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Se viene Golden Chef Expo 2024, un evento gastronómico internacional
Fuente: Ecos Se realizará entre el viernes 15 y el lunes 18 en South Club. Con chef de primer nivel, concursos de cocina y varias masterclass
Necochea se prepara para recibir el Golden Chef Expo 2024, un evento gastronómico internacional que se llevará a cabo durante el fin de semana largo de noviembre, entre el viernes 15 y el lunes 18, en South Club (ex Sotavento).Ads
El acontecimiento será producido por el chef argentino Víctor “Pepe” Molina y Vía Contacto Producciones S.A. y reunirá a varios cocineros de primer nivel de distintos países, quienes actuarán de jurado de las tres competencias culinarias, que prometen ser la principal atracción del evento.
Además, durante los cuatro días se desarrollarán espectáculos musicales, habrá una plaza de comidas para que el público pueda degustar y consumir, una exposición de productos regionales y se dictarán varias masterclass sobre gastronomía.
La entrada al evento es libre y gratuita.
Concursos gastronómicos
Lara Ríos de Vía Contacto Producciones detalló las actividades que se desarrollarán durante “Golden Chef Expo” y se mostró sorprendida por el interés y la buena respuesta que ha generado el evento en Necochea.
Durante los cuatro días, se llevarán adelante tres concursos gastronómicos. El primero de ellos es sobre alta cocina internacional y para el que ya se anotaron seis equipos de distintas partes del país, de Chile, Uruguay y de Necochea. El grupo, que representará a nuestra ciudad, se llama “¿Quen ne cocina?” y está integrado por los cocineros locales Aldo Guzzetti, Sebastián Batalla, Eduardo Nielsen y Facundo Sabels.
En tanto que también habrá un concurso de hamburguesas en la que los participantes deberán elaborar todo el combo, es decir, la hamburguesa, el pan y las papas. En este caso, de Necochea se anotaron para participar un representante de la firma Brothers y Martín García del restoran La Cascada. Ads
Además, habrá un concurso de bartenders –avalado por la Asociación Argentina de Bartenders- y, en este caso, los competidores deberán presentar un trago innovador. De nuestra ciudad, se inscribió Mariano Lamas de Tom Jones. Como jurado, estará presente el tricampeón nacional.
Propuestas para todos los gustos
Si bien lo central del evento serán los concursos, habrá además muchas alternativas para que el público pueda disfrutar de la buena gastronomía y, por supuesto, también de los espectáculos.
Durante los cuatro días, se presentarán distintos shows en el predio de South Club. Entre los artistas y bandas invitadas, figuran Germán Barceló, Lio Ferro, Mili Cánepa de Córdoba, Trasnochados, DJ Taurus y cerrará La Bifurcada de Mar del Plata.
En otro sector, se habilitará también una plaza de comidas, donde se podrá consumir y degustar distintas exquisiteces. Estarán presentes las marcas de cervezas artesanales locales y habrá varios locales gastronómicos de Necochea, ofreciendo sus platos. También habrá una exposición con stands de productos regionales, bodegas y destilados, rutas del turismo gastronómico e innovación en el rubro.
También, se habilitará un aula exclusiva, donde se dictarán varias masterclass con los profesionales más destacados de la industria.
La inauguración está prevista para el viernes a la mañana con la presencia de autoridades, invitados especiales y público en general. Todos los días, hasta el domingo, se podrán recorrer las distintas propuestas desde las 9.30 hasta la 19 aproximadamente.
Asimismo, habrá algunos cócteles privados para autoridades y anunciantes y una fiesta privada en Tom Jones.
El Gobierno concesionará puestos gastronómicos en el Palacio Libertad
Fuente: infobae – En parte de la planta baja y subsuelo funcionará un bar y una cafetería. Y en el piso 9 habrá un restaurante con vista panorámica. La concesión será por cinco años
El Gobierno anunció que llamará a licitación pública, con fecha límite al 9 de diciembre, para concesionar cuatro sectores del Palacio Libertadque funcionarán como espacios gastronómicos por un período de cinco años. En la actualidad, esos lugares están vacíos, y los fondos del canon que recaude cada sector serán destinados a la Secretaría de Cultura de la Nación.
Esta iniciativa, según el comunicado oficial, busca fomentar el desarrollo del sector privado, mejorar los servicios para los visitantes y ofrecer oportunidades de inversión en un entorno de transparencia y acceso público. A su vez, el Gobierno intenta generar una “sinergia entre el sector público y privado, optimizando el uso de los recursos estatales y estimulando la actividad económica y el turismo en la ciudad”.
La Agencia de Administración de Bienes del Estado (AABE), bajo la Jefatura de Gabinete, será la encargada de llevar a cabo el proceso (dos concesiones que a su vez incluyen dos espacios cada una) lo que resultará en cuatro espacios dentro del Centro Cultural Domingo Faustino Sarmiento, ubicado en el Palacio Libertad.
El proyecto de las concesiones
La primera concesión incluye un bar–cafetería en la planta baja, con una superficie de aproximadamente 237,98 m² y capacidad para 80 personas. Y una cafetería para eventos en Sala Argentina (Sector Alem, 2º Subsuelo), diseñado para brindar cobertura a eventos, con una superficie de 52,08 m² y con un aforo de 20/30 personas.
El servicio de bar y cafetería comprenderá la venta de helados, batidos, sándwich, bocadillos, raciones, refrescos, infusiones, cafés y bebidas en general, así como pastelería, y con opción a elegir dentro de las orgánicas o vegetarianas, comidas rápidas preparadas normalmente a la plancha y platos combinados, servidos en barra. Deberá brindar un servicio ampliado de los 7 días de la semana, en franjas de 9 a 21/23hs.
El canon mensual establecido, que percibirá el Gobierno -estipulado por el Tribunal de Tasaciones de la Nación- para estos espacios es de $1.910.000 o su equivalente en UVAs de 2.144,88, y el valor de la concesión por 60 meses asciende a un total de $114.600.000 o 128.692,80 UVAs.
El sector del octavo piso en donde estará la cocina y dependencias del restaurante
En tanto, la otra concesión comprende dos espacios panorámicos de estilo gourmet emplazados en los niveles superiores del Palacio Libertad. Por un lado, en el piso 8°, funcionará la cocina y dependencias del lugar (dentro de un sector de 389,90 m²) y, un piso más arriba, estará el restaurante con capacidad para 300 personas. Este último sector ocupará 705,61 m² con vistas privilegiadas de la ciudad y, según el Gobierno, buscará posicionarse como un espacio exclusivo para una experiencia culinaria de alto nivel.
Según informa el comunicado, allí se ofrecerán una variedad de platos elaborados culinariamente en el propio local. Asimismo, podrán prestarse servicios de desayunos o meriendas gourmet, con propuestas innovadoras, así como también, servicios de barra y coctelería, degustaciones y actividades gastronómicas variadas. Y deberá brindar un servicio ampliado de entre 5 y 7 días de la semana en franjas de 12 a 24 hs.
La superficie total aproximada de estos dos espacios es de 1.095,51 m², y el canon base mensual, que se destinará a Cultura, se establece en $5.890.000 o 6.614,34 UVAs, con un valor total de la concesión por 60 meses que asciende a $353.400.000 o 396.860,40 UVAs.
Nombramiento: Burger King designó un nuevo líder de Operaciones en la Argentina y Chile
Fuente: iProfesional – El objetivo del flamante Gerente Senior de Operaciones será homogeneizar la experiencia en todos los locales de Burger King de su región
Con el objetivo de homogeneizar la operación en la región, Ezequiel Croce asume como nuevo Gerente Senior de Operaciones para Burger King Argentina y Chile.
En su nuevo rol, Ezequiel asumirá la responsabilidad de liderar la gestión operativa de Burger King en ambos países, garantizando la calidad en el servicio y la satisfacción tanto del cliente como de los colaboradores.
Su enfoque se centrará en optimizar los procesos y asegurar que la experiencia en los restaurantes sea idéntica, generando sinergias y adoptando las mejores prácticas de cada mercado.
«Estoy emocionado por asumir este nuevo desafío y trabajar con un equipo comprometido. Mi objetivo es continuar elevando nuestros estándares de calidad y asegurar que cada cliente y colaborador se sienta valorado en nuestros locales», declaró Ezequiel Croce.
Bío de líder
Ezequiel Croce (en foto principal) es Ingeniero Industrial del Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA) y posee una Maestría en Gestión de Proyectos en UCEMA.
«Con más de 6 años en la marca, y 15 años de experiencia en áreas estratégicas de empresas multinacionales líderes en su rubro, Ezequiel destaca por su perfil analítico, su enfoque en la optimización de procesos y su compromiso con la mejora continua y el logro de resultados, habilidades fundamentales para liderar las operaciones de Burger King en Argentina y Chile», resaltaron desde la empresa en un comunicado.
Por su parte, la cadena de comida rápida de hamburguesas cuenta con más de 4.500 empleados en el país y opera en más de 118 locales ubicados en Capital Federal, Costa Atlántica, Gran Buenos Aires, Córdoba, Corrientes, Santa Fe, Mendoza, Tucumán, Neuquén, San Luis, San Juan, Chaco y Salta.
Cuál es el secreto de Atalaya para desarrollar franquicias
fuente: Somos Pymes – La PyME familiar está liderada por la tercera generación de emprendedores, que logró profesionalizar la marca y desarrollar un modelo de negocios orientado hacia un constante crecimiento.
Atalaya es la clásica marca de medialunas argentinas oriunda de Chascomús, que hace un tiempo encaró un proceso de expansión hacia otros puntos del país.
La tercera generación de la compañía familiar logró consolidar el sistema de franquicias que le permitió llegar a tener 15 puntos de venta.
En una entrevista con PyMEs de A24.com, Juan Ignacio Castoldi, vicepresidente de Atalaya, contó cómo logró cambiar el modelo de negocios y apuntalar la actividad en tiempos de crisis económica.
El secreto de Atalaya
«Mi padre tuvo un primer intento de franquiciar en los 2000, cuando no era el mejor contexto. Eso fracasó rotundamente porque no hubo metodología para hacerlo, sólo las ganas del público de que la firma estuviera en otros lados», explicó el emprendedor.
«Pasaron más de 15 años hasta que tuvimos el primer caso exitoso de una franquicia, en la ciudad de La Plata, que fue un especie de revancha a lo que había pasado en el intento inicial», remarcó.
«El riesgo de que la autopista nos pasara por arriba en el parador que teníamos en Chascomús hizo que mi padre empezara a pensar en movernos ya en la década del 90. Él murió en 2007 y no pudo ver que su sueño finalmente se cumplió», recordó el ejecutivo.
Pero enfatizó: «La necesidad de supervivencia hizo que mi padre pensara en crecer y expandirse, pese a que mi abuelo no quería abandonar la zona».
«Unos 18 años después, cuando yo volví a intentar abrir una franquicia, lo hice con metodología y manual, pude asentar el modelo y aportarle la energía de la tercera generación para ser disruptivo y lograr cosas nuevas», describió.
«Fue así que pudimos pasar de 1 a 15 puntos de venta actualmente», afirmó Castoldi.
Desarrollo del modelo de negocios
En otro tramo de la charla, el vicepresidente de Atalaya, mencionó: «El contexto nos fue empujando para aplicar este sistema porque nos llegaban 30 solicitudes por mes a través de correos electrónicos, para abrir nuevos locales».
«Le dimos importancia a este primer franquiciado en La Plata porque él nos demostró un amor hacia la marca que logró convencernos. Ese fue el brazo que necesitábamos para descubrir al candidato ideal y que dure en el largo plazo», destacó el protagonista de la historia.
«Pensando en los errores del pasado, aplicamos un modelo de contrato robusto de franquicia y con planes para no volver a fallar», ilustró Castoldi.
«Siempre estuvo en mi la idea de demostrarle a las generaciones anteriores de que nosotros podemos. Ellos me dieron la oportunidad de mostrar el plan de negocio y los números atados a esto», puntualizó.
Y aclaró: «Ahora tenemos el primer Directorio de la empresa formado por todos profesionales. Por eso es más fácil hablar de planes de negocios para tomar decisiones que antes no se tomaban».
«Para tener más locales primero invertimos adentro de la empresa, en busca de crecer, y lo hicimos en fábrica, producción, logística, sistemas e información», sentenció al respecto.
Profesionalización de las franquicias
«Las PyMEs tienen algo bueno que es la mejora constante a medida que aprendés de los errores. Pese a que la mochila del pasado influye en la toma de decisiones, hay que creérsela un poco más», comentó Castoldi.
«Cuando comenzamos con este proceso lo que queríamos eran franquiciados activos en el mostrador. Después nos fuimos dando cuenta de que a medida que iba creciendo el volumen de ventas, era mejor traer a alguien con experiencia para atender ese caudal», relató.
Según el ejecutivo, «la virtud del franquiciado es tener la capacidad de encontrar una persona que esté en el día a día. Esta parte evolutiva del sistema hace que tengamos la posibilidad de tener franquiciados pasivos».
«Ellos vienen a invertir en la marca y nosotros le damos el gerente del local y le seleccionamos a los empleados, como parte de un proceso de avance que logramos después de seis años«, graficó.
«El crecimiento a través de franquicias tiene que tener una base sólida. Tu PyME tiene que tener el sentido de que vas a crecer y lo vas a poder sostener», exclamó el entrevistado.
«En Atalaya invertimos en nuestra empresa para que las demás franquicias crezcan, sumando tecnología y conocimiento. No hay que quedarse quieto a la hora de emprender un modelo de negocios», recomendó el emprendedor.
«El franquiciado tiene que tener un objetivo superador para crecer día a día en estos aspectos, como también lo hacemos nosotros», concluyó.
La nueva tendencia en Nueva York: Bares sin alcohol
Fuente: UNO – Hoy en día surgen nuevas tendencias en la ciudad de Nueva York y una de ellas son los bares sin alcohol, sigue leyendo para conocer más de ellos
Cada vez más personas están optando por noches sin alcohol y descubriendo que la diversión no depende de una copa.
Las salidas nocturnas están cambiando y todos los días encontramos nuevas tendencias. Un establecimiento en Rochester, Nueva York, nos anticipa lo que se vendrá. Este AltBar, abrió sus puertas para todas aquellas personas que no quieran consumir alcohol. A continuación te contaremos más sobre esta nueva tendencia y sus beneficios.
La nueva tendencia
Una de las nuevas tendencias es servir cocteles elaborados con ingredientes no alcohólicos, les brinda una oportunidad a los clientes de disfrutar a vida nocturna de una manera más saludable.
Este lugar en Nueva York atrae a quienes quieren disfrutar de una noche divertida y sabrosa sin los efectos secundarios del alcohol.
Este bar en Nueva York es parte de la tendencia «sobri-curious», curiosas de la sobriedad, todas aquellas personas que deciden no consumir alcohol, ya sea reducirlo o eliminarlo por completo, ya tienen lugares donde hacerlo. Se ofrecen bebidas divertidas y ricas como los cocteles tradicionales pero sin alcohol.
Este tipo de bares comienza a difundirse por todo Estados Unidos para todas aquellas personas que quieran tener una vida social, divertirse sin emborracharse.
Los beneficios de no tomar alcohol
Una de las mejores cosas que puedes hacer para tu organismo es reducir el consumo de alcohol. A continuación te contaremos de qué manera este te beneficiará.
Con cócteles a base de hierbas, frutas exóticas y mezclas innovadoras, este bar demuestra que la vida nocturna puede ser igual de vibrante.
- Bienestar físico y mental, consumir menos alcohol puede mejorar tu calidad de sueño, la claridad mental y disminuir el riesgo de enfermedades hepáticas y cardiovasculares. Además, una vida sin alcohol tienes menores efectos negativos como la resaca o la fatiga.
- Nuevas experiencias, estos bares crean un ambiente inclusivo para todas las edades, así pueden divertirse sin consumir alcohol. Además, podrás explorar nuevos sabores y combinaciones que no es común encontrar en los bares tradicionales.
- Reducción en la presión social, una de las razones es por las que las personas comienzan a consumir alcohol es debido a que se encuentra en nuestro alrededor y las demás personas está tomando. Estos nuevos bares permiten tener nuevas interacciones, más genuinas.
“La Reina Alfajor”: de la cocina de uno de los mejores restaurantes del mundo a crear un manjar artesanal
Fuente: La Nación by @anavedia – Después de trabajar en las mejores cocinas de Europa y Buenos Aires, Ani Vedia se animó a desarrollar un producto amado por los argentinos.
Cuando a Ani Vedia le halagan sus alfajores, despliega una sonrisa y se le llenan los ojos de lágrimas. Hay algo en esa historia, similar a la de otros emprendedores, que la emociona profundamente. Pero la de Ani es particular, no sólo porque en pocos meses su proyecto explotó sino porque le llevó muchos años de esfuerzo para activar un deseo que tuvo desde chica: estudiar cocina.
Detalle, técnica y creatividad. Así se puede describir el trabajo que lleva a cabo esta cocinera de 39 años que, tras el paso por las mejores cocinas de Europa y de Buenos Aires, se animó a desarrollar un producto amado por los argentinos: alfajores.
Ana Paula Vedia nació en Comodoro Rivadavia y cuando sus padres se separaron se fue con su mamá a vivir a Puerto Deseado. Terminó el secundario y decidió estudiar ingeniería química a La Plata, donde se había radicado su papá. Allí conoció a Walther, su pareja actual. “Yo era muy buena en matemáticas y en física, y elegí la carrera un poco por eso”, confiesa. Pero a Ani siempre le gustó la cocina, y desde muy chica encontró en esos quehaceres un espacio productivo. “Vengo de una familia de clase media trabajadora, somos cinco hermanos y aprendimos a autogestionarnos. Me acuerdo que me pagaba las zapatillas haciendo tortas, hasta me banqué el viaje de egresados”.
En su época universitaria, Ani trabajaba en un kiosco y daba clases de matemáticas. Ya con la carrera de ingeniería avanzada comenzó a trabajar primero en una papelera y luego en una curtiembre de Magdalena. Pero, con el tiempo, se dio cuenta que su vida avanzaba con una profesión que no le gustaba.
De ingeniera a cocinera
“Siempre fue muy caro estudiar cocina; pero al fin me lo propuse. Wally (como le dice Ani a su pareja) me ofreció hacer paradas de planta (tareas de mantenimiento de las petroleras) en la empresa donde él trabaja y así fue como comencé a ahorrar para estudiar cocina”, relata.
En marzo de 2018, Ani entró al IAG. Recién recibida se anotó para ir a hacer una pasantía al exterior y obtuvo una beca para ir al trabajar al restaurante Martín Berasategui en el País Vasco, España. La pandemia retrasó todo. Tuvo que esperar otros dos años para hacer realidad ese sueño. Pero Ani no dejó de trabajar y siguió ahorrando. En 2022 se retomó la posibilidad de viajar y renunció a su trabajo. Con la liquidación, se compró el ticket aéreo.
Fue un año de experiencia en el multipremiado restaurante, tiempo suficiente para aprender técnicas de cocina internacional, además de las exigencias del servicio. Cuando volvió a Argentina, entró al restaurante Aramburu y luego a Don Julio como encargada de postres. Pero el trajín de viajar desde La Plata y las largas jornadas (volvía a su casa de madrugada) motivó a un repensar de su rutina y comenzó la búsqueda de un emprendimiento.
“Siempre me vi cocinando en restaurantes. Pero, tenía que entrar en el rubro gastronómico con un emprendimiento y dije: ¿Y si empezamos con alfajores?”, relata. A pesar de que no era fanática de estas preparaciones, Ani los había extrañado mucho en su estadía en España. Era el dulce que la conectaba con Argentina. “Además, buscaba un producto que a la gente le gustara y que al platense lo enganchara”, dice.
La primera prueba de alfajor fue un estilo marplatense (galletita de azúcar y miel, dulce de leche y baño de chocolate). “Cuando lo prueba Wally, que tiene un paladar sofisticado, me dice: vos no te das una idea lo que es esto, con esto haces estragos”.
En la vida de Ani, su pareja es parte fundamental en cada una de sus decisiones. Walther es quien la guía y la estimula a seguir creciendo. “Estuvimos un año llevando la relación a la distancia (cuando Ani se fue a trabajar a España), se banca convivir entre batidoras y masas… hasta me compró un segundo horno con su aguinaldo”, dice entre risas: “Él me acompaña en esto desde siempre, quiere verme feliz”.
El secreto de los alfajores
Ani empezó a desarrollar recetas pensando en un alfajor que pudiera viajar. “Aquel que puedas poner en una cajita y lleguen intactos a un destino lejano”, dice; “y eso me llevó tiempo… engrosar la galletita, darle en el punto justo de los rellenos, ir probando”.
Los alfajores de Ani Vedia son contundentes, de relleno generoso y con la combinación de sabores en perfecta armonía. Comenzó con tres variedades (marplatense, glaseado y el de nuez) y ahora son 12. Por semana hornea entre 35 y 40 docenas de alfajores en la cocina de su casa; su hermana Antonella la acompaña. Tal es el éxito, que a mitad de semana tiene que cerrar los pedidos porque se agotan.
Cada caja pesa más de 1 kilogramo y cuarto. Todos están realizados de manera artesanal y con materia prima de calidad. “Nosotras elaboramos absolutamente todo, desde las mermeladas con recetas de nuestra abuela, hasta las ganaches y las galletitas”, explica Ani. “Armamos los alfajores y los pesamos uno por uno, para estandarizarlos. Los que tienen dulce de leche pesan 110 gramos y los que tienen mousses un poquito más livianos, pero todos la misma altura”, explica la pastelera “y la elección de la materia prima se hace minuciosa, siempre buscando la calidad del producto”.
Ani es práctica, organizada y exigente. No lanza un nuevo producto hasta que esté completamente satisfecha con el resultado. El último lanzamiento fue el alfajor de matcha y pistachos con relleno de ganache de chocolate blanco, un producto con un sabor y color único. Los más vendidos son el glaseado y el de mousse de chocolate. También hace de chocolate relleno con dulce de leche y corazón de frutos rojos, el marplatense con dulce de leche y corazón de caramelo salado, y el alfajor oreo con galletitas caseras. Ahora está haciendo pruebas del alfajor “chocotorta” ya que planea incorporar alfajores helados para comienzos de año.
“Yo siempre dije que quería vivir de esto; con Anto trabajamos de lunes a viernes de 8.30 a 17 horas como cualquier trabajo normal”, dice la cocinera quien se encarga de todo lo que requiere emprender, desde el contacto con los proveedores hasta subir contenido en sus redes sociales.
Toma los pedidos por DM de Instagram y los fines de semana reparte. A la puerta de su casa en La Plata llegan clientes de todas partes – no sólo de los barrios cercanos-, alentados por las buenas críticas de los que ya los probaron. Su emprendimiento funciona con el boca en boca.
A futuro planea mudarse a un local y abrir una proveeduría de alfajores premium, con un mostrador que la gente quiera llevar. “Encontré un público que le preocupa comer bien, y que valora lo que hacés”, asegura. “Me encanta hacer feliz a alguien con algo elaborado con las manos de uno. Es re lindo recibir un mensaje ‘che, es muy zarpado este alfajor’, ‘me morí con el alfajorcito glaseado, me remontó a la infancia’”, dice emocionada. “Una chica me escribió emocionada que el de nuez le recordaba a su abuelo por las nueces confitadas de Catamarca.. amo ese feedback que se genera”, y remata: “Eso me da la pauta de que estoy haciendo las cosas bien, de que este es el camino”.
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La hotelería y la gastronomía abogan por la reestructuración del sistema tributario
Fuente: ámbito – Este sector, además de insistir en los necesarios cambios impositivos en pos de mejorar la competitividad, tuvo como uno de los ejes del debate la reformulación integral de la estructura tributaria del país en su tres niveles
El evento que cada año reúne al sector para discutir las cuestiones tributarias que lo afectan contó con varios ejes de debate, pero el centro lo ocupó la estructura impositiva del país.
“Abogamos por un sistema más equitativo, más horizontal, simple e igualitario, reiterando la eliminación de los impuestos distorsivos o heterodoxos y haciéndolo más previsible.” Esta conclusión, puede decirse, sintetiza el eje central del debate llevado a cabo en el marco del XXI Coloquio Tributario hotelero – gastronómico.
El tradicional evento que cada año organiza la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), realizado en Ushuaia, Tierra del Fuego, se desarrolló bajo el lema “Hacia un sistema tributario para el desarrollo, el crecimiento y el pleno empleo”.
Participaron más de 120 asesores tributarios y dirigentes de sus 57 entidades asociadas y estuvo a cargo del vicepresidente de la Federación, Rafael Miranda, y los integrantes del Departamento de Política Tributaria de la federación. Contó con el aporte de destacados profesionales y tributaristas.
Muchos de los temas que conforman las conclusiones de este coloquio vuelven sobre cuestiones y lineamientos que constituyen una constante de la entidad como es la competencia desleal; la reformulación de la alícuota del Impuesto al valor Agregado para mejorar la competitividad y alinearse a nivel internacional; la eliminación de Ingresos Brutos, entre otros temas, cuya postura se hizo llegar a las autoridades de las distintos gobiernos.
Así las cosas, los profesionales y dirigentes que participaron del análisis y debate de las diferentes cuestiones arribaron a conclusiones, de las que se resaltan los principales aspectos.
Sistema tributario
La mayor preocupación del sector se centra en primer lugar en el sistema tributario.
En ese sentido aducen que el sistema tributario argentino es insostenible, atenta contra la sustentabilidad, es poco transparente, complejo y cambiante, con una presión tributaria elevadísima y con un importante costo de cumplimiento por parte de los contribuyentes, lo que genera una elevada evasión fiscal.
Es necesaria una reestructuración del sistema tributario argentino, eliminando los impuestos distorsivos o heterodoxos, que entre otros efectos negativos provocan importantes desventajas competitivas. Se destacan el Impuesto a los Ingresos Brutos, el Impuesto a los Débitos y Créditos Bancarios, el Impuesto PAIS, los Derechos de Exportación, y las distintas tasas municipales sin contraprestación, todos ellos inexistentes en otros países.
Por lo tanto, se requiere una profunda reforma tributaria, con un enfoque audaz y moderno, haciéndose énfasis en la competitividad de las empresas y en la previsibilidad, reemplazando los malos tributos (como los mencionados) por los buenos impuestos.
Claro está que estos cambios deben realizarse, además de la baja del gasto público, resalta la entidad.
Ingresos Brutos
Acaso el Impuesto sobre los Ingresos Brutos configura el tributo más cuestionado por todos los sectores: comercio, industria o servicios, lo que impulsó incluir la recomendación de su eliminación pues consideran que provoca una importante afectación a la competitividad de las empresas producto de su piramidación. Y proponen su reemplazo por un impuesto a las ventas finales, coordinándose los tres niveles de gobierno y eliminándose la superposición impositiva.
Impuesto al Valor Agregado
El sector considera, no de ahora sino desde hace años, que sufre una importante diferencia en el tratamiento del IVA tomando el derecho comparado. En esta ocasión mencionan como ejemplo a Europa, donde la alícuota general es el 21 %, hotelería y gastronomía están gravadas con la alícuota reducida del 10 %, mientras en Argentina se aplica la general, es decir 21 %.
Transparencia fiscal
El evento celebró toda norma tendiente a transparentar la carga tributaria y a fomentar la conciencia fiscal de la población, de allí que se estima oportuno el régimen de transparencia fiscal al consumidor que promueve la discriminación de los impuestos indirectos nacionales en las operaciones realizadas con consumidores finales.
Competencia desleal
Respecto de este punto, que también conlleva efectos tributarios, FEHGRA manifiesta que no se opone a las nuevas modalidades de alojamiento, pero sí a la inequidad tributaria, impositiva y administrativa, que deviene de la misma actividad.
Todas las modalidades de alojamiento habilitado tienen la pesada mochila de impuestos, otros tributos y carga administrativa, mientras que los Alojamientos Turísticos Temporarios (ATT) apenas pagan un mínimo de lo que lo hace la actividad formal, beneficiándose a su vez de las promociones que realizan los gobiernos para fomentar el turismo en los destinos.
Finalmente se hacen eco de la reestructuración de la administración tributaria señalando el criterio de la existencia de una agencia única