Autor: InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Antonio Bachour es puertorriqueño y buscar un local para abrir su primer espacio insignia en la ciudad de Buenos Aires.

Antonio Bachour, reconocido como el “Mejor Pastelero del Mundo 2024″ por The Best Chef Awards, tiene un nuevo sueño en mente: traer su concepto de alta pastelería a la Argentina. Con una trayectoria que comenzó a los 13 años, influenciado por sus raíces libanesas y la pasión familiar por la cocina, Bachour logró consolidar su nombre en la escena internacional, pero su ambición no se detiene ahí.

Criado en Puerto Rico, en una familia de comerciantes con una fuerte tradición culinaria, Antonio descubrió su pasión por los postres desde muy joven. Su madre preparaba postres todas las noches, una mezcla de recetas libanesas y puertorriqueñas que lo llevaron a enamorarse del mundo dulce. “Desde pequeño me encantaban los dulces, era muy goloso. A los 13 años comencé a trabajar en la pastelería familiar y desde entonces no paré. La pasión fue creciendo cada día más”, dijo a LA NACION.

Bachour es dueño de cuatro restaurantes y panaderías en Miami y dos en México, entre ellos Habibi, un restaurante de cocina libanesa moderna, el Bachour Merida, especializado en pastelería con una amplia oferta de bollería y panes, y Bachour Bistro, dedicado al brunch diario. En 2023 inauguró Tablé, un restaurante con esencia de brasserie, pero con un enfoque moderno y sofisticado, ubicado en el exclusivo barrio del Design District de Miami. Con más de 500 metros cuadrados, que incluyen áreas interiores y exteriores, Tablé combina un bar selecto, cocina francesa clásica reinterpretada, y, por supuesto, la pastelería que ha hecho mundialmente famoso a Bachour.

Con el objetivo de expandir su legado, Bachour planea abrir su primer local en Argentina. “Este modelo de negocio no solo se dedicará a la venta de productos, sino que también permitirá a los clientes observar la producción en tiempo real, creando una experiencia única y cercana con la pastelería. Ofreceremos dulces y también haremos brunch”, indicó el pastelero.

De esta manera, busca que los comensales sean testigos del proceso creativo detrás de sus postres. La posibilidad de observar la producción en vivo tiene como objetivo enamorar a los amantes de la pastelería, creando un vínculo más íntimo y envolvente con la experiencia.

El plan de negocios del pastelero en la Argentina está centrado en una estrategia de expansión gradual. La primera etapa es la apertura de un local insignia o flagship en una zona clave de Buenos Aires, como Palermo o Recoleta. El objetivo de este local es posicionarse como una referencia en la ciudad, ofreciendo una experiencia integral que combine la pastelería de lujo con un concepto de bistró influenciado por sabores mediterráneos y árabes. Este modelo busca atraer tanto a quienes quieren postres de alta calidad como a aquellos interesados en una experiencia gastronómica más completa.

Una vez consolidado, la segunda etapa del plan es expandirse a través de unidades más pequeñas, como kioscos y pop-ups, ubicados en lugares estratégicos como centros comerciales, aeropuertos y zonas residenciales de alto poder adquisitivo, como Nordelta. Estas unidades ofrecerán versiones reducidas del menú principal adaptándose a un formato más accesible y ágil para el consumidor.

Fuente: Clarín – Año 2014. El colchón de hojas verdes ya era un clásico en las cartas palermitanas para referirse a la ensalada de lechuga, y todavía faltaban tres años para que una empanada servida dentro de un frasco rompiera el ex Twitter.

Pero Matías Pierrad y sus amigos veían venir una ola que se alzaba implacable, y la quisieron parar: la ola gourmet. Se plantaron frente al tsunami con una milanga y una tortilla, y un nombre provocador: Antigourmet. Diez años después, la historia de estos amigos de Junín parece por momentos sacada de un guión de TV pero ya se usa como caso de estudio: cómo una comunidad puede hasta terminar generando un negocio.

Y es que en la comunidad, insiste Pierrad, está el éxito del Antigourmet. ¿Cómo definir qué es? Hoy Antigourmet es una guía online de bodegones, pero también es en sí mismo un bodegón en la esquina de Soler y Ravignani, un libro que Matías acaba de publicar, 400.000 seguidores en distintas plataformas y próximamente una franquicia invendible tan loca como todo en este proyecto que “empezó en joda”, dice Pierrad.

Pero, fundamentalmente, Antigourmet es el movimiento que defiende, reivindica e idolatra al bodegón.

¿Por qué Anti? La última pregunta de Clarín, después de más de una hora de entrevista, no incomoda a Matías, voz cantante del grupo original de los cinco antigourmet. “En 2015 nos llamaron para declararnos sitio de interés cultural. Pero nos dijeron que no nos podían dar el premio porque estábamos en contra de algo. OK, no me lo des. Desde ahí estamos pensando en nuestro nombre y por qué nos define. Y estuvo buenísimo porque nos plantamos en un lugar. Medio en joda digo que el 99% de la gente es antigourmet, el 1% tiene guita para ir a comer un bife a 120 lucas”, responde.

Analista de sistemas, con formación en publicidad y dueño de una agencia de marketing, admite que en el nombre estuvo parte de la repercusión inicial en redes (“El argentino por definición es anti”), pero enfatiza que desde ahí “dimos una lucha por la reivindicación de los lugares que nos gustaban”. Que eran los bodegones.

Los amigos de Junín

La historia se resume así. Matías vivió siempre en Junín, pero a los 26 años se ganó una beca para estudiar publicidad y se vino a Buenos Aires. Extrañaba la familia, los amigos, “las esquinas juninenses que sabés qué hay a al vuelta”. Y se le ocurrió buscar a sus amigos que estaban acá para armar un equipo de básquet. “En Junín, como en Bahía Blanca o General Pico, hay más equipos de básquet que de fútbol”, aclara.Los amigos, festejando los 10 años de su proyecto con milanesa y huevos fritos. Foto Gentileza Antigourmet

Encontró a 20. Armaron un equipo al que le pusieron de nombre Deportivo Pompillo y un silbato como logo, un curioso homenaje a un árbitro que dirigía en su ciudad “y era un aparato, lo odiaban los dos equipos”. Cada miércoles después del entrenamiento en el Club Palermo, los jugadores de Pompillo se iban a comer. Dice Matías que en ese entonces la cantina del club era malísima, y empezaron a probar restaurantes por la zona, pero se llevaron un chasco tras otro.

“Pensá en el contexto. 2014, boom del menú por pasos, maridaje, cocina fusión. El colmo fue un día que fuimos a una pizzería, pedimos mitad napolitana y mitad anchoa y la moza nos dijo que no porque ‘no maridan los gustos’”, cuenta. Ahí, “indignados y hartos”, se propusieron encontrar lugares “donde disfrutar la comida como a nosotros nos gusta”. El primer bodegón fue el del club Eros, y desde ahí Matías empezó a escribir un blog “como una guía interna para no olvidarnos nosotros”.

Pero le picó el gustito del periodismo “sin saber de gastronomía ni de periodismo” y comenzó a charlar con los mozos, a meterse en las cocinas, a conocer a los bacheros, a escribir en su página web “más cuentos que reseñas”.

En C5N entrevistaron “a esos chicos que van a comer a bodegones”. La nota salió en vivo a la 1.30 de la mañana y Jimena Grandinetti les preguntó si tenían redes sociales. A esa hora, Martín llamó a Pupe Ilustra, ilustradora que trabaja con él, para que diseña contra reloj un logo de un huevo frito a mano alzada. Martín abrió el Facebook. En el primer día tuvieron 4.865 seguidores.

Desde ahí, el fenómeno no paró. Martín asegura que no quieren tener un millón de seguidores, sino conocer a su comunidad (“De los 400.000 que participan, ya hablé con 100.000”) y en esa estrategia fueron claves las juntadas, comidas que se organizaban en un bodegón y que se agotaban.

“La gente me escribía y se anotaban, ¡no había Mercado Pago para transferir! A veces me caía más gente y terminábamos poniendo la plata nosotros. Después armamos una banda, la Antibanda, y hacíamos música en vivo. Nico (NdR.: otro de los integrantes) diría que este es un proyecto transmedia, pero en ese momento no lo sabíamos”, se ríe.Las juntadas, una movida con la que llevaron su comunidad de las redes al mundo offline. Foto Gentileza Antigourmet

Parte fundamental de Antigourmet son justamente los bodegones. Esas juntadas las hacían en restaurantes que necesitaban un empujón financiero, para aportarles cubiertos. Hoy Antigourmet tiene 20 grupos de WhatsApp (además de un newsletter con 30.000 suscriptos y una tasa de apertura altísima, del 75%) y uno de ellos es exclusivo de bodegoneros.

“Les escribo siempre, les pregunto qué necesitan, si precisan que difundamos algo”, apunta. Y concede que fue muy difícil ganarse su confianza porque, a diferencia de los gourmet, en el mundo del bodegón no existen los pop ups ni los menús a cuatro manos.

El espíritu solidario del Antigourmet también incluyó ser los distribuidores de las Cookies de Juli —las galletitas que hace Julieta Leonetti para apoyar a pacientes oncológicos pediátricos— o armar un guiso solidario junto a La Chica del Brunch, Salva la Cocina y Las Chicas de la 3 para evitar el cierre del hogar de tránsito Amaranta, entre otras movidas.Catadores de bodegones. Hicieron una guía y tienen 400.000 seguidores. Foto Gentileza Antigourmet

Es que, afirma Matías, el anti del nombre terminó funcionando como “un gran paraguas que nos permitió un concepto a través del humor y la ayuda social. Siempre fuimos como comensales, nunca del lado de los críticos gastronómicos ni de los influencers, y nunca tuvimos haters. Porque en realidad el anti es para cagarnos de risa de nosotros y no para ensañarnos con el otro”.

Los bodegones hoy viven un boom, pero en 2014 eran denostados y estos amigos tuvieron que derribar muchos mitos: que eran sucios, que la comida caía mal, que salías con olor a frito, que los baños no se podían usar. “Había lugares que son así y gourmets que son así, pero se está levantando la vara de la comida argentina en general”, resalta.

Y la pandemia, como en tantas cosas, terminó operando como un catalizador. “Cuando nos volvimos a encontrar, la gente sintió la necesidad de interactuar cara a cara en estos lugares que sí nos representan, que son lo que queremos como sociedad”, teoriza.

Es que para los Antigourmet, el bodegón es un tema patrimonial. “Es familia, amistad, un millón de cosas. Ahí vive la comida argentina. La marca país argentina gastronómicamente está dentro de los bodegones”, remarca Pierrad, que en el libro “La biblia y el bodegón” que publicó con editorial Area de Picnic recopiló 100 historias que reflejan esa diversidad de emociones vinculadas al bodegón.Milanesa con papas fritas y huevo frito. Para el grupo, el bodegón es un tema patrimonial. Foto Antigourmet

Orgulloso de haber puesto su granito de arena para que se hayan revalorizado y hoy se abran “un montón de bodegones, cantinas y buffets de clubes”, admite que en este contexto económico estos espacios “siguen oficiando de refugios de la clase media”. Y estima que en un bodegón se puede comer bien por 15.000 pesos por persona y en algunos también por menos.

El proyecto terminó teniendo su propia pata gastronómica, la Esquina Antigourmet, pero Pierrad dice que no se pensó como un bodegón sino como “una embajada de los bodegones”.

“Facu, uno de los chicos, es maestro cervecero, tiene su fábrica en Junín y quería poner un bar acá para vender su birra. Y a mí se me ocurrió poner el bar del Anti. Empezamos a buscar local y sin experiencia de nada nos tiramos a la pileta. Venían los dueños de los bodegones a ver lo que estábamos haciendo y nos decían ‘No, ¿por dónde van a entrar las papas?’. Y había que desarmar la cocina donde la habíamos puesto, una locura”, repasa los 9 meses de obra.

La esquina, entonces, no compite con los bodegones porque no tiene ni parrilla, ni pastas ni pescados, pero los homenajea con los OBNI (Objeto babé no identificado, léase tortilla), el Fiat 600 (una milanesa de 600 gramos de nalga) o los buñuelos de acelga, que hoy están en todos lados pero en 2014 no eran tan populares.La esquina Antigourmet: dicen que es una embajada de los bodegones. Foto Juan Manuel Foglia / Archivo

“Si viene alguien que quiere pescado, lo mandamos al Faro de Vigo o al Hispano. Hacemos la guía en vivo, seguimos recomendando bodegones, difundiéndolos y revalorizándolos”, apunta.

El próximo paso del Antigourmet es lo que llaman la Antifranquicia. Están terminando el modelo para abrir una franquicia (“una embajada”, dicen) en cada provincia y destinar el canon que cobren a impulsar los bodegones del lugar con contenido audiovisual. También quieren que parte de ese dinero sirva para abrir un bodegón en el barrio Padre Mugica, que al mediodía funcione como comedor y a la noche como restaurante.El grupo dice que el «anti» no fue para ensañarse con lo gourmet sino para reírse entre ellos mismos. Foto Antigourmet

“El estudio con el que estamos trabajando las franquicias me dice que va a ser muy difícil venderla, pero yo le digo que no, que va a vender un montón. Vamos a encontrar a los bodegoneros que les guste lo mismo que a nosotros: nuestro país, la comida argentina, los abuelos y los chicos”, dice Matías, que hasta dio una charla en la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad del Nordeste sobre la creación de comunidad como un modelo de negocio.

Para los próximos 10 años, Pierrad sueña desplegar las embajadas del Antigourmet por todo el país. Y agradece que el Club Palermo, donde siguen jugando al básquet, no haya tenido en 2014 una cantina tan buena como la concesión actual. “Si nos hubiéramos quedado comiendo en el club como cualquier grupo de amigos, el Antigourmet no existiría”, cierra.

Fuente: Clarín – Buenos Aires es una ciudad que respira gastronomía. Cada barrio tiene su propio encanto y estilo culinario, lo que convierte a la capital en un verdadero paraíso para los amantes de la buena mesa.

La llegada de un fin de semana largo trae la oportunidad perfecta para salir a recorrer y disfrutar de los mejores polos gastronómicos que la ciudad tiene para ofrecer. Desde zonas con un toque bohemio hasta los barrios más elegantes, estos cinco lugares son ideales para disfrutar con mucho apetito y ganas de conocer nuevos lugares.

Palermo: entre Soho y Hollywood, el corazón gastronómico

El barrio de Palermo se convirtió en uno de los polos culinarios más activos de la ciudad. Dentro de Palermo, dos áreas se destacan: Palermo Soho y Palermo Hollywood.

Palermo Hollywood

Delimitado por las avenidas Juan B. Justo, Santa Fe, Córdoba y Dorrego, Palermo Hollywood surgió a comienzos del siglo XXI con la llegada de productoras y canales de televisión. Restaurante Las Flores Palermo Hollywood. Foto: Fernando de la Orden – Clarín.

Hoy esta zona es conocida por su ambiente moderno y cosmopolita, con una oferta culinaria diversa que abarca desde bodegones tradicionales hasta restaurantes gourmet y con propuestas de cocina internacional. El lugar perfecto para quienes disfrutan de cenas al aire libre en un entorno moderno.

Palermo Soho

Al otro lado de la Av. Juan B. Justo se encuentra Palermo Soho, un área conocida por su espíritu bohemio y su orientación al diseño y la moda. Delimitada por las avenidas Scalabrini Ortiz, Córdoba y Santa Fe, Palermo Soho se destaca no solo por sus boutiques y galerías de arte, sino también por su variada oferta de restaurantes. .

Acá encontrarás cafés pintorescos y restaurantes de autor que fusionan la cocina tradicional argentina con influencias internacionales.

Las Cañitas: el polo gastronómico con aire a polo

Otro imperdible es Las Cañitas, ubicado en el barrio de Palermo, sobre la calle Báez y sus alrededores. Esta zona comenzó a consolidarse en los años 90como un referente culinario, atrayendo tanto a locales como a turistas.

Su cercanía con las canchas de polo le añade un atractivo especial, convirtiéndolo en el lugar ideal para disfrutar de cenas elegantes en un entorno tranquilo. Barrio las Cañitas. Foto: Juano Tesone – Clarín.

Puerto Madero: Glamour junto al río

Si lo que buscás es una experiencia gastronómica con vistas impresionantes, Puerto Madero es el lugar indicado. Este antiguo puerto, renovado y convertido en un centro residencial y de cocina de lujo, ofrece algunos de los mejores restaurantes de Buenos Aires.

Sus amplios espacios y su moderna arquitectura lo convierten en un destino atractivo para quienes desean combinar una comida sofisticada con un paseo por la costa. Entre sus restaurantes se pueden encontrar especialidades como carnes premium y cocina internacional en un entorno elegante.Restaurante Ángolo en Puerto Madero. Foto: Lucía Merle – Clarín.

Recoleta: tradición y refinamiento

Recoleta es uno de los polos gastronómico más tradicionales de Buenos Aires. Durante las décadas de 1970 y 1980, fue el epicentro de la alta cocina porteña, como señalan las reseñas históricas del sitio web del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.

Aunque con el paso de los años perdió protagonismo frente a otros barrios, todavía conserva restaurantes históricos como La Biela, un punto de encuentro para turistas y locales. En Recoleta, la tradición se mezcla con la elegancia, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan una experiencia clásica en un entorno refinado.Barrio de Recoleta. Foto: Guillermo Rodriguez Adami – Clarín.

San Telmo: Bohemia y gastronomía en un barrio histórico

Por último, San Telmo se presenta como uno de los barrios más antiguos y pintorescos de la ciudad. Este barrio combina la historia con una renovada oferta gastronómica que floreció en los últimos años.

Con más de 150 restaurantes, San Telmo ofrece una mezcla única de cocina tradicional y nuevas propuestas gourmet en un ambiente donde lo antiguo y lo moderno se entrelazan. El carácter bohemio y artístico del barrio lo hace particularmente atractivo para quienes buscan una experiencia distinta, llena de sabores auténticos.

Fuente: Ámbito – Mostaza y Milanga son dos opciones de inversión rentables. Cómo son sus modelos de negocios y qué hay que tener en cuenta.

Las franquicias son uno de los negocios más rentables, por su modelo probado, y porque cuentan con el respaldo y experiencia comprobada de una marca. En el contexto de la economía actual, las políticas de blanqueo de capitales o beneficios fiscales que algunos gobiernos implementan para incentivar la repatriación de activos no declarados, representan una ventana de oportunidad para quienes buscan regularizar su situación fiscal y, al mismo tiempo, explorar nuevas opciones de inversión.

De acuerdo al último informe elaborado por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), en el país hay actualmente 44 marcas franquiciantes de diferentes rubros, con 14.400 puntos de venta activos que generan más de 38.000 puestos de trabajo directo. El rubro gastronómico, de la mano de una sostenida recuperación del consumo luego de la pandemia, fue también uno de los que más se expandió en el mundo de las franquicias. Y, dentro de ese universo, los fast food ampliaron su presencia con nuevos locales.

Por caso, la cadena de hamburgueserías Mostaza y la de sándwiches de milanesas Milanga son dos claros ejemplos de cadenas de fast food argentinas que están en plena expansión y tientan a los inversores.

En el caso de Mostaza, según se desprende de la guía de franquicias, el desembolso inicial, según el formato, inicia en torno a los u$s500.000 y garantizan el retorno a partir de los 36 meses.

Según explican desde Mostaza, un emprendedor que invierte en este formato “no solo está apostando a un negocio rentable y probado, también se posiciona estratégicamente para beneficiarse de las tendencias de la industria gastronómica”. Para los próximos 12 meses, el gigante del fast food proyecta la apertura de más de 25 locales bajo este modelo de negocio.

La dimensión mínima para instalar un local de la cadena de hamburguesas es de 250 metros cuadrados y la cantidad de empleados van desde 30 a 80, según el formato elegido. En tanto, la facturación promedio anual por local ronda los $840 millones. El modelo de franquicia está disponible en cualquier ciudad con más de 70 mil habitantes.

En este contexto, Mostaza cuenta actualmente con 190 locales y proyecta 10 nuevas aperturas antes de fin de año, actualmente el 60% de su operación corresponden al modelo de franquicias.

“Un franquiciado, además de apostar por el país, genera oportunidades laborales formales en plazas donde estas posibilidades son escasas. A través de la implementación de modelos de negocio probados y respaldados, los franquiciados contribuyen a la descentralización de empleo, llevando el desarrollo económico en diferentes puntos del país”, destaca Pablo De Marco Director de expansión en Mostaza.

Otra opción atractiva para los inversores es la cadena Milanga, especializada en sándwiches de milanesas, pero que también ofrece cafetería y postres entre otros productos. Esta cadena de capitales 100% argentinos nació en 2019 y planea alcanzar los 100 locales en los próximos 10 años.

Actualmente la empresa cuenta con 10 locales, uno propio y el resto franquicias y plantea un agresivo plan de expansión con nuevas aperturas en el corto plazo.

Según explican desde la firma, para instalar una franquicia de Milanga es necesaria una inversión entre los u$s200.000 a los u$s350.000. La compañía ofrece dos modelos, uno orientado a los shoppings y el otro es local a la calle a partir de los 150 metros cuadrados.

Entre la decisión de invertir en una franquicia de Milanga y la apertura del local se debe contemplar entre 90 a 180 días, ya que en ese lapso se selecciona al personal, se acondiciona y ambienta el local y se establece el plan de negocios. “Nuestro contrato de franquicia es de 10 años y la proyección es que el franquiciado obtenga un promedio de rendimiento del 20% en dólares, dos ciclos de recupero en esos 10 años. El modelo de negocios que ofrecemos es el acompañamiento constante de los franquiciados, desde la capacitación del personal, hasta las obras necesarias para la instalación del local y su ambientación”, detalló Pedro Corrado, uno de los líderes de la compañía.

Fuente: Cronista – Como todos los años, se celebra el Día del Asado en la Argentina. ¿Por qué se conmemora y cómo surgió esta celebración?

El viernes 11 de octubre se celebra el Día Nacional del Asado, en honor al plato por excelencia que identifica a los argentinos y su cultura. 

Los asados poseen un significado más profundo que el simple hecho de disfrutar una comida. La carne, producto que predomina en el mercado argentino, es una oportunidad para reunirse con familiares o amigos en un ritual que está presente desde los orígenes en las mesas de todo el país. 

Sin embargo, no fue hasta 2013 que se decidió convertir a esta fecha en una efeméride, gracias a la iniciativa de una comunidad de Facebook.

«Somos todos argentinos y a 200 años de nuestra historia, no nos hemos dado cuenta de celebrar uno de los acontecimientos más importantes de nuestra vida como sociedad, la de festejar el Día de ‘nuestro asado argentino'», expresó la cuenta @diadelasadoargentino.

A partir de ese momento, se eligió el 11 de octubre para conmemorarlo. Además, otros factores que determinaron la elección de la fecha incluyen, por un lado, el clima cálido de primavera, ideal para estar al aire libre, y por otro lado, el feriado largo por el Día del Respeto a la Diversidad Cultural.

Día Nacional del Asado: historia de la carne en la Argentina

El asado argentino nació en tiempos de gauchos, por el siglo XVIII. Mientras en la ciudad la cocina española atraía la atención, en el campo predominaba el consumo de carne asada.

A partir  del siglo XIX, frigoríficos y saladeros fueron acercando las reses a las zonas suburbanas. De esta forma, el asado llegó a la ciudad, se popularizó y se convirtió en un ícono de la tradición e identidad nacional.

Sin embargo, no fue hasta el siglo XXI que este ritual tan autóctono tuvo su propio día para ser celebrado.