Fuente: BAE – Participan más de 45 restaurantes, emprendedores y deliveries.
Hasta el lunes 29 se lleva adelante la 5ta edición del «Festival de la Cocina Israelí», la celebración más importante de la gastronomía de ese país en Argentina. Como todos los años se podrá disfrutar de menús exclusivos israelíes creados especialmente para esta semana en un circuito de más de 45 lugares que se podrán consultar en la web www.cocinaisraeli.com.ar.
Pero además, en esta edición, el concepto destacado es «Probando Innovación» con la intención de proponer platos fusión que permitan adentrarse en los sabores más actuales provenientes de Medio Oriente y el Mediterráneo que integran la gastronomía isrealí, una cocina fresca y en constante evolución que es un fiel reflejo de la identidad innovadora de este país, conocida como la «Start-up Nation»-la nación de las start-ups-.
Thank you for watching
«La comida israelí está en auge. Muchos de sus restaurantes y chefs están siendo reconocidos en diversos países por la innovación aplicada a las recetas clásicas, a través de técnicas nuevas y dispositivos tecnológicos aplicados a la industria de la alimentación, pero manteniendo su esencia saludable y, especialmente, utilizando alimentos nobles y accesibles. Además, todos saben que Israeles tendencia en su oferta vegetariana. La gastronomía israelí es un fiel reflejo de quienes somos. Nuestra identidad culinaria se asienta en la diversidad, lo que hace que sea muy especial, y nos motiva a que más argentinos puedan conocerla», señaló Amital Perry, Agregada de Diplomacia Pública de la Embajada de Israel en la Argentina.
Sabij, keppes, pastrón y más
En esta edición, más de 45 restaurantes, emprendedores gastronómicos y deliveries de AMBA, Buenos Aires, Tucumán, Entre Ríos, Mendoza y Tierra del Fuego se unirán para compartir las tradiciones e ingredientes de esta región con el espíritu vanguardista, abierto y desestructurado que caracteriza al país hebreo, combinado con lo mejor de la materia prima local para así lograr resaltar aún más, los sabores de esta cocina. Participan, entre otros: Restó Kosher (Entre Ríos), Adrián Saúl Catering, Agave taquería, B fresh, Benaim, Bilbo Café, Casa Sáenz, Casher Hamra, Chic Chac Food, Citadino, Cocina Poblana (Mendoza), Cookly, El Chiri de Villa Kreplaj, Eretz Cantina Israelí, Falafelandia, Farid, Fayer, Feel in pita, GAIA Restaurant (Gualtallary, Mendoza), Glutfree, Hola Jacoba, Jalá, Kosher Tucumán (Tucumán), La Bobe se viste de Geisha, La Botica Sefaradi, La Crespo, La Hummusería, La tienda de rayuela (Bahía Blanca), Laposguerra, Liliana Helueni, Lokanta, Mamele & Bobe Cocina Tradicional (Tierra del Fuego), Manjares de mi abuelo, Midbar, Moisha, Moishe gastronomía judía (Mendoza), Open Kosher, Pita Paraíso, PortBurger, Sampa, Schuster Catering, Shafe Medio Oriente (La Plata), Shisvé, Teamim, Veggie Medio Oriente
Se podrán probar infaltables platos como la shakshuka, sabij, falafel, keppes y lajmayin. Para la picada siempre presentes el pastrón, el hummus, las aceitunas, el pan pita. Pero como este año el concepto es «Probando Innovación» -a través del cual se destaca el espíritu innovador de esta cocina- también será la oportunidad perfecta para probar platos que sorprendan como un hummus verde de arveja o un hummus rojo de morrón al rescoldo, o tal vez un keppe con hongos portobello. También habrá cocina fusionada de otros orígenes -tan natural en estas tierras por su vasta inmigración- como tacos de falafel o hummus con salsa de kimchi.
Fuente: Infobae – Un jurado de excelencia conformado por Mauro Colagreco, Leonor Espinosa, Paz Levinson y Martín Molteni eligió al ganador del Prix de Baron B – Édition Cuisine 2022 en una jornada a puro sabor en el hotel Four Seasons
El corcho bañado en oro tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, el premio de Baron B que ya es un hito en el calendario gastronómico local, quedó esta vez en manos del cocinero Jorge Monopoli, dueño de Kalma Restó en la provincia de Tierra del Fuego, quien además viajará a Francia para poder realizar una pasantía en Mirazur de la mano de Mauro Colagreco. Como si fuera poco, el chef y su equipoobtendrán un premio económico de $500.000.
Así fue el momento en que el cocinero Jorge Monopoli, de Tierra del Fuego, se alzó con el premio /
Tras superar las instancias de evaluación, el jurado -conformado por Colagreco, presidente del jurado y ganador de seis estrellas Michelin; la reconocida chef colombiana Leonor Espinosa;la sommelier argentina Paz Levinson; y Martín Molteni, dueño de PuraTierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama- decidió que el plato presentado por el líder del restaurante más austral de la competencia, merecía llevarse el honor del primer puesto del Prix de Baron B – Édition Cuisine 2022.
El jurado estuvo conformado por: Mauro Colagreco, Leonor Espinosa, Paz Levinson y Martín Molteni /
Junto a Monopoli, también participaron los cocineros Fernando Rivarola de El Baqueano, ubicado en la provincia de Salta, y Alejandra Repetto, fundadora de El Alambique, un proyecto ubicado en El Calafate. Los tres participantes expusieron sus proyectos en el restaurante Elena del hotel Four Seasons (cada uno mostró un video filmado en su ciudad) y todos los asistentes al evento pudieron degustar los platos finalistas con la premisa de maridar las creaciones con una de las variedades de Baron B.
(De derecha a izquierda) Junto Jorge Monopoli, dueño de Kalma Restó en la provincia de Tierra del Fuego; Alejandra Repetto, fundadora de El Alambique, un proyecto ubicado en El Calafate; y Fernando Rivarola de El Baqueano, ubicado en la provincia de Salta
Una vez realizadas todas las presentaciones y tras un intenso debate que no solo puso el foco en el plato, sino también en reconocer a los proyectos integrales por su trabajo con la materia prima, la sustentabilidad, las comunidades y el entorno, se reveló que el cheforiundo del Valle de Río Negro, en la Patagonia, era quien iba a llevarse el corcho a casa.
“Estamos muy contentos por la cantidad y la calidad de proyectos que pudimos conocer a través de esta nueva convocatoria de Baron B. Fue realmente muy difícil hacer la selección para elegir los proyectos finalistas. Hay mucho talento y es muy esperanzador ver que cada vez más cocineros eligen el camino de trabajar en relación a su entorno, poniendo en valor los productos de la zona e impulsando el trabajo de productores locales”, aseguró Colagreco, presidente del jurado del Prix de Baron B – Édition Cuisine en sus cuatro ediciones.
Más de 60 proyectos de todo el país se postularon para concursar en la 4ta edición del premio, marcando un nuevo récord de inscriptos
Para el mejor chef argentino y del mundo, “es un orgullo poder mostrar la diversidad que tiene la gastronomía de nuestro país representada en estos tres finalistas que muestran la cocina y el trabajo en sintonía con el medio ambiente de sus regiones en Ushuaia, El Calafate y Salta”. “Estos tres proyectos se suman a las historias que conocimos en ediciones anteriores con las propuestas de Corrientes, Córdoba, Puerto Madryn, Mar del Plata, Tilcara, Trevelin y Posadas”, agregó.
El gran ganador de la noche junto al jurado de expertos que lo consagró como campeón
En esta oportunidad, más de 60 proyectos de todo el país se postularon para concursar en la 4ta edición del premio, marcando un nuevo récord de inscriptos. Como en todas las ediciones, los participantes presentaron su proyecto explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable junto con un plato que represente de la mejor manera todas las historias de su proyecto.
Con este plato, Jorge Monopoli ganó la competencia /
Solo en esta edición del certamen, no hubo una proteína que debía ser incluida de manera obligatoria en el plato, de esta manera los participantes pudieron desplegar toda su creatividad y conocimiento para mostrar a través del plato y sus ingredientes lo que mejor los representaba a ellos y a sus proyectos.
El Prix tuvo como primera ganadora en 2018 a Patricia Courtois con el “Proyecto Iberá” en Corrientes, en 2019 consagró a Santiago Blondel con “Gapasai” de La Cumbre, Córdoba, y en 2021 resaltó el trabajo de María Florencia Rodríguez en “El Nuevo Progreso: cocina+arte” de Tilcara, Jujuy. Con esta iniciativa, Baron B refuerza su vínculo con la alta gastronomía nacional, logrando visibilizar nuevas historias transformadoras a través de un evento federal que valoriza la diversidad y la riqueza de cada región del país.
Cocina del Fin del Mundo: Kalma Restó
El plato que eligió el cocinero para representar su proyecto fue centolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Barón B Extra Brut
El gran ganador de la noche fue Jorge Monopoli, quien se autodefine como el impulsor de la nueva cocina del Fin del Mundo. Nacido en Villa Regina, en el Alto Valle de Río Negro, llegó a Ushuaia hace 15 años como chef ejecutivo de un hotel y dos años más tarde abrió Kalma Restó, un pequeño y exclusivo restaurante que se convirtió en un referente de la zona con una propuesta gastronómica que se basa en la utilización y aprovechamiento de las materias primas que el diverso y maravilloso entorno le ofrece durante las diferentes estaciones del año.
Con el tiempo, Monopoli fue encontrando una relación entre cada uno de los microclimas que hay en la zona y su cocina, y que fue mutando para llegar a ser una cocina de entorno. Trabajando con pescadores artesanales, recolectores y una huerta orgánica ubicada cerca de Río Grande, logró llevar el espíritu de Tierra del Fuego a la mesa. Su restaurante posee únicamente 24 sillas y recibe a turistas del país y de todo el mundo. El plato que eligió para representar su proyecto fuecentolla del Fuego, gazpacho de zanahorias, ajo negro, kale y cassis maridado con Barón B Extra Brut.
Jorge Monopoli en plena acción
En diálogo con este medio, el cocinero aseveró: “Al ser una provincia tan pequeña -somos solo 200 mil habitantes-, Tierra del Fuego me da la posibilidad de disfrutar de la naturaleza en soledad. En esa posibilidad de agarrar la camioneta, manejar veinte minutos y estar en el medio de la nada solo encuentro mucha inspiración para mis creaciones. Hay un montón de factores y cuestiones que hacen que, por la geología que tiene la provincia, en los alimentos se produzcan cosas diferentes. Eso es lo que quiero mostrar en el restaurante. Vengo a exponer a la prensa, a la gran ciudad, el alimento emblema de Tierra del Fuego”.
De San Telmo a Salta: El Baqueano
Para concursar, el chef Fernando Rivarola presentó un plato de carne cruda de llama marinada, quinoa pop de tres colores, emulsión de ají picante, crocante de amaranto con falso caviar de vinagre de rica rica y hojas frescas de suico; y propuso maridarlo con Baron B Brut Rosé (PABLO BARACAT PHOTOGRAPHY)
Durante la competencia, el reconocido chef Fernando Rivarola presentó su proyecto “El Baqueano – Cocina Autóctona Contemporánea” que trabaja junto con la sommelier y jefa de sala del restaurante Gabriela Lafuente y que nació en 2008 en el barrio porteño de San Telmo con el fin de trabajar con los mejores productos de nuestro país, respetando lo momentos estacionales de las 18 ecorregiones de la Argentina.
Su restaurante especializado en carnes autóctonas y alternativas se convirtió en una referencia de la gastronomía local logrando tener trascendencia internacional en el ranking 50 Best Latam, premio que han obtenido por nueve años consecutivos. Este año se trasladó a la ciudad de Salta, en el norte argentino para continuar su trabajo en la cima del emblemático cerro San Bernardo con un proyecto multi-espacio dividido en una cocina que funciona como restaurante-escuela.
Gracias a su restaurante especializado en carnes autóctonas y alternativas, Fernando Rivarola se convirtió en una referencia de la gastronomía local logrando tener trascendencia internacional en el ranking 50 Best Latam /
“El cambio a Salta fue brutal. Es el sueño de cualquier cocinero. Las mañanas, los atardeceres, la fauna, la flora… Es algo que queríamos, sobre todo después de la pandemia. Nos dimos cuenta de que queríamos ser consecuentes con el discurso de sostenibilidad que veníamos mandando. Y estar cerca de los productores y trabajar cerca de ellos nos da eso. Todos los ingredientes que usamos en El Baqueano son del noroeste argentino (NOA)”, aseveró Rivarola.
El Baqueano cuenta la primera biblioteca pública gastronómica del país, y el “Proyecto Milpa”, un departamento de investigación y desarrollo que es un espacio físico y virtual de mapeo de los productores del NOA que es el corazón del restaurante.
Para su plato, Fernando Rivarola usó, entre otros ingredientes, carne cruda de llama marinada, quinoa pop de tres colores y emulsión de ají picante /
Por último, posee un huerto urbano propio en el mismo establecimiento y a su vez trabajan con la Fundación Uriburu en la formación y consumo de productos de su huerta orgánica San Felipe. Este cambio se debió a ser consecuentes con su filosofía de la importancia del cuidado del medio ambiente y estar cerca de los productores. El restaurante abrió sus puertas en su nueva casa el 1 de mayo con una carta con producto local y estacional.
Para concursar, Rivarola presentó un plato de carne cruda de llama marinada, quinoa pop de tres colores, emulsión de ají picante, crocante de amaranto con falso caviar de vinagre de rica rica y hojas frescas de suico; y propuso maridarlo con Baron B Brut Rosé.
Guanaco identitario: El Alambique
De cocina simple donde prevalecen los productos locales, el establecimiento de Repetto busca la sustentabilidad y el manejo controlado de la carne de guanaco
El tercer proyecto elegido por el jurado fue El Alambique de Alejandra Repetto, un restaurante que funciona en El Calafate desde 2003. De cocina simple donde prevalecen los productos locales, el establecimiento busca la sustentabilidad y el manejo controlado de la carne de guanaco, un animal ancestral rescatado hoy por sus extraordinarias características que le da a los productores de la provincia un nuevo ingreso y ofrece a la comunidad una oportunidad extraordinaria.
En su búsqueda de convertirlo en un plato exótico que identifica a la Patagonia Sur, Repettotrata de que la comunidad vuelva a esta materia prima de propiedades extraordinarias de excelente sabor y calidad. Para concursar, presentó bife de guanaco sellado con manteca de Tuétano,puré de coliflor, zanahorias glaseadas y crocante de lomo curado. Para maridarlo optó por el Baron B Brut Nature.
El tercer proyecto elegido por el jurado fue El Alambique de Alejandra Repetto, un restaurante que funciona en El Calafate desde 2003 /
Para su preparación, la cocinera envolvió el bife de guanaco en lomo curado sellado en manteca de Tuétano y realizó un puré de coliflor escalfado en caldo de carne y tamizado fino. También utilizó zanahorias de la huerta que las gaseó y maceró en aceite de oliva y hierbas de la zona. El lomo estaba curado en cama de sal, azúcar y hierbas, y tenía una salsa demiglace de huesos de guanaco, frutos de calafate y tallos de ruibarbo, exponiendo así diferentes productos del lugar.
El plato de Alejandra Repetto contó con bife de guanaco sellado con manteca de Tuétano, entre otras delicias /
“Hacemos este bife vuelta y vuelta porque así se llegan a conocer todos los sabores de la carne. Siempre aconsejo no poner tanta hierba, aceite de oliva o sal porque se tapa el sabor. Es una carne muy magra que si le ponés mucha sal la deshidratás, porque casi no tiene grasa. También es lo más sencillo. A todo aquel que quiera empezar a comer guanaco siempre le recomiendo el bife”, explicó a Infobae la cocinera.
Y agregó: “En el restaurante, el 70% de los platos tiene guanaco. Me arriesgué a que funcione y funcionó. Hacemos empanadas cortadas a cuchillo de larga cocción, estofado, goulash, salchichas parrilleras, hamburguesas, carpaccio, tartar, casi todos los cortes… Queremos que en Santa Cruz sea un producto que nos identifique”.
Fuente: @fehgra_ok ~ ¡Estamos listos para HOTELGA! 👏
¿Querés saber quiénes compiten en nuestro 6° Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2022?
15 equipos de las Provincias de Buenos Aires, Chaco, Córdoba, Río Negro, Salta, San Luis, Santa Cruz y Santa Fe, y de la Ciudad de Buenos Aires cocinan en vivo en HOTELGA, del 30 de agosto al 1 de septiembre, en La Rural.
Te contamos quiénes son, a qué establecimientos representan y cuándo suben al escenario para preparar plato original en base a lomo y mollejas, con una salsa y tres guarniciones.
🍽️ 30 de agosto • Hotel Hilton Buenos Aires. Ciudad de Buenos Aires. Bautista Sánchez y Diego Agustín Payueta Ocaña • Ladran Restaurante. Tandil, Buenos Aires. Lucas Pablo y Leandro Buslo • Le Rêve Bistró. Ciudad de Buenos Aires. Rodrigo Fabian Da Costa y Pedro José Castagne Rey • Milá Restaurante. Córdoba, Córdoba. Walter Omar Lobo y Juan Manuel Astudillo • Tavernetta Ristorante. Villa General Belgrano, Córdoba. Darío Ariel Ramírez y Salvador Vileta • Tibuk. Tigre, Buenos Aires. Julian Tiberio y Cristian Saraintaris
🍽️ 31 de agosto • Casa Real Hotel. Salta, Salta. Diego Salvador Laureano y Claudio Raul Rodó • Hotel Alejandro I. Salta, Salta. Marcos Cardozo y Nicolás Aguilar • Hotel Potrero de los Funes. Potrero de los Funes, San Luis. Lucas Antonio Sosa y Emiliano Ariel Capelari Muchut • Hotel Pullman. Rosario, Santa Fe. Elian Ayala y Jorge Luis González • One Six Roof. Santa Fe, Santa Fe. Mario Oscar Barquin y Natalia Elisabet Riera • Parrucca. Resistencia, Chaco. Guillermo Daniel Perosio y Gerardo Gastón Canegallo
🍽️ 1 de septiembre • Hotel Mirador del Lago. El Calafate, Santa Cruz. Claudio Diez Gadea y Daniel Alberto Ríos • Quiven Patagonia. Bariloche, Río Negro. Pablo Hernán Quiven y Matías Meglio • Sushi Santo. Río Gallegos, Santa Cruz. David Andrés Domínguez y Paulo Javier Cordero.
Durante la última jornada, un Jurado de Expertos seleccionará a los tres mejores.
Fuente: Cronista ~ El grupo gastronómico Hutong Tang, del hermano de Roberto García Moritán, llegó a un acuerdo con los herederos para desarrollar una cadena internacional. Cómo serán los restaurantes.
A los incontables negocios que generó y genera la marca Diego Armando Maradona ahora se suma una cadena de restaurantes con su nombre en todo el mundo.
El Grupo Hutong Tang llegó a un acuerdo para desarrollar a nivel mundial una propuesta gastronómica en homenaje a Diego Armando Maradona, el primer local abrirá en Buenos Aires en vísperas del Mundial de Qatar.
Este grupo gastronómico, encabezado por los empresarios Francisco García Moritán -hermano del legislador porteño Roberto García Moritán, quien no tiene ninguna relación comercial con este proyecto- y de Alejandro Candioti -abogado comercial y también socio del grupo gastronómico Good & Green, llegó a un acuerdo con los herederos de Diego Armando Maradona para el uso de su nombre e imagen con el fin de desarrollar y explotar una propuesta gastronómica en homenaje al astro del fútbol mundial e ídolo popular en la Argentina y en todo el mundo. El acuerdo es hasta 2040.
«Se trata de un proyecto que creará un espacio de tributo a la figura del ídolo mundial, buscando a la vez desplegar una experiencia gastronómica moderna, de gran calidad y atractiva para todo el mundo», dijo Francisco García Moritán, CEO y jefe Gastronómico del proyecto que llevó seis meses de negociación con los cinco herederos. Y finalmente logró la mayoría de votos aunque no la totalidad.
En charla con El Cronista, el asesor gastronómico explicó que el nombre de los locales será lo último que se dará a conocer: «En este lugar no existe la disputa. Va a ser un restaurante familiar, un tributo a los valores de Diego, que se respire Maradona». Y explicó que no será un sport bar.
La familia del 10 llegó a un acuerdo con el grupo Hutong Tang para desarrollar el proyecto
Por su parte, Alejandro Candioti, director general y presidente de esta propuesta comentó, «se hará un uso cuidado de la imagen de Maradona, destacando los valores universales y arquetípicos de su personalidad que resultan atractivos en todo el planeta».
Dónde y cuándo se abrirán los restaurantes del Diego
El proyecto ya tiene fecha y lugar para la primer apertura que será, en prinicipio, a finales de octubre de este año, en vísperas del inicio del Mundial de Qatar, en uno de los locales del complejo VIA VIVA en la estación del tren Belgrano, ubicado en Juramento y Arribeños, frente al arco de entrada al Barrio Chino.
Si bien, además de Buenos Aires, no hay otras aperturas ya definidas, García Moritán adelantó las ciudades que tienen en mente: Madrid, Barcelona y ciudades de Italia, por supuesto, Francia e Inglaterra. «Durante el mundial, la idea es estar allá para conseguir financiamiento y así poder llegar a muchos países», explica el empresario gastronómico, quien además cuenta que además les gustaría abrir en Rosario y Córdoba.
A la hora de hablar de cantidad de locales en tres años, García Moritán no se anima a dar número. «Muchos», dice. Y señala: «Nuestro objetivo es dos por año».
Para eso, tienen previstos distintos formatos: uno para las grandes capitales y otro para ciudades más chicas. «Serán locales familiar con comida variada: carne, platos típicos de Nápoles, recetas familiares de los Maradona», explica.
«La marca se va a ir develando de a poco. Primero vamos a hacer un evento con una exposición audiovisual con material exclusivo que tenemos. Y luego vamos a presentar la marca», detalla.
El acuerdo alcanzado prevé la apertura de locales gastronómicos propios de la marca y bajo un modelo de franquicias en todo el mundo hasta el 2040.
Hutong Tang contará, asimismo, con la posibilidad de usar las marcas que tiene registradas Sattvica, la empresa de Matías Morla, en todo el mundo.
Fuente: 0221 ~ El Frente de Todos quiere saber cuál es la fecha límite, quién otorgó los permisos y si se cobró un canon a los comercios.
El avance de los restaurantes y bares platenses sobre la vía pública sigue dando que hablar. La oposición presentó un pedido de informes en el Concejo Deliberante para que el Departamento Ejecutivo explique cuál es la fecha límite para que los bares y restaurantes de la ciudad retiren las estructuras, los decks y las mesas que instalaron en las callesdesde hace casi 2 años, si pagaron un canon y cuánto se recaudó.
El bloque del Frente de Todos (FdT) presentó esta semana un proyecto en el que solicitan precisiones al intendente Julio Garro sobre el retiro de las estructuras que el sector gastronómico instaló y que, según adelantó la Municipalidad, comenzarán a ser quitadas a la brevedad.
Los locales gastronómicos empezaron a usar el espacio público de la ciudad en octubre de 2020 para brindar atención a los clientes en la pandemia y en el marco de una prueba piloto que puso en marcha la Comuna para fomentar la reactivación del sector que venía muy golpeado por la cuarentena estricta. Fue así que empezaron a atender en la calle, incluso más allá de las veredas, en los espacios donde normalmente estacionan los autos.
Muchos comercios montaron estructuras, decks y barandas para ampliar la vereda y, por consiguiente, el espacio en el que disponen mesas y sillas. Ahora que ya pasaron casi 2 años de aquella disposición municipal, la Comuna inició una negociación con los empresarios para que comiencen a retirarse de la vía pública. Es en este marco que la oposición pidió informes.
En la iniciativa firmada por los concejales Paula Lambertini, Juan Manuel Granillo Fernández, Sabrina Bastida, Cintia Mansilla, Luis Arias, Guillermo Cara y Ana Negrete, se pide al Ejecutivo que informe en primer lugar cuál es la fecha límite para que el sector gastronómico «realice el desmontaje» de las estructuras construidas sobre parte de la vía pública. En segundo lugar, preguntan cuál es el canon que tuvieron que pagar y «en concepto de qué», si es que así lo hicieron para «extender sus dominios» y ocupar calles. Y finalmente reclaman saber cuánto se recaudó y a qué se destinó el dinero.
Entre otras cosas, el peronismo reclamó conocer también saber qué dependencia municipal es la que otorgó los permisos para ocupar el espacio público, cuáles son los requisitos y si se previó «en qué medida afecta a los vecinos y otros comerciantes de la zona». En los fundamentos, los ediles del FdT remarcaron que los locales privados comenzaron a usar el espacio público «hace casi 2 años» y que la medida «implica reducirle el espacio disponible para estacionar y circular al resto de las y los platenses».
Fuente: El Diario de Carlos Paz ~ Del 12 al 15 de octubre en los teatros Acuario y del Lago, Carlos Paz será sede del Primer Congreso de Gastronomía Sustentable “cocina con impacto ambiental, social y cultural”.
Se trata de multiespacios de aprendizaje donde se cocinarán ideas y experiencias que mejoren nuestros servicios gastronómicos para las actuales y futuras generaciones.
Este evento surge en respuesta a las necesidades de innovación y adaptación de las organizaciones a políticas sustentables que aporten soluciones efectivas a esta generación y a las que vendrán.
Para los organizadores, los objetivos son “investigar, reflexionar, aprender y compartir experiencias y conocimientos de referentes locales de la gastronomía social, el arte culinario, la cocina identitaria y el turismo sustentable”.
El congreso estará destinado a jóvenes estudiantes, profesionales, comerciantes, empleados y encargados del rubro gastronómico de todo el país. Las actividades consisten en clases magistrales de cocina a cargo de reconocidos cocineros y cocineras locales, charlas – conversatorios sobre Gastronomía social / inclusión / sostenibilidad, presentaciones de proyectos y desarrollos socio culturales, exposición de tecnología culinaria / productos sustentables; y un cierre con la masterclass de: Christophe, Jimena Monteverde y Mauricio Asta.
Las entradas pueden adquirirse en Autoentrada, y para mayor información www.domenico.ar / comunicación@domenico.ar. Organizan Alejandra Bacci, Cristian Fonseca para Domémico Il caffé.
Actividades
Clases demostrativas de cocina identitaria, saludable y sustentable, a cargo de reconocidos cocineros y cocineras de Córdoba.
Conversatorios con profesionales sobre gastronomía social, inclusión, políticas de gestión ambiental y puesta en valor de productos, procedimientos, materias primas y herramientas que definen la identidad de una localidad.
Coloquio de Antropología Culinaria a cargo del sociólogo Martin Eynard. Director de la Diplomatura en Desarrollo e Innovación Gastronómica, Sostenibilidad, Cultura y Diversidad de la UBP.
Presentaciones audiovisuales de proyectos y microemprendimientos locales realizados por organizaciones y empresas verdes.
Exposición de productos y servicios de tecnología aplicada a la gastronomía y de organizaciones verdes con impacto social, cultural y ambiental.
Masterclass con los reconocidos cocineros y cocinera: Mauricio Asta, Jimena Monteverde y Christophe con materia prima de productores regionales.
Maridajes de Pastelería con cafés de especialidad con productos de tostadores cordobeses.
Clase Demostrativa de coctelería con identidad y productos locales
Clase de cocina gratuita y abierta a la comunidad sobre manipulación de alimentos y optimización de recursos, destinada a cocineros y cocineras de comedores, merenderos, guarderías y hospitales de Villa Carlos Paz y localidades aledañas.
Meet and greet de cocineros invitados con chefs y empresarios locales.
Actividades de sensibilización en escuelas de Carlos Paz. Actividad colaborativa con Universidad Blas Pascal y Club Lechero.
Espacios de Networking en break. Dirigido por la Dirección de Promoción del Desarrollo Emprendedor
Los participantes
Lucas Galán: Reconocido cocinero, empresario. Docente y actual coordinador académico de Azafrán Escuela de Gastronomía.
Claudia Guerra: Licenciada en Nutrición, Bromatóloga y Profesional Pastelera. Docente. Secretaria de Extensión Facultad de Turismo y Ambiente de la Universidad Provincial de Córdoba. Promotora y coordinadora del Programa de Promoción de la Gastronomía Social de la universidad y miembro activo del Movimiento de Gastronomía Social (SGM).
Gabriel Reuza: Cocinero de Goulu. Impulsor de Proyecto Utuco, Córdoba en cada plato, cuyo eje está puesto en la Gastronomía como baluarte cultural que promueve los recursos de la región.
Malvina Gassmann: Magister en Ingeniería Ambiental. Docente de grado en la Universidad Blas Pascal.
Andres Chaijale: Reconocido chef. Docente. Asesor. Ha participado como jurado de los más importantes concursos nacionales. Organizador de Eventos Gastronómicos. Capacitador de FEHGRA y actual asesor chef de Ciudad Empresaria para sus establecimientos hoteleros y gastronómicos.
Martin Eynard: Sociólogo. Especializado en una perspectiva socio antropológica en torno a la salud, el cuerpo y la alimentación. Doctor en Ciencias Sociales y humanas. Docente de grado y posgrado.
Ximena Desza: Técnica Superior en Producción Gastronómica. Repostera. Técnica Superior en Bromatología. Actualmente es asesora gastronómica, chef, pastelera en Doménico Il caffé.
Silvina Rosita: Cocinera social. Sommelier. Desarrolla proyectos de gastronomía con forrajeo local y cocina saludable en parques educativos de primera infancia. Integra arte, cultura y cocina. Directora de Santa Rosita, catering y comida en las Sierras Chicas.
Ingrid Augsburger: Bartender. Emprendedora Gastronómica. Asesora. Capacitadora y Docente. Miembro de Chicas Sazerak, Squadra Branca (Famiglia BRANCA), CAMPARY ACADEMY 2022 y directora del emprendimiento “Piba coctel”.
Luis Ballejos: Chef Instructor, Director sede Jesús María Mariano Moreno Instituto Superior. Embajador del Mejor Asado del Mundo de Jesús María, parte del sello Gastronómico Argentino.
María Belén Duró: Abogada. Co-funder y Directora de Le Dureau café. Focalizada en café de especialidad, quien presentará los tostadores cordobeses de café.
Jimena Monteverde: Cocinera. Fué la chef personal de un Sultán en Malasia. Estudio con Francis Malman, tuvo su propio restaurant durante 7 años, participó en infinidad de programas de televisión y escribió 3 libros y muchos fascículos de cocina para diferentes diarios. Es la chef oficial del programa de Mirta Legrand.
Mauricio Asta: Uno de los 2 pasteleros más icónicos del país. Participó en El Gran Premio de la Cocina. Es una de las figuras de El Gourmet. Tiene varios libros ya publicados. A fines de 2021 lanzó su academia virtual para cursos de pastelería. Tiene su propia pastelería en Martínez.
Christophe: En 1989 funda su restaurante. Ha conducido numerosos programas e integró el jurado de distintos concursos televisivos como Master Chefs, Dueños de la Cocina, Bake Off, entre otros.
Gastronomía Sustentable
La Organización de Naciones Unidas define Sustentabilidad Gastronómica a la promoción de la diversidad cultural y natural del planeta que promueve el consumo responsable de los alimentos con el medio ambiente.
Los objetivos de aquella se basan en el consumo consciente contemplando todo el ciclo de vida de la comida, desde su fabricación o producción hasta su descarte. Estas distintas actividades tienen que generar un impacto mínimo hacia el medio ambiente, fomentando también el consumo de alimentos naturales, saludables con un mínimo procesamiento.
La sustentabilidad también va al rescate de la identidad local culinaria: materia prima, procedimientos y costumbres que definen nuestros aspectos culturales. Comer es un hecho cultural y social que traspasa el mero hecho de nutrir nuestro organismo, es otra manera de potenciar el comercio local y el mercado regional, poniendo en valor el modelo de economía circular y sobre todo amigable con el entorno, cuyos beneficios son para esta generación y las que vendrán.
Fuente: Hotelga @volf_oficial @hotelga_feria ~ Leandro Vainberg, Director de la reconocida empresa Volf, encargada del abastecimiento y venta de productos o artículos de regalería, gastronomía y hotelería, nos brinda en una nota exclusiva, las novedades y tendencias que estarán presentes en su stand
“Comercializamos porcelana de alta durabilidad, cristalería en diferentes calidades tales como cristal, vidrio fino y vidrio templado. También tenemos baterías de cocina de acero quirúrgico triple fondo, artículos de hierro – hierro enlozado y sets de cuchillos para uso gastronómico.
Esperaremos a los visitantes con un stand totalmente renovado y moderno, con un abanico extenso de productos acorde a la exigencia del público, brindándoles un excelente servicio, que es lo que nos caracteriza ya que nuestras entregas son inmediatas con stock permanente y con innovación de diseño como hacemos todos los años.
Tras dos años de no poder estar presentes en la exposición de forma presencial, nuestras expectativas son muy altas, y tenemos el deseo de fidelizar con los clientes que ya son parte de nuestra empresa.
Desde que existe Hotelga, siempre estuvimos presentes en todas sus ediciones, dado que es El Encuentro que nos une a clientes de todos los puntos del país en un ambiente totalmente descontracturado, donde, además de hacer negocios, tenemos la oportunidad de presentar nuevos productos.”
Fuente: Hotelga @brunettihermanos.arg @hotelga_feria ~ “Comercializamos equipamiento gastronómico y maquinaria para la industria alimenticia con la premisa de proporcionar un excelente servicio, asesorando a nuestros clientes y brindando soluciones de alta calidad y eficiencia.
Con más de 60 años de experiencia en el rubro, contamos con marcas propias y representamos en Argentina a marcas líderes del mercado mundial.”
¿Por qué eligieron estar presentes en Hotelga?
“Es una oportunidad para consolidar la posición de la empresa en el mercado. Nos permite exponer nuestros productos y servicios, siendo un espacio de encuentro tanto con las personas que busquen soluciones para sus negocios o industrias, como también con partners comerciales y clientes de todo el país, con quienes tenemos una relación de confianza desde hace años.
Esperamos
Continuar expandiendo la presencia de nuestra marca en el mercado
Generar relaciones de valor con potenciales clientes
Dar a conocer nuestros servicios y soluciones a profesionales del rubro
Estamos trabajando para brindar una experiencia personalizada a aquellas personas que asistan al evento, buscando no sólo exponer nuestros productos sino también interactuar y conocernos para comenzar una relación comercial de gran valor. “
¿Qué encontrarán los profesionales que visiten su stand?
“Contamos con un amplio catálogo de productos para los distintos rubros de la gastronomía e industria alimenticia, y en esta ocasión vamos a exponer equipamiento de gran valor principalmente para las cocinas de bares, restaurantes, cafeterías y hoteles. Nuestros comerciales especializados brindarán asesoramiento en cuanto a procesos productivos, equipamiento y maquinaria con el fin de encontrar la solución que mejor se adapte a sus necesidades. En conjunto, contaremos con la presencia de invitados internacionales de las fábricas de las marcas importadas que representamos en Argentina.”
Fuente: Hotelga @pinevajilla @hotelga_Feria ~ “Nosotros desarrollamos vajilla no convencional. Creamos elementos para acompañar y contribuir en la evolución de la gastronomía. Nuestros productos mejoran la experiencia en relación a las piezas clásicas, tanto en utilidad y duración, así como en la estética del plato servido.
Elegimos participar de Hotelga porque es el mayor encuentro del rubro hotelero y gastronómico del país. Estar en esta edición es para nosotros un verdadero punto de llegada que nos costó más de 10 años de trabajo alcanzar. A su vez, nos permite plantearnos nuevos objetivos, mucho más ambiciosos para nuestra organización.
Los profesionales que visiten nuestro stand encontrarán fundamentalmente un concepto nuevo de vajilla, diferente, útil, distinguido. Lo mejor de todo es que producimos nuestras piezas en Argentina, que permite pronta reposición, y que no sean sensibles a las fluctuaciones y contratiempos actuales en cuanto al mercado internacional. Trabajamos productos adecuados a esta nueva era, donde lo visual es crucial para el éxito de un emprendimiento, y como plus adicional hiper duraderos (tanto la vajilla de aleación térmica como la enlozada).”
¿Cómo se preparan para exponer en el Encuentro?
“Al ser nuestra primera participación en este encuentro, lo vivimos con mucha expectativa y emoción. Estamos trabajando para que cada detalle de la experiencia exprese lo mejor de nosotros, desde el ambiente, los artículos en exhibición, el material de apoyo (trípticos) y sobre todo el empuje de nuestra gente.
Esperamos encontrar muchísimo público impulsado por la revitalización del turismo y la gastronomía que se vive hoy en día.
La idea es llevarnos una experiencia lo más enriquecedora posible, tener un trato más cercano con expositores y visitantes para ver qué novedades hay en el rubro, qué necesidades tienen actualmente nuestros clientes y qué nuevos desafíos vamos a emprender de cara al futuro. “
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