Info Gastronómica

Dos cocineros argentinos fueron distinguidos en The best chefs awards

9 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Perfil – La reciente edición de The Best Chef Awards celebrada en Dubai reconoció a dos destacados cocineros argentinos: Gonzalo Aramburu, titular del restaurante porteño Aramburu; y a Javier Rodríguez, alma máter del cordobés El Papagayo. Ambos fueron galardonados en la categoría Two Knives (World Class). Esta distinción celebra la excelencia y el impacto de Aramburu y de Rodríguez en la gastronomía mundial, resaltando sus respectivas contribuciones, las que combinan innovación con un profundo respeto por los ingredientes locales y la tradición regional.

En esta octava edición, The Best Chef Awards (Los premios al mejor cocinero) se celebró por primera vez en Dubai, y homenajeó a quinientos cincuenta cocineros de sesenta y un países. A su vez esta celebración gastronómica atrajo a más de tres mil asistentes durante los tres días que duró el evento.

Los tres ganadores centrales fueron Rasmus Munk, de Alchemist (Dinamarca), celebrado por su enfoque teatral y vanguardista; seguido por Albert Adrià, de Enigma (España), reconocido por su innovación y su capacidad para contar historias a través de la cocina; y luego, Eric Vildgaard, Jordnær (Dinamarca), destacado por su compromiso con la sostenibilidad y por el uso de ingredientes nórdicos. Este año, los premios introdujeron Knife (cuchillo), un innovador sistema de reconocimiento que abandona las clasificaciones tradicionales y ofrece una visión más inclusiva de la excelencia culinaria.

Motivos. La clasificación Knife categoriza a los chefs en tres niveles según su impacto: Three Knives (los mejores), Two Knives (clase mundial), y One Knife (excelente). La categoría Two Knives, en la que Aramburu y Rodríguez fueron reconocidos, destaca a aquellos cocineros de clase mundial que alcanzan el cuarenta por ciento, o más, del puntaje máximo, reflejando su destreza y también una influencia significativa en la industria gastronómica. La inclusión de Gonzalo Aramburu y Javier Rodríguez en la categoría Two Knives no solamente subraya el trabajo y la dedicación de ambos, sino también el creciente protagonismo de la gastronomía argentina en el ámbito internacional.

En paralelo, The Best Chef… reafirmó el objetivo de Dubai por consolidarse como un referente en la escena culinaria mundial.

Uno de los mejores chef del mundo es mendocino y te contamos quién es

9 noviembre, 20249 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: MDZ – Esta semana un chef mendocino fue distinguido mundialmente en Dubái, frente a miles de otros artistas culinarios. Te contamos quién es y por qué fue elegido parte de esa elite.

Uno de los mejores chef del mundo es mendocino y te contamos quién es — The Best Chef premió a un chef mendocino Foto: The Best Chef

Este jueves, se entregaron las distinciones a The Best Chef en Dubái y la sorpresa fue directamente para nuestra provincia. Uno de los chefs más reconocidos de Mendoza fue seleccionado como mejor chef del mundo, dentro de la categoría «Excellent» de esta entrega de galardones.

El premiado artista culinario fue Sebastián Weigandt, el chef encargado del restaurante Azafrán, en pleno corazón de la Ciudad de Mendoza. Además de haber sido galardonado con la Estrella Michelín durante este 2024, ahora consiguió convertirse en el mejor del mundo según The Best Chef.

Sebastián Weigandt, el chef mendocino elegido por The Best Chef Awards. Foto: Instagram @azafranresto.

Con perfeccionismo, y trabajo basado en la precisión y la experimentación de sabores autóctonos, Sebastián Weigandt fue el ganador de esta terna, que también cuenta con otras secciones como «World Class» y «The Best».

Uno de los platos premiados del chef mendocino. Foto: Instagram @azafranresto.

Además del premio para este mendocino, The Best Chef reconoció a otros gastronómicos del país, como Fernando Rivarola (El Baqueano, Salta), Tomás Kalika (Mishiguene, BsAs), Javier Rodríguez (El Papagayo, Cordoba), Gonzalo Aramburu (Aramburu, BsAs), Tomás Trechanski (Trescha, BsAs) y Patricio Negro (Sarasa Negro, Mar del Plata).

Sin dudas, un nuevo reconocimiento a la excelencia culinaria de Mendoza. ¡Felicitaciones!

De como la ópera se volvió cena gourmet en el Teatro Colón

9 noviembre, 20249 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín – La temporada 2024 de ópera y ballet del Teatro Colón encontró una forma de expresarse a través de la gastronomía.El chef Gastón Storace cuenta cómo ocurrió.

Es casi como saborear una pequeña obra de arte. Y, a pesar de la discusión permanente acerca de si entre el cocinero y su plato puede haber un vínculo similar al del artista y el lienzo, es arte. Se percibe ese cruce cuando el chef Gastón Storace cuenta las historias de las óperas Carmen, El Cónsul, Aurora, o de Turandot luego representadas en un plato como un mundo de sensaciones. Y esto ocurre bajo el mismo techo del majestuoso Teatro Colón.El chef Gastón Storace en las puertas del Teatro Colón. Foto: Guillermo Rodríguez Adami.

¿El maridaje perfecto? o ¿Cómo se transforma una ópera en un plato de comida? La programación del Teatro Colón de ópera y ballet de este año fue acompañada de un programa gastronómico adecuado a las circunstancias del restaurante Pasaje de los Carruajes ubicado en la planta baja del Teatro. Un verdadero Pas de deux que probablemente continúe en 2025 y hasta quede plasmado en un libro de buenos gustos.

A pocos metros de la cocina del chef Gastón Storace se está representando la obra Giselle. El chef logra conjugar después de varias pruebas, cómo llevar esta obra a un menú de cuatro pasos que acompañan los cuatro actos de la obra. “En un plato escenificamos la campiña y sus sabores con una ensalada de espárragos, champiñones, setas del bosque, acompañada con una quiche bastante sutil, que representa el espacio dónde transcurre la obra”. Luego le siguió una balotina de ave (codorniz, pollo o pavita) envuelta en panceta, con un centro de hongos, sobre una crema de maíz más unas chalas crocantes y unos brotes también orgánicos para acompañar. “El plato hace referencia a Albrecht, el hombre que enamora a Giselle, que parecía una persona de campo y de repente resultó ser un noble con familia…”, cuenta Storace muy comprometido con cada momento de la obra hecho un paso gourmet.

Hay un método en la cocina

Cada menú se basa en un proceso de elaboración necesario para llegar al plato definitivo. La idea se vuelve un boceto en la libreta de apuntes del chef. En su bolso de mano, Storace lleva libretas, cuadernos y libros: la inspiración puede aparecer en cualquier momento. Así crea recetas, asiste a los ensayos de las obras, toma nota, observa la escenografía, dibuja, vuelve a su laboratorio portátil y comienza a ensayar. Investiga, dibuja, prueba, vuelve a mezclar ingredientes hasta que encuentra el equilibrio y el sabor buscado. El momento de iluminación puede llegar de madrugada, su cuaderno registra todo.

Cuando el Colón estrenó El Cónsul, Storace se nutrió del clima diplomático de espionaje de la Guerra Fría para pensar esos platos. Leyó ficciones alusivas, vio videos y entonces vislumbró por dónde podía ir su propuesta. A un menú sofisticado en su cocción, le sumó un documento como recuerdo. Cada comensal se llevó el menú impreso con un sello y firma al finalizar la cena de “aprobado” que le garantizaba el cruce fronterizo. Algo que al protagonista de la trama le es negado. No es una excepción, la carta o descripción de los platos hecha papel también surgen de alguna noche infinita de su cabeza. “La gente no solo va por la comida, también va por ese menú que se hace recuerdo”.El Cónsul de Gian Carlo Menotti en el Teatro Colón.

La cena que disfrutaban algunos espectadores estaba conformada de este modo. El primer plato servido como entrada era “Sueños de Libertad”: un pan jalá acompañado de una manteca de hongos y un trago sutil y potente: “Nunca jamás”. Luego “Archivos”: hummus, ahumados y crackers. El tercer paso: “Calvario de Magda”: “un Boeuf bourguignon con una delicada composición”. Y el final, a toda orquesta, es el postre “Sin tiempo ni espacio”, “una combinación inimaginable de chocolate amargo, texturas y sableé”.

https://272b52eb72a0014c005b859ead7c8625.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.htmlEl cuaderno de Gastón Storace.

Emociones sin fuego

En cualquier instalación gastronómica del Teatro está prohibido encender fuego por restricciones de seguridad muy necesarias. Cocinar así es una lucha con el tiempo de las cocciones, pero le suma épica a esta cocina de altura. A sus 40 años, Storace evidencia trazos de curiosidad, creatividad y emociones varias surgidas de una biografía dinámica. En su hoja de ruta se mezclan culturas judías e italianas y costumbres sudamericanas. Estudió cocina y adquirió experiencias con hornallas varias. Vivió, trabajó y se siguió formando en Brasil, Uruguay, Perú, Portugal, por ejemplo.Gastón Storace en plena preparación de un plato. Foto Guillermo Rodríguez Adami.

El ciclo de la cena temática es temporal, dura el tiempo en el que se interpreta la obra del Colón. “La idea es acompañar la experiencia del teatro y que después sigan acompañando toda la experiencia. Ver primero una ópera o ballet y después comer en el mismo lugar y que cada plato tenga un sentido es una experiencia en sí muy interesante”.

Mientras tanto, el cuaderno de Storace no descansa. Ya hay bocetos para las tres obras que que completarán la programación del Colón: Orfeo de los infiernos; Un ballo in maschera y La Bayadera. Para todos ellos, la cocina mental y concreta de Gastón Storace ya está en funcionamiento. Una idea está en marcha. O en danza.

¿Cuánto hay que dejar de propina? Un mozo se quejó, se hizo viral e insólitamente lo echaron

9 noviembre, 20249 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: 0223 – Despidieron a un trabajador que expresó, en tono de broma, su decepción por recibir «unas monedas y algo más».

Dos temas que generan debate se presentaron en una misma situación, que terminó con un desenlace poco feliz. Un mozo recibió solamente unas monedas de propina, otro cliente lo grabó a modo de chiste y el video se viralizó. Como resultado, echaron al trabajador de la gastronomía. ¿Cuánto hay que dejar de propina? ¿Todo tiene que compartirse en las redes sociales?

La polémica se desató por un video en las redes sociales que tenía como objetivo mostrar un momento divertido, por una propina de muy poco valor, monedas nada más, que habían dejado a un mozo en un restaurante de Puerto Madero.

El problema de la propina que le dieron a Lucho (el camarero en cuestión) fue que, junto a la poca cantidad de dinero, le dejaron burlándose dos chapitas de gaseosa. Incómodo, otro comensal del bar, que es tiktoker y tiene un canal de YouTube, lo filmó y compartió su descargo el 22 de octubre. El video se viralizó, llegó a los ojos y oídos de su jefe y lo despidieron unos días después, luego de varios años trabajando en ese lugar, por exponer a los clientes.https://d46cf2de20771e87323ee78d85fa7525.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.html?n=0

«Yo no subí el video, el video lo subió Elvis, que es un cliente que después tuve el gusto de conocer. El mozo trabaja como trabajamos todos, 10, 12 horas. Y cuando te toca interactuar a veces con gente que tiene buena onda, al mozo le gusta. Obvio. En el sentido de la mejor onda del mundo. Y el video que se hizo viral, que se hizo conocido, fue entre risas y nos reímos todo el tiempo. Hasta que pasó una semana y me dijeron, ‘te mandaron el telegrama de despido’”, comentó Lucho, el camarero.

Las propinas, desde 2024, se pueden transferir

En el Decreto de Necesidad y Urgencia 731/2024 se incluyó el nuevo sistema, que no reemplaza a la posibilidad de dejar propinas en efectivo, pero obliga a los comercios y establecimientos de los sectores gastronómicos, hoteleros y afines a habilitar medios para que los consumidores puedan derivar dinero desde una billetera digital.

La medida generó discusión ni bien fue publicada, el 14 de agosto, por la modalidad para llevarla y, sobre todo, el método de control que se utilice frente a la reglamentación. Desde los sindicatos gastronómicos ponderan las facilidades para los clientes, pero advierten acerca de la informalidad de salarios y propinas en los trabajadores.

El bodegón de un club de barrio de zona norte con milanesas de medio metro

9 noviembre, 20249 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: TN – En la localidad bonaerense de Martínez, un restaurante que supo tener en su salón a Diego Maradona se reformó y pasó a ser un éxito de la mano de los platos abundantes.

Los cambios drásticos en el consumo de los clientes hicieron mella en los restaurantesdurante los últimos años: muchos de ellos, que optaban por elaborar platos más bien gourmet, apostaron por las preparaciones abundantes y para compartir. Uno de los ejemplos más claros es el Club Bar Bodegón de Martínez, que sobrevivió a las constantes crisis y cuenta con un numeroso caudal de comensales cada jornada.

Situado dentro del Club Social y Deportivo 25 de Mayo, el establecimiento no está señalizado y su fuerte tampoco es la difusión a través de las redes sociales, donde cosecha más de 4000 seguidores. Lo cierto es que la promoción entre los vecinos del barrio y la buena valoración de sus comidas, que ya se volvió unánime, provocaron que el salón esté lleno en todo momento.

El súper bife al roquefort del Club Bar Bodegón de Martínez. Foto: Instagram @clubbar.bodegon.

Los fundadores del boliche son Fernando Izzo y Belén Daddino, quienes actualmente siguen a cargo del lugar. La pareja consiguió la concesión del buffet hace poco menos de una década después de que su sostenimiento estuviera en riesgo: los encargados cambiaban constantemente y no funcionaba de manera eficaz.

Curiosamente, la institución supo prestar sus instalaciones para la filmación de la icónica serie “Cebollitas”, que se emitió en la década del 90 y que la tenía como una de sus protagonistas a Dalma Maradona. De hecho, Pelusa era habitué del humilde bar que se había instalado en su interior y acostumbraba a disfrutar de un café junto a Claudia Villafañe mientras su hija terminaba de filmar.

Los cambios que experimentó el bodegón antes de su explosión definitiva

Aquella esencia bien futbolera fue mutando con el correr del tiempo, hasta que la necesidad provocó que los dueños tuvieran que regresar a las bases. Si bien convocaron a cocineros profesionales para que llevaran a cabo un menú específico, la propuesta no convenció del todo al público y los platillos portentosos tomaron su lugar.

La pandemia tampoco colaboró para que las reformas y remodelaciones del restaurante atraparan a la gente: recién cuando los propietarios decidieron avanzar con los pedidos mediante delivery, la coyuntura se estabilizó y pudieron empezar a pagar las deudas que los acechaban cada vez que debían cerrar la persiana.

La carne es abundante y pueden comer dos personas. (Instagram: @clubbar.bodegon)

Las reseñas auspiciosas a través de Google apuntalaron el éxito del bodegón, que ahora es reconocido por personas que no residen cerca del club. La especialidad de la casa, por supuesto, es la milanesa para dos, y llega a medir medio metro.

A su vez, la entraña también es de las más elegidas por los clientes, que suelen sorprenderse por el tamaño de los cortes: a menudo superan el propio plato y es necesario hacer malabares para cortarlo. Los filet de merluza, las rabas y otros productos de mar son cortesía de la pescadería Sorrento, un emprendimiento familiar que subsiste en la localidad desde hace más de 70 años.

Los spaghettis surgen como una alternativa interesante, aunque no tan abundante como la carne. En el amplio menú también se ofrecen pizzas enteras y hasta hamburguesas caseras. Cabe destacar que, para acceder a la fonda, es necesario subir al primer piso, donde se puede apreciar la decoración moderna y las mesas distribuidas para que familias enteras compartan la cena.

El Club Bar Bodegón abre de martes a sábados, entre las 19.30 y las 23, y está ubicado en Rodríguez Peña 941. Los comensales normalmente advierten que es clave reservar previamente, sobre todo los fines de semana, para que la experiencia sea completa.

Se viene Golden Chef Expo 2024, un evento gastronómico internacional

7 noviembre, 20247 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Ecos Se realizará entre el viernes 15 y el lunes 18 en South Club. Con chef de primer nivel, concursos de cocina y varias masterclass

Necochea se prepara para recibir el Golden Chef Expo 2024, un evento gastronómico internacional que se llevará a cabo durante el fin de semana largo de noviembre, entre el viernes 15 y el lunes 18, en South Club (ex Sotavento).Ads

El acontecimiento será producido por el chef argentino Víctor “Pepe” Molina y Vía Contacto Producciones S.A. y reunirá a varios cocineros de primer nivel de distintos países, quienes actuarán de jurado de las tres competencias culinarias, que prometen ser la principal atracción del evento.

Además, durante los cuatro días se desarrollarán espectáculos musicales, habrá una plaza de comidas para que el público pueda degustar y consumir, una exposición de productos regionales y se dictarán varias masterclass sobre gastronomía.

La entrada al evento es libre y gratuita.

Chefs de nivel internacional estarán en Necochea para participar del evento gastronómico

Concursos gastronómicos

Lara Ríos de Vía Contacto Producciones detalló las actividades que se desarrollarán durante “Golden Chef Expo” y se mostró sorprendida por el interés y la buena respuesta que ha generado el evento en Necochea.

Durante los cuatro días, se llevarán adelante tres concursos gastronómicos. El primero de ellos es sobre alta cocina internacional y para el que ya se anotaron seis equipos de distintas partes del país, de Chile, Uruguay y de Necochea. El grupo, que representará a nuestra ciudad, se llama “¿Quen ne cocina?” y está integrado por los cocineros locales Aldo Guzzetti, Sebastián Batalla, Eduardo Nielsen y Facundo Sabels.

En tanto que también habrá un concurso de hamburguesas en la que los participantes deberán elaborar todo el combo, es decir, la hamburguesa, el pan y las papas. En este caso, de Necochea se anotaron para participar un representante de la firma Brothers y Martín García del restoran La Cascada. Ads

Además, habrá un concurso de bartenders –avalado por la Asociación Argentina de Bartenders- y, en este caso, los competidores deberán presentar un trago innovador. De nuestra ciudad, se inscribió Mariano Lamas de Tom Jones. Como jurado, estará presente el tricampeón nacional.

El chef Víctor “Pepe” Molina y la productora Lara Ríos

Propuestas para todos los gustos

Si bien lo central del evento serán los concursos, habrá además muchas alternativas para que el público pueda disfrutar de la buena gastronomía y, por supuesto, también de los espectáculos.

Durante los cuatro días, se presentarán distintos shows en el predio de South Club. Entre los artistas y bandas invitadas, figuran Germán Barceló, Lio Ferro, Mili Cánepa de Córdoba, Trasnochados, DJ Taurus y cerrará La Bifurcada de Mar del Plata.

En otro sector, se habilitará también una plaza de comidas, donde se podrá consumir y degustar distintas exquisiteces. Estarán presentes las marcas de cervezas artesanales locales y habrá varios locales gastronómicos de Necochea, ofreciendo sus platos. También habrá una exposición con stands de productos regionales, bodegas y destilados, rutas del turismo gastronómico e innovación en el rubro.

También, se habilitará un aula exclusiva, donde se dictarán varias masterclass con los profesionales más destacados de la industria.

La inauguración está prevista para el viernes a la mañana con la presencia de autoridades, invitados especiales y público en general. Todos los días, hasta el domingo, se podrán recorrer las distintas propuestas desde las 9.30 hasta la 19 aproximadamente.

Asimismo, habrá algunos cócteles privados para autoridades y anunciantes y una fiesta privada en Tom Jones.

El Gobierno concesionará puestos gastronómicos en el Palacio Libertad

6 noviembre, 20246 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: infobae – En parte de la planta baja y subsuelo funcionará un bar y una cafetería. Y en el piso 9 habrá un restaurante con vista panorámica. La concesión será por cinco años

El Gobierno anunció que llamará a licitación pública, con fecha límite al 9 de diciembre, para concesionar cuatro sectores del Palacio Libertadque funcionarán como espacios gastronómicos por un período de cinco años. En la actualidad, esos lugares están vacíos, y los fondos del canon que recaude cada sector serán destinados a la Secretaría de Cultura de la Nación.

Esta iniciativa, según el comunicado oficial, busca fomentar el desarrollo del sector privado, mejorar los servicios para los visitantes y ofrecer oportunidades de inversión en un entorno de transparencia y acceso público. A su vez, el Gobierno intenta generar una “sinergia entre el sector público y privado, optimizando el uso de los recursos estatales y estimulando la actividad económica y el turismo en la ciudad”.

La Agencia de Administración de Bienes del Estado (AABE), bajo la Jefatura de Gabinete, será la encargada de llevar a cabo el proceso (dos concesiones que a su vez incluyen dos espacios cada una) lo que resultará en cuatro espacios dentro del Centro Cultural Domingo Faustino Sarmiento, ubicado en el Palacio Libertad.

El proyecto de las concesiones

La primera concesión incluye un bar–cafetería en la planta baja, con una superficie de aproximadamente 237,98 m² y capacidad para 80 personas. Y una cafetería para eventos en Sala Argentina (Sector Alem, 2º Subsuelo), diseñado para brindar cobertura a eventos, con una superficie de 52,08 m² y con un aforo de 20/30 personas.

El servicio de bar y cafetería comprenderá la venta de helados, batidos, sándwich, bocadillos, raciones, refrescos, infusiones, cafés y bebidas en general, así como pastelería, y con opción a elegir dentro de las orgánicas o vegetarianas, comidas rápidas preparadas normalmente a la plancha y platos combinados, servidos en barra. Deberá brindar un servicio ampliado de los 7 días de la semana, en franjas de 9 a 21/23hs.

El canon mensual establecido, que percibirá el Gobierno -estipulado por el Tribunal de Tasaciones de la Nación- para estos espacios es de $1.910.000 o su equivalente en UVAs de 2.144,88, y el valor de la concesión por 60 meses asciende a un total de $114.600.000 o 128.692,80 UVAs.El sector del octavo piso en donde estará la cocina y dependencias del restaurante

En tanto, la otra concesión comprende dos espacios panorámicos de estilo gourmet emplazados en los niveles superiores del Palacio Libertad. Por un lado, en el piso 8°, funcionará la cocina y dependencias del lugar (dentro de un sector de 389,90 m²) y, un piso más arriba, estará el restaurante con capacidad para 300 personas. Este último sector ocupará 705,61 m² con vistas privilegiadas de la ciudad y, según el Gobierno, buscará posicionarse como un espacio exclusivo para una experiencia culinaria de alto nivel.

Según informa el comunicado, allí se ofrecerán una variedad de platos elaborados culinariamente en el propio local. Asimismo, podrán prestarse servicios de desayunos o meriendas gourmet, con propuestas innovadoras, así como también, servicios de barra y coctelería, degustaciones y actividades gastronómicas variadas. Y deberá brindar un servicio ampliado de entre 5 y 7 días de la semana en franjas de 12 a 24 hs.

La superficie total aproximada de estos dos espacios es de 1.095,51 m², y el canon base mensual, que se destinará a Cultura, se establece en $5.890.000 o 6.614,34 UVAs, con un valor total de la concesión por 60 meses que asciende a $353.400.000 o 396.860,40 UVAs.

Nombramiento: Burger King designó un nuevo líder de Operaciones en la Argentina y Chile

6 noviembre, 20246 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: iProfesional – El objetivo del flamante Gerente Senior de Operaciones será homogeneizar la experiencia en todos los locales de Burger King de su región

Con el objetivo de homogeneizar la operación en la región, Ezequiel Croce asume como nuevo Gerente Senior de Operaciones para Burger King Argentina y Chile.

En su nuevo rol, Ezequiel asumirá la responsabilidad de liderar la gestión operativa de Burger King en ambos países, garantizando la calidad en el servicio y la satisfacción tanto del cliente como de los colaboradores.

Su enfoque se centrará en optimizar los procesos y asegurar que la experiencia en los restaurantes sea idéntica, generando sinergias y adoptando las mejores prácticas de cada mercado.

«Estoy emocionado por asumir este nuevo desafío y trabajar con un equipo comprometido. Mi objetivo es continuar elevando nuestros estándares de calidad y asegurar que cada cliente y colaborador se sienta valorado en nuestros locales», declaró Ezequiel Croce.

Bío de líder

Ezequiel Croce (en foto principal) es Ingeniero Industrial del Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA) y posee una Maestría en Gestión de Proyectos en UCEMA.

«Con más de 6 años en la marca, y 15 años de experiencia en áreas estratégicas de empresas multinacionales líderes en su rubro, Ezequiel destaca por su perfil analítico, su enfoque en la optimización de procesos y su compromiso con la mejora continua y el logro de resultados, habilidades fundamentales para liderar las operaciones de Burger King en Argentina y Chile», resaltaron desde la empresa en un comunicado.

Por su parte, la cadena de comida rápida de hamburguesas cuenta con más de 4.500 empleados en el país y opera en más de 118 locales ubicados en Capital Federal, Costa Atlántica, Gran Buenos Aires, Córdoba, Corrientes, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Neuquén, San Luis, San Juan, Chaco y Salta.

Cuál es el secreto de Atalaya para desarrollar franquicias

6 noviembre, 20246 noviembre, 2024 InfoGastronomica

fuente: Somos Pymes – La PyME familiar está liderada por la tercera generación de emprendedores, que logró profesionalizar la marca y desarrollar un modelo de negocios orientado hacia un constante crecimiento.

Atalaya es la clásica marca de medialunas argentinas oriunda de Chascomús, que hace un tiempo encaró un proceso de expansión hacia otros puntos del país.

La tercera generación de la compañía familiar logró consolidar el sistema de franquicias que le permitió llegar a tener 15 puntos de venta.

En una entrevista con PyMEs de A24.com, Juan Ignacio Castoldi, vicepresidente de Atalaya, contó cómo logró cambiar el modelo de negocios y apuntalar la actividad en tiempos de crisis económica.

El secreto de Atalaya

«Mi padre tuvo un primer intento de franquiciar en los 2000, cuando no era el mejor contexto. Eso fracasó rotundamente porque no hubo metodología para hacerlo, sólo las ganas del público de que la firma estuviera en otros lados», explicó el emprendedor.

«Pasaron más de 15 años hasta que tuvimos el primer caso exitoso de una franquicia, en la ciudad de La Plata, que fue un especie de revancha a lo que había pasado en el intento inicial», remarcó.

«El riesgo de que la autopista nos pasara por arriba en el parador que teníamos en Chascomús hizo que mi padre empezara a pensar en movernos ya en la década del 90. Él murió en 2007 y no pudo ver que su sueño finalmente se cumplió», recordó el ejecutivo.

Pero enfatizó: «La necesidad de supervivencia hizo que mi padre pensara en crecer y expandirse, pese a que mi abuelo no quería abandonar la zona».

«Unos 18 años después, cuando yo volví a intentar abrir una franquicia, lo hice con metodología y manual, pude asentar el modelo y aportarle la energía de la tercera generación para ser disruptivo y lograr cosas nuevas», describió.

«Fue así que pudimos pasar de 1 a 15 puntos de venta actualmente», afirmó Castoldi.

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Desarrollo del modelo de negocios

En otro tramo de la charla, el vicepresidente de Atalaya, mencionó: «El contexto nos fue empujando para aplicar este sistema porque nos llegaban 30 solicitudes por mes a través de correos electrónicos, para abrir nuevos locales».

«Le dimos importancia a este primer franquiciado en La Plata porque él nos demostró un amor hacia la marca que logró convencernos. Ese fue el brazo que necesitábamos para descubrir al candidato ideal y que dure en el largo plazo», destacó el protagonista de la historia.

«Pensando en los errores del pasado, aplicamos un modelo de contrato robusto de franquicia y con planes para no volver a fallar», ilustró Castoldi.

«Siempre estuvo en mi la idea de demostrarle a las generaciones anteriores de que nosotros podemos. Ellos me dieron la oportunidad de mostrar el plan de negocio y los números atados a esto», puntualizó.

Y aclaró: «Ahora tenemos el primer Directorio de la empresa formado por todos profesionales. Por eso es más fácil hablar de planes de negocios para tomar decisiones que antes no se tomaban».

«Para tener más locales primero invertimos adentro de la empresa, en busca de crecer, y lo hicimos en fábrica, producción, logística, sistemas e información», sentenció al respecto.

Profesionalización de las franquicias

«Las PyMEs tienen algo bueno que es la mejora constante a medida que aprendés de los errores. Pese a que la mochila del pasado influye en la toma de decisiones, hay que creérsela un poco más», comentó Castoldi.

«Cuando comenzamos con este proceso lo que queríamos eran franquiciados activos en el mostrador. Después nos fuimos dando cuenta de que a medida que iba creciendo el volumen de ventas, era mejor traer a alguien con experiencia para atender ese caudal», relató.

Según el ejecutivo, «la virtud del franquiciado es tener la capacidad de encontrar una persona que esté en el día a día. Esta parte evolutiva del sistema hace que tengamos la posibilidad de tener franquiciados pasivos».

«Ellos vienen a invertir en la marca y nosotros le damos el gerente del local y le seleccionamos a los empleados, como parte de un proceso de avance que logramos después de seis años«, graficó.

«El crecimiento a través de franquicias tiene que tener una base sólida. Tu PyME tiene que tener el sentido de que vas a crecer y lo vas a poder sostener», exclamó el entrevistado.

«En Atalaya invertimos en nuestra empresa para que las demás franquicias crezcan, sumando tecnología y conocimiento. No hay que quedarse quieto a la hora de emprender un modelo de negocios», recomendó el emprendedor.

«El franquiciado tiene que tener un objetivo superador para crecer día a día en estos aspectos, como también lo hacemos nosotros», concluyó.

La nueva tendencia en Nueva York: Bares sin alcohol

6 noviembre, 20246 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: UNO – Hoy en día surgen nuevas tendencias en la ciudad de Nueva York y una de ellas son los bares sin alcohol, sigue leyendo para conocer más de ellos

Cada vez más personas están optando por noches sin alcohol y descubriendo que la diversión no depende de una copa.

Las salidas nocturnas están cambiando y todos los días encontramos nuevas tendencias. Un establecimiento en Rochester, Nueva York, nos anticipa lo que se vendrá. Este AltBar, abrió sus puertas para todas aquellas personas que no quieran consumir alcohol. A continuación te contaremos más sobre esta nueva tendencia y sus beneficios.

La nueva tendencia

Una de las nuevas tendencias es servir cocteles elaborados con ingredientes no alcohólicos, les brinda una oportunidad a los clientes de disfrutar a vida nocturna de una manera más saludable.

Este lugar en Nueva York atrae a quienes quieren disfrutar de una noche divertida y sabrosa sin los efectos secundarios del alcohol.

Este bar en Nueva York es parte de la tendencia «sobri-curious», curiosas de la sobriedad, todas aquellas personas que deciden no consumir alcohol, ya sea reducirlo o eliminarlo por completo, ya tienen lugares donde hacerlo. Se ofrecen bebidas divertidas y ricas como los cocteles tradicionales pero sin alcohol.

Este tipo de bares comienza a difundirse por todo Estados Unidos para todas aquellas personas que quieran tener una vida social, divertirse sin emborracharse.

Los beneficios de no tomar alcohol

Una de las mejores cosas que puedes hacer para tu organismo es reducir el consumo de alcohol. A continuación te contaremos de qué manera este te beneficiará.

Con cócteles a base de hierbas, frutas exóticas y mezclas innovadoras, este bar demuestra que la vida nocturna puede ser igual de vibrante.

Bienestar físico y mental, consumir menos alcohol puede mejorar tu calidad de sueño, la claridad mental y disminuir el riesgo de enfermedades hepáticas y cardiovasculares. Además, una vida sin alcohol tienes menores efectos negativos como la resaca o la fatiga.
Nuevas experiencias, estos bares crean un ambiente inclusivo para todas las edades, así pueden divertirse sin consumir alcohol. Además, podrás explorar nuevos sabores y combinaciones que no es común encontrar en los bares tradicionales.
Reducción en la presión social, una de las razones es por las que las personas comienzan a consumir alcohol es debido a que se encuentra en nuestro alrededor y las demás personas está tomando. Estos nuevos bares permiten tener nuevas interacciones, más genuinas.