Info Gastronómica

La gran gala del vino argentino: por 1° vez se realizó en Buenos Aires la “Argentina Wine Experience”

22 noviembre, 202422 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: infocampo – De la mano de tres periodistas mendocinos, reconocidos comunicadores del vino, llegó al Intercontinental Buenos Aires este evento de alta gama en el que vino fue protagonista como patrimonio cultural del país.

Desde el lunes 11 de noviembre hasta el viernes 15, el hotel Intercontinental Buenos Aires fue epicentro de la primera edición realizada en la Capital Federal de Argentina Wine Experience, una gala que reúne a lo mejor del vino nacional, junto a una gastronomía de altísimo nivel.

Se trata de una experiencia sensorial única organizada por tres reconocidos periodistas y comunicadores del vino: Federico Lancia, Gustavo Flores Bazán y Jorge Cabrera, quienes decidieron unir su larga trayectoria de 20 años en el sector y crear Wine Media Group.

Entre sus propósitos quisieron desarrollar esta propuesta de lujo en el principal centro de consumo del país, además de otros proyectos que tienen entre manos con una nutrida agenda para 2025.

EL VINO ARGENTINO, PROTAGONISTA

Así fue que del 11 al 14 de noviembre, las noches fueron la antesala de la Gran Gala del Vino Argentino, con cenas “Avant Première” en el lujoso restaurante Mediterráneo, que dirige el chef ejecutivo Pablo Tarrío, con la presentación de vinos íconos y referentes de todo el país.

Además de la gastronomía de Intercontinental BS AS, participaron dos chefs mendocinos que han sido recomendados por la Guia Michelin: Flavia Amad, de la bodega Susana Balbo Wines y Diego Tapia, del restaurante Centauro.

En cuanto a las noches, varias bodegas presentaron sus etiquetas más prestigiosas junto a la gastronomía de Intercontinental Buenos Aires.

El lunes 11 fue la Noche de Familia Bemberg; el martes 12, la bodega protagonista fue Trapiche con la presencia del Director de Viticultura y enología de Grupo Peñaflor Marcelo Belmonte, Sponsor oficial del Inter Miami.

Por su parte, el miércoles 13, se realizó al mediodía un almuerzo de networking con Bodega El Esteco con la presencia del enólogo Alejandro Pepa y una cena exclusiva junto a Cheval Des Andes, con degustación y maridaje junto a las últimas 3 añadas de este vino ícono de Argentina.

Se contó además con la presencia de Gerard Gabillet, enólogo director del proyecto.

Finalmente, el jueves 14 se llevó a cabo la “Avant Première” con una cena especial junto a los chefs recomendados de la Guía Michelin y la presentación de vinos de AWE.

LA NOCHE DEL VINO ARGENTINO

Por último, la gran gala del vino argentino se realizó el viernes 15 de noviembre, de 19 a 23 con la presentación de más de 30 bodegas, alrededor de 150 de sus más prestigiosas etiquetas, una propuesta gastronómica de alta cocina argentina y el mejor ambiente, en una locación única y exclusiva como es la Plaza del Virrey del Hotel Intercontinental y el histórico Convento Santa Clara.

Cabe destacar que este importante evento contó con el apoyo de Bodegas de Argentina y su programa Wine in Moderation, del Ente Mendoza Turismo y del Programa de Promoción gastronómica de la Ciudad de Buenos Aires, además del acompañamiento de la Asociación Argentina de Concierges “Les Clefs D’ Or” y MDZ Media Partner, entre otros.

Roux: la historia del restaurante clásico de Recoleta que siempre sorprende y no pasa de moda

22 noviembre, 202422 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – El restaurante de Martín Rebaudino se convirtió en un clásico de la gastronomía porteña y, para muchos, en uno de los mejores de la Ciudad. Cómo es y por qué lo eligen.

Pocos restaurantes logran mantenerse 10 años en un mismo lugar. Y muchos menos logran hacerlo sin cambiar su identidad ni dejar de sorprender a su público. Esto sucede con Roux, el restaurante de Martin Rebaudino ubicado en la esquina de Peña y Azcuénaga, en el barrio de Recoleta.

Roux se convirtió en un clásico de la gastronomía porteña y, para muchos -dicho por habitués y colegas cocineros- en uno de los mejores restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires.

El año pasado ingresó a los recomendados de la Guía Michelin Argentina, algo que en un principio le dejó sensaciones encontradas. Hoy más amigado con esta idea, sigue con sed de conseguir una estrella.

Lejos del lobby gastronómico y sin seguir modas ni tendencias, Rebaudino se mantiene fiel a su esencia y su estilo personal: buscar hacer un menú de «alta cocina» con los mejores productos, siempre de estación, provenientes de todo el país.

Roux: la historia del restaurante clásico de Recoleta

Martín Rebaudino lleva 10 años con Roux y toda una vida dedicada a la gastronomía, aunque siempre adentro de la cocina, con un perfil bajo alejado de los flashes y las redes sociales.

Nacido en La Cumbre, Córdoba, viene de familia de gastronómicos. Sus abuelos, llegados desde el Piamonte italiano, se afincaron en La Cumbre y abrieron un restaurante de pueblo que todavía sigue abierto. A los 17 años viajó a Buenos Aires para estudiar Gastronomía y, para poder pagar sus estudios, empezó a trabajar en el rubro. Desde entonces no paró.

El año pasado ingresó a los recomendados de la Guía Michelin Argentina, algo que en un principio le dejó sensaciones encontradas. Hoy más amigado con esta idea, sigue con sed de conseguir una estrella.

Trabajó con grandes chefs como Martín Berasategui, Arzak y Pedro Subijana y aprendió los secretos de la cocina en restaurantes premiados con estrellas Michelin.

Volvió a la Argentina para trabajar en Oviedo, un mítico de la cocina mediterránea, donde estuvo a cargo de los fuegos durante casi 20 años. Allí supo de hacerse un nombre hasta dar el gran paso de abrir un lugar propio.

Así fue cómo en 2014 nació Roux, en un pequeño salón ubicado en una esquina del barrio de Recoleta con lugar para no más de 35 comensales y una cocina de apenas 16 m2.

Con los años, el lugar le quedó chico y se fue expandiendo. Sumó dos decks en la vereda que duplicaron su capacidad (hoy tiene lugar para 75 cubiertos) y alquiló un local a media cuadra para guardar mercadería y hacer toda la producción de la cocina.

Pero Rebaudino busca estar en todos los detalles, dentro y fuera de la cocina. Por eso también alquila otro local que funciona como lavandería, donde se lavan y planchan los uniformes del personal y los manteles y servilletas del salón para que mantengan su impecable color blanco.

¿Cómo es y qué se come en Roux?

Roux trabaja de lunes a sábado, de mediodía y de noche, con tres sectores: la sala, la cava y dos deck climatizados en la vereda. El gran fuerte es la noche, con la opción de elegir entre un menú degustación 6 pasos maridado con vinos argentinos o platos de la carta.

El lugar es sobrio pero elegante, con un servicio atento al detalle, carta impresa en papel y manteles blancos impolutos,algo que Rebaudino quiere mantener pese a los costos y la moda del menú QR.

La cocina ofrece platos clásicos que se destacan por sus capas de texturas, sabores y colores, elaborados con los mejores productos del mercado: ostras de Pocitos (provincia de Buenos Aires), langostinos de Puerto Madryn, chipirones malvinenses o mollejas de cabrito de Quilino (Córdoba).

Por la noche se puede pedir menú degustación o a la carta

En cada uno de ellos prima el respeto por la materia prima (cuya trazabilidad y origen se detalla en el menú) y el uso de técnicas culinarias complejas, pero bien aplicadas.

Dos clásicos de la carta son el cochinillo proveniente de Ranchos, con cuerito crujiente, chimichurri y puré de boniatos, y las cuerdas de guitarra al huevo con azafrán mendocino con tataki de atún rojo ecuatoriano.

La carta de vinos está compuesta por vinos de las diferentes regiones del país, con un amplio recorrido por la Patagonia, Mendoza y el Norte argentino. También se puede consultar por una carta especial, con algunos chilenos, franceses, españoles, italianos y de Nueva Zelanda.

De día hay un menú de tres pasos (entrada, plato, postre) que con una copa de vino cuesta $ 54.500. De noche, el menú degustación con maridaje de diferentes vinos cuesta $ 120.000.

Dirección: Peña 2300, CABA. Está abierto de lunes a sábados de 12 a 15:30 horas y de 19 horas al cierre. Toman reservas por Meitre.

Fabio Mandia: «La tendencia en pastelería es lograr productos más sanos, con menos grasa y azúcar»

22 noviembre, 202422 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Perfil – Es parte de una nueva generación de pasteleros que están dando mucho que hablar. Desde una panadería centenaria clásica busca darle un giro diferente a las preparaciones y triunfó. Conocé su historia.

Fabio creció rodeado del aroma a harina y azúcar, en una familia de talentosas reposteras que marcó sus primeros pasos en la cocina . Sin embargo, al terminar el secundario, decidió tomar otro rumbo y estudiar Derecho. Con el tiempo, comprendió que su verdadera pasión no estaba en los tribunales, sino en la cocina, un lugar que le era familiar desde la infancia. Fue entonces cuando se inscribió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), donde se destacó por su creatividad y dedicación, aprendiendo de grandes figuras como Osvaldo Gross.

Su carrera despegó al trabajar junto a Pedro Lambertini y luego en prestigiosos lugares como el hotel Alvear y Casa Cavia. En este último, pasó años perfeccionando su oficio bajo la guía de Julieta Caruso.

Más adelante, asumió el rol de Chef Ejecutivo en Vasalissa, donde encontró el escenario ideal para desplegar su talento en pastelería. Desde hace 3 años es el pastelero de la panadería Roma de Caballito, un espacio legendario del tradicional barrio de la ciudad. Logró cambiarle la cara y el sabor a este proyecto con éxito, tal es así que acaban de abrir una sucursal en Belgrano, Cabildo y Juramento.

-¿Cómo fue la experiencia de darle un giro nuevo en pastelería a una panadería tradicional?

-No fue un desafío fácil. Darle ese «upgrade» que queríamos implicó hacerlo de manera gradual. Después de la remodelación en el local de Caballito, arrancamos con una carta simple, basada en sabores clásicos. Con el tiempo, fuimos desarrollando una vitrina de pastelería más enfocada en el estilo europeo contemporáneo, pero siempre respetando los tiempos y cuidando el cambio, ya que muchos clientes nos eligen por nuestra propuesta tradicional.

-¿Cuál creés que es el sello distintivo de tu pastelería?

-Diría que está inspirado en el estilo europeo. Me fascina crear vitrinas que recuerden a las que se ven en las pastelerías de Europa. Además, priorizo trabajar con productos de temporada y frutas frescas de estación, lo que me permite ofrecer una carta que siempre esté en sintonía con lo que la naturaleza nos brinda.

-¿Cómo ves la tendencia de consumo de pastelería en Argentina en los últimos años?

-El crecimiento ha sido enorme. No solo lo noto en mi experiencia, sino también al conversar con colegas. Creo que, después de la pandemia y con la popularidad de programas como Bake Off o MasterChef, el interés por la pastelería se disparó. Hoy, comprar un macaron es algo común, cuando hace 15 años era algo exclusivo de hoteles de lujo o de viajes al exterior. Este aumento en el consumo también ha traído una mayor exigencia por parte de los clientes, quienes ahora tienen más conocimiento del rubro. Poco a poco, la gente se anima a salir de los clásicos y probar cosas nuevas.

-¿Hacia dónde creés que se dirige la tendencia en pastelería?

-Siento que la pastelería se está orientando hacia opciones más saludables y con materias primas de alta calidad. Como pastelero, soy muy crítico con lo que consumo, y veo que muchas personas comparten esta actitud. El futuro de la pastelería, para mí, está en reducir el contenido de grasas y azúcares sin comprometer el sabor ni la calidad. Nosotros ya estamos implementando este enfoque, ajustando las proporciones de materia grasa y azúcar en nuestros productos. Pero, como todo cambio, requiere tiempo y una adaptación progresiva por parte del público.

Info Gastronómica | Newsletter 332

20 noviembre, 202420 noviembre, 2024 InfoGastronomica

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El café de especialidad que abrió en honor a la abuela y ya suma cuatro locales en CABA

19 noviembre, 202419 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: TN – Un local gastronómico que es tendencia en ese sector en Buenos Aires y que, con sus sabores, cambió las reglas del mundo de la cafetería.

Ninina es una marca consolidada en el mercado del café de especialidad en CABA, que nació como un caño de escape de la rutina y se posicionó como uno de los locales más emblemáticos de la Ciudad de Buenos Aires. Esta propuesta ofrece granos cuidadosamente seleccionados y una experiencia única en cada sorbo.

Con sedes en Palermo, en el MALBA, Villa Urquiza y El Solar Shopping, esta cafetería llamada Ninina y que abrió sus puertas en honor a la abuela de su fundador, ofrece un ambiente acogedor con una carta diseñada para quienes buscan calidad y atención personalizada.

Uno de los primeros cafés de especialidad en CABA

Ninina nació por la inquietud de Emmanuel Paglayan en buscar un nuevo horizonte despegado del mundo de las finanzas al que estaba acostumbrado. Con una experiencia de 10 años en la compra y venta de empresas, el hombre de origen armenio tuvo la oportunidad de viajar y degustar múltiples tipos de cafés hasta que, después de un año de intenso estudio de mercado, pudo abrir su primer local inspirado en su abuela Selvi.

A pesar de tener una experiencia alejada del mundo del grano de café, Paglayan no era una hoja en blanco: recordaba todo lo que aprendió en el emprendimiento gastronómico que su madre lideró en la década de 1980, vinculado a la repostería. A pesar de que nunca trabajó con ella, siempre tuvo la intención de abrir su propio negocio.

Luego de la decisión, solo quedaba echar manos a la obra. Así fue como en 2013 abrió Ninina, el negocio que se posicionó como pionera en el segmento del café de especialidad, un mercado incipiente en Buenos Aires hace once años.

Por ese entonces, la Ciudad solo contaba con cinco locales de este rubro. Hoy, el sector suma más de 150, lo cual arroja un gran ejemplo de cómo cambió la oferta en el mercado del café y el hábito de consumo. Y Ninina fue clave en esta transformación.

El café de Ninina es mucho más que la simple cafetería argentina. Foto: Instagram / @ninina.arg

Paglayan sostiene que el café que en Buenos Aires tradicionalmente se tomó cafés con notas a chocolate y frutos secos, incluso dentro del mundo de la cafetería de especialidad. Sin embargo, uno de los objetivos que se propuso desde el inicio de su negocio, fue buscar otros sabores, similares a los que se degustan en grandes ciudades como Londres, Nueva York, Tokyo o Sydney.

La adaptación a las tendencias internacionales es un sello de identidad, que lo llevó a crecer en el negocio y abrir cuatro locales en CABA y a tener un tostador propio, en el que se tuestan entre 600 y 700 kilos de granos de café por día.

El dueño de Ninina no solo logró autoabastecer de materia prima a sus sedes, sino que también consiguió la suficiente producción como para además vender el producto al público. La empresa de Paglayan planea continuar su expansión de manera estratégica, con un proyecto ambicioso para los próximos años.

Locales de Ninina

Ninina tiene cuatro locales en la Ciudad de Buenos Aires, donde cada uno tiene personalidad propia, pero una esencia en común: la calidad en el producto, la buena atención y la personalidad.

Palermo: Gorriti 4738. Abierto de lunes a domingo de 8:00 a 20:00.
MALBA: Av. Figueroa Alcorta 3415. Abierto de lunes a domingo de 9:00 a 20:00.
Villa Urquiza (Doho): Holmberg 2464. Abierto de lunes a domingo de 8:00 a 20:00.
El Solar Shopping: Av. Luis María Campos 1301. Las Cañitas. Abierto de lunes a domingo de 9:00 a 21:00.

Además de café, los locales de Ninina también ofrece múltiples opciones de pastelería casera, platos salados y productos elaborados con ingredientes frescos y de estación.

El corredor urbano que concentra cada vez más propuestas gourmet

19 noviembre, 202419 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Este polo gastronómico ofrece opciones que van desde parrillas asiáticas, bares y taquerías, hasta pizzerías de autor y restaurantes de todo tipo

Arranca en Plaza Italia, pasa por Palermo y termina en Villa Crespo: la calle Thames es sinónimo de polo gastronómico en todo su recorrido, con propuestas que van desde una parrilla asiática, una taquería y dos bares aclamados internacionalmente, a pizzerías de autor, un restaurante nórdico y otro armenio, en el que siempre hay fila para entrar.

La calle lleva el nombre del sacerdote y político José Ignacio Thames, uno de los que firmó la declaración del Acta de la Independencia en 1816. Era una zona industrial, de talleres mecánicos y casonas de época. Hasta que la movida de bares y restaurantes desembarcó en el área con tanta fuerza que en 2021 la revista británica Time Out la ubicó en el top 10 de las calles “más cool”. Si al principio la avenida Córdoba funcionaba como frontera, el límite ya está borroneado y Thames continúa su cauce por Villa Crespo, hasta la avenida Warnes, con hitos como Sarkis (armenio), 878 (whisky y coctelería) y Mercat Villa Crespo (asiático). Así, con clima de barrio, revalida su título de calle vibrante, donde dos amigos, ahora socios, abrieron cinco restaurantes. “Somos nuestra propia competencia”, dicen Germán Sitz y Pedro Peña, del Grupo Thamesis, responsables, en parte, del boom. A continuación, los principales ejes de la movida.

SPRITZZA: Thames 1699

Pizzas con harina orgánica cuya masa descansa durante 24 horas. Del horno de barro a leña salen variedades como la de queso Patagonzola y peras asadas, mortadela, y la clásica Margarita. El estilo ítalo-americano también se ve en el spritz que ofrecen, un trago que combina 8 variedades.

CACHO ROTISERÍA: Thames 1627

Rotisería + bar, ideal para ir con grupos de amigos

Un viaje a la estética de los años 80 con sorpresa detrás de la cortina de almacén de época: La Uat, un bar secreto que continúa en una terraza con una gran barra, ideal para salidas en grupo. Hay platitos, sándwiches y “cachotorta”. Luces de neón, toldo rayado, balanza de carnicería: ADN 100% argentino.

JUAN PEDRO CABALLERO: Thames 1719

Taquería y churrería en un mismo lugar, con variedad de tacos mexicanos y churros rellenos

Taquería y churrería en un mismo lugar, entre variedad de tacos mexicanos -res, cerdo, de mar, pollo o veggie- y churros rellenos con frutos rojos, pastelera y el clásico dulce de leche. Al paso, para llevar o comer en el lugar, combina la comida y bebida callejera mexicana y la tradición argentina.

PICSA: Nicaragua 4896 (y Thames)

El sello del lugar es la "pizza argenta al molde de masa madre" — El sello del lugar es la «pizza argenta al molde de masa madre»cortesía de Picsa

“Pizza argenta al molde de masa madre”: así se presentan las variedades de bordes gruesos elaboradas en horno a leña. Las clásicas Napo, Muzza, Fugazza y Provolone se suman a las empanadas fritas, ensaladas y entradas clásicas, por el chef Leo Azulay en el local de Aldo Graziani y socios.

SÁL: Thames 2450

Pone el foco en la cocina nórdica, con destacados como la creme brulee de hígados y el magret de pato

La propuesta del chef Nicolás Díaz Martini pone el foco en la cocina nórdica, con destacados como la creme brulee de hígados, magret de pato y Semla: pasta de almendras y chantilly. Este restaurante, además, obtuvo una mención en la Guía Michelin 2024.

ASU MARE BARRA CEVICHERA: Thames 1514

Esta barra cevichera arrancó durante la pandemia y no dejó de crecer

En Perú se usa esta expresión para exclamar asombro, el punto de partida de la barra cevichera que arrancó como delivery durante la pandemia. Desde el ceviche clásico en crema de rocoto, el mixto, mariscos y la leche de tigre, a chicharrones de calamares o langostinos, tiraditos y causa anticuchera. Un viaje al corazón gastronómico peruano, en Palermo.

LA CARNICERÍA: Thames 2317

La carnicería es el "templo de las carnes gourmet" — La carnicería es el «templo de las carnes gourmet»

Una exparrilla de taxistas, bien de barrio, se transformó en un templo de carnes gourmet donde las mollejas crocantes napadas en miel de caña, con yogur ácido y emulsión de ajo negro son el plato estrella. La carne de pastura llega desde un campo familiar de La Pampa.

NIÑO GORDO: Thames 1810

El interior psicodélico de Niño Gordo, parrilla asiáticaRodrigo Ruiz Ciancia

En el corazón de Palermo Soho, la parrilla asiática sorprende por su ambientación y la calidad de la propuesta, que integra la lista de los 50 Latin America’s Best Restaurants. El hit es el katsusando, una milanesa de bife de chorizo empanada que viene con salsa tonkatsu casera y mayo japonesa.

CHORI: Thames 1653

Ofrecen el clásico choripán callejero, reversionado

En esta esquina se puede degustar el clásico choripán callejero, pero reversionado. Hay opción vegana con queso ahumado, espinaca, pasta de berenjena, queso de cabra y pickle de hinojo. El más exitoso es el de cerdo ahumado, en un pan de queso con lechugas, hongos salteados, reducción de naranja y alioli de ajo.

AÇAÍ BRASIL: Thames 1402

Postres, smoothies, jugos, milkshakes y bowls de frutas y cereales para combinar a gusto

A base del fruto exótico por su color negro, de apariencia similar al arándano, el açaí es la estrella del local que ofrece postres, smoothies, jugos, milkshakes y bowls de frutas y cereales para combinar a gusto. Ananá, maracuyá, mango, kiwi, banana y sandía, los clásicos toppings.

PAQUITO: Thames 1999

Bar de tapas y vinos, con tarot incluido

Bar de tapas y vinos que combina platos clásicos españoles y productos argentinos. Boquerones, tortillas, croquetas, huevos rotos, gazpacho de sandía y calamares en su tinta. De postre, torta vasca y arroz con leche. Hay sesiones de tarot, degustaciones y noches de flamenco.

LAS PIZARRAS: Thames 2296

Uno de los pioneros del circuito, con cocina clásica y especialidades a base de espárragos y alcauciles

Rodrigo Castilla se instaló en 2008 en el circuito y fue uno de los pioneros con este clásico donde se sirven caballa al horno laqueada con miso y kombucha casera, trillas en escabeche, croquetas de langostinos, espárragos y cáscara de lima. Productos de estación y cocina intuitiva. Un dato extra: Castilla es experto en preparaciones con alcauciles y espárragos.

Noche de las birrerías: el evento en Buenos Aires para tomar cerveza con 2×1 y 50% toda la noche

19 noviembre, 202419 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Cronista – Esta semana tendrá lugar la 11° edición del evento con más de 100 bares repartidos entre 15 barrios de todo el AMBA.

El próximo sábado 23 de noviembre tendrá lugar la 11° edición de la Noche de las Birrerías en la Ciudad y la Provincia de Buenos Aires con más de 140 bares repartidos en 15 barrios que ofrecerán descuentos del 50% y 2×1 en cervezas durante toda la jornada.

Este evento busca que los asistentes degusten distintos estilos de cerveza artesanal y disfruten de diferentes actividades, como exposiciones fotográficas, karaoke y tarot, entre otras. Además, se podrá recorrer más de un local a lo largo de toda la noche que dure la convocatoria.

¿Cómo es la noche de las birrerías en Buenos Aires?

El sábado 23 de noviembre es la fecha elegida para la celebración de La Noche de las Birrerías, el evento creado para destacar la creciente popularidad de la cerveza artesanal en la gastronomía y la cultura.

En su undécima edición, más de 140 cervecerías de más de 15 barrios de la Ciudad y Gran Buenos Aires se unirán para abrir sus puertas al público de 18:00 a 00:00 horas. Todos estos locales permitirán degustar una amplia variedad de bebidas.

Las cervecerías participantes por barrio

Almagro: La Birrería, Hormiga Negra, Los Caminantes.
Belgrano: Growlers, Hormiga Negra, Keller Bier, La Mejor Dupla, Pibä.
Caballito: Club de la Birra, El Fermentador, Growlers, Hormiga Negra, Sandoval.
Palermo: Los Caminantes Almagro, Pibä, Blest, Piba, El Quinto Sueño
Palermo Soho: 7030, Growlers, Piba.
Las Cañitas: La Birrería, La Gale Cervecera, Rabieta.
Colegiales y Chacarita: Babuina House, Charlone, Club de la Birra, Growlers, La Mejor Dupla Colegiales, TOUB, Pentos.
Barrio Norte: Antares Parador Houssay, Burra.
Recoleta: 7030, Blest, Buller Brewing Co, Burro, Club de la Birra, Piba, Azcuénaga Bar, Growlers, Hormiga Negra, Bartola
Centro: Berlina (Microcentro), Berrinche, Calixto Bar (Retiro), Covo, Keller Bier, La Birreria (Puerto Madero), Pibä, The Kilkenny Irish Pub.
San Telmo: La Birrería, Pier 54, Valhalla.
Villa Crespo: Bucarest, Che Bonche, Doble Sentido, Es Malta, La Birrería, La Lunfarda, Punto Ortiz Restobar, Queen´s Ale House.
Devoto: Lagerhaus, Devoto.
Villa Urquiza: Butan, Cervelar, Draft By My Beer, El Holandés Errante, Hormiga Negra, Jackson’s Holy Smoke.
Villa del Parque: La Birrería, Varsovia Beer, ZZ Hop, Club de la Birra.
Villa Pueyrredón: DeJazz Restobar
Núñez y Saavedra: 7030, Esquina Taki Bar, Growlers, Stammtisch, Vicente Cadillach.
Zona Norte: Club de la Birra (Hipódromo de San Isidro).
Zona Sur: Hormiga Negra (Lanús).
Zona Noroeste: Hormiga Negra (San Martín).

El próximo sábado 23 de noviembre será la noche de las birrerías.

¿Cómo son los descuentos en cervecerías del sábado 23 de noviembre?

Los bares participantes ofrecerán una propuesta cultural por fuera de la gastronómica que incluirá las siguientes iniciativas:

Exposiciones fotográficas,
teatro,
shows en vivo,
karaokes,
tarotistas,
competencias de freestyle,
mapping,
Dj,
Arcades,
ferias,
shows de magia,
maquillaje y glitter.

El gran premio del Golden Chef 2024 quedó en manos locales

19 noviembre, 202419 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: TNNecochea – El equipo “Quen Necocina” ganó el primer puesto del concurso internacional de cocina y mejor presentación de platos al cabo de cuatro días a puro arte gastronómico

Con la presencia de los mejores exponentes de la gastronomía, Necochea fue sede desde el viernes 15 al lunes 18 del Golden Chef Expo 2024, cuyo premio mayor quedó en manos locales. El evento producido por el reconocido chef Víctor “Pepe” Molina y Vía Contacto Producciones S.A, contó con el apoyo de la Secretaría de Turismo local y de la Provincia de Buenos Aires.

El recinto de South Club de Playa fue el punto de encuentro y desarrollo de este certamen con tinte internaiconal que se convirtió en el epicentro de la cocina de alto nivel, donde chefs y equipos de todo el país compitieron por demostrar su talento y pasión culinaria.

El gran premio quedó en manos del equipo local “Quen Necocina”, que logró conquistar al jurado con su innovadora propuesta y el uso de ingredientes que representan la identidad gastronómica local. Integrado por Sebastián Batalla, Eduardo Nielsen y Aldo Guzzetti, el elenco necochense obtuvo el primer puesto del concurso internacional de cocina y mejor presentación de platos.

Además, Martín García, cocinero del restaurante “La Cascada”, y en representación de su emprendimiento “Deleitados”, fue reconocido con el premio a la mejor hamburguesa de la Costa Atlántica.

Durante los cuatro días del evento, los asistentes disfrutaron de una programación que incluyó degustaciones, talleres, y exhibiciones en vivo que hicieron vibrar a todos los amantes de la buena cocina, a pocos metros del mar, y en la mejor playa argentina.

Un startup argentino obtuvo el Primer Premio en el 9° Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la ONU

19 noviembre, 202419 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: Fehgra – En la 4ª Competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico, de la ONU Turismo y el Basque Culinary Center, el proyecto Gastronomía 3.0 de Mendoza fue reconocido por su tecnología, creatividad y aporte al turismo sostenible.

Gastronomía 3.0 es un proyecto cooperativo entre el restaurante Centauro, la tecnología de Agrojusto y la productora Huerta Roma. Su objetivo es poder darle transparencia a la trazabilidad de los productos utilizando tecnología Blockchain.

Hoy, la solución tecnológica fue reconocida por su aporte innovador al turismo gastronómico sostenible, en la 4ª Competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico. El certamen fue organizado en el marco del 9º Foro Mundial de Turismo Gastronómico, que se realizó el 18 y 19 de noviembre en Manama, Bahréin, Golfo Pérsico. El proyecto de estas tres empresas mendocinas obtuvo el primer lugar a nivel mundial, entre los 6 mejores startups de turismo gastronómico.

La cápsula gastronómica de Agrojusto, desarrollada junto a Huerta Roma y Restaurante Centauro, fue la única representante de Sudamérica en el Foro de Innovación y Turismo Sostenible y fue finalista en el 4º Competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico, organizada por la Organización Mundial del Turismo (ONU Turismo) y el Basque Culinary Center (BCC).

¿Cómo nació el Proyecto?

Agrojusto es un startup que nació para conectar productores y consumidores y así registrar la trazabilidad de los alimentos desde su producción hasta el consumo. Con la intervención del Restaurante Centauro y con la colaboración de Huerta Roma, se realizó un ensayo de una zanahoria encurtida. Se convirtió en una App gastronómica, con la que se puede medir la trazabilidad de productos, desde la huerta, hasta el consumo en un restaurante que no tiene huerta.

Agrojusto, premiada por entidades como el BID Lab, la ONU y Bayer, continúa demostrando que la tecnología puede impulsar el comercio justo y mejorar el acceso al mercado para pequeños productores.

Centauro se unió a Agrojusto en el desarrollo de esta solución y sigue cosechando éxitos. El restaurante es “recomendado en la Guía Michelin”, fue reconocido como la mejor experiencia enogastronómica de 2024 por los premios Best Of y distinguido por la Asociación Empresaria Mendocina (AEM) como la mejor empresa enogastronómica, consolidando su excelencia en el sector.

El proyecto Gastronomía 3.0 fusiona tecnología, creatividad y sostenibilidad, proponiendo una nueva forma de experimentar la gastronomía que respeta el entorno y promueve productos locales. Este enfoque disruptivo captó la atención de la OMT, que busca proyectos que impulsen el desarrollo sostenible en el turismo. Al combinar autenticidad, sostenibilidad y creatividad, Centauro y Agrojusto, con el aporte de Huerta Roma, crearon un nuevo paradigma en el turismo gastronómico, donde el respeto por el territorio y la cultura local se integra con propuestas culinarias de vanguardia.

Fuente y foto: Restaurante Centauro y https://www.mendoza.gov.ar/prensa

La calle con aires parisinos que suma propuestas de arte, lujo y gastronomía

19 noviembre, 202419 noviembre, 2024 InfoGastronomica

Fuente: La Nación – Galerías, cafés de especialidad, hoteles 5 estrellas y platos de autor: la calle Arroyo concentra glamour y exclusividad

Curva, elegante y la más parisina de la ciudad de Buenos Aires. La calle Arroyo es una de las joyas urbanas que atesora el barrio de Retiro, que concentra glamour y exclusividad en apenas dos cuadras: desde Carlos Pellegrini hasta Esmeralda. Entre galerías de arte, cafés de especialidad, hoteles cinco estrellas y una de las barras más premiadas de la región (Florería Atlántico), el circuito que late fuerte en el corazón de la Comuna 1 fue denominado como el “codo aristocrático de Buenos Aires”, por el escritor Eduardo Mallea.

La arteria más instagrameable de la zona nació como Calle de las Tunas en 1882 y recién en 1902 fue bautizada con una parte del apellido de Manuel Andrés Arroyo y Pinedo, presidente del Congreso de 1825 y dueño de la quinta emplazada en Carlos Pellegrini y Arroyo. Sin embargo, hace 32 años, el 17 de marzo de 1992, un coche bomba detonó frente a la Embajada de Israel, en Arroyo y Suipacha, dejando 29 muertos. El atentado dejó también una cicatriz urbana: allí, en medio de edificios patrimoniales y pastelería francesa, se recuerda la tragedia con una plaza seca que funciona como memorial.

Entre palacetes y joyas patrimoniales, como el Palacio Estrugamou, la Torre Mihanovich, el Palacio Pereda y la embajada de Brasil, Arroyo conserva el porte que le valió ser llamada como “la París de Buenos Aires”. Hoy es una de las calles más visitadas por amantes del arte y más concurridas por quienes buscan rincones secretos: las opciones gourmet de alta calidad son exclusivas y casi todas requieren reserva. Tragos de autor, platos a base de cereales en los jardines de un museo icónico, cocciones entre fuegos en un hotel 5 estrellas que se incendió a los seis meses de inaugurarse. Y volvió a renacer.

Caminar la continuación natural de la Avenida Alvear es viajar por una calle única que rompe el molde.

CANTINA. Hotel Casa Lucía, Arroyo 841

El restaurante del hotel de cinco estrellas apuesta por los sabores locales y la esencia argentina. Decorado con tacos de polo, se destacan platos que celebran la influencia de la inmigración, como croquetas de jamón serrano, fainá con burrata, tortilla de papas o revuelto de gramajo con salchicha parrillera, creaciones del chef Lucas Russo: “Me gusta la gastronomía simple, las cocciones con fuego de leña, el hierro y realzar los verdaderos sabores de cada producto”, dice.

LOS JARDINES DE LAS BARQUIN. Suipacha 1422 (Museo Fernández Blanco)

Aquí, el entorno es único: el patio andaluz y los jardines del Museo de Arte Hispanoamericano Fernández Blanco

Rodeado de un entorno único –el patio andaluz y la vegetación de los jardines del Museo de Arte Hispanoamericano Fernández Blanco- Germán Sitz, Pedro Peña y Alejandro Feraud—ponen el foco en los cereales como base de la propuesta. “Fueron el motor económico histórico del país”, afirman. Y destacan que no cualquier trigo es igual ni hay dos granos de arroz semejantes. Empanadas de centeno, risotto de hongos, pesca del día con almendras dominan el menú.

LE CLUB BACÁN. Hotel Casa Lucía, Arroyo 841

Tragos, tapas y buena música dan forma a la propuesta de Le Club Bacán

Tragos inspirados en el adn argentino y más de 400 etiquetas de vinos nacionales, junto con una gran propuesta de tapas. El maestro coctelero Martín Suaya señala que la estrella es “Suspiro de bandoneón”, con Johnnie Walker Red Label, albahaca, solución cítrica y almíbar simple. Otro de los favoritos, “Puente”, viene con Tanqueray Gin, frutas rojas, cardamomo negro y marshmellow tostado. Además, quesos tortillas, croqueta y sándwich de cachopo asturiano. Todos los nombres del menú corresponden a temas musicales nacionales.

FARINELLI. Arroyo 900

La tentadora cocina de Farinelli Sebastián Pani – Lugares

Bagels de atún, sándwiches de ternera, brunch y proveeduría para llevar panes multicereal o mermeladas. La propuesta es descontracturada, según la inspiración de la chef María José Moretti, que refuerza que todo “está hecho en casa” y con ingredientes de estación que llegan de productores locales seleccionados. Un hit: la cheescake con frutos rojos o maracuyá.

GALERIA PALATINA. Arroyo 821

En la galería de arte Palatina se puede ver la expo “Miradas oníricas”, de Lucrecia Orloff junto a María Soledad Majdalani

Desde 1975, es un clásico del circuito de arte. Por la galería pasaron muestras de artistas emblemáticos: desde Carlos Alonso, Antonio Pujía, Cristina Santander, Teresa Pereda hasta Joaquín Torres García y Alicia Penalba, cuyas esculturas en bronce se destacan en el espacio. Actualmente se puede ver la expo “Miradas oníricas”, de Lucrecia Orloff junto a María Soledad Majdalani. “Un universo de esculturas y grabados de ensueño”, señala Norma Quarrato, al frente de Palatina.

FLORERÍA ATLÁNTICO. Arroyo 872

Este bar encriptado combina tragos de autor con una florería boutique

El bartender Tato Giovannoni está al frente de este bar encriptado que combina tragos de autor con una florería boutique que ofrece los mejores ejemplares locales. El contraste entre la puesta escenográfica de fonda de marineros, en el subsuelo, con pétalos, orquídeas y ramas en flor es único. Hace 11 años que el bar integra la lista de los 50 Best Bars del mundo: en esta edición, ocupó el puesto 46.

KISSATEN TOSTADOR. Arroyo 826 1°piso

Café filtrado en este rinconcito japonés, en plena ciudad

Entre variedades de Bolivia, Rwanda, Costa Rica, Etiopía, Perú y Colombia los métodos de filtrado de café exclusivos son el caballito de batalla. Aromas sutiles, matices y preparaciones especiales elevan la experiencia en este rinconcito japonés en plena ciudad. Té, objetos de bazar y galletas también disponibles.

THE SHELTER COFFEE. Arroyo 940

En Shelter, ofrecen seis métodos diferentes para preparar el café

Estilo inglés y dedicación especial para el café, que preparan con 6 métodos distintos. Se destacan las variedades french press, moka, chemex, syphon, coffee dripper, aeropress: distintos granos, distintas máquinas, distintas temperaturas en este café íntimo con sillones tapizados en cuero cuyos macarons de pistacho son el secreto mejor guardado.

GALERÍA AZUR. Arroyo 981

Azur, una de las clásicas casas de subastas de la zona

Una de las clásicas casas de subastas de la zona, donde el foco está puesto en el arte argentino moderno y en el arte contemporáneo internacional. En exhibición, las muestras de Carmela Blanco, y Futuros Posibles, de Horacio Inchausti. Entre las últimas expos se destacan la de Ides Kilhen, Juan Carlos Romero y Guillermo Tottis.

ESPACIO DE ARTE FUNDACIÓN OSDE. Arroyo 807

Espacio de Arte de Fundación OSDE está conformado por 135 obras vinculadas a premios de las artes visuales

La colección de la Fundación OSDE es privada, con acceso libre al público. Está conformada por 135 obras vinculadas a premios de las artes visuales que fue recientemente reeditado. Entre los artistas exponen Eduardo Stupía, Elisa Strada, Marcela Cabutti y Soledad Dahbar. Actualmente se puede ver la muestra La mirada encendida. El espacio, vidriado, es una obra de arte en sí misma.