Fuente: Rincon Bonvivant – El restaurante peruano Central, de los cocineros Virgilio Martínez y Pía León, fue elegido como mejor restaurante del mundo de 2023 en The World’s 50 Best, y se convirtió también así en el primer latinoamericano en alcanzar ese lugar.
La parrilla Don Julio, de Pablo Rivero, fue el único establecimiento argentino en la lista, al ubicarse en el décimonoveno puesto (cinco menos que en la edición anterior).
Central sucede al danés Geranium y fue galardonado por una cocina que celebra “la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país” y las “tradiciones e historia” de Perú, destacaron desde la organización, que entregaron sus premios en la ciudad española de Valencia.
El segundo puesto de esta edición fue otorgado al restaurante barcelonés Disfrutar; el tercero, al madrileño Diverxo; y el cuarto al vasco Asador Etxebarri; mientras que el danés Alchemist, de Rasmus Munk, completó el top cinco de este año.
La lista de los “50 Best” es votada desde 2002 por un jurado de 1.080 chefs, periodistas especializados, propietarios de restaurantes, repartido en 27 regiones del mundo, cada una de las cuales cuenta con 40 miembros, puede votar por 10 restaurantes, incluido al menos tres fuera de su región.
En el puesto seis está el segundo restaurante latinoamericano de la lista, también de Lima, Maido, del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, que subió cinco puestos respecto a la lista de 2022.
Quintonil, el proyecto del mexicano Jorge Vallejo se mantuvo en la novena posición, mientras que el brasileño A casa do Porto, de Jefferson y Janaina Rueda, bajó del 7 al 12.
Otro que bajó es Pujol, el emblemático establecimiento del mexicano Enrique Olvera, que se sitúa en el 13, cuando en 2022 se metió en el quinto puesto.
LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
1. Central (Lima, mejor restaurante de Latinoamérica)
2. Disfrutar (Barcelona, mejor restaurante de Europa)
3. DiverXO (Madrid)
4. Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
5. Alchemist (Copenhague)
6. Maido (Lima)
7. Lido 84 (Gardone Rivieria, Italia)
8. Atomix (Nueva York, mejor restaurante de Norteamérica)
9. Quintonil (Ciudad de México)
10. Table by Bruno Verjus (París, nueva entrada)
11. Trèsind Studio (Dubái, mejor restaurante de Oriente Medio y África)
12. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
13. Pujol (Ciudad de México)
14. Odette (Singapur, mejor restaurante de Asia)
15. Le Du (Bangkok, nueva entrada)
16. Reale (Castel di Sangro, Italia)
17. Gaggan Anand (Bangkok, nueva entrada)
18. Steirereck (Viena)
19. Don Julio (Buenos Aires)
20. Quique Dacosta Restaurant (Denia, Alicante)
21. Den (Tokio)
22. Elkano (Getaria, Guipúzcoa)
23. Kol (Londres, nueva entrada)
24. Septime (París)
25. Belcanto (Lisboa)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
27. Floriège (Tokio)
28. Kjolle (Lima, nueva entrada)
29. Boragó (Santiago de Chile)
30. Frantzén (Estocolmo)
31. Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)
32. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá, nueva entrada)
34. Uliassi ( Senigallia, Italia)
35. Ikoyi (Londres).
36. Plénitude (París)
37. Sézanne (Tokio, nueva entrada)
38. The Clove Club (Londres)
39. The Jane (Amberes, Bélgica)
40. Tim Raue (Berlín)
41. Le Calandre (Rubano, Italia)
42. Piazza Duomo (Alba, Italia)
43. Leo (Bogotá)
44. Le Bernardin (Nueva York)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlín)
46. Orfali Bros Bistro (Dubái, nueva entrada)
47. Mayta (Lima)
48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, nueva entrada)
49. Rosetta (Ciudad de México, nueva entrada)
50. The Chairman (Hong Kong).