Info Gastronómica

Finde XL en Mar del Plata: la hotelería estuvo al 70% y la gastronomía trabajó muy bien

18 noviembre, 202418 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: El Marplatense – La conducción de Pablo Santín trazó un balance positivo del último fin de semana largo del año. De cara al verano, el secretario general proyectó: «Es fundamental ofrecer precios competitivos y un servicio de calidad para que los turistas elijan Mar del Plata frente a la oferta de otros destinos».

Mar del Plata vivió un fin de semana largo con una importante afluencia de turistas, que contribuyó al impulso de la actividad en el sector hotelero y gastronómico. En el marco del feriado por el Día de la Soberanía Nacional, UTHGRA Mar del Plata informó que la ocupación hotelera promedió el 70%, aunque algunos establecimientos superaron ese porcentaje, mientras que otros no lograron alcanzarlo.Ads

Pablo Santín, secretario general de UTHGRA Mar del Plata, señaló que el movimiento turístico de este fin de semana «fue positivo» y que, a pesar del clima inestable, los locales gastronómicos «trabajaron muy bien» entre el viernes y el domingo.

«Mar del Plata tiene una oferta gastronómica muy potente y variada, con opciones para todos y con trabajadores que brindan un servicio de excelencia. En ese sentido, se trabajó muy bien el fin de semana. El turismo es siempre un gran aliado para darle impulso al trabajo nuestra actividad«, apuntó el dirigente.

Finalmente, secretario general de UTHGRA subrayó la necesidad de «seguir cuidando al turismo» en Mar del Plata, pensando ya en la próxima temporada de verano, para la cual falta cada vez menos, pero las expectativas aún son «inciertas».

«Es fundamental ofrecer precios competitivos y un servicio de calidad para que los turistas elijan nuestra ciudad por sobre la oferta de otros destinos. Tenemos una oferta local excelente, y debemos cuidar al turismo para asegurar que la temporada sea la mejor posible dentro del actual contexto», reflexionó.

Para inversores: cuánto hay que desembolsar para tener una franquicia de un bar temático

18 noviembre, 202418 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: ámbito – La creciente popularidad del gin en el mercado local y global ha impulsado un auge en el consumo y en la consiguiente apertura de bares temáticos dedicados a esta icónica bebida.

Lo que comenzó como un destilado clásico ha experimentado una revitalización en los últimos años, capturando un creciente interés en el público en general, motivado también por su versatilidad en coctelería y su capacidad para ser combinado con botánicos únicos.

Esta tendencia se refleja en un crecimiento exponencial de la demanda de «experiencias» en torno al gin, lo que convierte a los bares especializados en una inversión atractiva, fusionando la moda con la gastronomía, enmarcado en un ambiente sofisticado y creativo.

CASA GIN es un cocktail bar donde además de tener los tragos clásicos mundiales, tienen los tragos instagrameables de moda y posee la colección de gin más importante de América que superan las 250 etiquetas. La propuesta del bar está acompañada con una oferta gastronómica variada dirigida a todo tipo de comensales desde un tapeo a platos principales elaborados especialmente para cenar con el maridaje de excelentes bebidas.

Situada en una icónica esquina de Palermo (Honduras 5799) abrió sus puertas a comienzos de 2023 en un local ambientado como una casa con espacios para compartir en mesas o bien al estilo living en donde puede albergar hasta 120 personas, con actividades ya cuenta con una primera franquicia internacional abierta en el mes de octubre en Paraguay en el Shopping del Sol, Casa Gin Asunción.

“La fortaleza en la propuesta del negocio es contar con una barra posicionada a la vanguardia y al nivel de los principales bares del mundo, soy amante de la buena coctelería y junto a mis socios, nos encanta visitar los distintos bares en distintas ciudades a nivel internacional, para ver tendencias y estar en sintonía con lo último”, comenta Patricio Farina, Gerente General y socio de Casa Gin.

“En cuanto al know-how del negocio, nuestro Director de Bebidas, Lean Milán, reconocido internacionalmente elegido como el Mejor Bartender de Argentina (dos años consecutivos), es quien está a cargo del diseño de la carta compuesta por tragos de autor, clásicos a base de Gin y clásicos de la coctelería, lo que está causando mucho impacto no solamente aquí sino en Asunción, cuyas reservas superaron ampliamente las expectativas y ya se están realizando para mediados de diciembre”, agrega.

Un dato muy importante es el plan de expansión de franquicias “En el año 2025 tenemos planificado abrir franquicias en determinadas ciudades de Argentina y a nivel internacional la idea es abrir 4 locales en países con quienes ya estamos en conversaciones como Perú, Chile, Colombia, España, Estados Unidos y México”, acota Farina y agrega: “nuestra propuesta en el negocio de franquicias es focalizarnos en tres modelos de negocios: Casa Gin coctkail bar (con capacidad entre 60 y 120 cubiertos) , Casa Gin más Rooftop (con capacidad entre 80 y 150 cubiertos), y Casa Gin Coctkail Barra en espacios de hasta 30 comensales“.

Datos clave para invertir

La inversion inicial oscila entre los u$s 120 mil a 300 mil.
El retorno de la inversión está calculado entre 18 y 30 meses dependiendo del modelo a elegir.
La facturación promedio oscila a partir de los u$s 60.000 mensuales.

Qué ofrece Casa Gin

Un estilo que distingue a CASA GIN es ofrecer la experiencia exclusiva “Perfect Serve”, que es el sistema europeo en el que el trago de gin se prepara delante del cliente, buscando que también participe en la preparación, y en cada detalle; la dedicación y el esmero en la preparación de los tragos, es una de las claves del éxito del lugar.

Variedad de tragos icónicos como el “Pornstar Bond Martini” o más conocido como “clásico patito”, un cocktail que reversiona el famoso pornstar Martini, también el trago David Guetta, que mezcla dulzor, amargura, botánicos y mucha fruta; o el Messirve, el trago homenaje a Messi, que se sirve en un vaso similar al mate.

La experiencia de Patricio Farina en el rubro es extensa, ya que es dueño de Espacio Bebidas, una distribuidora que innovó en el modelo de negocios, por la comercialización minorista a precios mayoristas, hoy es el proveedor de más de 60 locales incluyendo las movidas como la Bresh y los circuitos de locales bailables; y también es socio en la importación exclusiva del Vodka Premium Pravda, de origen polaco, considerado internacionalmente dentro de los mejores.

De Barracas a Tilcara: la chef que hace maravillas con los sabores andinos

16 noviembre, 202416 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Clarín – Es Florencia Rodríguez. Desde Jujuy, logró ganar el Premio Baron B Édition Cuisine gracias a sus platos basados en ingredientes locales.

Florencia Rodríguez es porteña y jujeña, casi en simultáneo. Porque nació en Buenos Aires, pero vive en Jujuy con su marido, el artista plástico Fernando Fernández y sus hijos (Francisco de 18, y Amelia de 10, ambos “quebradeños“, aclara la madre), desde hace más de 20 años. Allá, en las tierras multicolores del norte argentino, se convirtió en cocinera estrella trabajando con ingredientes andinos, su especialidad.

Es dueña del restaurante El Nuevo Progreso, ubicado en una esquina de la pintoresca Tilcara, donde la comida se sirve a la luz de una vela.Su currículo se enriqueció cuando ganó en 2021 la tercera edición del Prix de Baron B Édition Cuisine.

El premio reconoce a los mejores proyectos gastronómicos del país y fue su upgrade para “cocinar en primera“. El plato que la consagró fue un tamal de gallo y maíz morado, con fondo de kalapurca, milpa y flores, maridado con el champán Baron B Extra Brut.

“Antes de llegar a Jujuy, vivíamos en Barracas y a Fernando le habían ofrecido ir a Alemania. Pero yo me quedé en Buenos Aires.Estudiaba Ciencias Políticas en la UBA y trabajaba cocinando en distintos restoranes. Pero me surgió un viaje a Tilcara y me fui. Fue hace 22 años. Claro que este lugar no era lo que es hoy, con todo su crecimiento y potencial turístico. Pero llegué y me volví literalmente loca”, le cuenta con humor y pasión a Viva.

También revela que acaba de participar en la campaña ¡Hola, Argentina!, hecho por Fehgra (Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina) junto al famoso fotógrafo Gabriel Rocca, que recorre el país.

En las imágenes, no solo mostró algunos de sus mejores platos sino que se animó a posar, sartén en mano, con los majestuosos paisajes jujeños detrás, y en el mercado de Tilcara con vestimenta típica jujeña.

De Tilcara al mundo

Tilcara gourmet. Rodríguez combina los ingredientes locales con la influencia de la comida de las inmigraciones.

Instalada en Jujuy, definitivamente su lugar en el mundo, Florencia Rodríguez dejó atrás una niñez en Ramos Mejía y unos años en una casa chorizo del barrio de Barracas. “Es que con Tilcara me pasó algo explosivo, fue como un llamado de la sangre. Me habían gustado mucho algunos lugares de Europa, pero acá sentí algo más profundo. Entendí por qué el alimento es tan importante. Ahora muchos cocineros hablan de la conexión con los productos con los que se cocina, pero antes no se hablaba de esto.”

-¿Jujuy cambió tu manera de cocinar?

-Totalmente. Jujuy me hizo entender la comida desde la base, con su mercado maravilloso, donde están los productores que vienen y uno les compra ahí directo. Me hizo ser más creativa, me refundé como cocinera sin seguir modas, encontré mi identidad. Acá hay mucha ritualidad en la comida y cada momento del año, cada estación, tiene que ver con eso: desde el carnaval hasta la Pachamama, pasando por el Día de los Muertos. Cada uno tiene sus comidas específicas.

-¿Como fueron los primeros tiempos en El Nuevo Progreso?

-Mi suegro lo alquiló con uno de mis cuñados para poner ahí un bar almacén. Hacíamos picadas y nuestra cerveza artesanal. Luego, cuando nació mi primer hijo, lo refundamos con Fernando (mi cuñado se fue a vivir a Córdoba) y entonces lo llamamos El Nuevo Progreso: cocina + arte. Hacemos muchas cosas juntos con el color y la textura. Fernando es un gran artista. De hecho, en las paredes están exhibidas sus pinturas, hechas en semillas, barro, arcillas y tintes naturales de alimentos.

-¿Costó llegar?

-Trabajamos muchísimo desde que lo abrimos. Prácticamente yo no salía de la cocina durante los primeros años. Empezó a venir cada vez más gente, se fue corriendo la noticia del lugar; era un boca a boca de locos. Recuerdo una época en la que venían muchos franceses y servíamos la cena a las seis y media de la tarde. Mi comida está hecha con productos ancestrales y tiene las técnicas del lugar, pero creo que en algún punto tiene una conexión con la comida francesa.

-¿Cómo definirías tu estilo para cocinar?

-Lo que más me interesa es el sabor, respetar los productos de mi alrededor, como quinoa, papas, maíces de todas las estaciones, carne de llama, los derivados de la cabra… Uso flores, yuyos, hojas silvestres. También puedo definir mi comida por los colores: hay mucho rosa, que tiño con remolacha o nuez morada.

-Pero no es sólo una cocina local.

-Se basa en el producto andino, pero tiene que ver con las inmigraciones que se dan en la vida de todos. Uno es un montón de cosas todo el tiempo. Creo que además tiene que ver con mis ancestros, mis viajes de cuando era chica, con mi intuición, y con seguir investigando los productos. Hace poco temía que me encasillaran como “la cocinera que hace comida andina“, porque no iba a tener posibilidades de hacer otra cosa, y después me río: cuando cocino en otros lados, me llevo esta idiosincrasia; adonde sea que voy, va conmigo.

-¿Cuándo fue que empezaste a ser famosa?

-El premio Prix de Baron B Édition Cuisine fue muy importante para el afuera, pero yo hacía mucho tiempo que me sentía reconocida. Es muy lindo cuando tus pares te reconocen, pero es importante que el restorán que tengas funcione y El Nuevo Progreso funcionaba incluso antes del premio. Eso me dio seguridad. Mucha gente estaba mirando lo que hacíamos, especialmente muchos argentinos y eso fue lo más interesante. El extranjero ya había venido. Me gustó ser descubierta por los argentinos, además de sentir el respeto de las comunidades gastronómicas que siempre fueron recopadas con nosotros.

-¿Los chefs son las nuevas estrellas?

-Hace bastante que hay un boom gastronómico y hay mucha gente talentosa, reconocidísima, cocinando. Pero para mí, más allá de la exposición, está bueno abrirse a otras cosas. Yo trabajo con antropólogos, con mujeres de las comunidades: la gastronomía de hoy apunta a algo más global. Mirá a Mauro Colagreco: no es sólo una estrella sino que trabaja con arqueólogos, artistas plásticos, ceramistas, los refugiados… Cuando tenés la posibilidad, hay que ir más allá. El reconocimiento te da herramientas y hay que usarlas. Hay que seguir generando más allá de los reconocimientos, me parece. Es más importante el hacer, el seguir generando, que el reconocimiento en sí.

-¿A qué cocineros admirás?

-A las señoras que cocinan en la comunidad o en el mercado. A Dolly (Irigoyen), la amo. Admiro a casi toda la gente que tiene una carrera a la que le ha dedicado su vida en la cocina, y que ha armado escuelas con su sello. Pueden ser desde cocineros “cósmicos” de la tierra, hasta los multipremiados.

-¿Hay mucho divismo y competencia en la cocina?

-Depende de la personalidad de cada uno. Pero lo que se da ahora especialmente es que hay mucha camaradería entre los jóvenes, que se encuentran y planean cosas juntos. Me pasa que cuando voy a Buenos Aires, veo que se encuentran los chefs de distintos lugares y comparten ideas. Tratan de hacer que todo mejore. Obvio, que hay competencia como en todos los ámbitos, pero también hay mucho encuentro de ideas para saber cómo colaborar el uno con el otro. La gastronomía ocupa mucho espacio hoy y Argentina tiene mucho talento y garra.

-¿Pensaste en masificar El Nuevo Progreso, armar sucursales?

-Me lo pidieron varias veces y yo estaba negada a eso. Pero ahora hay una punta para empezar a abrir El Nuevo Progreso al interior. Además de hacerlo en mi restorán, cocino en Yacoraite, una bodega de altura en la Quebrada de Humahuaca. Son menúes diferentes, ya que Yacoraite está más pensada para tomar vino y ver naturaleza. Cocino también para otros lugares en el interior de Argentina, para donde armo distintos menúes siempre eligiendo productos autóctonos.

-¿En dónde te sentís “más vos”, Florencia?

-En El Nuevo Progreso, es inevitable. Es mi base. A veces, en la bodega está Arnaldo, que es mi jefe de cocina, un genio total, que además es ceramista y sigue mi locura en la cocina, y me va mandando fotos de todos los platos (risas). Siempre quiero que salga todo perfecto donde cocino. Como viajo mucho, voy armando equipos grosos con gente a la que le gusta mucho lo que hace. Ser cocinero es una forma de vivir. Cuento mucho con Fernando, mi marido, también. Pero tampoco hago demasiado porque mantengo la calidad y me gusta que salga todo bien. Soy muy obsesiva, eso me lo dio la facultad: estudiar Ciencias Políticas te da disciplina.

-¿Dónde quedaron las Ciencias Políticas?

-En todo. Pienso la cocina desde la parte social como si fuera algo “gastropolítico”. Me gusta que se diga: “Qué rico”, pero me importa todo lo demás: cómo llegué a esa comida, respetar el producto con el que trabajo, tomar todo con responsabilidad, entender lo que comemos.

-¿Cómo tomaron los jujeños que te volviste estrella en su tierra?

-La gente que me conoce en serio, muy bien. Y los productores, cuando ganamos el premio, llenaron todo el mercado de diarios con la noticia. A otros quizás les dio bronca porque no nací ahí, aunque tuve una abuela comechingona. Siempre muestro Jujuy, nunca cambié la carta. Cambié platos, pero nunca me alejé de la comida andina.

-¿Qué mensaje dejarías abajo del plato para descubrir?

-La palabra emoción. Soy muy emocional. La comida no solo alimenta y nutre, sino que tiene que ver con lo espiritual y lo ancestral. Creo en el oficio, pero más creo que los lugares tienen un alma, una identidad. Por eso cierro una vez a la semana, para que estemos todos con nuestras familias. Me gusta que descansen los que me rodean. Un lugar te crea, y vos creás ese lugar.

-¿Qué cocinás en tu casa?

-Lo que les gusta a mis hijos: a Amelia, el pastel de papa; y a Francisco, todas clases de pastas. Les gusta el tamal un montón, la sopa de maní y son fanáticos de las milanesas. Son de la Quebrada, sí, pero cosmopolitas también.

Propina digital: a partir de este jueves empezó a regir en todos los bares y restaurantes

16 noviembre, 202416 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Perfil – Las propinas digitales se presentan como una vía alternativa para que los trabajadores de locales gastronómicos no pierdan los ingresos extra.

Desde este jueves, con la entrada en vigencia del decreto 731/2024 firmado por el presidente Javier Milei, los consumidores podrán optar por dejar propinas de forma electrónica en bares, restaurantes, hoteles y servicios de delivery. La nueva normativa brinda la posibilidad de pagar la propina no solo en efectivo, sino también a través de medios digitales, sin costos adicionales ni retenciones para el empleador.

A partir de hoy, Argentina suma una alternativa digital para el pago de propinas. El decreto que en agosto firmó Milei, permite que los consumidores elijan dejar propinas de forma electrónica mediante tarjetas de crédito, débito o billeteras virtuales.

Para garantizar la implementación de este cambio, se otorgó un plazo de 90 días para que los comercios pudieran adaptar sus sistemas de cobro. De esta manera, los consumidores que decidan dejar propina podrán hacerlo ya sea en efectivo o sumándola al total de su ticket, con la posibilidad de especificar el porcentaje o el monto exacto de gratificación para quien los atendió.

Libre de impuestos en las transacciones de propinas digitales

El ministro de Desregulación y Transformación del Estado, Federico Sturzenegger, explicó días atrás que «la propina seguirá siendo voluntaria, de ninguna manera será obligatoria. En definitiva, el único cambio es que podrá sumarse al ticket. Tampoco será parte del salario, por lo que no generará ninguna contingencia laboral a los empresarios del sector».

Además, un decreto complementario elimina el cobro del impuesto a los créditos y débitos bancarios en estas transacciones, evitando costos adicionales tanto para los empleadores. «Es un proyecto donde todos ganan: trabajadores, empresarios y consumidores. Dar más opciones siempre es beneficioso. De eso se trata un sistema de mayor libertad económica que propone el presidente @JMilei», indicó el funcionario.

Sturzenegger sobre las propinas 20240718

En Argentina, las propinas nunca fue obligatoria, y su valor promedio suele ser del 10% de la cuenta en gastronomía, aunque depende de la voluntad de cada cliente. Esta nueva disposición mantiene la propina como un acto discrecional, pero facilita su pago en aquellos casos donde el consumidor no disponga de efectivo.

Según el subsecretario de Defensa del Consumidor, Fernando Blanco Muiño, esta medida permite una opción de pago «más segura, sin costos ni aranceles adicionales» para los usuarios, y recomendó a los clientes pedir el posnet y abonar la propina «todo junto» al monto del ticket.

Cobos, uno de los autores del proyecto «Propina Digital»: “Queremos llenar un vacío legal”

Tener la posibilidad de pagar la propina a través de medios digitales, puntualmente brindará la posibilidad de tener ingresos adicionales para aquellos que se desempeñan laboralmente en establecimientos gastronómicos.

Las propinas digitales, se presenta como posible vía alternativa para que los mozos y demás trabajadores de locales de gastronomía no pierdan los ingresos extra que, en la práctica y por usos y costumbres, también forman parte de sus sueldos. Estos ingresos, aunque no forman parte del sueldo formal, son una contribución importante y regular para el personal, ya que por costumbre, los clientes suelen dejar una propina como reconocimiento al servicio.

Sin embargo, en paralelo también facilitaría las operaciones para el grueso de los consumidores argentinos que cada día se suman a realizar todo tipo de pagos con medios 100% digitales. En ese sentido, diversos relevamientos de consultoras privadas, revelaron que en los últimos años el circulante y disponibilidad de efectivo se derrumbó significativamente, a la vez que se registró un salto en el uso masivo de medios de pago electrónicos. Entre los preferidos, billeteras virtuales como Mercado Pago y Modo, y los clásicos mediante tarjetas de débito y crédito.

De este modo se busca dar un marco legal para una costumbre de años: el pago de propinas.

En sus redes sociales, el actual diputado nacional de la UCR, Julio Cobos, uno de los autores del proyecto «Propina Digital» que tomó el Gobierno Nacional para sacarlo por Decreto de Necesidad y Urgencia, expresó: “Entendemos que la propina es de fundamental importancia para miles de trabajadores y con este proyecto facilitamos la percepción de la misma. Queremos con esta propuesta llenar un vacío legal”.

«Argentina no cuenta a la fecha con legislación que regule los medios de pago para que los clientes puedan abonar y los trabajadores puedan percibir propina. No es un detalle menor porque la propina, en determinados sectores de servicios, compone un importante porcentaje en el ingreso de los trabajadores«, indicó el ex Vice.

El decreto también implica modificaciones a cargo de la parte empleadora, estableciendo que “tiene la obligación de aplicar la tecnología disponible para que los clientes puedan incluir las propinas en la transacción por el mismo medio de pago por el que se efectúe el pago del servicio o producto al cual se vincula la propina y en ninguna circunstancia el empleador podrá disponer de los montos percibidos en concepto de propina”.

Fiesta Nacional del Asado con cuero: dónde queda y cuándo se celebra

14 noviembre, 202414 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Tiene 11 mil habitantes, es muy tranquilo y el fin de semana se viste de gala para recibir a los mejores parrilleros de la especialidad. ¿Cómo llegar?

En el punto medio de la región conocida como Paraná Campaña se encuentra Viale, un poblado de 11 mil habitantes ubicado en el centro oeste de la provincia de Entre Ríosy separado por tan solo 50 kilómetros de la ciudad de Paraná. Destaca por su cultura, tradición gaucha y vive de la agricultura y la ganadería principalmente.

Es una pintoresca localidad urbana mezclada con el paisaje rural donde, además, este fin de semana se realiza la Fiesta Nacional del Asado con Cuero. Es, sin duda, un lugar ideal para visitar en familia y disfrutar de sus tradiciones y la tranquilidad del campo argentino en medio de las cuchillas entrerrianas.

Viale Foot Ball Club, es la entidad deportiva fundada el 2 de junio de 1925 que desde la subcomisión organizan cada año desde 2002 la Fiesta Nacional del Asado con Cuero.

Su nombre da un pantallazo general de lo que es el evento y, si bien el número central, son diversas las actividades que se ponen en juego a disposición de los lugareños y turistas que llegan a la ciudad.

Es por eso, que el concurso del Asado se lleva todas las miradas con el aroma a carne cocida al mejor estilo campero. Además, hay una feria y exposición comercial con su pasaje de artesanos. A esto se suman los espectáculos de canto y baile; hay cantinas donde se pueden degustar los platos típicos de la ciudad y la región.

Son cuatro noches a pura tradición, por lo que el festival culmina con una gran jineteada y presentaciones folklóricas, y la interpretación del Gran Pericón Nacional al grito de todos los presentes de: «Viva la Patria«.

Museo Chalet de Croce: un punto clave para entender la historia de Viale

Viale tiene un complejo de camping para relajarse y pasar unos días lejos de los ruidos constantes de la ciudad que los cambia por el colorido verde y árboles desde donde cantan los pájaros autóctonos, pero, también cuenta con parques y plazas y un museo histórico municipal enclavado en un edificio construido en 1920 en estilo palaciego francés, y conocido en la ciudad como el Chalet de Croce.

En 2001 fue declarado Patrimonio Histórico Arquitectónico de la Provincia, y pasó a componer el Museo de la Ciudad. Consta de 3 salas en planta baja, 4 en el primer piso, 1 sótano tan misterioso como atractivo, 1 altillo habilitado para exposición permanente, y 1 mirador con vista impecable de la ciudad.

En él puede descubrirse la historia de Viale desde la Estación hasta la actualidad y se puede visitar de martes a viernes de 8:00 a 12:00 y de 15:00 a 19:00 en invierno, mientras que en el verano abre de 16:00 a 20.00.

Viale: cómo ir desde la Ciudad de Buenos Aires

Viale está estratégicamente ubicada entre la Ruta Nacional Nº18 y la Ruta Provincial Nº32 en el corazón de Entre Ríos, a 470 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires. Desde Capital Federal se llega, en auto, transitando la Ruta Panamericana N°9, ramal Escobar hasta Zárate donde por el puente Zárate Brazo Largo se ingresa a la provincia de Entre Ríos y se toma la Ruta 12 hasta el cruce de la 39, donde se continúa por la misma cinta asfáltica, ya convertida en Ruta N°6 hasta llegar a la Ruta Nacional N°18 donde doblando a la izquierda, en 1 hora más viaje se llega a Viale.

Chile, México y Argentina: los líderes de la gastronomía latinoamericana, según un destacado ranking

14 noviembre, 202414 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: infobae – A la espera de la ceremonia de premiación, que se realizará en Río de Janeiro el 26 de noviembre, el Latin America’s 50 Best Restaurants dio a conocer la lista extendida. Cuáles son las incorporaciones y cómo fue el proceso de selección

Entre sabores, historias y geografías, se dio a conocer el listado de los restaurantes que ocupan los puestos 51 al 100 del raking que destaca la esencia y la creatividad de la gastronomía en América Latina. Concebida por Latin America’s 50 Best Restaurants, esta lista extendida es mucho más que un adelanto de la ceremonia del 26 de noviembre en Río de Janeiro, donde se anunciarán los 50 mejores del 2024, sino que busca celebrar aquellos espacios culinarios que brillan por su autenticidad y excelencia. En su tercer año consecutivo, este nómina busca dejar en evidencia las propuestas que definen la identidad gastronómica de la región y colocan en primer plano la innovación y el talento local que hacen única a cada mesa latinoamericana.

El ranking 51-100 incluye 23 ciudades e incorpora 13 nuevos restaurantes como Afluente en Bogotá y Conservatorium en San José, Costa Rica. Mientras que Buenos Aires se destaca con Crizia como el restaurante argentino mejor posicionado en el puesto 53 e incluye a Mengano en el puesto 82, como un nuevo ingreso que reafirma a Buenos Aires como destino gastronómico de referencia. Interior de Crizia, destacado restaurante porteño que ocupa el puesto 53 en el ranking extendido de Latin America’s 50 Best Restaurants. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

En tanto, Santiago de Chile, con siete restaurantes, se convierte en el destino de mayor crecimiento, con dos incorporaciones: Casa Las Cujas en el puesto 72 y Karai by Mitsuharu en el puesto 98. Al tiempo que, en el primer lugar, se ubica La Docena (Polanco) en Ciudad de México, que aparece en el puesto número 51.

La entrega de premios de los 50 mejores restaurantes de América Latina ocurrirá en el Museu Histórico Nacional de Río de Janeiro e incluirá reconocimientos especiales como el Beronia Latin America’s Best Sommelier Award y el Latin America’s Best Pastry Chef Award. La ceremonia se transmitirá en vivo a través de las plataformas digitales de 50 Best, en la cual se destacará el talento culinario de la región y reunirá a reconocidos chefs y personalidades influyentes del ámbito gastronómico.Afluente, en Bogotá, es el restaurante mejor posicionado entre los nuevos ingresos, ocupando el puesto 61. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

Un ranking, todos los sabores de América Latina

Latin America’s 50 Best Restaurants es una de las listas más prestigiosas en el mundo gastronómico, creada para celebrar la cocina de América Latina y poner en valor la diversidad culinaria de la región. La lista se actualiza anualmente y selecciona los mejores 50 restaurantes de la región, según los votos de un grupo selecto de expertos en gastronomía.

Esta iniciativa, que nació en 2013 y rápidamente ganó relevancia, tiene por objetivo brindar visibilidad global a los restaurantes más destacados del continente, impulsando a los comensales a explorar nuevas experiencias de sabores y a reconocer el talento de los chefs latinoamericanos. Desde 2022, Latin America’s 50 Best Restaurants complementa el ranking principal con una lista extendida de los puestos 51 al 100, una nómina adicional que permite reconocer a una gama aún más amplia de talentos culinarios que destacan por su calidad y originalidad. Yum Cha, en Santiago, ocupa el puesto 54 en el ranking 51-100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, consolidando la gastronomía chilena en la lista. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

La lista 51-100, incluye restaurantes de 23 ciudades en 11 países, lo que refleja la gran diversidad y amplitud del sector gastronómico en la región. Entre las ciudades con mayor representación en esta selección figuran Santiago de Chile, con siete restaurantes, y Buenos Aires, con cuatro, lo que consolida a ambas urbes como referentes de excelencia culinaria en América Latina.

Desde la cocina autóctona hasta las técnicas más innovadoras, el ranking muestra la capacidad de la región para ofrecer experiencias que combinan tradición e innovación, con una mezcla de estilos, ingredientes y enfoques que enriquecen el panorama gastronómico y muestran que la cocina latinoamericana no solo se define por sus sabores, sino también por su historia y sus raíces culturales. Ambiente de Conservatorium, el primer restaurante de Costa Rica en ingresar al ranking 51-100 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

A la cabeza del ranking extendido se encuentra La Docena (Polanco) en Ciudad de México, en el puesto 51, un restaurante que destaca por su propuesta centrada en mariscos frescos y cocina contemporánea mexicana. Un liderazgo que refleja la relevancia de la gastronomía mexicana y su capacidad para innovar, siendo que la Ciudad de México también figura como una de las ciudades con más restaurantes en esta lista.

Entre los nuevos ingresos se encuentra Afluente en Bogotá, un restaurante colombiano que se centra en la cocina local y usa ingredientes tradicionales con un enfoque moderno. Su debut lo posicionó en el puesto 61 y lo consagró como la incorporación mejor posicionada. En tanto, Conservatorium en San José, Costa Rica, también se incorpora al ranking por primera vez, posicionándose en el lugar 70. Este ingreso marca la entrada de este país en el listado extendido. También se destacan ciudades emergentes como Mendoza, con Azafrán (puesto 84), que celebra la conexión vitivinícola de la región, y Montevideo, con 1921 Restaurant (puesto 96). Ambiente de Anchoíta, en Buenos Aires, uno de los cuatro restaurantes argentinos destacados en el ranking 51-100 de 2024. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

Cuáles son los restaurantes argentinos mejor posicionados

Argentina se destaca en la lista 51-100 de Latin America’s 50 Best Restaurants con varios establecimientos, siendo Buenos Aires uno de los principales destinos gastronómicos, ya que todos están reunidos en esta urbe que cuenta con cuatro restaurantes. El restante se ubica en Mendoza. Aquí un repaso:

Crizia – puesto 53: reconocido por su cocina contemporánea y el uso de productos locales de alta calidad, este espacio gastronómico se destaca por su enfoque en ingredientes frescos y un menú que reinterpreta platos clásicos argentinos con una visión moderna. La experiencia en Crizia combina sabores auténticos con técnicas innovadoras en un ambiente sofisticado.

Casa Las Cujas, en el puesto 72, es una de las nuevas incorporaciones de Chile en el ranking 51-100 de Latin America’s 50 Best Restaurants. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

Anchoíta – puesto 73: enfocado en productos frescos y locales, Anchoíta se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina porteña. Con una propuesta que celebra la esencia de los ingredientes argentinos, en un ambiente refinado que complementa una carta dinámica y de temporada.
Alo’s – puesto 81: ubicado en el barrio de San Isidro, este espacio gastronómico apuesta por la frescura y calidad de los ingredientes, con un enfoque en la producción sustentable y el consumo local. Su cocina combina sabores argentinos con técnicas contemporáneas, ofreciendo una propuesta que se adapta a las estaciones y resalta la riqueza del entorno natural.

Azafrán, en Mendoza, uno de los cinco restaurantes argentinos presentes en el ranking 51-100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

Mengano – puesto 82: se caracteriza por su ambiente acogedor y un menú que rinde homenaje a la cocina argentina. Su propuesta fusiona tradición y modernidad, incorporando técnicas actuales a los sabores típicos de la gastronomía local en una experiencia accesible y cuidadosamente elaborada.
Azafrán – Mendoza, puesto 84: con una experiencia que resalta la riqueza vitivinícola de la región y combina cocina de autor y una selección de vinos de calidad, este restaurante celebra los sabores de Mendoza en un ambiente cálido y rústico, posicionándose como un referente de la gastronomía local con un enfoque en productos de cercanía.

Proceso de Selección y la Ceremonia Principal en Río de Janeiro

Oro, en Río de Janeiro, ocupa el puesto 91 en el ranking 51-100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, destacando en la escena gastronómica brasileña Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

El proceso de selección de Latin America’s 50 Best Restaurants se realiza mediante un sistema de votación diseñado para garantizar una evaluación imparcial de los mejores restaurantes en la región. La organización cuenta con una Academia formada por 300 expertos en gastronomía de América Latina, divididos en cinco regiones: México, Centroamérica, Sudamérica (Norte), Sudamérica (Sur) y Brasil. Cada miembro emite diez votos basados en experiencias culinarias recientes, de los cuales al menos cuatro deben ser para restaurantes fuera de su país de origen, lo que asegura una perspectiva equilibrada y diversa. La consultora independiente Deloitte supervisa el proceso de votación, garantizando la transparencia y credibilidad de los resultados.

Esta ceremonia de premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 se celebrará el 26 de noviembre en el Museu Histórico Nacional de Río de Janeiro, un evento que reunirá a destacados chefs, críticos y personalidades del ámbito gastronómico. La elección de Río de Janeiro como sede destaca la importancia de Brasil en la escena culinaria y busca atraer el turismo gastronómico internacional al país. Durante la gala, se otorgarán premios como el Beronia Latin America’s Best Sommelier Award y el Latin America’s Best Pastry Chef Award, de República del Cacao, que reconocen los logros de figuras clave en distintas especialidades de la cocina regional.Clara, en el puesto 88, uno de los representantes de la cocina ecuatoriana Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

Además de la ceremonia principal, el evento incluirá el #50BestTalks, un espacio de diálogo y reflexión donde influyentes chefs debatirán sobre temas y desafíos actuales en la gastronomía latinoamericana. La transmisión en vivo a través de YouTube y Facebook permitirá al público global acceder al evento y conocer los destinos gastronómicos más relevantes de la región, impulsando la visibilidad internacional de la gastronomía latinoamericana y consolidando a Latin America’s 50 Best Restaurants como un referente de excelencia en el sector.

La lista completa de los restaurantes que ocupan los puestos 51 al 100

51. La Docena (Polanco) – Ciudad de México

52. Diacá – Ciudad de Guatemala

53. Crizia – Buenos AiresYum Cha, en Santiago, celebra la cocina asiática con un toque chileno Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

54. Yum Cha – Santiago

55. Parador La Huella – José Ignacio

56. El Xolo – San Salvador

57. Pulpería Santa Elvira – Santiago

58. Lunario – Valle de GuadalupeLa cocina de Conservatorium se centra en ingredientes frescos de origen costarricense Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

59. Pangea – Monterrey

60. Manu – Curitiba

61. Afluente – Bogotá

62. La Calma by Fredes – Santiago

63. Ancestral – La PazCasa Las Cujas, en Santiago, representa la innovación en la gastronomía chilena. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

64. Le Chique – Cancún

65. Fonda Lo Que Hay – Ciudad de Panamá

66. Demencia – Santiago

67. D.O.M. – São Paulo

68. Origem – SalvadorAzafrán, en el puesto 84, combina cocina de autor y vinos de calidad, representando la gastronomía de Mendoza Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

69. Phayawi – La Paz

70. Conservatorium – San José

71. Osso – Lima

72. Casa Las Cujas – Santiago

73. Anchoíta – Buenos AiresAnchoíta, en Buenos Aires, se destaca por su enfoque en ingredientes frescos y locales. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

74. La Tapa Del Coco – Ciudad de Panamá

75. Cara de Vaca – Monterrey

76. Astrid y Gastón – Lima

77. Ristorante Hotel Cipriani – Río de Janeiro

78. Olam – SantiagoCrizia combina cocina contemporánea y productos locales, liderando la representación argentina en el ranking 51-100 de 2024. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

79. Manzanar – Montevideo

80. Oda – Bogotá

81. Alo’s – Buenos Aires

82. Mengano – Buenos Aires

83. Íntimo – Ciudad de PanamáOro, en Río de Janeiro, combina tradición brasileña y alta cocina Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

84. Azafrán – Mendoza

85. Notiê – São Paulo

86. Sambombi Bistró Local – Medellín

87. Mocotó – São Paulo

88. Clara – QuitoAfluente destaca por su cocina local y moderna en Bogotá Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

89. X.O. – Medellín

90. Restaurante Manga – Salvador

91. Oro – Río de Janeiro

92. Tributo – QuitoLa Docena (Polanco), uno de los 50+ mejores restaurantes de América Latina, reconocido por su propuesta de mariscos frescos y cocina mexicana contemporánea. Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

93. El Mercado – Lima

94. Nicos – Ciudad de México

95. La Docena (La Roma) – Ciudad de México

96. 1921 Restaurant – MontevideoClara, restaurante de Quito, sobresale por su propuesta gastronómica innovadora en Ecuador Gentileza Latin America’s 50 Best Restaurants

97. Quitu – Quito

98. Karai by Mitsuharu – Santiago

99. Levadura de Olla – Oaxaca

100. Debora – Bogotá

Info Gastronómica | Newsletter 331

13 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Ya está disponible Info Gastronómica # 331 – Año 6, 2ª Semana de noviembre

Encontralo en www.infogastronomica.com.ar/Ctrl24/G331.htm Suscribite sin cargo, al Diario on line de la Industria Gastronómica, para recibirlo directamente en tu casilla de e-mail

Compartí este posteo con colegas, amigos y en tus redes sociales. Estamos en contacto! – www.infogastronomica.com.ar

#YoSigoInfoGastronomica –

Semana de la gastronomía italiana: ferias, degustaciones, clases de cocina y más

12 noviembre, 202412 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Se trata de una iniciativa anual que es promovida por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional (MAECI). ¿Qué actividades habrá?

La semana de la gastronomía italiana iniciará con una feria en la Usina del Arte el próximo sábado 16. Allí, el público disfrutará de sabores auténticos e irresistibles aromas durante la novena edición del evento que se realizará a escala mundial hasta el 22 de noviembre.

Los interesados podrán acercarse de 12 a 19 sin cargo en el predio ubicado en Agustín R. Caffarena 1, La Boca. Se encontrarán con puestos gastronómicos que ofrecerán pizzas, pastas, helados, vinos, aceites, quesos, productos importados, entre otros.

También habrá música en vivo a cargo de un DJ y sorpresas. Para el cierre del evento, el domingo 17, se vivirá un día único con lo mejor de la cocina italiana.

Gran Día de la Cocina Italiana

De 11 a 18, también en la Usina, habrá degustaciones gratis, aperitivos, arancini, porchetta, focaccia, aceite de oliva, aceto balsamico, mozzarella, panes artesanales, cannoli, sfogliatelle, pasticciotti, taralli, chacinados y embutidos típicos.

También helados artesanales, libros de cocina, cerveza italiana, pizza al «taglio» y caffé espresso. Ese día también se realizarán clases de cocina, charlas magistrales y la segunda edición del campeonato de pesto.

El evento cuenta con el patrocinio de la Embajada de Italia en Argentina, del Consulado General de Italia en Argentina, del Ministerio de Cultura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, de la Usina del Arte, del Instituto Italiano de Cultura de Buenos Aires y de BA Capital Gastronómica.

La Semana de la Gastronomía Italiana se realizará del 16 al 22 de noviembre.

¿De qué se trata la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo?

La Semana de la Cocina Italiana en el Mundo es una iniciativa anual que es promovida por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional (MAECI), con el fin de «potenciar la excelencia de la cadena de suministros de alimentos y vinos italianos», precisó la Embajada italiana a través de un comunicado.

El evento se centra en la promoción de recetas y productos agroalimentarios típicos de las diferentes regiones italianas, » en la sostenibilidad social y ambiental de los procesos de producción, en las innovaciones tecnológicas de los profesionales italianos y en los valores de calidad, inclusión y colaboración que distingue a Italia».

Para este año se eligió el tema «Dieta Mediterránea y Cocina de Raíces: Salud y Tradición«. El mismo se centra en la conexión de tres elementos claves de la región: la dieta mediterránea, la salud y la tradición.

¿Qué otros eventos habrá por la semana de la gastronomía italiana?

El Consulado General de Italia en Bahía Blanca informó el siguiente cronograma de actividades:

Degustación de productos típicos: domingo 17 a las 17 en el Puerto de Bahía Blanca
La ruta de la cocina italiana: martes 19 con paradas en La nueva Sirena 16 hs; Bizzo 17; y Pasta del quartiere 18.
Arte & Sabores: miércoles 20 en la Casona La Paloma a las 20.
Dieta Mediterránea e cucina delle radicci: curso de cocina online el jueves 21 a las 13.30.
Turismo y cocina: una caminata guiada desde el consulado general italiano, Teatro Municipal, Monumentos a Pirandello y Garibaldi, Sociedad italiana, Biblioteca Rivadavia y Plaza Rivadavia el jueves 21 a las 16.
La ruta de la cocina italiana: viernes 22 con paradas en La nueva Sirena a las 16; Bizzo a las 17; y Pasta del Quartiere a las 18.
Concurso de cocina para jóvenes: viernes 22 en la Sociedad Dante Alighieri a las 18.

Por otro lado, tras la finalización de la semana, en la ciudad de La Plata se realizará la quinta edición del Festival de la Gastronomía Italiana el sábado 23 y domingo 24 de noviembre de 12 a 22 en Parque Alberti (25 y 38) con entra libre y gratuita.

El evento tendrá shows, cocina en vivo, música y danzas italianas y juegos e inflables para los más chicos. Empresas y emprendedores gastronómicos, amantes de la cocina italiana y chefs profesionales tendrán sus stands y food trucks o food market para exhibir y comercializar sus productos.

Se demora la obligatoriedad de ofrecer propinas digitales en restaurantes y hoteles

12 noviembre, 202412 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Este lunes entraba en vigencia la posibilidad de pagar propinas en los comercios, pero faltan que salgan algunas normas comlementarias y que los comercios adecúen sus sistemas

Se demora la entrada en vigencia de la obligatoriedad de ofrecer propinas digitales en restaurantes, hoteles y otros comercios afines. Aunque se esperaba que este lunes empiece a regir la normativa, desde el Gobierno están terminando de ajustar ciertos detalles detrás del sistema y la “letra chica” que la acompañaría. Mientras tanto, todavía hay comerciantes que esperan a que haya definiciones oficiales antes de ofrecerlo al público.

A mediados de agosto, el Ejecutivo publicó el Decreto 731/2024 e indicó que todos los restaurantes, hoteles, estaciones de servicios y otros comercios donde habitualmente se reciben este tipo de gratificaciones tendrán que ofrecerle a los clientes la alternativa de pagar las propinas con tarjeta de débito, crédito o código QR. En ese momento, se dio un plazo de 90 días corridos para que los locales adecúen sus sistemas, una cuenta regresiva que se cumplió este lunes 11 de noviembre.

Sin embargo, no salió la normativa aclaratoria y complementaria del Banco Central ni del Ministerio de Economía, como establecía el decreto en el artículo nueve. Para que la medida tenga éxito, desde el Gobierno aclararon que las propinas estarán exentas del pago de impuestos y sumaron que estos ingresos extra no serán considerados parte del salario en los juicios laborales, pero esto generó algunas demoras operativas y no esperan que aplique la obligatoriedad hasta dentro de un par de semanas.

“Se está trabajando con las marcas, adquirentes, procesadores y bancos para que esté listo. Ya casi está listo”, afirmaron desde una compañía de pagos. La idea es que el consumidor pueda pagar los gastos y las propinas en un solo pago (siempre a voluntad), y estos últimos irán a parar directamente a la cuenta del trabajador o a una cuenta común que se hagan los empleados. No obstante, hoy el conflicto estaría en definir el mecanismo para efectivizar la separación de los cargos.

Antes de fin de año se podrá pagar la propina con tarjeta de débito, crédito o QRALFIERI MAURO

Desde la procesadora de pagos Fiserv dijeron que implementaron la opción de propinas digitales en los dispositivos PosNet y Clover hace años. Si se utiliza el sistema Clover, luego de indicar el monto total de la cuenta, aparece automáticamente en pantalla la opción de agregar propina y el cliente puede elegir incluir un porcentaje de hasta el 15%. En PosNet, el proceso es similar.

“El comercio visualiza las propinas en su liquidación como un concepto aparte, sobre el cual no se aplican retenciones nacionales ni aranceles. Nuestros clientes, especialmente del sector gastronómico, ya utilizan esta funcionalidad para tarjetas de crédito y débito, y todo esto se hace delante del consumidor, en línea con la regulación de acercar la terminal al usuario, que complementa este proceso y lo simplifica. Esta medida, en su totalidad, no solo fomenta la formalización de las propinas, sino que también impulsa una experiencia sin fricciones, más rápida y segura”, dijo Juan Ignacio De La Torre, SVP & Business Head de Fiserv en Latinoamérica Sur.

Mercado Pago también tiene la opción de agregar propinas digitales, una función que lanzó a finales de julio. A través de la terminal de pago, el cliente puede dejar un monto extra al empleado que puede variar de entre 5% y 15% sobre el total del ticket. El dinero se acredita directamente en la cuenta, sin costo alguno por el uso de la herramienta por parte de la compañía, aunque hasta el momento podían aplicar retenciones de Ingresos Brutos (para responsables inscriptos) o impuestos sobre los créditos y débitos (si la cuenta es de una persona jurídica).

“La masificación de los pagos digitales y la retracción en el uso de efectivo comenzó a impactar negativamente en el monto de las propinas que reciben los mozos. Atendiendo a esta necesidad, desarrollamos esta herramienta que facilitará el día a día de nuestros usuarios y que podrá ser utilizada por comercios gastronómicos de todo el país”, afirmó meses atrás Agustín Onagoity, director senior de Mercado Pago Argentina.

El Gobierno reglamentó que los comercios deberán ofrecer la opción de pagar la propina de manera digital

Hay algunos comercios que ya ofrecen esta solución, pero muchos otros esperan que salga la letra chica y prefieren que mientras tanto los empleados cobren la propina en efectivo. De esta manera, no queda registro de la transacción y no puede utilizarse posteriormente en un impacto en las indemnizaciones. Hasta el momento, la Ley de Contratos de Trabajo indicaba que la propina, si es habitual, debe ser considerada por parte del salario. Pero, para destrabar esto, la nueva norma aclaró que cuando el trabajador tuviese oportunidad de obtener beneficios o ganancias en concepto de propinas o recompensas “no serán considerados parte de la remuneración”.

En un restaurante ubicado en la Ciudad de Buenos Aires, cuentan que todavía se están adaptando los sistemas. “Nuestros abogados nos comentan que aún no está implementado”, dicen. En otro, esperan que salga la normativa complementaria, pero “no lo veo por el momento”. Otro comercio explica que el año pasado permitían que se deje la propina con tarjeta de crédito, pero quitaron esta posibilidad, aunque los mozos pueden cobrarlo de esta manera con su propia terminal de pagos.“Vamos a esperar a que se dicte la norma para aplicarlo”, cierran.

En el corazón del Barrio Chino: el imponente restaurante cantonés con una particular forma de atender a los clientes

12 noviembre, 202412 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La NAción – Ofrecen sabores clásicos de Oriente y recurren a una curiosa forma de ayuda cuando los mozos están desbordados uniendo tradición con modernidad desde Buenos Aires

En medio del multitudinario Barrio Chino porteño, Royal Mansion no pasa desapercibido. A diferencia de otros restaurantes populares de la zona, que apuestan a una escenografía arquetípica (dragones, lámparas de papel, guirnaldas), este local esquiva el lugar común y ofrece un esplendoroso salón de glamour aristocrático. Sillones capitoné, elegantes sillas tapizadas, boxes que suman intimidad, un primer piso apartado, grandes lámparas con formas de mandalas, colores dorados y rojos por doquier. De dueños cantoneses, la especialidad de la casa es el llamado dim sum, un concepto que engloba platos compuestos de pequeños bocados, que en China suelen comerse al comienzo del día.

“La tradición es comer dim sum en el desayuno o en el almuerzo, pero cada vez hay más restaurantes, incluso en China, que los ofrecen hasta bien entrada la noche”, cuenta J., uno de los tres socios del restaurante que curiosamente prefiere no revelar su nombre y apellido, y tampoco quiere sacarse fotos para la entrevista. “Lo que importa es el lugar, no nosotros”, se disculpa repetidamente, de manera educada y con timidez oriental.

La amplia carta, con más de 100 opciones, arranca con dumplings de todo tipo y color, incluyendo ravioles chinos a la plancha, al vapor o fritos, además de esponjosos panes rellenos de cerdo y crujientes empanaditas de camarones. Hay pato laqueado y garras de pollo braseadas; fideos de arroz anchos y patitas de cerdo; arroz glutinoso y pescado entero; costillitas fritas y tofu picante; tripas crocantes y calamares salteados. Siendo una gastronomía de Cantón, la mayoría de los platos no son picantes, aunque hay excepciones para los que aman el ardor del ají.

Entrar a Royal Mansion es como sumergirse en un mundo onírico, delicioso, donde se une la tradición con la modernidad. Para sorpresa del visitante, un robot con cara de gato aparece entre las mesas llevando la comida mientras se exhiben antiguas vaporeras de bambú, humeantes teteras doradas y vasija importada por ellos mismos desde China.

–¿Como se les ocurrió abrir Royal Mansion?

–Somos tres socios que venimos de la gastronomía. En mi caso, nací en Cantón y llegué a la Argentina en 1993. A los pocos días, todavía sin saber el idioma, me contrataron de mozo en un tenedor libre chino, un formato de restaurante que por ese entonces estaba de moda. En China yo era profesor de Lengua, así que mi primera experiencia en gastronomía fue acá en la Argentina. Luego tuve mi propio tenedor libre. Poco antes de la pandemia, nos dimos cuenta, con mis socios, de que faltaban en Buenos Aires propuestas de cocina china más real, que fueran más parecidas a lo que se come en Cantón. Nos contactamos con cinco cocineros en China, que trabajaban en un hotel con dim sum, y los convencimos de venir. Abrimos Royal Mansion a principios de enero de 2020; enseguida tuvimos que cerrar todo un año por culpa del Covid-19.

–Ya con estos años de experiencia, ¿qué descubrieron? ¿El comensal argentino estaba preparado para una cocina china más real?

–Algunos sí, pero la mayoría no. Antes de abrir, yo viajé por Perú, Estados Unidos y Canadá, donde hay gente mucho más acostumbrada a la verdadera cocina china. Es verdad que en esos países la inmigración es más antigua, pero cuando vas a un restaurante allá, ves todo tipo de público comiendo con palitos, animándose a probar cosas que no conocen. Acá estamos recién arrancando.

Lo más común es pedir varios platos y compartirlos entre los comensalesNicolas Suarez – LA NACION

–¿Cuál es el plato que más piden los argentinos?

–Nosotros hoy tenemos dos cartas, una más tradicional, que es la que piden nuestros paisanos, y otra más corta, con esos platos que más se ven en este barrio: chau mien, chop suey, chau fan, arrolladitos primavera, pollo con almendras, ese tipo de sabores. Muchos de los argentinos piden casi todo de esa segunda carta, y solo algún plato de la primera. Aunque por suerte, cada vez son más los que se animan y vienen especialmente para probar los otros platos, los que son más chinos.

"Tenemos un menú con fotos, para que los argentinos puedan ver qué es cada cosa. Y cuando alguien pide algo que nos parece que no le va a gustar, los mozos le advierten", explican los dueños del restaurante — «Tenemos un menú con fotos, para que los argentinos puedan ver qué es cada cosa. Y cuando alguien pide algo que nos parece que no le va a gustar, los mozos le advierten», explican los dueños del restauranteNicolas Suarez – LA NACION

–¿Y qué es lo que menos les gusta a los argentinos?

–Las garras de pollo con salsa de porotos negros fermentados. En parte fue nuestra culpa: cuando hicimos la primera traducción de ese plato, nos confundimos, y en la carta pusimos pata de pollo. Entonces muchos lo pedían y, luego, cuando veían que eran las garras, lo devolvían. Por eso tenemos un menú con fotos, para que los argentinos puedan ver qué es cada cosa. Y cuando alguien pide algo que nos parece que no le va a gustar, los mozos le advierten. Por ejemplo, las patitas de cerdo con vinagre dulce o el tendón de res con masa glutinosa. Son platos muy distintos a los que se suele comer acá. Igual, para mí, está bueno animarse. Cuando yo llegué a la Argentina, probaba de todo, incluso cosas que nunca había comido antes, como la pizza.

Las garras de pollo con salsa de porotos negros fermentados es un plato muy común en China que a los argentinos, sin embargo, les cuesta aceptar Gonzalo Colini

–¿Y hubo algo que no te haya gustado para nada?

–Me siguen costando los dulces. Acá comen postres demasiado dulces, mucho más que en China. Por eso, cuando tenemos un cumpleaños, le compramos la torta a algún paisano, porque las de las panaderías de acá nos empalagan.

–Ustedes tienen un robot como camarero. ¿De dónde salió esa idea?

–Lo vimos afuera y nos pareció divertido, así que lo importamos de China. Es un robot que va por las mesas llevando los platos. Más que nada lo usan los propios mozos, como una ayuda, cuando tienen que llevar varios platos al mismo tiempo. Tiene cara y orejas de gatito y cuando los chicos lo tocan, les pide con su voz de gatito que no lo hagan.

El robot con cara de gato que ayuda a los mozos, una de las grandes atracciones del lugarNicolas Suarez – LA NACION

"El robot tiene cara y orejas de gatito y cuando los chicos lo tocan, les pide con su voz de gatito que no lo hagan" — «El robot tiene cara y orejas de gatito y cuando los chicos lo tocan, les pide con su voz de gatito que no lo hagan»Nicolas Suarez – LA NACION

–¿Hay diferencias en el modo de pedir la comida entre chinos y argentinos?

–Sí, los argentinos quieren primero la entrada, luego el plato principal, y finalmente el postre. Mis paisanos en cambio saben que los platos van saliendo de la cocina, algunos más rápido, otros tardan más, pero sin un orden especial. Y piden varias cosas a la vez, porque todo se comparte al medio de la mesa.

–Si tuvieras que recomendar un menú para cuatro argentinos, ¿qué les dirías?

–Empezaría con dim sum: unos panes al horno rellenos de cerdo a la barbacoa, unos ravioles al vapor con camarones, otros ravioles de cerdo, luego un rollo de arroz con camarones, algunas verduras chinas salteadas, también las chauchas con cerdo picado y cebada, y por último, unos fideos de arroz anchos al wok. De postre, la tarta de huevos crocante.

Panes al horno rellenos de cerdo a la barbacoa, uno de los platos del "dim sum" que ofrece Royal Mansion — Panes al horno rellenos de cerdo a la barbacoa, uno de los platos del «dim sum» que ofrece Royal MansionGonzalo Colini

–¿Tenés más clientes de la colectividad china o argentinos?

–Depende del día. En feriados y fines de semana vienen muchos chinos, porque son los días que ellos no trabajan. Pero, en general, el 60% y 70% de los clientes son argentinos. Y también vienen muchos turistas chinos, incluso varios que vienen de lugares como Estados Unidos, y que cuando llegan nos dicen que nuestra comida china es más rica que la que consiguen en los países donde viven. Lo que pasa es que en los Estados Unidos ya muchos restaurantes no ofrecen comida que se hace in situ, sino que les compran a fábricas y solo calientan los platos.

–¿Qué papel tiene un restaurante como el tuyo en la Argentina?

–Creo que la gastronomía es una herramienta importante para darnos a conocer, para llevarnos bien. Venís de noche, comés un buen plato, tomás un rico vino… No hay nada mejor para fortalecer las relaciones entre chinos y argentinos.