Autor: InfoGastronomica

Fuente: Clarín – Una inusual promoción permite a los clientes dar propinas gratis. Funciona este mes en unos 700 comercios. Cómo hay que pagar.

Las promociones de los bancos, tarjetas y billeteras virtuales para usar en bares o restaurantes normalmente devuelven cierto porcentaje de la cuenta. Ahora, sin embargo, una curiosa propuesta permite ahorrar en las propinas, sin dejar de darlas.

Gracias a este beneficio, los consumidores pueden entregar propinas de hasta un 15% del ticket en agradecimiento al personal que los atendió, y luego recuperar ese dinero por completo.

La inusual oportunidad ya está disponible en unos 700 locales gastronómicos de todo el país y podrán aprovecharla hasta el 2 de noviembre los clientes de los principales bancos, siempre y cuando utilicen el medio de pago indicado.

¿Cómo funciona la promoción que devuelve las propinas en restaurantes y cafés?

La promoción que hace posible dar propinas gratis fue lanzada en los primeros días de octubre por Visa Argentina para promover, entre los usuarios de tarjetas de esa marca, la utilización de dos funciones novedosas:

• Por un lado, la posibilidad de hacer pagos «contactless» sólo acercando el celular al aparato de cobros del local; es decir, sin usar el plástico físico ni escanear un QR.
• Por otro lado, la posibilidad reglamentada este año de pagar la propina con tarjeta y que esa suma -siempre optativa- vaya directo a una cuenta del mesero o del personal en su conjunto, separada de la del comercio.

Abonar acercando el celular, el requisito clave.

«Pagá sin contacto con tarjeta Visa desde el celular y te devolvemos la propina«, es entonces la propuesta que comenzó a realizar la compañía, y que ahora publicita tanto en su web oficial como en llamativos carteles callejeros.

Recuperar la propina: ¿cuáles son los pasos y requisitos para acceder a la promoción?

Pueden aprovechar la nueva promoción quienes tienen un celular con tecnología NFC (por Near Field Communication, comunicación de campo cercano) y una tarjeta de crédito Visa emitida en el país,siguiendo el siguiente procedimiento.

Paso 1. Habilitar previamente la tarjeta Visa en la app de MODO, en Google Pay o en Apple Pay, haciendo que quede disponible para pagos contactless. Y tener la función NFC del teléfono activada.

Paso 2. Ir a alguno de los 700 restaurantes y cafés adheridos, que se pueden consultar online (en este enlace) provincia por provincia. Aparecen en la lista, por ejemplo, locales de marcas como Café Martínez, Le Pain Quotidien, The Coffee Store, Tea Connection, La Fonte D’Oro, Kentucky, Los Inmortales, Sushi Pop, Antares, Atalaya y Lo de Carlitos, entre muchas otras.

Paso 3. Una vez pedida la cuenta, avisar que se hará un pago «sin contacto» acercando el celular al dispositivo, elegir el porcentaje de propina a agregar y terminar la operación. Así, el monto total (consumos más propina) será cargado a la tarjeta de crédito.Más fácil y rápido: el teléfono actúa como una tarjeta.

Paso 4. Finalmente, si se cumplieron los pasos anteriores, Visa devolverá el 100% de la propina, hasta un máximo del 15% del valor total de la cuenta.

«El reintegro se realizará en la Tarjeta de Crédito Visa del tarjetahabiente, dentro de los 60 días posteriores al cierre de la liquidación», promete la empresa.

¿Con qué bancos funciona la promoción que devuelve el 100% de las propinas?

Según se aclara en los «legales», se puede acceder al beneficio con las tarjetas de crédito Visa –tanto titulares como adicionales– emitidas en la Argentina por los siguientes bancos:

• Mediante MODO Contactless: Macro, HSBC, BBVA, Galicia, Credicoop, Ciudad, Santander, ICBC, Supervielle, Patagonia, Hipotecario.
• Mediante Google Pay: Galicia, ICBC, BBVA, Macro, Patagonia, Santander, Supervielle, Ciudad, HSBC, Santa Fe, San Juan, Entre Ríos, Santa Cruz, Hipotecario.
• Mediante Apple Pay: Galicia, ICBC, BBVA, Macro, Patagonia, Santander, HSBC.

Visa da instrucciones más detalladas sobre los pagos NFC y cómo activarlos en cada billetera virtual desde esta web oficial.

Fuente: La Nación – Los restaurantes galardonados con la famosa insignia tienen más chances de cerrar, según una investigación

Los 12 nuevos restaurantes que fueron agregados este mes a la Guía Michelin Nueva York, que van desde establecimientos de haute cuisine francesa hasta reataurantes “eco-chic”, deben estar brindando por su éxito. Figurar en el manual del fabricante de llantas devenido en crítico gastronómico es el primer paso hacia ganarse una estrella Michelin, el galardón más codiciado de la cocina mundial. Sin embargo, según una encuesta recientemente publicada por la revista empresarial Strategic Management Journal, una fuente inusual de información de inteligencia culinaria, a los restaurantes les convendría quedarse sin estrellas, para no terminar estrellados.

Daniel Sands, de la escuela de negocios del University College de Londres, hizo un seguimiento del destino de los restaurantes que abrieron en Nueva York entre 2000 y 2014 y que recibieron estrellas en las reseñas del diario The New York Times. Y el investigador descubrió que de ese grupo tan promisorio, los restaurantes que luego recibieron una estrella Michelin tuvieron más chances de cerrar en los años siguientes que los locales que no recibieron estrella. Y esa relación se mantiene incluso tomando en cuenta factores como la ubicación, el precio y el tipo de cocina que ofrecían. Así y todo, el 40% de los restaurantes que recibieron su estrella Michelin entre 2005 y 2014 ya habían cerrado para fines de 2019.

La estrella Michelin da lustre y publicidad: según un estudio, la intensidad de búsquedas en Google sobre los nuevos restaurantes que reciben su estrella creció un 30%. Pero esa fama tiene su precio. Para empezar, dice Sands, el perfil de la clientela cambia. Estar en el candelero eleva las expectativas de los comensales y atrae a turistas de lugares remotos. Y cumplir con mayor demanda y mayores expectativas se suma a los nuevos costos. En segundo lugar, apunta Sands, esa estrella es un blanco en la espalda del que la ganó: sus proveedores ven la chance de cobrarles más y los propietarios del local le suben el alquiler. Y el chef también, cómo no, quiere que su salario brille tanto como la estrella, y además empieza a ser tentado por restaurantes de la competencia.

Pero el sector gastronómico no es el único donde los premios son una bendición envenenada. Varios estudios demuestran que las empresas dirigidas por CEOs ganadores de grandes premios tienen peores resultados que antes de los premios y que las empresas manejadas por rivales no galardonados. Al igual que los chefs con estrellas Michelin, los CEOs superestrella exigen mayores sueldos y beneficios, o tienen otros compromisos que los distraen, como escribir libros o participar de juntas directivas. En la industria editorial, los premios también son arenas movedizas: los libros que ganan premios son reseñados con más exigencia y dureza que antes de ganarlo, y peor que los otros favoritos.

Para los restaurantes que van por la gloria, probablemente el brillo de la estrella Michelin siga siendo difícil de resistir. Pero para los que se conforman con seguir en el negocio, tal vez sea mejor no salir estrellados.

Fuente: La Nación – Chic y barrial, cuál es la fórmula del barrio que supo reinventarse y sacar provecho de lo mejor de la zona: los precios y radiografía de la demanda.

Delimitada por las avenidas Luis María Campos, Olleros, del Libertador y Jorge Newbery, Las Cañitas se reinventa de acuerdo con los tiempos que corren, cuando “la gente busca tranquilidad y productos y servicios de calidad”. Así lo destaca un informe reciente que llevó a cabo L.J. Ramos, firma que relevó el área cuanti y cualitativamente, arribando a distintas conclusiones.

Primero, siempre, los números. Con precisión, L.J. Ramos cifra en 234 la cantidad de locales en la zona que, informan, presenta una vacancia del 2.6%. En cuanto al precio, el valor de alquiler por metro cuadrado mensual promedia los US$25,4.

Al momento de las observaciones, Marcos Ballario, a cargo del relevamiento, confirma en primer lugar la presencia del tradicional polo gastronómico, pero con vuelta de tuerca. “Si bien hay un polo desde hace mucho, hoy en Cañitas impera la nueva gastronomía”, describe el broker, cuyo estudio confirma que 23,68% de los locales relevados pertenecen al rubro. “Mucho café de especialidad, casas de té, heladerías y restaurantes”, enumera, destacando que se encuadran en la categoría premium.

“Siguiendo en importancia, encontramos un conjunto variado de negocios que complementan la vida diaria de los vecinos, entre ellos locales de informática, peluquerías y librerías, que aportan una oferta diversa y accesible”, puntualiza el analista, en relación a la gama de comercios que también pueden encontrarse en la zona, muy en sintonía con el perfil del residente.

Más diurno que nocturno

Según explican en L.J. Ramos, este rincón de Palermo lindante con Belgrano dio lugar a un sector donde proliferaron las propuestas Arbnb, por lo que el retail también se alinea con esta oferta. “Se trata de una zona predominantemente residencial y tranquila, con una alta presencia de los habitantes que buscan disfrutar de su entorno y de la atmósfera barrial”, realzan.

Soledad Balayan, desde Maure Propiedades, habla de los comercios en Cañitas en condición de “jugadora local”. “Como en muchos otros barrios, aquí se vive el fenómeno del cafecito, con tiendas enfocadas en este rubro”, puntualiza la broker, de histórica presencia en la zona, destacando que se trata de superficies pequeñas pero que no son de café al paso.

En concreto, precisa, en un año se abrieron nueve propuestas nuevas. “De este tipo de locales, prácticamente no hay vacancia”, observa Balayan, subrayando que la oferta –”muy delicatesen, muy gourmet”- también se corresponde con un cliente etariamente grande. “Por otro lado, hay locales que se están transformando y que han dado lugar a emprendimientos de baja altura”, comenta.

En Maure Propiedades, donde relevan el área comprendida entre las avenidas del Libertador, Luis María Campos y Dorrego y la calle Virrey Loreto, comparten que el retail tiene fundamentalmente una actividad diurna, lo que implica, lógico, a la gastronomía. “La nocturnidad más joven se ha mudado a Palermo”, puntualizan, subrayando que “el sol de avenida del Libertador contribuye con esta tendencia a luz del día y que de algún modo determina el tipo de locales que puede hallarse en el área”.

Demanda constante

Desde Newmark Argentina definen y remarcan que el mercado inmobiliario comercial de Las Cañitas continuó mostrando signos de estabilidad en el primer semestre de este año, destacándose como un polo de atracción para locales gastronómicos y servicios de proximidad. La tasa de vacancia, calculada en 5.8%, confirma la baja disponibilidad de locales comerciales, especialmente para aquellos de menor tamaño, que “rara vez” permanecen desocupados por mucho tiempo.

De acuerdo con la fuente, la demanda sigue concentrada en rubros como cafeterías, bares, restaurantes y comercios de indumentaria y belleza, con un crecimiento sostenido desde la post-pandemia. “Hace tiempo que se ha consolidado como un barrio vibrante, y con muchos desarrollos residenciales en curso los comercios juegan un rol clave ofreciendo distintas opciones a la demanda existente y futura”, afirma Santiago Winokur, broker de Oficinas & Retail de Newmark.

En cuanto a los valores, el promedio de alquileres en la zona se ubica en US$20/m², con precios que pueden variar entre US$500 y US$5500 mensuales, dependiendo del estado y tamaño del local. “Los comercios más grandes tienden a subdividirse para responder a la demanda, mientras que los pequeños mantienen una ocupación constante”, puntualizan en Newmark.

“A futuro, se proyecta una continuidad en esta tendencia, con un incremento en la valorización de los locales más modernos y accesibles. Los ajustes de costos operativos, como luz y gas, seguirán siendo factores determinantes para la rentabilidad de los comercios en Las Cañitas.”, completa Carolina Wundes, gerente de Research & Data Analytics de la misma empresa inmobiliaria.

Pasado, presente y futuro

Lindante a la cancha de polo, con sus calles arboladas y frescas, espacios verdes relativamente nuevos –como el ubicado entre la avenida Dorrego y las calles Huergo, Clay y Báez-, fabulosa conectividad y, por cierto, locales definitivamente trendy, la zona comenzó a perfilar su actual impronta a mediados de los ‘90, años en los que comenzaron a instalarse restaurantes, pubs y discotecas creando una activa vida nocturna en Las Cañitas..

Eso sucedió exactamente en el área que Gonzalo Painceira, broker de Toribio Achaval, define como la zona “histórica” de Las Cañitas. “Es el sector delimitado entre Boulevard Chenaut y Dorrego, con centro en la calle Báez, donde hay un polo gastronómico, que ha tenido sus vaivenes, con épocas de esplendor y otras de bajón, pero que hoy está consolidado”, describe.

Según explica, allí no suele haber vacancia de locales enfocados en el citado rubro. “Después hay una Cañitas periférica, que es un barrio y que tiene locales típico de barrio”, agrega el broker, destacando una tercer área sobre avenida Dorrego –”en el límite”- con otra propuesta gastronómica que se desarrolló en el último tiempo.

Como factor clave del desarrollo de Las Cañitas, Painceira menciona un proyecto en particular en un contexto de crecimiento de la oferta residencial, en general. “Lo que se está haciendo en lo que antes era Sastrerías Militares (N.de la R., las primeras torres de la zona, frente a la nueva plaza mencionada) va a provocar un cambio muy grande y posiblemente crezca la oferta comercial en paralelas y transversales a Báez”, finaliza.