lujo, sino por ofrecer una experiencia sencilla y acogedora, abierta a todo tipo de público que desee disfrutar de una comida casera y sabrosa. Entre sus platos más destacados se encuentran los tradicionales lahmayin, el kibbe frito y una variedad de boios. También ofrecen falafel, muarrak de queso o verdura, sembusak y knishes, acompañados de cremosos hummus o babaganush, que completan un menú donde los sabores de la comida judía y árabes se despliegan en su máxima expresión.

«En las familias judías, todo pasa por la comida desde que nacemos hasta que morimos, y en la cultura árabe, el amor se transmite a través de la comida», dice Liliana, destacando la importancia de la cocina en ambas tradiciones que forman parte de su identidad.

Adaptarse al cambio: gestión y visión en tiempos difíciles

Cuando Mariel tuvo a su tercer hijo, decidió hacer un curso de gerenciamiento gastronómico, un punto de inflexión clave para el negocio de su madre. «Aunque cocino bien, la realidad es que mi madre y mis hermanas son más talentosas, entonces le puse siempre más energía a todo lo que tiene que ver con la gestión. No sé si profesionalicé el negocio, pero si paulatinamente fui haciendo pequeños cambios», reflexiona Mariel con humildad.

«Si no fuera por ella, hoy estaría cocinando viandas en mi casa», interrumpe Liliana, reconociendo el impacto que tuvo su hija en la evolución del restaurante.

Uno de los cambios más importantes que Mariel implementó fue la tarea de delegar. Gracias a ella, Liliana dejó de encargarse de toda la producción y asumió su rol como jefa de cocina, supervisando a un equipo que sigue replicando las recetas familiares. Este pequeño ajuste, sumado a la implementación de sistemas operativos para las comandas, permitió mejorar la eficiencia del restaurante y liberar a Liliana de algunas de las cargas operativas.

Liliana Heuleni funciona en el horario de almuerzo, de domingos a viernes, con comidas típicas de la cocina árabe-sefaradí

Hoy, en un contexto de caída del consumo en casi todos los rubros, Liliana destaca que la trayectoria de su restaurante y el apellido familiar la ayudan a sobrellevar la situación. «Si bien hay una merma, la calidad y la trayectoria hacen que no la sintamos tanto, pero además tengo que destacar el rol de Mariel, que tiene la habilidad de sacarle agua a las piedras», comenta. Después de la pandemia, la zona quedó casi desierta, con muchos negocios y oficinas cerradas, pero Liliana confiesa que gracias a la visión de Mariel, quien se anticipó a la situación, pudieron adaptarse. «Yo estoy metida en la cocina, sola no lo hubiera visto venir», añade orgullosa de su hija, quien implementó un sistema de delivery para llegar a toda la ciudad de Buenos Aires y a la zona norte del Gran Buenos Aires.

Aunque en más de una oportunidad analizaron la posibilidad de mudar el restaurante, llegaron a la conclusión de que manteniendo una estructura de gastos pequeña, pueden sostener al equipo y la economía familiar. «Yo quiero vivir una vida normal. El negocio gastronómico es muy sacrificado, me perdí mucho de la crianza de mis hijas, y Mariel tiene hijos pequeños; hay que aprender a balancearse para no agotarse. El trabajo no lo es todo», reflexiona Liliana.

Mudarse a un polo gastronómico, amplía, implicaría afrontar más alquiler, más empleados y más horas de trabajo, con la incertidumbre de si la caja diaria lo permitiría. «Si bien trabajamos mucho, la realidad es que podemos decidir no abrir de noche y estar a las 19 en mi casa con mis hijos», agrega Mariel.

Este emprendimiento no solo refleja la pasión de Liliana por la cocina de su herencia cultural, sino también la fortaleza de los lazos familiares. Con el apoyo de sus hijas, superado numerosos desafíos a lo largo de más de dos décadas, logran que el restaurante Liliana Helueni continúe en el competitivo panorama gastronómico de Buenos Aires y siguen echando raíces que hablan de cultura, sabores, aromas y amor.

Fuente: La Nación – Ubicado dentro del polo gastronómico de Villa Devoto, este nuevo restaurante llegó a de la mano de Julio Figueroa y ya es un éxito entre los vecinos que hacen fila para disfrutar de su carta.

Si uno mira la nueva propuesta gastronómica que lo trajo a Julio a Buenos Aires poco puede imaginarse de los inicios de este cordobés que ya lleva 20 años de carrera y comenzó, casi sin querer, mientras era estudiante de ingeniería. Es que fue durante sus años de facultad que se apasionó por la gastronomía: “Todo lo que hice, lo hice trabajando”, aclara de su pasado y agrega: “No tuve la suerte de tener padres que estuvieran muy bien económicamente pero sí que tenían mucho amor y apoyo para brindarme. Entonces, mi padre, con mucho sacrificio, me pagaba la carrera en una universidad católica y fue en el cuarto año de la carrera de Ingeniería, cuando estaba entrenando muy fuerte y mi alimentación era bastante básica: carne, arroz, huevo, que surge el programa El Gourmet, empiezo a verlo, a seguirlo y a probar recetas para comer mejor y más rico. Iba a la facultad y me llevaba los recipientes con comida casera, hecha por mí. Fue un gran cambio y así empecé a engancharme con la cocina, al punto tal que me di cuenta que quería dedicarme a eso y no a la ingeniería”. Ese sería solo el primer paso.

Los días en Europa y la vuelta a su ciudad natal

A los 23, Alemania fue su nuevo destino. Migró, vivió casi dos años en Frankfurt y trabajó en una heladería: “Ahí conocí a quien hoy es mi esposa. Más tarde viajé a Palma de Mallorca y trabajé en un restorán muy chiquito a orillas del mar”, recuerda Figueroa mientras admite que no imaginaba lo que sucedería después.

“Un día me tocó preparar el menú ejecutivo, y -por esas cosas de la suerte- lo prueba el chef del restaurante de un hotel súper importante que estaba por abrirse en Palma: el hotel Blau. Me ofreció trabajo y acepté. Me quedé dos años y aprendí muchísimo junto a él. Pasé de estar en la bacha a ser su mano derecha. Allí se consolidó mi amor por la gastronomía, pasaba horas y días enteros”.

Su vuelta a la Córdoba natal no sería muy larga. Empezó a trabajar en una fábrica de sándwiches de miga y durante unas vacaciones en Brasil conoció a alguien que trabajaba en una empresa gastronómica y quiso entrevistarlo: “El resultado fue que, con 29 años, me hice cargo de toda la cadena de Il Gatto Trattoría y manejé a un equipo de más de 170 cocineros. Esa fue mi primera llegada a Buenos Aires, con la apertura de varios locales de Il Gatto y el armado de su propuesta gastronómica. A partir de ese momento, comenzaron a pasarme cosas que nunca esperé”.

En Córdoba ya regentea sus propios proyectos: un mercado y café con enfoque saludable (De a Deveras); un restaurante y un bar de autor en un ambiente elegante (Ida) y Su parrilla o Jardín de Fuegos, como definene a Matorral. La elección de los espacios y su propuesta gastronómica lo llevaron a esta nueva aventura: un edificio histórico y una cocina de pocos metros.

El convento que se convirtió en el nuevo punto de encuentro en Devoto

Son muchísimos los ejemplos de espacios que en el pasado funcionaban como lugares sagrados y que hoy —después de ser abandonados— son rescatados y resignificados para nuevos usos. Desde iglesias que se convierten en hosterías hasta monasterios que dan lugar a restaurantes, para también encontrar templos que empiezan a proponer paquetes turísticos para atraer a diferentes viajeros de todo el mundo.

Es justamente en ese plan que, como parte de la propuesta foodie de Villa Devoto, un polo gastronómico que no deja de crecer a pasos agigantados, una de sus nuevas aperturas tiene sus cimientos en un viejo convento, y ahora se convirtió en un complejo de departamentos y un restaurante con propuestas para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Ubicado a muy pocas cuadras de Plaza Arenales (Pareja 3670), con solo llegar al lugar uno comprende dos cosas: la primera es que esta apertura revolucionó el barrio ya que la fila de vecinos para esperar es más que interesante, y la segunda es la obvia identidad de este lugar que conservó la estructura de un viejo convento y hasta buscó homenajearlo con su nombre y arquitectura.

Antiguamente la residencia de las monjas de la congregación de las Hijas de Nuestra Señora de la Misericordia, el convento funcionó desde 1897 hasta 2018, año en que las últimas religiosas que allí vivían dejaron el lugar – en este edificio, se celebró la edición Casa FOA -para que luego se iniciara el proyecto de reforma y restauración.

“Los conventos del siglo XIII empiezan a proliferar para complementar el monastisismo impuesto. Proponían integrar a la rutina basada en introspección, oración y aislamiento de los monjes, nuevas maneras de mantener una conexión activa con su entorno inmediato, teniendo como principal motor los ideales de caridad, enseñanza y profesión de la fe”, nos explica Sergio Mizraji, arquitecto del estudio MMCV que se encargó del proyecto de la reforma y aclara por qué lo organizó así: La estructura en claustro permitió dar desde el inicio un balance a la dicotomía que presenta asociar espacios unipersonales con otros de encuentro, servicio y reflexión plural”.

Pero en esta resignificación de su arquitectura, sin lugar a dudas fue un desafío creativo decidir qué conservar y qué reformar: “Buscamos mantener la esencia y la tradición del edificio incorporando una estética contemporánea, tecnológica y renovada”, nos explica Mizraji y suma: “La premisa fue conservar el anillo perimetral de la construcción existente y vaciar su interior”.

Manteniendo las baldosas elaboradas hace más de 200 años en la ciudad de Savona (Liguria), sus amplios ventanales, paredes blancas y techos altos crean un ambiente tranquilo y hasta con aura espiritual, en donde se vuelve a homenajear su origen: “En la planta baja se preservaron la fachada, los pasillos y sus patios originales”, nos detalla Mizraji.

La propuesta gastronómica de Ávito

Ávito es el proyecto con el cual pudo volver a Buenos Aires y con el que tuvo un nuevo desafío: una cocina pequeña. “A nivel espacio, nuestra cocina es muy chica, algo que fue un desafío pero que también nos permitió priorizar cada detalle de nuestros platos”, nos cuenta Figueroa y suma: “Partimos del origen del producto y su estacionalidad, por eso proponemos una carta sencilla y acotada para cada franja horario donde prima la calidad y no la cantidad de platos”.

Inspirado en la capilla del lugar, donde funciona el restaurante, Julio creó un menú de comfort food: “Es esa gastronomía que te hace sentir bien. Esa que te abraza y que te genera algún recuerdo en la memoria… ya sea por un sabor, por una textura o hasta con el nombre de algún plato”. Siendo la historia, otro de los puntos fundamentales en el proceso creativo de Ávito: “La idea es unir en una línea de tiempo el pasado, el presente y el futuro. Lo que pasó, lo que vivimos hoy y lo que hoy va a construir el mañana”.

Con un menú ideal para los coffee lovers ya que encontrarán café de especialidad con granos de origen colombiano provistos por Shiok (el tostadero del prestigioso chef Javier Rodriguez, dueño de El Papagayo), para el desayuno tienen disponibles una gran variedad de laminados, budines, scones dulces o salados, la pasta frola y benedictinos rosty. Por otro lado, para el mediodía y noche, la carta tiene una colección de platos chicos y medianos que cambiará en cada estación. ¿La recomendación del chef? No irse sin probar la burratina con arvejas, menta y pistachos; el hummus de quínoa con hongos y zaatar; los ñoquis de papa con parisienne al chocolate blanco, yema de huevo, trufa y pecorino; o el ojo de bife asado con manteca especiada, ketchup de ajíes fermentados y chimichurri. Y si él lo dice, habrá que probar.