Info Gastronómica

Alta cocina, vinos y más: todos los detalles sobre la nueva edición de la feria Masticar

2 septiembre, 20182 septiembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Infobae ~ El evento, que el año pasado convocó a más de 130.000 personas, reunirá nuevamente a reconocidos chefs, bodegas y productores de alimentos gourmet

Organizada por el grupo de cocineros nucleados en ACELGA, este año contará nuevamente con los puestos de comida comandados por varios de los mejores restaurantes de la Argentina, el mercado de productores, puestos de vinos y actividades interactivas, como clases de cocina.

Siempre bajo el slogan “Comer rico hace bien”, esta edición de Masticar contará con la visita de tres de los cocineros más importantes de América y del mundo: Gastón Acurio y Virgilio Martínez –quienes revolucionaron la cocina peruana y la llevaron a las primeras planas– y Mauro Colagreco, el único chef argentino con 2 estrellas Michelin.

Como sucede cada año, los grandes protagonistas serán los puestos de comida. En esta edición, los visitantes encontrarán más de un centenar de opciones para disfrutar.

Quienes se incorporan como novedades en la edición 2018 serán Pampa Roja de La Pampa, Gonzalo Aramburu, Orilla -la nueva propuesta de Fernando Trocca-, Mauricio Couly junto a Pablo Buzzo, y Tujes, lo nuevo de Tomás Kalika.

Asimismo, algunos de los puestos clásicos que dirán presente en esta edición son: Narda Lepes, Germán Martitegui, La Panadería de Pablo, Maru Botana, La Mar, Don Julio, Oviedo, Los Petersen, Crizia, Carne, Elena, Italpast, Basa, Compañía de Chocolates, Puratierra, Eat, Juan Pedro Rastellino, El pobre Luis, Café San Juan, La Cabrera, I Latina, San Gennaro, Mil mares, Chan Chan, Austria y Alo’s.

Vinos, cervezas y tragos
También habrá espacio para los vinos, las cervezas, los cócteles y las bebidas espirituosas. Como en ediciones anteriores, estará presente el Patio Cervecero al que se suman con sus creaciones cuatro cerveceríasartesanales invitadas por Masticar y Cerveza Patagonia.

Asimismo, para los amantes de los vinos tintos y blancos, en esta edición la propuesta vitivinícola se renueva con más bodegas participantes y un sector de degustaciones de vanguardia. Allí se podrán disfrutar más de 80 vinos por copa, sumados a los 60 disponibles en los Bares de Vino y las barras de bebidas ubicados en lugares estratégicos del predio.

En estos espacios habrá degustaciones además se brindarán sugerencias de maridajes de acuerdo con el plato elegido.

En paralelo, los visitantes aficionados a la coctelería encontrarán nuevas propuestas y happy hours especiales en las Barras de Tragos, comandados por los bartenders de Julep, La Fuerza, Gran Bar Danzón, Johnnie Walker Mixing Truck, Barra Pisquera y Gancia Truck.

Mercado de productores
El Mercado, según los organizadores, este año será más grande y con productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país.

Allí estarán presentes más de un centenar de productores que elaboran y cultivan generación tras generación miel, quesos, destilados, vegetales y frutas –entre muchos otros– y regalarán sus consejos para preparar los productos realzando sus sabores y propiedades a la máxima expresión.

Algunos de ellos son: arándanos orgánicos y naranjas sanguinas de Tucumán, pomelos blancos de Formosa, alcauciles de La Plata, galangal y maracuyá de Misiones, distintas variedades de ajo de Mendoza, una de las primeras cosechas de trufas argentinas de Coronel Suárez, hongos deshidratados de Córdoba, yerba mate barbacuá de Misiones, y harinas de trigo sarraceno, kamut, maíz, algarroba, teff y sorgo blanco.

Según los organizadores, desde la edición 2017 se agrandó la feria Masticar: al espacio El Dorrego –cuna de la feria– se anexaron otros 15.000 metros cuadrados de la Universidad Católica Argentina (UCA). Y en esta edición 2018, se suman también más espacios verdes para disfrutar de los platos y productos de estación.

Polo Crámer: el centro gastronómico que crece entre Belgrano y Nuñez

2 septiembre, 20182 septiembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: La Nación ~ La avenida Crámer no era una alternativa de salida gastronómica para los vecinos del barrio. Antes debían cruzar Cabildo o irse hacia Elcano para comer una pizza o tomar una cerveza. Y si no, se movían directamente hasta Palermo. Ahora, basta con caminar algunos metros, porque en Crámer al 3000, en el límite entre Belgrano y Núñez, aparecieron las variantes: en cinco cuadras cohabitan una cervecería, una hamburguesería, una pizzería, un bodegón, un café y dos parrillas.

El incipiente polo gastronómico de 500 metros sobre Crámer, entre las calles Pedro Rivera y Tamborini, emergió a principios de este año, y ya se adivina el potencial para recibir nuevas propuestas, especialmente para un público joven. «Los lugares nuevos le dan mucha energía a la zona, le suman vida», dice Pablo Durand, que vivió sus 29 años en el barrio. «Se llena de gente que vive o trabaja por acá y que va trayendo a sus amigos. De a poco se arma una especie de efecto contagio: uno trae a otro, y así», cuenta, mientras toma una cerveza con sus compañeros de trabajo.

Eduardo García, de 59 años, también conoce bien la avenida. Su padre tuvo un taller mecánico durante 50 años en Crámer al 3100. Él aprendió el oficio de chico y siguió el mandato familiar: arreglaba autos en un local de 50 metros de largo donde cabían 22 vehículos. Con el tiempo, la profesión se complicó. Crámer se convirtió en una avenida transitada y ya no se podían sacar los autos a la calle, porque la municipalidad los multaba por estacionarlos en doble fila. Harto de lidiar con estas sanciones, García cambió de rubro: se asoció con su amigo Jorge Gara, reconvirtió el local, y en julio abrieron El Taller, una cervecería con hamburguesas, pizzas y picadas. El lugar mantiene la esencia: conserva la fosa donde los mecánicos se metían para poder revisar la parte inferior de los coches y está ambientado con chapas y ladrillos a la vista.

«Veíamos un crecimiento gastronómico importante en la zona y decidimos abrir un local de este estilo. Faltaba un lugar con comida más informal como este», dice García. En el local, hay espacio para muchas mesas y, al fondo, un patio promete brillar en verano. El Taller abrió hace un mes, y cada vez más gente viene a visitarlos. Entre los clientes hay un denominador común: el barrio. «Viene mucha gente de la zona. Aquí cerca hay bastantes oficinas y los jóvenes vienen a tomar una cerveza cuando salen de trabajar», dice Gara, también de 59 años.

Renovación
Enfrente de Kentucky está un clásico de la zona: el Restaurante 2901, una fonda con décadas de historia en la misma esquina. Su menú, con parrilla y platos típicos de bodegón porteño, convive exitosa y pacíficamente con la revolución de las hamburguesas y las cervezas.

A una cuadra de ahí, en la esquina con Quesada, está La Parraca. Abrió hace dos años, cuando todavía Crámer era apenas una avenida alternativa al tránsito de Cabildo. Ahora se impuso como una de las opciones preferidas de la zona por sus precios razonables y su combinación de carne a las brasas con cerveza artesanal. Agustín Galcerán, de 27 años, es uno de los dueños. Cuenta que una noche llegaron a anotar 40 mesas en lista de espera. «No pensamos mucho en la ubicación. Surgió el local y arrancamos. Después, nos dimos cuenta de que acá había mucho potencial», dice Galcerán.

Con mesas por toda la esquina y olor a carne asándose, La Parraca se convirtió en un nuevo clásico para los vecinos. Sin embargo, Galcerán dice que en el último tiempo empezó a llegar gente de otros barrios.

«Intenté ir dos veces a Wunderbar, pero siempre estaba explotado de gente», cuenta Jimena Fase, de 35 años, quien se mudó hace un mes al barrio, aunque no lo eligió por sus nuevos bares y restaurantes. Ubicado en Crámer al 2800, a Wunderbar lo abrieron Juan José Kelly, de 30 años, y su novia, ambos con experiencia en el rubro gastronómico. Buscaban tener un bar lejos de Palermo para salir de la concentración y escapar de su competencia salvaje. «Encontramos el local a principios de marzo y le vimos potencial. Nos gustaba la avenida, la zona, que había mucho movimiento.

Hablamos con gente de la cuadra y nos decían que querían una cervecería», dice Kelly, que nunca vivió en el barrio, pero ya tenía proyectado instalarse por allí.

Wunderbar comenzó con la idea de mezclar la cerveza tirada con platos elaborados. El problema apareció cuando la gente empezó a pedir cada vez más sus hamburguesas. El público los obligó a reenfocar el negocio: ahora son una de las hamburgueserías preferidas de Belgrano y las sirven con algunas de las mejores cervezas. «La gente está viendo que esto empezó a crecer mucho y salen de Palermo para escapar un poco de la multitud. La descentralización es muy buena», dice Kelly.

En la zona hay edificios en construcción y locales a la espera de propuestas nuevas. Y, seguramente, vecinos con ganas de contar con más opciones para salir a comer o tomar algo.

Concluyó con óptimos resultados HOTELGA 2018

1 septiembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA ~ Con más de 19.000 visitantes, en una superficie total de más de 15.000 metros cuadros, con 5.500 expositivos, y el acompañamiento de 223 expositores, cerró sus puertas la XVI Edición de Hotelga, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región.

En el cierre, con una gran convocatoria y la presencia de figuras destacadas de la gastronomía, se llevó a cabo la exposición de la reconocida chef española Elena Arzak, galardonada con el premio “Veuve Clicquot” como mejor chef femenina del mundo y quien fue destacada por FEHGRA con la distinción “Antonio Gómez” por su contribución a la gastronomía. Arzak resaltó la importancia del producto, el trabajo en equipo, la sostenibilidad, la investigación y la identidad, entre otros puntos; en una exposición emotiva, con el eje puesto en la experiencia y la importancia de la innovación y la educación. Tuvo lugar, a continuación, la esperada premiación del Torneo Federal de Chefs encabezada por Graciela Fresno (presidenta de FEHGRA); Aldo Elías (presidente de AHT y CAT); Claudio Aguilar (vicepresidente de FEHGRA y responsable del departamento de capacitación) y los jurados del torneo, coordinador Manuel Ausejo y la presidente de la Academia Argentina de Gastronomía María Podestá.

Los ganadores: 1er lugar Hotel Alejandro I, de Salta. Chefs: Esteban Cruz y Eusebio Yapura; 2do puesto BEC, de Bariloche, Chefs: Julieta Marmorato y Juan Carlos Izaguirre y 3er lugar Pullman City Center Rosario. Chefs: Elian Fernando Ayala y Adrián Albanesi.

Durante la tarde, además, en el stand institucional que comparten las entidades organizadoras (FEHGRA y AHT), la chef Arzak recibió la distinción de Huésped de Honor de la Ciudad de Buenos Aires de manos de Gonzalo Robredo, presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires y de Yuan Jian Ping, legislador porteño, presidente de la comisión de Deportes y Turismo. “Me ha impresionado la evolución de la cocina argentina, me he encontrado con un estilo muy arraigado con una identidad cultural de vanguardia y que, al mismo tiempo, respeta las tradiciones” concluyó Elena Arzak.

Asimismo, en una gran tercera jornada de Hotelga, el auditorio del Gran Foro del Conocimiento fue también protagonista, con la realización del Taller de “Eficiencia Energética y Energías Renovables” a cargo de Guillermo Durán de la Fundación EnergizAr. Un encuentro clave, que contó con el respaldo de los Ministerios de Turismo y Energía y Minería de la Nación y de Hoteles Más Verdes, para conocer las herramientas y procedimientos necesarios para lograr un desarrollo sostenible.

Por su parte en el auditorio Hoteles Más Verdes, las exposiciones giraron en torno a las nuevas tecnologías implementadas en la Gastronomía y la Hotelería; estrategias comerciales para impulsar el negocio y técnicas sustentables aplicadas para el sector.

Un nuevo año de Hotelga como punto de encuentro clave para los profesionales del sector hotelero y gastronómico. Un año más superando las propias expectativas, sorprendiendo y con un cierre con las mejores perspectivas para encarar el año próximo

FEHGRA: Salta, Bariloche y Rosario ganaron el Torneo Federal de Chefs

1 septiembre, 20181 septiembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA ~ Ayer, cerró la XVI edición de HOTELGA con la entrega de premios de la Gran Final del Torneo Federal de Chefs. El acto de entrega de premios contó con la presencia de la chef española Elena Arzak, quien fue distinguida por FEHGRA.

El acto, que tuvo gran convocatoria y la presencia de figuras destacadas de la gastronomía, fue encabezado por la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno; el presidente de la AHT, Aldo Elías; y el vicepresidente de la Federación, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional, Claudio Aguilar. Se contó con la participación especial de reconocida chef española Elena Arzak, galardonada con el premio “Veuve Clicquot” como mejor chef femenina del mundo, quien fue destacada por FEHGRA con la distinción “Antonio Gómez” por su contribución a la gastronomía.

Participaron del certamen 36 cocineros de todo el país, quienes elaboraron sus mejores platos representando a la nueva cocina argentina. Fueron evaluados por un jurado de 11 expertos, encabezado por María Podestá, presidente de la Academia Argentina de Gastronomía.

Ganadores
• Primer Premio: Alejandro I Hotel Internacional, de Salta.

• Segundo Premio: BEC, Bariloche Eventos & Convenciones, de Bariloche.

• Tercer Premio: Pullman City Center Rosario, de Rosario.

Más Información sobre el Torneo Federal de Chefs

Finalistas
1. Aires Eventos, de Rosario. Chefs: Lucas De Franco y Matías Vozzi

2. Alejandro I Hotel Internacional, de Salta. Chefs: Esteban Cruz y Eusebio Yapura

3. Amerian Hotel Casino Carlos V, de Las Termas de Río Hondo. Chefs: Gonzalo Buron y Exequiel Díaz

4. AQVA, de Puerto Iguazú. Chefs: Dino Penayo y Gustavo Rojas

5. BEC, de Bariloche. Chefs: Julieta Marmorato y Juan Carlos Izaguirre

6. Delfina, Hostería La Escondida, de Villa La Angostura. Chefs: Jonatan Palavecino y Duvan Ochoa Zuluaga

7. Díaz Catering, de Córdoba. Chefs: Gonzalo Díaz y Mariela Sosa

8. Don Aldo Restaurante, de Mendoza. Chefs: Jonathan Romeo y Paulo Escudero.

9. Grand Crucero Iguazú Hotel, de Puerto Iguazú. Chefs: Adrián Pedrozo y Esteban Correa

10. Los Pinos Resort & Spa Termal, de Las Termas de Río Hondo. Chefs: Daniel Sánchez y Luis Miguel Cisterna.

11. Mini Winery & Deli, de Río Gallegos. Chefs: Analía Álvarez y Emiliano Giménez

12. Mirador del Lago Hotel, de El Calafate. Chefs: equipo integrado por Claudio Diez Gadea y Daniel Ríos.

13. Pullman City Center Rosario, de Rosario. Chefs: Elian Fernando Ayala y Adrián Albanesi

14. Restaurante Sushi Santo, de Río Gallegos. Chefs: Marcelo Barria y David Domínguez

15. Restaurante y Bodega Casa El Enemigo, de Mendoza. Chefs: Santiago Maestre y Diego Tapia.

16. Sheraton Salta Hotel, de Salta. Chefs: Julio César Salas y Sergio Rementería

17. Villa Huinid, de Bariloche. Chefs: Robson Becker y Ana Chávez

18. Xelena Hotel & Suites, de El Calafate. Chefs: Guillermo Vergara y Mauro Benítez.

Jurados
El Torneo fue coordinado por el chef Manuel Ausejo. María Podesta, presidente de la Academia Argentina de Gastronomía, fue la presidente del Jurado, integrado por:

1. Andrés Chaijale, Chef Executivo del Hotel Quorum (Córdoba)

2. Diego Irato, Chef Ejecutivo del Hotel Sofitel Cardales (Cardales)

3. Gastón Diez, Chef Director académico del CES (El Calafate)

4. Guadalupe Mendoza, Chef Capacitadora de FEHGRA (Rosario)

5. Guillermo Bastida, Chef Ejecutivo del Grupo Alpe (Mar del Plata)

6. Juan Pablo Bonaveri, Chef Campeón del Torneo 2014 (El Calafate)

7. Luciano Nanni, Chef Propietario de Grupo Nanni (Rosario)

8. Mauro Porfiri, Chef Propietario de Montecatini (Mendoza)

9. Pablo Quiven, Chef Propietario de Quiven Patagonia (Bariloche)

10. Rodrigo Lamarque, Chef Campeón del Torneo 2013 (Mar del Plata)

Los equipos participantes en la Gran Final son los ganadores de las Rondas Clasificatorias, que FEHGRA llevó a cabo a solicitud de sus Filiales. El objetivo de la iniciativa es la capacitación de los empleados del sector, la mejora continua de la calidad, y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. Todos los cocineros que compiten en las Rondas Clasificatorias participan en el Curso específicos que FEHGRA dicta en sus Filiales, denominado “Gastronomía Regional Argentina, inducción al Torneo Federal de Chef”.

Con más de 19.000 visitantes, en una superficie total de más de 15.000 metros cuadros, con 5.500 expositivos, y el acompañamiento de 223 expositores, ayer a la noche cerró sus puertas la XVI Edición de HOTELGA, el encuentro gastronómico y hotelero más importante de la región.

Ya se puede votar cuál es la mejor parrilla de Buenos Aires

31 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Clarín ~ La parrilla es la primera opción de los porteños para comer afuera. Y ya está abierta la votación para elegir a la mejor de Buenos Aires.

Son 55 Locales. Sus responsables están convencidos de que hacen el asado perfecto, las carnes en el punto justo y las achuras más apetitosas. Están seguros de que su arte los posicionará en el podio de los campeones. Pero son los vecinos los que tendrán la responsabilidad de dar un veredicto. Y desde este jueves, son ellos los que pueden votar cuál es la mejor parrilla de la Ciudad. La ganadora será anunciada el 18 de septiembre.

La competencia es reñida. Cada porteño tiene su parrilla favorita y es difícil llegar un acuerdo acerca de cuál es la mejor. ¿La que renueva la propuesta con versiones gourmet del asado? ¿O la que se atiene a las tradiciones?

Aquellos que quieran aportar su voto para saldar esta discusión tienen hasta el lunes 17 de septiembre para decidir qué parrilla merece ser reconocida como la mejor de Buenos Aires. Para participar en la elección, sólo hay que ingresar en el Facebook de BA Capital Gastronómica, el programa del Gobierno porteño que organiza el concurso. O a través de este link.

Se podrá elegir entre 55 locales, que son los que se anotaron para formar parte de la competencia. El requisito que deben cumplir es ser un establecimiento gastronómico «donde se asan a la parrilla y/o asador y/o a la estaca carnes (preferentemente vacunas, porcinas, ovinas y caprinas, etc) y otras materias primas (provoletas, vegetales etc)». La otra condición es que la tipología del restaurante exprese «la pasión y la costumbre argentina por la carne (en especial la vacuna)».

Entre las parrillas anotadas hay algunas bien de barrio. Como Checho, una parrilla tradicional de Núñez donde se hacen costillar y carnes de cordero y chivito al asador. Y donde también se puede comer al paso.

Carlos López, dueño de Checho, explica: «No pretendemos estar entre las mejores del mundo, pero sí entre las mejores de la Ciudad. Confiamos en que nos va a ir bien. El año pasado cumplimos 40 años en el mismo lugar: la parrilla empezó como un emprendimiento familiar, que inauguramos mi papá y yo, a mis 20 años. Siempre en el mismo lugar, somos un ícono del barrio de Núñez».

López se enorgullece de tener clientes que van a su local desde hace décadas. «No fue fácil sostenerse en todos estos años, pasamos todos los embates económicos y seguimos en pie, dando mucho trabajo y recibiendo muchos clientes, por suerte. Tenemos 160 cubiertos y un jardín muy lindo. Es un trabajo muy sacrificado, pero lo volveríamos a elegir», sostiene. Y a la hora de pedir un corte que no falle, recomienda los clásicos: asado de tira, vacío, entraña y bife de chorizo. Por supuesto, también sugiere las achuras.

Pero en el listado de opciones para votar, también se destacan parrillas que ya son reconocidas no sólo en la Ciudad, sino internacionalmente, como La Cabrera. Gastón Riveira, su dueño y parrillero estrella, da sus razones sobre por qué se inscribió en el concurso: “Nos parece que está bueno estar presente en una movida que genera el Gobierno de la Ciudad. Hay que apoyar y participar”.

Además, el atractivo de esta competencia es que no son los críticos gastronómicos o los chefs más reconocidos los que bajan su verdad. El jurado es la gente común.“Queremos quedar grabados en el inconsciente de la gente. Que la marca nos trascienda. Que nuestros nietos hablen de ella. Pero justamente para no quedar segmentados como un lugar al que no tienen acceso todos, tenemos un menú al mediodía de $425. También menúes pensados para un cumple, donde el cumpleañero no paga. Y ofrecemos promociones con Groupon. Nosotros también queremos ser populares”.

Todos los vecinos que sumen su voto participarán en un sorteo para ganar una de las 5 comidas para 2 personas en la parrilla ganadora. Además, los locales que se miden en la competencia ofrecerán un descuento del 10% durante los días que dure la votación o del 20% los días martes 4 y miércoles 5 de septiembre, según hayan elegido en el momento de inscribirse. Para aprovecharlos, sólo hay que solicitar el descuento «BA Capital Gastronómica».

El 72% de los vecinos que respondieron una encuesta realizada por la consultora Aresco, aseguró que sale a comer afuera. Y de ese porcentaje, el 23,4% dijo que cuando lo hace, elige ir a una parrilla. Además, un 76,2% de los encuestados dijo que el asado o la parrillada es la comida que mejor representa a la cocina argentina.

El Campeonato Federal del Asado del año pasado. Foto: Mario Quinteros
El 22 de septiembre, días después de la elección de la mejor parrilla, también llegará el Campeonato Federal del Asado. Este año se disputará en Mataderos, entre las avenidas De los Corrales, Lisandro de la Torre y Directorio.

Es el cuarto certamen de este tipo que se realiza, después de las elecciones de la mejor hamburguesa, el mejor café notable y la mejor milanesa de bodegón. Entre esas tres votaciones participaron más de 60 mil personas, que colocaron en el primer lugar del podio a Williamsburg, El Antojo y Las Violetas.

Estas son las 55 parrillas que se disputan el título de ser la mejor

A Raja Cincha (Cuenca 1299)
Aires de Campo (Guayaquil 213)
Al Paso y algo más… (Juncal 2684)
Arribeños (Arribeños 2707)
Besares Parrilla Urbana (11 de Septiembre 3301)
Buenos Aires Grill (Av. Santa Fe 1876)
Checho (Ramallo 1781)
Cooperativa Los Chanchitos (Av Ángel Gallardo 601)
Corrales (Av. de los Corrales 6802)
Dandy Grill (Av. Figueroa Alcorta 6464)
Desnivel (Defensa 855)
El Boliche de Nico (Av. de los Incas 4287)
El Galpón (Uruguay 1078)
El Mirasol (Av. Moreau de Justo 202)
El Patio de Mingo (Bartolomé Mitre 3986)
El Remanso de San Telmo (Estados Unidos 745)
Elauge Hnos. (Hipólito Yrigoyen 640)
Estilo Campo (Av. Alicia Moreau de Justo 1840)
Fiera (Avenida Pedro Goyena 300)
Jagüel (Gorriti 5870)
La Brigada (Estados Unidos 465)
La Cabrera (Cabrera 5127)
La Carnicería (Thames 2317)
La Dorita (Humboldt 1892)
La Posta Antonio (Jovellanos 919)
La Rana (Av. Álvarez Thomas 3425)
La Taberna de Roberto (Inclán 3802)
Las Nazarenas (Reconquista 1132)
Le Grill (Alicia Moreau de Justo 876)
Lo de Charly (Av. Álvarez Thomas 2101)
Lo de Fede (Av. Corrientes 5546)
Lo de Jaime (Padilla 302)
Lo de Jesús (Gurruchaga 1406)
Lo de Juan (Miller 3101)
Lo de Rosendo (Castro Barros 502)
Los Cabritos (Juan Bautista Alberdi 6161)
Maiky (Gorriti 5802)
Nuestro Secreto (Posadas 1086)
Paja Rota (Av. Ricardo Balbín 3804)
Parrilla 1880 (Defensa 1665)
Parrilla Aires Criollos (Av. Santa Fe 1773)
Parrilla Don Julio (Guatemala 4699)
Parrilla Garay (Av. Juan de Garay 4202)
Parrilla La Costilla (Humboldt 1602)
Parrilla Las Horas (Thames 2212)
Parrilla Marucha (11 de Septiembre 3702)
Salvador Parrilla (El Salvador 4804)
Santos Manjares (Paraguay 938)
Siga la Vaca (Alicia Moreau de Justo 1714)
Somos Asado (Av. Raúl Scalabrini Ortiz 651)
Tupé (Tagle 2621)
Viejo Mundo (Av. Warnes 2702)
Viejo Patrón (Larrazabal 502)
Villegas Restó (Av Alicia Moreau de Justo 1050)

Voro Carnes (José A. Cabrera 5291)

Así funciona el restaurante con robots en lugar de mozos

30 agosto, 20182 septiembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Clarin ~ Se trata de un proyecto del gigante chino del comercio por internet Alibaba para modernizar los servicios en China

En un restaurante futurista de Shanghái, un pequeño robot avanza hasta la mesa, levanta la tapa de plexiglás mostrando un plato de cangrejos y dice con voz mecánica «¡Buen provecho!».

En este restaurante, llamado Robot.He, los autómatas han sustituido a los mozos.

Primero, los clientes eligen en una pantalla qué tipo de mesa van a utilizar, y luego deben dirigirse a la ubicación que se les asigna.

La comida se elige de dos formas: o bien pasando por el supermercado Hema, donde se puede optar entre enviar la comida a casa o al restaurante, o desde la mesa, con una aplicación en el teléfono móvil.

Si se pasó por el supermercado, un brazo robot se ocupará de preparar el pedido para enviarlo a destino, y al cabo de unos minutos, unos pequeños robots del tamaño de un microondas llevarán la comida a la mesa.

El lugar tiene unas pistas por donde circulan los robots, que al llegar a la mesa abren la tapa y esperan que uno retire el plato.

El gusto por la novedad provoca largas colas de espera ante el restaurante. Ma Yiwen, de 33 años, ha acudido con una decena de compañeros de trabajo.

«A todos nos gusta comer y hemos venido en nuestro descanso para probar un buen almuerzo cerca de la oficina. La idea de un robot que sirve comida en nuestra mesa es muy innovadora y queríamos verlo por nosotros mismos», dice.

Ma Shenpeng va a Robot-He cada semana, atraída por los precios. «Normalmente, para dos o tres personas, una comida vale entre 300 y 400 yuanes [44-58 dólares], pero aquí sólo cuesta un poco más de 100 yuanes [14 dólares]».

Bajar costos laborales
La idea detrás de Robot.He es que Alibaba quiere aumentar la eficacia del servicio y reducir los costos laborales.

«En Shanghái, un camarero cuesta hasta 10.000 yuanes mensuales [1.460 dólares]. Esto supone cientos de miles de yuanes al año. Y se necesitan dos equipos de camareros», explica Cao Haitao, jefe de producto en Alibaba, que ideó el robot-mozo.

«En cambio no se necesitan dos equipos de robots y están operativos cada día», asegura.

Los restaurantes Robot.He dependen de la cadena de supermercados semiautomatizados Hema —también propiedad de Alibaba— donde los clientes llenan sus canastas con una aplicación móvil y reciben sus compras en la caja gracias a una cinta transportadora o directamente en sus casas.

Según los expertos, el concepto es sobre todo una manera de presentar una nueva tecnología y no tanto un nuevo modelo de negocio, en un país donde el costo del trabajo es bastante bajo.

Los restaurantes son también un símbolo del uso desmesurado de las nuevas tecnologías en China, decidida en convertirse en líder de la inteligencia artificial.

Los pagos con teléfono móvil son muy frecuentes y sectores enteros del comercio de proximidad, desde farmacias hasta librerías, han dejado de tener cajas.

Una tendencia que crece
El gran rival de Alibaba, JD.com, también tiene previsto abrir antes de 2020 mil restaurantes con platos preparados y servidos por robots. Y al igual que Amazon en Estados Unidos, JD.com y otras empresas chinas se plantean entregar pedidos con drones.

Todas esas innovaciones podrían permitir limitar los costos en un momento en el que el comercio en línea empieza a estancarse en China, tras años de fuerte crecimiento.

«Antes, todo el mundo buscaba una expansión rápida. Pero el crecimiento terminó, y todo el mundo se centra en mejorar su funcionamiento», dice Jason Ding, experto del comercio chino en Bain & Company.

«Se trata de reducir los costos y mejorar el servicio. Esas tecnologías que recurren a máquinas automatizadas, bien utilizadas, pueden contribuir a ello», considera.

Pero, aunque los robots permiten ahorrar en personal, no lo sustituirán, considera Wang Hesheng, profesor de robótica en la universidad Jiaotong de Shanghái, ya que el costo de esos robots sigue siendo demasiado alto para que su uso se generalice.

A no ser que el valor de la mano de obra continúe creciendo, explica. «Si el costo del trabajo sigue aumentando, los robots lo compensarán».

The Nim Bar, una nueva cervecería gourmet en Buenos Aires.

30 agosto, 20182 septiembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: IG ~Dicen que Buenos Aires es la París de América, la Reina del Plata, la Capital Mundial del Tango y la Ciudad de la Furia, es una ciudad rica en lo arquitectónico y lo cultural, cargada de historia y también, a pesar de las difíciles circunstancias económicas que transita Argentina, de futuro.

Buena muestra del futuro hacia el que camina Buenos Aires es The Nim Bar, un moderno local con terraza, jardín y música en directo que te sorprenderá a primera vista por su diseño contemporáneo tanto como por su propuesta gastronómica que es, según la definen sus fundadores, la de una cervecería gourmet; y es que dicen que cervecerías artesanales hay muchas pero cervecerías que además cuenten con una cocina de alta calidad no, hay pocas o ninguna, ahora una, The Nim Bar.

Dice el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española que nimbar es rodear de nimbo o aureola una figura o una imagen y eso es exactamente lo que hace el equipo de The Nimb Bar, rodear de una aureola de deliciosas notas sápidas y de cata una propuesta gastronómica sin par, la de una cervecería gourmet.

El interiorismo de esta cervecería organizada en dos plantas es muy moderno y sugerente, se basa en tramas de madera de tono roble con importante presencia de elementos naturales y la iluminación en altura; en la planta baja se impone la presencia de una gran barra y en la segunda, organizada a su vez en dos espacios, se colocan las mesas a modo de tablero de ajedrez.

Snacks como nachos con cuatro salsas, hot dog porteño o hummus, platos de patatas como las papas nimbar, garden o españolas (con queso azul), sándwiches, ensaladas, pizzas, hamburguesas, lomo a la sartén con miel, tablas de productos argentinos y también del mar además de postres como el helado blanco con croutons de brownie y crema de frutos rojos o pancake con banana, frutos secos y salsa de chocolate.

Charla de la Cámara de la AHRCC en la feria “Exigí Buen Café”

30 agosto, 20182 septiembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: AHRCC ~ Daniel Prieto, presidente de la Cámara de Cafés y Bares de la AHRCC, y Pablo Montes, secretario, realizaron una charla el pasado 27 de agosto en la Feria “Exigí Buen Café” ante un auditorio conformado por especialistas, empresarios y público interesado. El tema abordado fue “El café como entrada hacia la gastronomía”.

Durante la exposición, coordinada por la periodista Sabrina Cuculiansky, en el Four Seasons Hotel de Buenos Aires, los directivos analizaron al café como puerta de entrada hacia el abanico de la gastronomía.

“La importancia del café radica en que además de ser un producto y negocio en sí mismo, es el nexo de todo el resto de la gastronomía argentina”, señala Daniel Prieto. “Hoy no solamente existen cadenas de café que lo tienen como producto central de su oferta, sino que cualquier negocio gastronómico como pizzerías, restaurantes o confiterías hoy tiene el café como oferta complementaria”, concluye.

En la misma exposición Pablo Montes, agregó acerca de la evolución del café: “históricamente el café puede servir para entrar como empresario al negocio gastronómico, pero a la vez el café sirve para entrar como producto en sí a la gastronomía”.

Exigí Buen Café: La Feria muestra la tendencia y novedades del sector. Su competencia central fue el 6° torneo de Baristas, auspiciado por la AHRCC, y en donde resultó ganador Gabriel Callejas.

Asistieron al evento: Camilo Suárez, presidente de la entidad; Ariel Amoroso, secretario; Gabriela Akrabian, presidente de la Cámara de Hoteles; Carlos Yanelli, secretario de la Cámara de Restaurantes; Daniel Prieto, presidente de la Cámara de Cafés y Bares; y Pablo Montes, secretario. También asistieron miembros de la misma Cámara: Manuel Novo, José Palacio, Francisco Miranda, Miguel Gutiérrez y otros directivos de la Asociación como Ana María Miñones y Carlos Rava.

Se inauguró HOTELGA 2018

30 agosto, 20182 septiembre, 2018 InfoGastronomica

Fuente: FEHGRA ~ El acto fue encabezado por Gustavo Santos, Gonzalo Robredo, Graciela Fresno, Aldo Elías y Gonzalo Paez. Pensando a futuro y planteando nuevos desafíos para el sector, las autoridades presentes en la apertura resaltaron el rol protagónico de la gastronomía y la hotelería dentro de la industria turística.

Con la presencia y participación de los principales referentes de los sectores hotelero, gastronómico y turístico, se inauguró la XVI edición de Hotelga, Encuentro de Hotelería y Gastronomía clave para la región que se llevará a cabo hasta 31 de agosto en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

A salón lleno, en una ceremonia encabezada por el ministro de Turismo de la Nación Gustavo Santos; el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Gonzalo Robredo y los organizadores del evento, la Dra. Graciela Fresno, presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA); Aldo Elías, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina y presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y Gonzalo Páez, director de Ferias Argentinas S.A; quedó formalmente inaugurada la XVI edición de Hotelga.

Con una amplia convocatoria de referentes nacionales, entre los que se contaron – además de l

as autoridades institucionales que encabezaron la inauguración – el secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra; los subsecretarios Pablo Casals; Gonzalo Casanova Ferro y Fernando García Soria; el diputado nacional Jorge Franco, presidente de la Comisión de Turismo; el vicepresidente segundo de dicha comisión diputado Ramiro Fernández Patri; los diputados nacionales Silvana Ginoccio y Osmar Monaldi y autoridades de las principales instituciones referentes del sector turístico; Hotelga abrió sus puertas contando – además – con una carta de salutación y reconocimiento del presidente de la Nación Mauricio Macri.

Pensando a futuro y planteando nuevos desafíos para el sector, las autoridades presentes en la apertura resaltaron el rol protagónico de la gastronomía y la hotelería dentro de la industria turística.

Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, afirmó que “Hotelga es el espacio adecuado para hacer conocer productos y generar nuevos negocios, de esto hablan los más de 220 expositores que confían en nosotros este año para llevar adelante este encuentro. Desde FEHGRA nos hemos planteado la importancia de capacitar a los empresarios porque sabemos que nuestro modelo de negocios cambia constantemente y por eso buscamos ofrecerles experiencias innovadoras que les permitan conocer lo que pasa en el mundo; en este sentido es un orgullo poder contar en esta XVI edición de Hotelga con una chef reconocida internacionalmente y con la trayectoria de Elena Arzak, propietaria de uno de los más afamados restaurantes de España galardonado con 3 estrellas Michelin. Además, entre los destacados de esta edición y poniendo en valor la enología incorporamos el salón del vino que contará con 40 bodegas de distintos puntos del país. Por supuesto tendremos, también, la esperada final del Torneo Federal de Chefs con 18 equipos ganadores de las distintas rondas clasificatorias. El turismo es uno de los principales actores del comercio internacional, 1 de cada 10 puestos de trabajo son generados por nuestra industria, y no se puede hablar de turismo sin considerar como esencial una cama para dormir y una mesa donde comer, no hay duda de la importancia que la gastronomía y hotelería tienen en esta industria”

Por su parte, Aldo Elías presidente de AHT y CAT, sostuvo que “Estamos en un momento histórico de nuestro país en lo que a turismo refiere, con un primer semestre récord en ocupación hotelera con más de 10 millones de turistas alojados en Argentina, 2 millones de los cuales corresponden a turistas extranjeros, un dato no menor. Sabemos que el desarrollo de nuestra industria es fundamental para el crecimiento del país, y que cuando hablamos de hotelería y gastronomía hablamos de empleo genuino y crecimiento económico”asimismo Elías destacó que “El 27 de septiembre es el día mundial del turismo, que este año tiene como lema el turismo y la transformación digital, esto habla de que estamos en una nueva era de nuestra industria y refiere también a la importancia de la sustentabilidad como parte clave de nuestro sector. Hace algunos años, cuando empezamos con la iniciativa de Hoteles más Verdes, hubiera sido impensable lo que hoy es un hecho, tenemos ya 85 hoteles sustentables certificados y creemos que en 2019 llegaremos a los 150 hoteles sustentables en todo el país. Por primera vez tenemos un presidente, como Mauricio Macri, que habla del desarrollo turístico como una industria clave para impulsar el crecimiento de Argentina; hemos dado importantes pasos en lo que de conectividad se trata con 29 aeropuertos renovados o en obra de renovación, todo esto es parte de un momento histórico del que la gastronomía y la hotelería somos protagonistas y la importancia de Hotelga lo reafirma”

En este mismo sentido y destacando el aporte de la industria turística y, en particular de los sectores hotelero y gastronómico, se expresaron el presidente del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Gonzalo Robredo, y el ministro de Turismo de la Nación Gustavo Santos, quienes destacaron la importancia de la conectividad como parte clave de la gestión del gobierno nacional, y la relación y trabajo conjunto entre el sector público y el privado.

“Este es un sector que nunca deja de desarrollarse y que está poniendo a la Argentina en el mundo de las inversiones turísticas. Gracias al trabajo de hormiga de todos los que pusieron el hombro hemos dado importantes pasos, fuimos el primer sector en firmar un documento de metas que estamos cumpliendo juntos y este plan nacional no es del presidente o de nuestra gestión es de todos, de cada uno de los que aportamos al crecimiento de esta industria pujante que es el turismo. Gracias por ser el sector más dinámico de la economía argentina” fueron las palabras de cierre del ministro Gustavo Santos en el acto inaugural.

Así se dió inicio a esta exitosa primera jornada de Hotelga 2018, donde los más de 200 expositores, los visitantes del sector y los eventos destacados dieron impulso al encuentro.

Para la segunda jornada, Hotelga 2018 presentará una nueva etapa del “Torneo Federal de Chefs”, con la participación de profesionales de Neuquén, Santiago del Estero, Salta, Córdoba y Misiones, y la apertura oficial del “Gran Foro del Conocimiento” a las 16 hs. de la mano de Juan Molas Marcellés, presidente del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) de España, que va a ser seguida por dos disertaciones: “Sostenibilidad en Hoteles” y “Vacaciones Digitales”. Además, a las 19 hs. se anunciarán los ganadores del Concurso de Hotelería Sustentable – Argentina 2018 en las categorías “Hotel Responsable”, “Ideas Innovadoras” y “Acciones que crean historia”, en las que participaron 44 proyectos.

El evento gastronómico Bariloche a la Carta llega en octubre

29 agosto, 201829 agosto, 2018 InfoGastronomica

Fuente: Latitud 2000 ~ En su quinta edición, el evento gastronómico más trascendente de la Patagonia: Bariloche a la Carta, invita tanto a turistas como a residentes durante una semana a interiorizarse sobre todo lo que tiene para dar en materia gastronómica Bariloche y la región. Del 8 al 15 de octubre del 2018 en San Carlos de Bariloche – Río Negro

La propuesta está conformada por un circuito gastronómico compuesto por más de 80 establecimientos; degustaciones gratuitas; clases magistrales, eventos satelitales y la feria gastronómica de 2500 mts2 compuesta por 100 expositores.

BALC busca afianzar la identidad de la gastronomía patagónica y sus productos emblemáticos: el Chocolate, la Cerveza, el Cordero, la Trucha, los ahumados y los Hongos.

Bariloche a la Carta está organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche con el apoyo del CFI, FEHGRA, Gobierno de la Provincia de Río Negro, Emprotur, Municipio de San Carlos de Bariloche, y el aporte de numerosas empresas privadas, sin las cuales no sería posible el desarrollo de un evento de esta envergadura.

INVITADOS 2018:

Este año estarán presentes en Bariloche los cocineros Maru Botana, Pablo Buzzo, Julieta Caruso, Paco Almeida, Germán Ruberto, Pedro Lambertini y la reconocida bartender Inés de los Santos.

Así mismo participan como los años anteriores los cocineros locales: Mariana “China” Muller, Restaurante Cassis, Federico Gastón Domínguez Fontán del Llao Llao Hotel & Resort, Pablo Quiven, Lucas Rivas, Alejandro Clausen entre otros

“Hoy la gastronomía que tiene Bariloche es la gran vidriera de los productos con origen en la Patagonia en general y en la Provincia de Rio Negro en particular. Bariloche a la Carta se transformó en un producto turístico en sí mismo y durante esa semana los visitantes tienen precios promocionales en hoteles y excursiones, así como también pueden acceder a importantes descuentos en todos los restaurantes de la ciudad”. Cuenta Lucio Bellora director del evento.

Además agrega: “Con los años el evento se agranda, siempre buscando mejorar las propuestas que ofrecemos y amplificar lo que ya tenemos: nuestra gastronomía, nuestros productos y nuestros chefs. Ésto se vio reflejado en la edición pasada, donde asistieron 40.000 personas, entre turistas y residentes, 25.000 cubiertos en 90 restaurantes durante una semana y 80% de ocupación hotelera”.

ADEMÁS:

. Promoción en HOTELES 4 x 3.

. Propuestas y descuentos en todos los restaurantes del circuito.

FERIA GASTRONÓMICA en el Centro Cívico

. Rondas de negocios del sector gastronómico-turístico con especialistas, productores y comerciales

. Evento Solidario para fomentar el consumo de carne de cordero

NOVEDAD 2018 – Pop Ups de Bariloche a la Carta. Cada noche del evento, uno de los cocineros invitados preparará un menú especial en un restaurante de la ciudad al cual se podrá acceder por el mismo valor promocional del menú Bariloche a la carta.

+ información: