Autor: InfoGastronomica

Camilo Suárez: «la gastronomía está en un contexto de caída del consumo»

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Fuente: AHRCC ~ El presidente de la AHRCC analizó la situación del sector hotelero gastronómico: el consumo, las cargas impositivas, y el desenvolvimientos del sector por el Día del Amigo y las vacaciones de invierno.

«Este año por imperio de la situación económica, un poco más complicada que en otros años, el día del amigo se celebró en Buenos Aires con más cuidado en los gastos por parte de los clientes», analizó en declaraciones a medios el titular de la AHCC.

«En gastronomía se nota que hay una caída del consumo, en un contexto de crisis como la que atravesamos se hace evidente que el público recorta las salidas denominadas recreativas. En definitiva somos PyMEs y este panorama nos afecta: fuertes subas en los servicios públicos, retracción del consumo y de la economía en general», puntualizó.....ver más

 

Alvear Palace Hotel inauguró nuevo restaurante

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Fuente: Punto Noticias ~ Julio es un mes interesante para el Alvear Palace Hotel, uno de los hoteles más importantes de Buenos Aires que este mes renovó su propuesta gastronómica con la apertura de su nuevo restaurante Alvear Grill, una nueva opción de cocina tradicional argentina basada en cortes de carne nacionales. Sin duda una opción muy buscada especialmente por el público extranjero que visita el país y desea probar la famosa carne argentina.

El Alvear Palace Hotel es uno de los alojamientos más lujosos y famosos de Buenos Aires, equivalente a hoteles como el Plaza o el hotel Pennsylvania en Nueva York. Es un referente en hotelería de lujo, con una majestuosa arquitectura y decoración en sus habitaciones decoradas al estilo Imperio y Luis XV. Sin duda uno de los alojamientos más buscados en la ciudad por quienes quieren vivir su estadía con la mayor comodidad....ver más

 

Comida por peso: una opción que crece pero también genera dudas

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Fuente: Clarín ~ El boom que comenzó en el Microcentro se expandió a los barrios y ya hay más de 500 restaurantes entre Capital y GBA. Hay quejas por las condiciones de higiene. El kilo de comida ronda entre los $ 150 y los $ 220.

Papas fritas, filetes de pescado y ensalada rusa, pero también frutas, tofu y arroz yamaní. Los locales de comida por peso tienen opciones para quienes se cuidan y para los que no cuentan calorías.

Es raro que alguien elija una sola opción: la regla es reunir en una misma bandeja plástica platos como ñoquis, milanesa, chaw fan, cerdo salteado con hongos o una tarta de zapallitos. Toma horas tener toda esa comida lista, pero las góndolas metálicas de autoservicio se vacían en minutos.

Este formato pasó de ser una novedad limitada al Microcentro a formar parte del paisaje de cada barrio porteño. Según datos de la Cámara Empresarial de Desarrollo Argentino y Países del Sudeste Asiático (Cedeapsa), que nuclea a la mayoría, en la Ciudad y el GBA hay entre 500 y 600. Muchos los eligen por comodidad, rapidez y, sobre todo, precio: el kilo cuesta entre $ 150 y $ 220. Para algunos, son más baratos que preparar la comida en casa....ver más

 

Ernesto Lanusse, el cerebro de Masticar

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Fuente: Río Negro ~  Ernesto Lanusse es el cerebro detrás de la nave madre. La nave madre es Masticar, uno de los eventos gastronómicos más relevantes del país que cuenta con siete ediciones encima y no para de mejorar sus versiones año tras año.

Ernesto es hijo de la gran Dolli Irigoyen. Desde pequeño fue estimulado por el mundo gastro. A los 15 años su madre lo llevo a New York para que absorba todo ese costado fascinante y el tiempo lo encontró en proyectos de vanguardia con una visión de la cocina y el entorno desarrollada desde pequeño.

En la actualidad logró renovar la idea de las ferias de comida, que, si bien tenían una presencia importante años atrás, con el tiempo fueron desapareciendo.

Hoy, Masticar en Buenos Aires es sin lugar a dudas una de las ferias más relevantes de Latinoamérica. Ernesto no da notas muy seguido, labura mientras los demás se divierten, esta en todos los wines de la feria antes, durante y después. Es un ninja, silencioso y omnipresente. Tiene un Handy y una cartuchera repleta de respuestas instantáneas y está todo el tiempo escuchando como suena la orquesta durante los 4 días de Masticar para que nada desafine....ver más

 

Para inversores: las 15 franquicias que más crecieron en el último año

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Fuente: Ambito ~ En Argentina, el franchising viene creciendo a paso firme, siempre por encima de la expansión del PBI, y en algunos años incluso con cifras de dos dígitos. Claro que en el presente sufre las consecuencias del inicio de un período recesivo y muestra algunos signos de desaceleración, producto de la baja del consumo, las altas tasas, problemas en las cadenas de pago, etc. Adversidades que, sin embargo, no logran torcer la tendencia de mediano plazo porque – más allá de la coyuntura – el mercado argentino de franquicias tiene todavía mucho para crecer, concuerdan los expertos del sector.

En este contexto, ámbito.com accedió en forma exclusiva al ranking de las 15 franquicias que más crecieron en los últimos 12 meses, según la «Guía Argentina de Franquicias (GAF) – Anuario 2018/2019», que estará disponible a partir de agosto en las principales librerías del país, y desde este viernes en el sitio www.gaf-franquicias.com.…ver más

Conociendo los Proveedores del sector, el «Quienes Somos» Rational

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Todo comenzó con la idea de combinar vapor y aire caliente en un solo equipo. Con ello creamos, en 1976, nuestro primer vaporizador combinado y lo hemos seguido mejorando permanentemente desde entonces. Y al igual que entonces, no es suficiente para nosotros.

No nos vemos a nosotros mismos como un simple fabricante de maquinaria y equipos, sino como un innovador proveedor de soluciones. Nuestro primer y último pensamiento es siempre cómo lograr la satisfacción de nuestros clientes. Esta visión es la que ha convertido a RATIONAL en líder mundial del mercado y de tecnologías de cocción.

Con más de 750,000 de nuestros equipos en el mercado, RATIONAL se ha convertido en referencial en las cocinas de todo el mundo. Y lo que más nos llena de orgullo es que el 93% de nuestros clientes en el mundo nos confirman que RATIONAL le ofrece los máximos beneficios. (Estudio TNS Infratest 2016). Por este motivo casi todos recomiendan RATIONAL.

RATIONAL AG da empleo actualmente a más de 1,800 personas, 850 de ellas trabajan en Alemania. Los equipos RATIONAL se fabrican exclusivamente en la sede bávara de Landsberg am Lech. Desde la IPO en el año 2000, RATIONAL cotiza en el Prime Standard de la bolsa de valores alemana y actualmente está en el MDAX.

Para que nuestros clientes reciban un equipo de excelente calidad y sin el menor problema, cuatro empleados diferentes de RATIONAL comprueban cada equipo antes de enviarlo. Para garantizar la calidad de nuestros productos, todas las áreas técnicas de la empresa se ponen de acuerdo con regularidad, para satisfacer aún mejor las necesidades de nuestros clientes.

La empresa de los cocineros.
La filosofía de la empresa se ve reflejada en la estructura de nuestra investigación y desarrollo. Nuestros cocineros, científicos de la alimentación, físicos e ingenieros de desarrollo trabajan en estrecha colaboración. Por eso los más de 250 cocineros profesionales de RATIONAL demuestran que no solo somos una empresa dedicada a la cocina, sino la empresa de los cocineros. Esta organización dedicada al desarrollo de aplicaciones crea los sólidos cimientos de la exclusiva capacidad de innovación de RATIONAL.

Cifras, datos y hechos:
503 patentes, solicitudes de patentes y modelos de utilidad
Alrededor de 833,000 equipos RATIONAL fabricados hasta la fecha
43 años de investigación culinaria
Cuota del mercado del 54%
120 millones de comidas diarias
Equipos en 57 idiomas
33 filiales
100 % Hecho en Alemania.

 

Lanzamiento del Mercado de Carruajes, el primer centro comercial gourmet de la Ciudad de Buenos Aires.

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Fuente: La Nación ~ El proyecto de seis millones de euros de inversión será un mercado gourmet que proyectará la escena gastronómica local al mundo.

La gastronomía sin duda es uno de los pilares culturales de una sociedad que en los últimos tiempos se convirtió no sólo en uno de los sostenes del turismo sino también se fue ganando un lugar preponderante en el mercado inmobiliario comercial con propuestas novedosas y de distintas magnitudes que en muchos casos llegaron de la mano de notables chefs o de ocurrentes emprendedores.

En línea con este fenómeno, una de las más recientes noticias del sector es el lanzamiento del Mercado de Carruajes, el primer centro comercial gourmet de la Ciudad de Buenos Aires.

El proyecto de 4200 metros cuadrados que abrirá sus puertas en diciembre próximo se desarrollará en una construcción que data de fines de 1900 y que durante años cobijó a los caballos que tiraban de los carruajes presidenciales y que en los últimos tiempos sirvió de estacionamiento para parte de una flota de autos oficiales. El inmueble que fue encargado al arquitecto Emilio Agrelo bajo la presidencia de Julio Argentino Roca, contaba con una caballeriza, un picadero al aire libre para realizar el vareo de los animales, un área de guardado de uniformes oficiales y un sector de viviendas del personal que cuidaba a los caballos. Un relato de Lorenzo Rotgé, cochero presidencial entre 1921 y 1953, publicado por la revista Lea y Vea, en 1962, da cuenta del lugar: «Un salón con mayólicas, pequeñas palmeras interiores, metales y pisos como espejos. Los marcos de las puertas, así como los cabezales de los boxes eran de bronce bruñido. Todos los patios tenían alfombras rojas. Fue necesario cubrirlos porque estaban demasiado lustrados y los caballos resbalaban en ellos»…ver más

 

El vino de la casa ahora es un vino de autor

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Fuente: La Nación ~ Restaurantes y hoteles apuestan por ofrecer como diferencial vinos propios, elaborados en función de la identidad del establecimiento.

Servido en jarra, en pingüino o directamente en vaso, el vino de la casa fue tradicionalmente el más accesible de la carta del restaurante, ese del que solo se podía estar seguro de que era barato. Pero una suma de factores, entre los que se destacan el salto en calidad que pegó el vino argentino en los últimos años, una masa crítica cada vez más grande de comensales conocedores siempre en busca de novedades y la búsqueda de los propios restaurantes de ofrecer un elemento diferencial en sus cartas, está dando lugar a un nuevo concepto de «vino de la casa»

Vinos que ya no se distinguen por una cuestión de precio, sino por haber sido desarrollados en sintonía con la propuesta gastronómica del restaurante y que suman el plus de que solo se pueden beber allí.

Así, por ejemplo, el Hotel Llao Llao, en Bariloche, tiene su malbec Llao Llao By Bodega Norton, el restaurante Oviedo cuenta con tres tintos propios que acompañan a la perfección sus arroces y sus pescados, La Mar ofrece un blanco y un rosado que son inmejorables sidecar de sus cebiches, Sagardi ofrece dos tintos pensados para sus pintxos y su txuletón, mientras que Alo’s está a la espera de que lleguen pronto sus Big Bang -un tinto y un blanco- elaborados con uvas de una finca propia bajo la dirección de la sommelier del restaurante. En todos los casos, el vino ha sido pensado para resaltar la identidad culinaria del establecimiento, bajo la mirada de su chef, sommelier o propietario. En síntesis, un vino de autor. …ver más

Negocios Tech: se recalienta la batalla por los «delivery online» en la Argentina con la llegada de un nuevo jugador

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Fuente: IProfesional ~ El negocio consiste en ofrecer cadetes, quienes se manejan principalmente en bicicleta o moto, y buscan resolver rápidamente situaciones cotidianas como la compra de los pañales para su bebé de algún regalo, sin tener que salir de la casa, además de pedidos a restaurantes y supermercados.

El comercio electrónico en la Argentina tiene una histórica pata débil: la logística. El sector tuvo un 2017 con crecimiento del 52% en facturación, como informó iProfesional en esta nota, y vendió por 156.300 millones de pesos, equivaliendo al 1,3% del PBI, según calculó esa entidad.

Durante el año pasado, se vendieron 96 millones de productos a través de 60 millones de órdenes de compra, un 28% más que en 2016, y a razón de 263.000 productos por día.
 
 Los rubros que impulsaron el crecimiento en unidades fueron alimentos y bebidas e indumentaria, según informó la cámara del sector (CACE)...ver más

 

El presidente Macri se reunió con empresarios turísticos de Bariloche

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Fuente: Casa Rosada ~ El presidente Mauricio Macri mantuvo un encuentro con representantes de la Mesa de Turismo de la ciudad rionegrina de San Carlos de Bariloche, con los cuales avanzó en el diseño de acciones tendientes a potenciar la actividad en esa zona de lagos, bosques y montañas.

Acompañaron al Jefe de Estado el gobernador de Río Negro, Alberto Weretilneck; el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el secretario general de la Presidencia, Fernando de Andreis; el viceministro de Interior, Sebastián García De Luca, y el intendente barilochense, Gustavo Genusso.

Participaron prestadores privados locales como hoteleros, guías, productores gastronómicos y empresarios de locales nocturnos, así como gremialistas del sector.

Los representantes turísticos solicitaron a la Nación que disponga la aplicación de un “pase único” a fin de agilizar las visitas al Parque Nacional Nahuel Huapi....ver más