Gastronómicos de todo el país en el 5to Torneo de Cocina

Fuente: El Ancasti ~ Un centenar de cocineros y reposteros, representando a 30 delegaciones de la UTHGRA de todo el país, participaron en Catamarca del 5to. Torneo Nacional de Cocina y “La educación para el trabajo”, que promueve y organiza la conducción nacional del sindicato gastronómico.

El acto inaugural se concretó en la sede de la UTHGRA Catamarca, encabezado por el secretario de Capacitación y Formación Profesional del gremio a nivel nacional, Argentino Geneiro, quien ostenta el mismo cargo en la conducción nacional de la CGT, y el secretario general de la delegación local y diputado provincial Juan Carlos Rojas.

El concurso se desarrolla desde el martes y concluyó anoche, en el predio que el sindicato gastronómico de Catamarca posee sobre la Av. de Circunvalación, en el departamento Valle Viejo, donde los participantes distribuidos en 7 equipos por turno tuvieron que elaborar 9 platos (3 entradas, 3 platos principales y 3 postres) en el plazo de 3 horas.

El acto fue conducido por reconocido locutor y conductor del programa “UTHGRA Avanza”, que se emite por Canal 26, Jorge Formento, quien con su proverbial simpatía presentó a las autoridades, las banderas de ceremonia y a los miembros del jurado que fiscalizarán el torneo.

En la oportunidad, fue presentado y leído el diploma que consigna la declaración de “Interés Parlamentario” de la Cámara de Diputados de la provincia al evento, que entusiastamente exhibido con los brazo en alto por el secretario de Capacitación, Generio, recibió el generalizado aplauso de los presentes.

Por su parte, el secretario general de la UTHGRA local, Juan Carlos Rojas aludió al “desafío que para nosotros significa recibir a todos los compañeros del país en Catamarca; lo que hacemos con mucha alegría, orgullo catamarqueño y enorme compromiso, porque sabemos que a través de esta actividad, con nuestras Escuelas de Capacitación estamos formando y dando oportunidades de trabajo a muchos jóvenes, quienes, como gastronómicos, se van forjando un horizonte de vida digno y respetable, para ellos y sus familias”.

A su turno, el titular de Capacitación de la UTHGRA nacional, Argentino Generio, recordó cuando “nuestro secretario general, el compañero José Luis Barrionuevo, bendecido por haber nacido en esta provincia, me propuso hacerme cargo de esta secretaría, contábamos apenas con un centro de formación”, añadiendo que “con su apoyo (por Barrionuevo), hoy contamos con 56 escuelas de capacitación en todo el país, tenemos 8 convenios con universidades nacionales donde trasmitimos nuestros conocimientos, y acabamos de adquirir un edificio en la calle Tucumán, en Buenos Aires, donde vamos concentrar nuestras principales actividades de capacitación y formación profesional en Hotelería y Turismo”.

Tras el conflicto con panaderos, Molino Cañuelas dio marcha atrás con la dolarización de las deudas

Fuente: Infobae ~ La empresa había comenzado a poner esa cláusula en sus facturas en un intento de revertir el alargamiento del plazo de cobranza.

La fuerte devaluación que tuvo lugar en agosto, luego de las PASO, generó consecuencias en las distintas actividades económicas. No sólo en materia de precios, sino de cambios en las condiciones comerciales, particularmente en rubros muy atados a la variable dólar.

Es el caso de las aceiteras y los molinos, donde algunas empresas líderes habían comenzado a endurecer las cláusulas de negociación con las cadenas de supermercados para cobrar en un máximo de 15 días; y ahora se sumó un nuevo conflicto entre los fabricantes de harina y los panaderos, quienes denunciaron que sus proveedores les quieren dolarizar el precio del producto.

Sin embargo, los molinos aseguraron a Infobae que lo que sucedió es que, frente al alargamiento del plazo de cobro de las facturas, se incluyó una cláusula de dolarizar la mora, no el precio de la harina.

Pero frente a la complejidad de la iniciativa y de la reacción de la cadena de valor que enfrenta caída en las ventas finales, fuentes de Molino Cañuelas, una de la que habían picado en punta con aquella medida, aseguraron a Infobae que dio marcha atrás con esa práctica de dolarizar la mora, la cual sólo buscaba inducir al pago en tiempo y forma de las facturas de venta de la harina.

Frente a la complejidad de la iniciativa y de la reacción de la cadena de valor que enfrenta caída en las ventas finales, fuentes de Molino Cañuelas, una de la que habían picado en punta con aquella medida, aseguraron a Infobae que dio marcha atrás con la práctica de dolarizar la mora

Vocación por la dolarización

Varios referentes panaderos acusaron públicamente que muchos molinos quieren cobrar la harina a precio dólar. “Hemos tenido épocas malas, pero esto ya es tremendo. Todos los días tenemos una novedad nueva. Hoy el problema es el asunto de los molinos, que facturan a precio dólar la harina“, señaló en declaraciones a Radio con Vos Miguel Di Betta, titular de la Federación Argentina de la Industrias del Pan y Afines (FAIPA).

También habló al respecto el presidente del Centro de Industriales Panaderos de la Ciudad de Buenos Aires, José Álvarez, quien se refirió al aumento en los insumos y destacó que “hubo un problema con un molino y lamentablemente ahora se contagiaron todos“. “Hay un molino que debido a la crisis y a la no previsibilidad de las cosas, igual que muchas pymes, está padeciendo las consecuencias, porque ha tomado muchos créditos y prácticamente están pidiendo la quiebra”, detalló Álvarez, en relación a Molino Cañuelas, que tiene el 22% de la molienda.

Sin embargo, desde la Federación Argentina de la Industria Molinera (FAIM), su presidente, Diego Cifarelli, aseguró a Infobae que “no se dolarizó el precio de la harina”, sino que “varios molinos pusieron una cláusula en la facturación de que se dolariza la mora”. “La factura se paga en pesos y el plazo sigue siendo el mismo, de 20 a 30 días, pero pasado el vencimiento, la deuda pasa a ser en dólares. Hay una enorme cantidad de incobrables y lo que las empresas están haciendo es cuidar su patrimonio”, defendió el directivo.

La factura se paga en pesos y el plazo sigue siendo el mismo, de 20 a 30 días, pero pasado el vencimiento, la deuda pasa a ser en dólares. Hay una enorme cantidad de incobrables y lo que las empresas están haciendo es cuidar su patrimonio (Diego Cifarelli, presidente de la FAIM)

Cifarelli explicó que desde la devaluación se complicó mucho el negocio, ya que los molinos están pagando el trigo a un plazo más corto, y en muchos casos en dólares. “Muchas operaciones se hacen en dólares, otras en pesos con el tipo de cambio del día del pago, y otras tantas en pesos pero con un plazo de pago muy corto. Por ende, hemos dolarizado la mora, pero en realidad debería dolarizarse la harina, ya que el 92% del costo es en dólares”, remarcó el presidente de la FAIM.

Son unas 30 empresas las que avanzaron con esta cláusula de dolarizar la mora. La que primero arrancó fue Molino Cañuelas, que tiene el 22% del mercado, pero luego le siguieron muchas otras. La explicación es que de una incobrabilidad normal de 1%, este año se elevó al 4 por ciento.

Pero, dada la repercusión negativa de la medida, fuentes de Molino Cañuelas anticiparon a Infobae la decisión de volver a la práctica habitual de cobrar la mora en pesos con punitorios a través de la tasa de interés.

Rotundo éxito en la Noche de las Pizzerías

Fuente: APPYCE ~ El martes 10 de septiembre ppdo., a partir de las 19 horas se llevó a cabo la realización de la Quinta Edición de La Noche de las Pizzerías organizado por nuestra Asociación, que no solo abarcó la Ciudad de Buenos Aires, sino además se extendió en la Provincia de Buenos Aires, partidos de la costa y se sumaron las ciudades de Resistencia, Posadas, Mendoza, Rosario, Córdoba, Chubut.

La convocatoria aglutinó 136 locales de pizzerías y casas de empanadas que permitió la movilización y reactivación de sus centros comerciales y los distintos barrios.

Canales de televisión, radios y distintos otros medios de comunicación mantuvieron la atención a partir del horario de inicio y dieron cita en distintos puntos de la ciudad, pudiendo conversar con sus propietarios, empleados y clientes quienes manifestaron con gran agrado el recibimiento del beneficio de pagar al 50%.

Cabe destacar algunos de los comentarios recibidos a continuación:

La Farola, Belgrano CABA. “…explotamos, se vendió como un sábado…una locura…mucho mejor que el año anterior”.

Muraroa, de Ciudadela, PBA. “…Se vendió como el día del amigo! Mucho más positivo, se sumó mucha gente por el Día del Maestro…”

Los Emilios, de Resistencia, Chaco. “…Si pudiéramos contar con la valiosa difusión de APPYCE siempre…haría el esfuerzo de replicarlo. Excelente!”

Atlántico, Almagro, CABA. ” Recibimos mucho reconocimiento de la gente…muy agradecidos y contentos…muy buena publicidad”

Te Pizza el Gallo, Monserrat, CABA. ” Muy contentos, un sacrificio que valió la pena, vino gente por primera vez y nos pudo conocer…muy buena difusión, redes sociales y en especial vía pública”.

Sintaxis, Libre de Gluten, Palermo, CABA. ” Anoche nos fue regio! Vendimos mucho, tuvimos 150 cubiertos y lista de espera”.

Lamarca, de Floresta, CABA. ” Recibimos un canal de televisión…mucha gente nos llamó, se acercó y permitió que conozcan nuestros productos. Tuvimos que extender nuestro horario…”

Don Luis, Córdoba. ” Impresionante respuesta de la gente en una situación difícil del país, increíble la gente, constantemente entraba, tuvimos espera, muy sorprendidos. Felicitaciones!”

Tagliata, Balvanera, CABA. “Nos trajo público de todos lados…muchísima gente…tuvimos el doble de ventas. Felicitamos a la organización”.

El Rey de la Media Masa, Pinamar, PBA. “…el año pasado no participamos, nos hicimos socios y este año nos sumamos…Fue más de un 100% de ventas…increíble, gran promoción…”

Ña Serapia, Palermo, CABA ” A diferencia de no haber estado el año anterior, fue una gran noche, mucho movimiento…”

La Piu Bella, Villa Santa Rita, CABA. “…Mucho mejor que el año anterior, venía todo muy flojo, esto realzó la venta, el doble seguro ó más…”

La Americana, CABA. ” …Superó mucho las espectactivas…un éxito total, rebalsó todo….”

Mamma Mia Pizza, General Belgrano, PBA. “Es el primer año que participamos, anoche vendimos como un día sábado y mucho más. Cola de gente esperando…Mucho más venta que en la semana…”

Hell’s Pizza, Palermo, Las Cañitas, Nordelta (CABA y PBA). “Una muy buena noche, muchísima gente, cola de espera…No perderemos la próxima edición…”

Pizzería La Mejor, Claypole, PBA. “…Vendimos tres veces más. No lo imaginábamos. Sabíamos que sería bueno, pero nos superó…”

Trigal, Palermo, Villa Crespo, CABA. “…nos sabíamos que iba a funcionar así la demanda….Debutamos. Vendimos el triple e un día común. Para el año próximo nos prepararemos con antelación…”

Los Maestros Pizza, Recoleta, CABA. “Verdaderamente impresionante, mucha gente, mucho mejor que el año anterior”.

La Continental, CABA y PBA. “Felicitaciones a todos. Para nosotros fue una muy buena noche en todos los locales”.

The Bronx Pizza, Recoleta, CABA. ” Las ventas fueron muy superiores a las esperadas. No estábamos preparados para tanto, colapsamos. Se llenó de gente. Nos seguiremos sumando a estas acciones”.

La Gran Argentina, Rosario, Santa Fe. “Gracias por todo!…salió todo muy bien…gran acción de marketing de este evento. Vendimos fácilmente el doble, se acercó mucha gente nueva…Tuvimos cola hasta las 12 de la noche…”

San Carlos, Caballito, CABA. “Impresionante el éxito de la propuesta. Gran cantidad de gente…cada año perfeccionándonos para mejorar la atención, siempre nos supera la gente…cada vez más…”

Torino Norte, Paternal, CABA. “…La difusión de este año fue impresionante, ayudó muchísimo a que la gente se entere con antelación, un éxito total…”

Pin Pun, CABA ” Explotamos…tomó una dimensión diferente a otros años…”

Génova, CABA “…Fue mucho mejor que el año anterior, mucha gente…”

Y muchos llamados y mensajes más recibidos que es imposible plasmarlos todos aquí.

Realmente desde la organización estamos muy contentos de celebrar la satisfacción de todos los colegas que han podido adherir a la propuesta. Entendemos y sabemos lo difícil de enfrentar estos momentos, por la situación que nos rodea, pero que estas acciones nos permiten ver a nuestro comercio activo, clientes contentos, despliegue del personal feliz, sorprendido.

Desde estas líneas también hacemos llegar nuestras más profundas felicitaciones a todos los equipos de trabajo que han dado todo.

Acompañamos nuestro link la difusión en los medios de prensa más destacados.

Una idea innovadora: procesar la nuez pecán para obtener aceite extra virgen de calidad gourmet

Fuente: Clarín ~ Es una forma de agregar valor a un cultivo que crece en la Argentina. El caso productivo de dos médicos que formaron una pyme con potencial exportador

En el 2016, Matías Vespasiano, médico especialista en Cardiología, y Guillermo Vogt Boero, especialista en Traumatología, fundaron Noyer, un emprendimiento ubicado en Lobos que nació con la meta de aprovechar los beneficios nutricionales de la nuez pecán, con la producción de alimentos saludables como el aceite extra virgen, la pasta y la harina.

En la Argentina, el cultivo de la nuez pecán viene creciendo en forma sostenida. Con un incremento de 1.265% en la superficie implantada, la nuez pecán es el fruto seco que mostró mayor crecimiento, pasando del cuarto lugar con 350,2 hectáreas cultivadas a posicionarse segundo, con 4.781 hectáreas, que producen en la actualidad 1.200 toneladas aproximadamente, según datos de referentes del sector.

En la última edición de Caminos y Sabores, Noyer protagonizó el Camino Federal de la mano del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, y presentó el aceite extra virgen de nuez pecán, siendo pionero en la producción de esta variedad de aceite, y convirtiéndose en una novedad para los visitantes de la feria.

De acuerdo a la cartera agropecuaria, la nuez pecán por su alto valor nutricional es un alimento muy saludable, destacándose por su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, fibra, vitaminas, minerales, y flavonoides (antioxidantes), así como también, por ser fuente de ácido fólico.

La esencia del aceite

Del campo a la mesa, Vespasiano comentó a grandes rasgos cuál es la receta para obtener el aceite extra virgen de nuez pecán: “Compramos nuez pecán pelada y seleccionada a pequeños productores que en su mayoría son de Entre Ríos”. Es la provincia con mayor superficie implantada (54,67% del total).

El socio fundador, resaltó dos aspectos relevantes que determinan la excelencia del producto final: la calidad de la materia prima y que trabajan con nueces de la cosecha actual. En este sentido, argumentó: “La nuez pecán se cosecha desde mayo hasta agosto, y de junio hasta octubre-noviembre realizamos la producción de aceite para asegurarnos de trabajar con nuez de la cosecha actual. Porque cuando pasa más tiempo se empieza a poner rancia, ya que es mucho más sensible que la nuez criolla”.

Según relató Vespasiano, para obtener este aceite no tradicional se hace un primer prensado en frio del fruto que es otra característica importante para mantener la calidad del aceite, y es similar al proceso que se le hace al aceite de oliva extra virgen. “Luego, hacemos la centrifugación (acorta el tiempo de decantado), y por último, se filtra en placas y se envasa sin agregado de conservantes”, comentó.

El cultivo de la nuez pecán pasó de ocupar un área de apenas 300 hectáreas a más de 4.700 hectáreas en pocos años.

Posicionar el producto y exportar Este producto gourmet enfrenta un doble desafío en cuanto a su comercialización. En relación al mercado local, Vespasiano reconoció que “se trata de un producto poco conocido, original, pero lleva tiempo posicionarlo y que los consumidores lo conozcan”.

En la misma línea, su socio Vogt Boero, subrayó: “La gente lo prueba y le gusta. Es un producto innovador, al paladar resulta un sabor desconocido, pero enseguida le encuentran el aroma y el gustito a la nuez. Hasta el momento, hemos tenido muy buenas repercusiones”.

Según comentaron se puede aplicar a cualquier tipo de preparación, sobre todo en frío. Se puede utilizar en ensaladas, y para saltear. Aconsejan no llevarlo a temperaturas altas porque se puede arruinar la propiedad saludable del aceite, como lo es el perfil de ácidos grasos. Hay que aplicarlo con la misma precaución que se utiliza el aceite de oliva extra virgen.

Si bien, hay consumidores para todos los gustos; algunos más exigentes; otros mayormente influenciados por tendencias gourmet y saludables, Vespasiano analizó que la situación actual económico política del país hace que este tipo de producto quede un poco relegado, por eso, también apuestan a la exportación. “Estamos por iniciar los trámites para obtener el sello Alimentos Argentinos, y creemos que este producto cumple todo para ser exportado”, y señaló que los potenciales compradores podrían ser: Estados Unidos, México, algunos países de Europa.

Nada se tira, todo se transforma

Bajo la premisa de aprovechar todo el potencial y el valor nutricional de este fruto seco, los creadores de Noyer tiene otros dos productos en desarrollo: harina y pasta de nuez pecán.

Al ser consultado sobre cómo obtienen la harina, Vespasiano contó: “Una vez que se hace el prensado frío de la nuez para el aceite, de eso se obtiene un extrusado (básicamente es nuez sin aceite), se tritura en molinos de piedra y de esa manera se obtiene la harina”. Confiesa que es un proceso bastante sencillo.

Anhelan comercializarla en el transcurso de estos meses, en presentaciones de un kilo para venta a granel y en presentaciones más chicas de 200 gramos. Dado que se utiliza poca cantidad en las preparaciones. “En general, cualquier preparación tipo pan lleva otras harinas y de harina de nuez pecán, aproximadamente un 30%, por lo cual rinde bastante”, comentó el médico.

Como si fuera poco, otro producto bastante avanzado es una pasta gourmet que la están desarrollando junto con el chef entrerriano Cesar Lizarraga. Al respecto, expresó: “De lo que obtenemos del decantado, parte de eso que se emulsiona en un molino coloidal, se obtiene la pasta, y se vincula con algún otro tipo de producto. La que tenemos más desarrollada es con miel, es una pasta untable como una especie de mantequilla de maní, y a futuro, la idea es hacerlo con dulce de leche, y chocolate”.

FIT 2019: se organizan las Rondas de Negocios por el Tursimo Gastronómico

Fuente: Sin Mordaza ~ Con el objetivo de dinamizar al turismo, conectando empresas nacionales e internacionales, compradoras y vendedoras de servicios, llega una nueva edición de las Rondas de Negocios de FIT.

Del 5 al 8 de octubre se realizará en el predio ferial de La Rural, en Buenos Aires, la Feria Internacional de Turismo de América Latina – FIT 2019. En ese contexto se desarrollará una nueva edición de las Rondas de Negocios FIT.

Esta iniciativa, que está pautada para los días dedicados a los profesionales (7 y 8 de octubre), es organizada por la Cámara Argentina de Turismo en conjunto con la Federación Argentina de Empresas de Viajes y Turismo (Faevyt) y FIT. Además, cuenta con el apoyo de la Secretaría de Gobierno de Turismo, el Consejo Federal de Turismo (CFT) y el Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur).

Las Rondas Internacionales de Negocios se consolidaron como el espacio ideal de encuentro para las empresas de turismo, un lugar donde la oferta y la demanda de servicios turísticos se vinculan para generar nuevos negocios y beneficiar al sector.

Su implementación se lleva a cabo a través del registro de empresas que organiza la CAT, tras lo cual se inicia el proceso de generación de entrevistas prefijadas y planeadas en función de criterios de comercialización, producción e intereses de mercado.

El sistema, que en esta edición contará con una aplicación móvil, además de la tradicional plataforma on-line, dispondrá de una agenda y brindará la posibilidad de concretar citas pre-agendadas con operadores mayoristas y proveedores de servicios turísticos en los propios stands de los participantes.

“Tenemos muy buenas expectativas para esta nueva edición”, destacó al respecto el secretario de Relaciones Institucionales de la CAT, Horacio Reppucci. “Hasta el momento se encuentran inscriptos más de 140 operadores e importantes agentes de viajes de Argentina y América Latina, sumando también destinos como Estados Unidos, Canadá y España, que actuarán como compradores; y unas 360 empresas vendedoras que ya han confirmaron su presencia en las Rondas”, agregó el directivo.

Cabe recordar que en 2018 se concretaron unas 4000 citas comerciales. Y este año se hizo evidente el interés por parte de los compradores argentinos, considerando este espacio como una herramienta eficaz al momento de concertar sus citas en el marco de la feria de turismo.

Turismo gastronómico en el centro de la escena

Por otra parte, este año la Rondas de Negocios FIT también tendrán como protagonista a empresas y prestadores vinculados al turismo gastronómico, que forman parte de la Red Nacional de Operadores y Prestadores de Turismo Enogastronómico del Plan CocinAR.

Además, de potenciar el intercambio comercial sumando como alternativas las experiencias gastronómicas, los participantes de las Rondas de Negocios, así como los asistentes a la Feria Internacional de Turismo, tendrá la posibilidad de presenciar las disertaciones y degustar productos regionales de todo el país en el Auditorio Plan CocinAR.

“Es un espacio pensado para incentivar el turismo gastronómico en el marco de la FIT. Cada una de las provincias podrá mostrar lo mejor su cocina y sus productos regionales más característicos para vincularlos a la experiencia de viajar y conocer los maravillosos destinos que la Argentina tiene para ofrecer”, concluyó Horacio Reppucci.

Paul Clarke. “Cuando el mundo se pone difícil, precisás un Dry Martini”

Fuente: La Nación ~  Paul Clarke es periodista. Nació en Oklahoma, en ese Estados Unidos profundo de vaqueros con camisa leñadora y praderas amplias para recorrer a caballo. Muchos años pasaron hasta que ese niño pueblerino se convirtiera en uno de los periodistas especializados en coctelería más reconocidos en el mundo. Hoy vive en Seatlle, en la frontera con Canadá, con las frías y húmedas costas del Pacífico a pocos kilómetros de distancia. “Nací en una zona conservadora, pero hace ya muchos años que vivo en unas de las ciudades más progresistas del país”, dice, explicando así su distancia con el actual gobierno de Donald Trump. Como editor ejecutivo de Imbibe, posiblemente la principal revista dedicada a los cócteles y bebidas espirituosas en el mundo, Paul vino a Buenos Aires invitado por BAC Inspira, un congreso de bebidas dirigido a profesionales gastronómicos que acaba de vivir su 5° edición. Una buena oportunidad para entrevistarlo, mientras bebe un Dry Martini con tres aceitunas.

-¿Qué significan los cócteles para un estadounidense?

-Son parte de nuestra tradición del beber. Se puede debatir si el cóctel es un invento nuestro o nació en Londres, pero está claro que es parte de nuestra historia. Incluso en la mala época de los cócteles, en los años 80, estaban siempre ahí presentes. Y esto que parece muy urbano se repite en todos lados, también en regiones del país con tradición cervecera o vitivinícola. Vas a Napa Valley, en California, donde se producen muchos de los más reconocidos vinos de Estados Unidos, y vas a encontrar decenas de bares sirviendo cócteles.

-Hoy se beben cócteles en todo el mundo. ¿Es un tema de status?

-Hay una parte de status, de elegancia o sofisticación. Pero también hay mucho de lo que un cóctel te puede dar: el sabor, el aroma y, especialmente, el momento. Podés querer estar tranquilo, bebiendo algo en una barra, charlando con amigos. O tal vez querés divertirte. El cóctel más popular en Estados Unidos es el Margarita, que no es un “cóctel de status”, sino uno de diversión. Una noche conseguiste una niñera que te cuide a los chicos, vas con amigos a un restaurante mexicano y tomás un par de Margaritas. Fantástico.

-Siendo editor de Imbibe, ¿cómo hablás de alcohol en un mundo donde el alcohol es una enfermedad?

-Primero, tenés que ser consciente de que es así, de que los problemas existen. Siempre que escribo sobre algo que es divertido y festivo, entiendo que tiene también un costado oscuro. A la vez, estoy convencido de que lo que hacemos permite pensar a las bebidas alcohólicas desde otro lado. Veo bartenders y consumidores, que tal vez empezaron a beber por el alcohol, y que hoy se dan cuenta de que la belleza de todo esto va mucho más allá, y se relaciona al sabor, al proceso de elaboración, al conocimiento. El alcohol incluso llega a ser algo secundario. Una tendencia en el mundo es hoy los cócteles de bajo alcohol e incluso hay bares que se especializan en cócteles sin alcohol.

-¿La coctelería sigue el camino marcado antes por los cocineros y los restaurantes?

-Sin dudas. Los chefs hicieron que la gente sea más curiosa, que quiera saber qué come, cómo está preparado, de dónde vienen los ingredientes. Era solo un pequeño paso para que esto se reproduzca en los cócteles. Los que amamos los cócteles, normalmente amamos también toda la gastronomía. Es una misma vida. Además, hay algo en la coctelería que la acerca a los cocineros, y es que todo sucede frente al comensal. En un vino, la magia está en el viñedo, posiblemente a miles de kilómetros de distancia. En la barra, todo sucede delante de tus ojos. Esto explica parte del crecimiento de los cócteles en los últimos 20 años. También hay algo más pragmático: los tragos dejan buena ganancia a los bares y restaurantes. Un negocio puede pagar sus cuentas vendiendo cócteles.

-En tu vida recorriste miles de bares. ¿Cómo hacés para seguir ese ritmo?

-Hoy bebo menos. Cuando viajo, recorro cuatro o cinco bares en una noche, pero en Seatlle me quedo en casa o paso por un bar amigo y bebo un único cóctel. Hace un tiempo comencé a correr, como una manera de sentirme más sano, de balancear mi vida nocturna. Siempre odié correr, y ahora me encuentro amándolo. Entreno para medias maratones, salgo los lunes de mañana bajo la lluvia para correr cinco millas. Y mientras corro, escucho canciones de bar, esa música que me gusta escuchar al beber. Es una señal que me doy a mí mismo. Me recuerda los bares a los que fui y pone de relieve que siempre uno puede elegir qué dirección tomar en la vida. Y ese tiempo que gano saliendo menos de noche lo uso para leer y estar en familia.

-¿Qué estás leyendo?

-Washington Black, de Esi Edugyan. Una novela histórica que habla de la esclavitud en los Estados Unidos. Quiero leer sobre esa parte oscura que no solemos contar para entender mejor mi cultura, mi país, en este momento complicado que estamos viviendo. Pensar cómo es que llegamos a donde estamos

-¿Cuál es tu momento favorito para un cóctel?

-Al salir del trabajo. Ese cóctel marca una transición, entre la oficina y la noche. Me gusta ir a un bar que ya conozco, donde saben mis gustos y hay amigos con quienes hablar. Estar ahí una hora y luego ir a casa.

-¿Cuáles son tus cócteles preferidos?

-Depende. Muchas veces voy por un Daiquiri, que es mi gusto personal. Es el no va más de los cócteles veraniegos, refrescante y no me exige analizarlo mucho. Otras veces elijo un Manhattan. Pero ahora estoy enamorado del Dry Martini. Es una receta estoica; cuando la vida es difícil, cuando tu día es difícil, cuando el mundo se pone difícil, el Dry Martini te permite atravesar todo eso. Si son cuatro años difíciles, precisás un Dry Martini. Además es un cóctel simple, que podés preparar en tu casa. Elegís las botellas, enfrías la copa, armás la mise en place. Es como meditar; mientras lo hacés, el mundo queda por unos instantes afuera de todo.

-En estos días recorriste bares en Buenos Aires. ¿Qué te pareció la coctelería local?

-Quedé muy impresionado. No solo hay excelentes bares y cócteles, sino que además hay muchos. Encontrás lo que para este país es tradicional, como los aperitivos, y también una coctelería contemporánea comparable a la de otros lugares en el mundo. Esto habla de una cultura del cóctel muy avanzada.

-La coctelería mundial viene creciendo desde hace 20 años. ¿Alcanzó su límite?

-No. Hoy lo más interesante que vemos es que cócteles de gran calidad se convirtieron en algo normal. Antes era algo para especialistas, para foodies. Hoy podés beber un buen cóctel en un sport bar, en restaurantes, cafeterías o aeropuertos. Las personas comunes están empezando a beber cócteles bien preparados; y una vez que adquiriste el sabor, ya no querés volver atrás.

-¿Cuánto del mundo exterior se reproduce en los bares?

-Mucho. La cultura de la coctelería es parte de una cultura más amplia en la que vivimos. Hoy Estados Unidos atraviesa momentos políticos álgidos, y eso se traduce en bares y restaurantes, incluso con respuestas positivas. Por ejemplo, cada vez más dueños de bares y bartenders examinan sus modos de trabajo entrenando al staff para lograr ambientes amigables para todos, sin importar de dónde vengan. La coctelería nació en los Estados Unidos gracias a la inmigración que tuvimos en el siglo XIX de Alemania, Italia e Inglaterra. El fenómeno tiki no podría haber ocurrido sin la inmigración de las Filipinas. Y hoy sería imposible pensar una gastronomía sin los que vienen de México, de América Central, de Europa del Este o el norte de África. Las nuevas políticas sobre inmigración que vivimos se discuten hoy también en la gastronomía.

La cocina argentina, a la conquista de nuevos horizontes

Fuente: La Nación ~ En el Barrio de Las Letras de Madrid, más precisamente en el número 49 de la calle Atocha, abrió el martes una nueva sucursal de Páru Inkas Sushi & Grill, la cadena de cocina fusión peruano-japonesa que por primera vez hace pie en el Viejo Continente tras haber comenzado su expansión internacional en Uruguay y Brasil. También Madrid está en la mira de Fayer, el restaurante porteño que rinde culto a las tradiciones de carne a las brasas de Argentina y de Israel, y que planea abrir en esa ciudad en enero su primer local fuera de Argentina. Camping, por su parte, trasladó su propuesta de gastronomía y música al aire libre de Recoleta a Barcelona, el mismo destino elegido por el chef Alejandro Goñi para su foodtruck Cocina Inquieta.

Y mientras sus restauranters preparan (o consolidan) su desembarco en Europa, otros optan por este lado del Atlántico para sus proyectos de expansión. Así, La Cabrera abrirá el año próximo su octavo local fuera de Argentina en Miami, mientras que el grupo Sottovoce prepara la apertura de dos restaurantes en Santiago de Chile. Y no son los únicos: crece la lista de marcas reconocidas de la Argentina que deciden probar fortuna en el exterior y, como muestran los citados ejemplos, no sólo de la dupla carne y Malbec se trata.

“Nuestra motivación era presentar nuestra propuesta en un lugar que para nosotros represente las grandes ligas de la gastronomía, cómo es hoy Madrid: un mercado competitivo, con historia y una gastronomía muy característica y aferrada a la cultura”, dice Coqui Borelli, socio gerente de Páru, desde Madrid.

Allí, el restaurante nikkei funciona dentro del Axel Hotel Madrid, y en su carta se pueden encontrar clásicos de esta cadena con más de una década de historia, como el Parma (Langostino furai, palta y cayos gratinados por fuera) o el Car Passion (láminas de salmón en miel de maracuyá y lima servido con hilos crocantes).

Fayer, por su parte abrirá sus puertas en Almagro (distrito de Chamberí), barrio poblado de embajadas y elegantes residencias, en un local cuyo proyecto está en manos de Alejandra Pombo, arquitecta cuyo sello está detrás de destacados restaurantes madrileños, y contará además con la colaboración del artista Leandro Erlich, a cargo de la realización de la obra insignia del nuevo Fayer.

“Dentro de lo que es la escena gastronómica de las capitales europeas, Madrid hoy nos parece el lugar adecuado para abrir Fayer fuera de la Argentina”, afirma Alejandro Pitashny, economista que junto con Martín Loeb conduce la empresa de desarrollo de proyectos gastronómicos Food Macro. “Madrid está atravesando un momento de gran prosperidad e internacionalización de la ciudad, ya que mucha gente de otros países se está mudando allí. Eso hace que la escena gastronómica se diversifique y que esté más permeable a nuevos conceptos”.

Prevista su apertura formal para enero, Fayer llevará a Madrid su propuesta de parrilla argentino-israelí, ampliándola a partir de la inclusión de productos españoles y europeos.

De Barcelona a Miami

“Camping casi desde el inicio del proyecto se planteó en Buenos Aires y en Barcelona, con el objetivo de llevar una propuesta de dinamización a través de la gastronomía y la música a espacios públicos, con la idea es reinterpretar y redescubrirlos”, cuenta Gaby Balan, desde Barcelona, donde el mes pasado funciona un nuevo Camping.

El Camping de Barcelona tiene el mismo espíritu del de Buenos Aires,y funciona en un parque hermoso a una cuadra del mar en el barrio de Poblenou”, agrega. Las fotos de su Instagram muestran ensaladas frescas, platos pequeños y simples con mucho énfasis en el producto, y -¿por qué no?- algún choripán.

Quién también trasladó su concepto a Barcelona es el chef Alejandro Goñi, que replicó allí su foodtruck Cocina Inquieta, que en Buenos Aires suele verse en distintos festivales de gastronomía. “Aquí en España se programan muchos eventos, no solo en Barcelona, que de por sí tiene festivales todos los fines de semana, donde siempre convocan foodtruck -cuenta vía WhatsApp-. Nuestra propuesta es de bocadillos y bocatas (sandwiches)”.

Del otro lado del océano, en Nueva York, por estos días el restaurante de cocina judía Mishiguene desembarcó en el espacio gastronómico Intersect by Lexus, invitado por Danny Meyer, uno de los máximos referentes de la gastronomía mundial. Allí funcionará hasta el 1° de enero de 2020: “Es un inmenso honor traer nuestro concepto a Nueva York. Similar a Buenos Aires, es hogar de una de las comunidades judías más grandes del mundo y fue una pieza clave para mantener su cocina viva”, comentó el día de la apertura Tomás Kalika, creador de Mishiguene junto con el empresario gastronómico Javier Ickowicz.

Escuchar al comensal (local)

Adaptar la propuesta gastronómica al lugar, ese es uno de los factores clave cuando un restaurante traslada su marca, su concepto y su carta a otro país. “Es muy difícil replicar un restaurante exactamente igual”, dice Fernando Brucco, propietario de Happening, que cuenta al respecto con una experiencia de 18 años, que son los que el hermano chileno de este tradicional restaurant porteño tiene de vida en el barrio Las Condes. “En Chile no falta ninguno de los productos que tenemos en Buenos Aires -incluso parte de la carne que allí se ofrece es argentina-, pero sí hemos agregado productos que son emblemáticos de ese país, y que son muy buenos, como los pescados”.

Algo similar ocurrió en la carta de Sottovoce de Santiago de Chile, abierto el año pasado: “El concepto es el de cocina regional italiana, pero cuando abrimos en Santiago aprovechamos los mariscos y frutos de mar”, cuenta Alejo Waisman, uno de los hermanos detrás del grupo gastronómico que también abrió en esa ciudad el restaurante Millefleur, y que actualmente planea allí la apertura de un restaurante de cocina española (en Buenos Aires los Waisman son propietarios de El Burladero) y de una sandwichería… de mar.

“Cuando estás es en una ciudad cosmopolita lo que hacés es adaptarte a las tendencias del lugar”, afirma por su parte Gastón Riveira, creador de La Cabrera, internacionalmente reconocida parrilla que cuenta ya con siete locales fuera de la Argentina (Bolivia, Perú, México, dos en Santiago y otros dos en Manila, Filipinas), y que el año próximo abrirá otro en Miami. El DF, dice Riveira, “es una ciudad donde las mujeres por lo general se cuidan mucho en las comidas, y por eso agregamos pescados y algún pulpo. Tratamos de adaptarnos a lo que nos piden los clientes de lugar”. De hecho, agrega, “la idea de abrir afuera del país surgió a pedido de turistas extranjeros que venían a comer y me decían ‘por que no lo hace en mi país'”.

Con la excepción de La Cabrera, lo notable es que la mayoría de estos proyectos de alta gastronomía que buscan replicar en el exterior el éxito obtenido en la Argentina no apuestan por corresponder al imaginario de la cocina argentina que se resume en el dúo parrilla-Malbec. Páru apuesta por su mirada de la cocina nikkei en un mundo donde la gastronomía peruana no para de crecer, Fayer ofrece una moderna mixtura de fuegos argentina-israelí, los Waisman reformulan las tradiciones culinarias italianas (y españolas) en función de la cercanía del Pacífico, Alejandro Goñi ofrece en Cocina Inquieta sandwiches de entraña sí, pero también veganos (con setas silvestres, rúcula y palta)…

“Es muy difícil definir la cocina argentina: Martitegui es cocina argentina y es excelente, y Don Julio también, pero son extremadamente diferentes uno de otro”, apunta Pitashny, de Fayer. El reconocimiento que han obtenido muchos cocineros argentinos, entre los que se destaca sin dudas Mauro Colagreco, seguramente invita hoy a mirar y a pensar (desde afuera) la gastronomía argentina con otros ojos: los de una diversidad que no deja de ser constitutiva tanto de su tradicional como de su actual paleta gustativa.

Pedro Miguel Schiaffino ha sido galardonado con el American Express Icon Award 2019

– PARTE DE LATIN AMERICA’S 50 BEST RESTAURANTS

  • Investigador de la Amazonia peruana, Schiaffino es un pionero de la cocina de la selva tropical con más de una década de trabajo apoyando a sus comunidades indígenas.
  • El chef y propietario de los restaurantes limeños Malabar y Ámaz será reconocido en la ceremonia de entrega de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2019 el próximo 10 de octubre en Buenos Aires.

Buenos Aires, Argentina. 12 de septiembre de 2019. Pedro Miguel Schiaffino, chef y propietario de los restaurantes Malabar y Ámaz en Lima, Perú, ha sido galardonado con el American Express Icon Award 2019. El prestigioso reconocimiento, presentado por Latin America’s 50 Best Restaurants, celebra a una persona que ha hecho una contribución sobresaliente a la industria de la gastronomía y que ha utilizado su perfil de chef para crear conciencia e impulsar un cambio positivo.

Schiaffino es mejor conocido por su exploración culinaria pionera de la selva amazónica, a través de la cual introdujo técnicas amazónicas y productos como el ají dulce, la fruta cupuazú y el pescado paiche a Lima y al resto de la escena gastronómica latinoamericana. Estos esfuerzos han ayudado a revertir los efectos de la sobrepesca y han permitido a las comunidades indígenas ampliar la cadena de valor de sus ingredientes. En la actualidad, y teniendo en cuenta los desafíos actuales de la región, Schiaffino sigue arrojando luz sobre la importancia de preservar el Amazonas a través de un enfoque sostenible de sus recursos.

“La biodiversidad y las comunidades indígenas de mi país son dos de mis mayores inspiraciones. Podemos hablar de iconos individuales, pero también creo que un icono puede ser un pueblo entero, una comunidad entera o una comunidad indígena”, dijo Schiaffino. “Me siento humilde al recibir una plataforma para ayudar a la gente a ver el Amazonas de manera diferente”.

Schiaffino será reconocido por sus contribuciones en los premios de Latin America’s 50 Best Restaurants 2019, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, el jueves, 10 de octubre, en Buenos Aires, Argentina. Este es el primer año que el programa del evento se realiza en Argentina, después de ediciones anteriores en Colombia, México y Perú.

“Pedro Miguel Schiaffino representa lo que significa ser un icono culinario. Ha transformado la experiencia gastronómica local de una nación, al mismo tiempo que revaloriza una de sus culturas vitales”, dijo William Drew, Director de Contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants.

Nacido en la costa peruana de Lima, Schiaffino se conectó con la biodiversidad de su país a una edad temprana. Estudió en el Culinary Institute of America y más tarde se trasladó a Italia, donde se formó en la alta cocina en el Culinary Institute of America para extranjeros en Piamonte. A su regreso al Perú, redescubrió una de las despensas más singulares del mundo tras un breve viaje a la ciudad portuaria de Iquitos, puerta de entrada a los pueblos tribales de la Amazonía.

Hoy en día, Schiaffino viaja regularmente al Amazonas en expediciones de alimentos para explorar los ingredientes nativos. En 2004, abrió el restaurante Malabar, donde incorpora una variedad de estos productos a su carta. Para el año 2012, Schiaffino había abierto Ámaz, un restaurante completamente dedicado al estudio y descubrimiento de la biodiversidad del Amazonas y a la conservación de sus ingredientes.

“Estamos orgullosos de honrar a Pedro Miguel Schiaffino con el premio American Express Icon Award”, dijo Chris Cracchiolo, Vicepresidente Sénior de Lealtad y Beneficios Globales de American Express. “Su espíritu innovador y su compromiso invariable para preservar las Amazonas han inspirado el mundo culinario por mucho tiempo y han unido a individuos y comunidades en torno a sus experiencias gastronómicas únicas”.

Schiaffino, uno de los cocineros más progresistas del Perú, ha llevado a Malabar y a Ámaz a ocupar puestos regulares en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, ocupando los puestos 39 y 48, respectivamente, en 2018, y se ha ganado numerosos reconocimientos a nivel mundial por su trabajo con la cocina de la selva tropical a la mesa.

El American Express Icon Award 2019 es el segundo de tres premios anunciados antes que la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants sea revelada el 10 de octubre. Es la continuación de la presentación de la chilena Carolina Bazán como Latin America’s Best Female Chef 2019 el mes pasado, y precede al próximo anuncio del Miele One To Watch Award el 26 de septiembre.

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Nota a los editores

El proceso de selección

El Latin America’s American Express Icon Award es votado por más de 250 expertos de la industria de restaurantes y gastrónomos bien viajados de toda la región, con un balance de género de 50:50, quienes conforman la Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants.

La lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, votada por el mismo organismo, ofrece una instantánea de las opiniones y experiencias de la Academia. Es un referente gastronómico reconocido a nivel mundial, que muestra las principales tendencias y destaca los grandes restaurantes de todos los rincones de la región. Lo que constituye ‘lo mejor’ se deja al juicio de estos gourmets de confianza y bien viajados. No existe una lista predeterminada de criterios, pero hay reglas de votación estrictas. El proceso de votación y los resultados de los Latin America’s 50 Best Restaurants están sujetos a la adjudicación independiente de la consultora de servicios profesionales de renombre mundial Deloitte.

William Reed Business Media

La lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, ahora en su séptima edición, es publicada por William Reed Business Media, que también publica The World’s 50 Best Restaurants, lanzado en 2002, y Asia’s 50 Best Restaurants, lanzado en 2013. William Reed Business Media es el único responsable de organizar los premios, recopilar los votos y producir la lista.

Sobre el patrocinador del premio: American Express

American Express es una compañía de pagos globalmente integrada, que proporciona a los clientes acceso a productos, conocimientos y experiencias que enriquecen la vida y construyen el éxito empresarial. Aprenda más en americanexpress.com y conéctese con nosotros en Facebook, Instagram, LinkedIn, Twitter y YouTube. Enlaces clave a productos, servicios e información sobre responsabilidad corporativa: tarjetas de débito y crédito, tarjetas de crédito corporativas, servicios de viajes, tarjetas de regalo, tarjetas prepagas, servicios comerciales, Accertify, InAuth.

Sobre la ciudad anfitriona: de Buenos Aires

La capital y ciudad más poblada de Argentina, Buenos Aires, está ubicada en la costa oeste del Río de la Plata, en la costa sudeste de América del Sur. La ciudad no forma parte de la provincia de Buenos Aires ni de la capital de la provincia, sino que es un distrito autónomo. Buenos Aires es un destino turístico de alta calidad que ofrece una mezcla única de elegancia europea y pasión latinoamericana. Famosa por ser el origen del tango, la ciudad también alberga ópera, teatro y arte de primer nivel, una arquitectura de estilo europeo bien conservada, tradiciones autóctonas y restaurantes repletos de vinos de la provincia de Mendoza y cortes de carne vacuna procedente de las pampas. Para más información sobre turismo, visite: travel.buenosaires.gob.ar o siga la página de Buenos Aires en Facebook o Instagram.

Sobre el patrocinador principal: S.Pellegrino & Acqua Panna

S.Pellegrino & Acqua Panna son los principales sponsors de Latin America’s 50 Best Restaurants. S.Pellegrino & Acqua Panna son las principales aguas minerales naturales del mundo de la gastronomía. Juntos interpretan el estilo italiano en todo el mundo como una síntesis de excelencia, placer y bienestar.

Otros socios

  • Estrella Damm – Socio Oficial de Cerveza; patrocinador del Chefs’ Choice Award
  • República del Cacao – Socio Oficial de Chocolate; patrocinador del Latin America’s Best Pastry Chef Award
  • Wines of Argentina – Socio Oficial de Vinos
  • Four Seasons Hotel Buenos Aires – Hotel Oficial y Socio de Sede
  • Miele – Socio Oficial de Electrodomésticos; patrocinador del Miele One to Watch Award
  • Gin Mare – Socio Oficial de Gin Premium
  • illycaffè – Socio Oficial del Café
  • Rutini Wines – Socio Oficial del Vino Espumante

Vuelve Bocas Abiertas, el festival gastronómico de San Isidro

Fuente: Noticia Norte ~ Bocas Abiertas, la fiesta de la cocina del Bajo de San Isidro que reúne a los mejores chefs, entre clases abiertas y ollas calientes, y a una legión de comensales lista para el disfrute.

A cielo abierto, con los sabores del barrio y los mejores chefs en acción. Llega la VII edición del festival Bocas Abiertas, una explosión de aromas con 30 expositores seleccionados, entre restaurantes, chefs, caterings, food trucks, pastelerías y heladerías. También clases, mercado, música en vivo y sorteos. Del jueves 3 al domingo 6 de octubre, bajo el lema 2019 La amabilidad y en el Centro Municipal de Exposiciones (Del Barco Centenera y el río). Organiza la Subsecretaría General de Cultura de San Isidro junto con la asociación civil Gastronómicos del Bajo.

“Bocas es la fiesta de los cocineros, donde comparten experiencias, recetas, proyectos, brillan y crecen juntos. Una fiesta que, sí o sí, se completa con una legión de personas que celebra la gastronomía riquísima, innovadora y sin falsas pretensiones de un barrio que gusta de la buena mesa y la compañía del otro”, expresó Eleonora Jaureguiberry, subsecretaria general de Cultura de San Isidro.

El festival, de 18 a 23, el jueves, y de 12 a 23 el resto de los días, ofrecerá más de un centenar de platos para picar con la mano o el tenedor, que no superarán los $190 (salados) y $150 (postres). Un amplio abanico que refleja la creatividad y el gusto de un barrio en el que la gastronomía es cosa seria, que se complementará con 10 puntos de venta en barra de aguas, gaseosas, cervezas hasta vinos, aperitivos, sidra y gin.

Para adentrarse en los secretos culinarios, más de quince clases y charlas con los que más saben, como Christophe Krywonis, Maru Botana, Christian Petersen, Juliana López May, Juan Braceli, Iwao Komiyama, Felicitas Pizarro, Marta Ramírez y Martín Lukesch, entre muchos otros.

Así, del patio de comidas, ideal para la pausa y el encuentro, a un mercado de productores para recorrer y comprar a paso lento, con sitio especial para huertas y diseñadores de artículos relacionados con el hacer gastronómico. El vino, ineludible al sentarse a la mesa, tendrá su punto de degustación bajo la guía de los expertos de la Escuela Argentina de Sommeliers, mientras que otro infaltable, el café, dispondrá de dos lugares para deleitarse con los aromas y sabores de una debilidad nacional.

“Siempre fue un festival muy amable, pero este año queremos profundizar ese concepto, que la gente se sienta cómoda, relajada, en un ámbito donde prime el Por favor, las Gracias y el deseo del bienestar del otro. Por supuesto, siempre con la gastronomía como excusa perfecta para reunirnos, charlar de lo lindo y pasarla más que bien”, dijo el chef Diego García Tedesco, de Gastronómicos del Bajo de San Isidro y uno de los organizadores del festival junto a su colega Nacho Echeveste Artega.

Entre las novedades, Sector Consciente-Calma Style para dejar atrás la rutina con charlas, clases, demostraciones y actividades para conectarse con tres ejes clave: bienestar personal, alimentación y medio ambiente. ¿Los más chicos?, bienvenidos, tendrán dónde divertirse en Mi Primer Festival/Felicidad rodante, un espacio diseñado para ellos con juegos, música para relajarse, menús especiales para consumir ahí mismo, estacionamiento de cochecitos y otras propuestas para dejar tranquilos y felices a grandes y chicos.

Como siempre, más intimidad propondrá Mesa Chica, un restó bajo techo y a cargo de talentosos chefs que cocinarán a un grupo limitado de comensales (entradas únicamente a través de la plataforma de Despegar). Ellos serán Joaquín Lege + Ramiro Keklikian (Nero Cocina), Julieta Oriolo (La Alacena), Patricio Negro (Sarasanegro) y Paul Feldstein + Victoria Rabinovich (Lupa).

Además, un jurado de lujo para la clásica Chimi Cup al mejor Chimichurri y la Alfajor Contest, que busca reivindicar el auténtico alfajor nacional, ambas para los que llegue al predio con sus creaciones. Y sorteos, y música en vivo, condimento insoslayable, en dos escenarios y con más de 30 bandas y DJs, y músicos itinerantes sin rumbo fijo para una carta sonora a tono con todo.

¿El Fin de Fiesta?, toda una invitación a quedarse hasta el cierre. Tendrá a Entre Ríos como provincia invitada, al chef Johnnie Giebert con las manos en las cucharas y al arroz como producto estrella, mechado con maíz, búfalo de los humedales del Delta y otros productos regionales. Un platito de olla, el último de una fiesta para disfrutar con la mejor compañía, que se cocinará de a poco con fuego a leña y a la vista de todos. 

BOCAS ABIERTAS 2019

ENTRADAS

La general saldrá $200 y el pase libre por los cuatro días $400. Los que lleguen en bicicleta, $100, al igual que los jubilados con credencial. Menores de 12 años y personas con discapacidad (con credencial), gratis.

EXPOSITORES

Los Petersen, Locos X el asado, CARNE, El Rodazo, Morelia, Art Catering, Agave, ALOs, Asato Sushi, Atelier, Austria-La Pancha, Bestia, Felicitas Pizarro, Home Deli, Horno Bar, Lardo, La Vida Misma, Lo de Nacho, Marta Ramírez, Tree, Lowell´s, Gluten Morgen, Maru Botana, Dalone Rock, Toffee, Guilab, Ice Roll,  MUNCHI’s, Temporini, Balzac, Alex Coffee Roasters, Wapi, Olienka, Isla Xocolatl, Alimentación Con Viva, Negro Holandés, Fronteras Blends, Idem Durazno, Bolsa Polar, Bioconexion, Porto, Kaiken, La Suerte, Cauca, Dellisola, Chiagraal, Edamame, FUEGOS, Kamado, Be Pure, Fundación Nosotros, San Ignacio, Gourmand Place, Juanita Huertas, Green Art y Gift Shop BOCAS ABIERTAS.

CLASES DE COCINA

Christophe Krywonis, Maru Botana, Christian Petersen, Juliana López May, Pamela Villar, Damián Betular, Juan Braceli, Iwao Komiyama, Felicitas Pizarro, “Gluten Morgen”, Roberto Ottini, “El Gordo Cocina”, Juan Andrés Ferrara, Marta Ramírez, Cristina Sunae, Martín Lukesch, Luciano García, Marina Beltrame, Inés Berton, Daniela Butvilofsky, Danilo Ferraz, Alejandra Temporini, “Cook” Grimaldi, Chantal Abad, Ana Ortuño, Agustín Brañas, Juan Madero y otros.

SPONSORS

Con apoyo y presencia de Imperial, Uber Eats, Essen, Despegar, Oster, Hellmann’s, Aperol, Salentein, Portillo, Soleil Premium Outlet, San Ignacio, Eco de los Andes, Oliovita, Sidra 1888, Sidra Pehuenia, Volf, Aruba, Rolito, Sancor Seguros, Mercado Pago, Cabify, Club Silent, NeonLed y Canteras del Mundo.

CAMPAÑAS ECOLÓGICAS

Vení en Bicicleta. Para incentivar la llegada en bicicleta, los que lleguen en dos ruedas tendrán el 50% de descuento en el valor del bono de ingreso. Se contará con un espacio de atado de bicicletas dentro del predio.

Traé tu tenedor. Para reducir el uso de plástico que se descarta rápidamente, incentivamos a que cada uno lleve su propio tenedor. Si no lo lleva, se podrán adquirir tenedores reutilizables en el Mercado del festival.

QERO ECO-VASOS

Durante el festival, las cervezas, aguas, aguas saborizadas y gaseosas se servirán en QERO VASOS, un sistema de alquiler/compra de vasos reutilizables que reduce la generación de vasos de plástico y en pos del medio ambiente.

PROGRAMA DE PASANTÍAS / OTT COLLEGE

Ott College, como en otras ediciones y a través de su programa de prácticas de trabajo, ofrece a sus estudiantes la posibilidad de sumar experiencia y aprendizaje en las diferentes áreas de la organización del festival.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

El festival asume el compromiso de colaborar con acciones sociales de instituciones que trabajan en San Isidro. En estos siete años colaboró con Gallito Ciego, el Comedor de Mary, la Escuela N°26, los Bomberos de San Isidro, el Hospital Central de San Isidro, la sala de salud del barrio Martín y Omar, la Mesa Integradora (en el Día del Niño), la Fundación Dar (Banco de Medicamentos Oncológicos), la Fundación Nosotros (brindando becas de estudio a través de la Fundación OTT), la Fundación Reciduca y la Fundación Banco de Alimentos. Además, Bocas Abiertas seleccionará los perfiles de los Mentores (cocineros o empresarios relacionados con la gastronomía) y Mentoriados (cocineros que están dando sus primeros pasos) que participarán del Programa de Mentorías, orientado a la actividad gastronómica, dirigido por la Asociación Civil Inicia (Comunidad de Emprendedores).

Neoyorquina y al paso, la pizza que se impone en la ruta gastronómica porteña

Fuente: La Nación ~ Sesenta metros de cola para hacer el pedido. Gente sentada alrededor de una mesa, codo con codo, con sus tickets en la mano y la mirada concentrada en el llamador electrónico hasta ver sus luces encendidas y abalanzarse sobre la porción de pepperoni o Chick Norris, las dos opciones más pedidas en Hell’s Pizza, donde la pizza neoyorquina se abre paso en pleno Palermo.

“Faltaba este estilo en Buenos Aires. Había muchas opciones, pero esta no”, dice Danilo Ferraz, maestro pizzero y uno de los dueños de Hell’s que participa de la quinta edición de la Noche de las Pizzerías junto a más de un centenar de comercios, de salón y delivery, que ofecen sus productos con descuentos de hasta el 50% hoy hasta que cierren sus puertas.

La convocatoria, organizada por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Appyce) con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, el programa de gobierno que busca posicionar a la ciudad como la capital gastronómica de la región, pretende potenciar el producto en la ciudad y en el resto del país. No solamente la tradicional pizza porteña, media masa con abundante muzzarella, sino otras opciones que van ganándose un lugar entre los amantes de la pizza.

El estilo neoyorquino de Hell’s Pizza se suma a la oleada de nuevas propuestas pizzeras que, lejos de querer destronar una institución como la porteña, ofrecen un nuevo concepto más italiano, con masas finas y livianas que van más allá de la abundancia de muzzarella.

“Ya había probado, conocía el lugar, pero cuando supimos que había descuentos importantes aprovechamos y nos llevamos dos pizzas enteras”, cuenta Flavia Flores mientras espera una grande de Obama (con pepperoni y muzzarella) y otra Chick Norris (con pollo y barbacoa). Junto a ella su marido, Sergio Orueta, y su hija, Victoria, se muestran ansiosos hasta que llega su orden.

La quinta edición de la Noche de las Pizzerías tuvo una adhesión de comercios que superó las cuatro propuestas anteriores. En total fueron 137 locales los que ofrecieron sus productos a la mitad de precio. Año tras año el interés fue creciendo entre los propietarios al observar la respuesta de los amantes de la pizza. En la primera convocatoria fueron 26 los comercios, el año siguiente la cifra creció a 30, luego a 56 y en 2018 a 70.

Aunque el espíritu de la convocatoria no es cuantificar el volumen de venta durante el evento desde Appyce advirtieron que los comercios, tanto salones como delivery, superan las ventas de los martes en la Noche de las Pizzerías. El 85% de las personas que participan lo hacen porque conocen el descuento; el resto se entera en el local.

Los descuentos se aplican hasta el cierre de salones y comercios de la ciudad, algunas localidades de la provincia de Buenos Aires, en Mendoza, Córdoba, Posadas y Corrientes. La Noche de las Pizzerías es una demostración más que la Argentina sigue siendo uno de los mayores consumidores de pizzas en el mundo. Según el libro Where to eat pizza (Dónde comer pizza) publicado hace tres años, New York (Estados Unidos) está al tope del podio de mayor consumo de pizza, seguida por Londres (Inglaterra), Nápoles (Italia), San Pablo (Brasil), y Buenos Aires.

El fanatismo por la pizza también queda demostrado en cada edición de la Muza 5K que el año pasado, en su séptima edición, reunió 1500 personas que recorrieron 50 cuadras para degustar las mejores opciones sobre la avenida Corrientes.

Las pizzerías que participan con descuentos

  • Alameda (Av. De Mayo 1201), 4381-2859. Por cada Pizza grande de Napolitana van 2 porrones de regalo.
  • Bakano (Fitz Roy 1906, Cerviño 3496, Agüero 1669 y Salguero 2695), 0810-888-2252. La grande de napolitana con 2 empanadas, más 2 gaseosas o chop de cerveza por $215.
  • Burgio (Av. Cabildo 2477), 4784-4549. Con la compra de una pizza grande en el salón recibe una cerveza gratis de 3/4.
  • De Family (Acoyte 1600), 4855-7561. Para delivery: comprando 2 pizzas, la 2da al 50%, en el salón, hay pizza libre por $95.
  • Dupla (Arcos 2181), 4788-8680. Una grande de margarita + 2 faina +2 pintas de cerveza artesanal por $248.
  • El Cuartito (Talcahuano 937), 4816-1758. La pizza grande estará al valor de la chica.
  • El Globito (Av. Caseros 3015), 4943-3680. 2 chops por cada pizza de cualquier gusto.
  • Genova (Av. Corrientes 872, Hipolito Yrigoyen 4485 -Lanús Oeste), 4328-5572 / 4240-7804. La pizza grande estará al valor de la chica.
  • Grill Asturias (Av Rivadavia 10001), 4635-6419. La pizza grande estará al valor de la chica.
  • La Continental (Entre Ríos 415, Callao 202, Callao 361, Talcahuano 1034, Av. De Mayo 1389, Av. Sáenz 1012, Vicente López 2124, Ángel Gallardo 12, Av. Rivadavia 5434, Av. Rivadavia 11350, Jorge Newbery 1638, Cabildo 3990, Defensa 701, Av. Varela 1103, Av. Corrientes 3701, Av. Corrientes 5600, Defensa 1452, Laprida 267 -Lomas de Zamora- e Hipólito Yrigoyen 578 -Quilmes), 4122-1400. Con cualquier pizza grande consumida en el salón, una cerveza Quilmes 650cm3 de regalo.
  • La Farola (Av. Cabildo 2630, Virrey Del Pino 2605, Chivilcoy 3856, Av. Rivadavia 6784, Av.Caseros 2909, Balbín 3991, Av. Meeks 1295 -Temperley-, 9 de julio 1601 -Lanús Este-, Del V,Iberlucea 2896 -Lanús Oeste-, Fragio 98 -Ituzaingo-, Laprida 789 -Lomas de Zamora-, Libertador 13925 -Martínez, Suipacha 699 -Merlo-, Garibaldi 155 -Quilmes-, Av. de Mayo 531 -Ramos Mejía-, Hirigoyen 2430 -San Justo). Con la compra de cualquier pizza a la carta, de regalo 2 chops de cerveza.
  • La Moderna (Humberto Primo 699), 4361-0790. Con una pizza grande de mozzarella van de regalo 2 faina y 1 Quilmes de 1Lt.
  • La Rumba (Av. Sáenz 963), 4919-3389. Con cualquier pizza grande consumida en el salón, hay una cerveza Quilmes 650cm3 de regalo.
  • La Tiendita (Av. Pedro Goyena 1108), 4431-9357. Lleva una pizza napolitana, napolitana con jamón, jamón, jamón y morrones, calabresa, provolone, fugazza con queso, roquefort, margarita por el valor de una de mozzarella.
  • Los 36 billares (Av. De Mayo 1265), 4122-1500. Con cualquier pizza grande consumida en el salón, una cerveza Quilmes 650cm3 de regalo.
  • Las Cuartetas (Av. Corrientes 838), 4326-0171. Con la compra de una Pizza especial va de regalo una cerveza Quilmes Cristal de 1L.
  • Los Maestros (Paraná 1249, Uriburu 1305, Av. Montes de Oca 791. Salguero 2671). la pizza grande al valor de la chica.
  • Lucio Pizza y Pasta (Scalabrini Ortiz 2400), 4831-5513.
  • Monte Castro (Av. Lope de Vega 1650), 4567-3115. La pizza grande al valor de la chica.
  • Nápoles (Av. Rivadavia 1765), 4373-4186. Pizzas y Empanadas con 20% de descuento.
  • Ña Serapia (Las Heras 3357), 4801-5307. 12 empanadas mas 1 gaseosa $220 descuento $30.
  • Pétalo (Av. Corrientes 485), 4328-0685. La pizza grande al valor de la chica.
  • Pin Pun (Av. Corrientes 3954, La Pampa 5201) 4327-0879 / 4523-7764. La pizza grande al valor de la chica.
  • Roma (Lavalle 888), 4322-7608. Pizzas y empanadas con 20% de descuento.
  • San Carlos (Av. Rivadavia 4548, Av. Rivadavia 5299), 4902-0324 / 4901-5664. Por cada grande San Carlos se llevan 2 chops de Quilmes en local.
  • Serafín (Av. del Libertador 932), 4811-4185. La pizza grande al valor de la chica.
  • Solera (Sarmiento 702, Cuenca 2756, Lavalle 168), 4393-1596 / 4501-1352 / 4314-2072. La pizza grande al valor de la chica.
  • Terraza de Buenos Aires (Carlos Pellegrini 491), 4326-2603. La pizza grande al valor de la chica.
  • Torino Norte (Av. Juan B. Justo 3995), 4581-1776.
  • Torna Undici (Montes de Oca 510), 4300-6991. Por cada pizza grande 1 cerveza de 1L tirada.
  • Tropical (Av. Sáenz 1100), 4911-2131. Con cualquier pizza grande consumida en el salón una cerveza Quilmes 650cm3 de regalo.