Un argentino y un venezolano, detrás del mejor restaurante nuevo de EE.UU

Fuente: La Nación ~ WASHINGTON.- Antes de abrir, cuando ya estaba todo listo luego de varios meses de preparativos, Ezequiel Vázquez Ger y Enrique Limardo juntaron al personal de Seven Reasons y les dijeron lo qué querían lograr: ser el mejor restaurante de la ciudad. Uno de los empleados miró a su alrededor, y les preguntó: “¿Ustedes tienen plata para pagar todo esto?”. Apenas seis meses después, el Washington Post cumplió su anhelo: les dio el primer puesto. Y hoy, un mes después, la revista Esquire lo eligió el mejor restaurante nuevo de todo el país.

Detrás de ese ascenso vertiginoso aparece el talento y el empuje de una sociedad atípica entre un argentino, Vázquez Ger, y un venezolano, Limardo, que tejieron un éxito inédito con impronta inmigrante en la pujante y cada vez más sofisticada arena culinaria de la capital de Estados Unidos.

Seven Reasons había despuntado meses atrás en una comida que se transformó en un anhelo, y marcó el inicio de una amistad entre Vázquez Ger, un economista devenido en consultor político, y, luego, en emprendedor, y Limardo, un reconocido chef venezolano que trajo a Washington sus innovaciones en las tradiciones de la cocina latina. Es un vínculo “perfecto”, en las palabras del argentino.

“Yo no sé absolutamente nada de cocina, y él no sabe absolutamente nada de números. Yo le digo todo sobre cómo están las finanzas, él me cree; él me dice todo lo que está haciendo en la cocina, y yo le creo”, bromea.

Vázquez Ger recibe a LA NACION unas horas después del mediodía de un día de semana en Seven Reasons, que este año abrió sus puertas sobre la avenida 14 de la ciudad, una calle ancha que antaño era un epicentro para las las drogas y la prostitución, y ahora está tapizada de bares, restaurantes, edificios modernos y comercios. El restaurante de dos pisos, paredes de ladrillo visto y sillas de cuero está vacío, pero ya hay movimiento. De fondo suena la música latina mientras cocineros, mozos y el resto del personal -todos jóvenes, y muchos de ellos, también latinos- se preparan para la noche. Desde que el Post lo ungió como el mejor restaurante de la ciudad, las reservas se dispararon. Lejos quedó un inicio fue difícil, cuando el restaurante, de hecho, estuvo a punto de naufragar: casi todos los primeros inversores que había reclutado pacientemente Vázquez Ger desaparecieron cuando les pidió que firmaran y transfirieran la plata.

“La gente, emocionadísima”, recuerda, al hablar de las reacciones al proyecto. “Si, qué divertido, invertimos en el restaurante, el plan es totalmente profesional, está bien sustentado, si, vamos a invertir. Listo. Necesitábamos un millón cien, calculamos que teníamos unos 800, 900 confirmados y el resto lo íbamos a conseguir. Firmamos el contrato de alquiler acá. Teníamos que pagar alquiler el día uno. El día que firmamos el contrato, mandó los documentos a estos posibles inversores que yo creía que estaban confirmados para que firmen y hagan las transferencias, y 90 por ciento se me cae”, recopila. Corría junio de 2018. “Así estuvimos hasta diciembre. Al final, conseguimos la plata”, cierra.

Primer día

Seven Reasons abrió el 16 abril. “Lo primero que le dije a Enrique es que, si vamos a hacer esto, nuestro único objetivo es convertirnos en el mejor restaurante de Washington. Yo no estoy dejando todo para hacer un restaurante más, estoy dejando todo para ser el mejor. Si no, no me meto. Él, feliz”, comenta el argentino. Para Limardo, Vázquez Ger era el socio ideal. Antes de arrancar, juntaron a todo el personal, unas 40 personas, y le repitieron el mismo mensaje.

La idea había nacido en Baltimore. Vázquez Ger, quién está casado con una venezolana, Mafe Polini, había escuchado hablar del restaurante de Limardo, Alma Cocina Latina. Fueron, y quedaron fascinados. “Nos quedamos hablando con él, y le dijimos ‘tenés que venir a Washington, en Baltimore nunca vas a llegar a descubrir todo tu potencial'”. No era la primera vez que Limardo escuchaba esa propuesta: les dijo que todos los venezolanos que pasaban por el restaurante le decían lo mismo, y después desaparecían. “Nosotros le dijimos ‘no te preocupes, nosotros vamos a apoyarte'”, le respondió.

De a poco empezaron a trabajar, a conocerse más, y a pulir la idea. En enero de 2018, Vázquez Ger le imprimió vértigo al asunto: le avisó a todos sus clientes que dejaba su trabajo de consultor, y le dijo a Limardo que planeaba dedicarse 100% al proyecto. Lo que siguió fue un trabajo fino de “peinar” los restaurantes de la ciudad perfilando el concepto que querían.

“Hoy por hoy en DC la palabra clave es experiencia”, señala. “La gente no viene acá porque la comida es latina, viene acá porque la experiencia que se lleva es completa. El ambiente es divertido, la música es buena, es una música que da ganas de bailar, pero no se puede porque es un restaurante. La acústica es muy buena, pueden hablar y tener una buena conversación, el servicio es muy cálido. Y la comida es una comida que no probaron nunca”, relata.

Un plato del menú ofrece una mirada a la cocina de Limardo. En Seven Reasons se puede comer una “Milaneas Argentina”, pero está hecha con bife de chorizo, montada sobre un Aligot que no está hecho de papa, sino de yuca. Fue uno de los platos que sedujo a Tom Sietsema, crítico del Post. “Enrique está reinterpretando las raíces latinoamericanas. Se conoce la carne argentina, la comida peruana y la comida mexicana. Pero hay mucho más que eso. Enrique quiere reinventar la cocina latinoamericano, los sabores, los ingredientes que la gente no conoce”, dice su socio.

Limardo y Vázquez van por más. Inmigrantes, oriundos de países hermanados por las crisis, abrieron otro restaurante que ofrece más sabores foráneos, pero a la hora del almuerzo, junto con una declaración de principios: se llama “Immigrant Food”, y está a pasos de la Casa Blanca de Donald Trump. Los socios quieren ofrecer una “mezcla de sabores de diferentes culturas de inmigrantes”, pero también apuntan a que el restaurante se convierta en un lugar para unir y ayudar a los extranjeros. Para eso, se asociaron con cinco ONG abocadas a la inmigración. El plan es que el restaurante sirva de “plataforma” social, y luego replicarlo en otras ciudades. El primer capítulo los llevó de Baltimore a Washington. Para los que vienen, no parecen tener límites.

La AHRCC destacó el éxito de la Semana de la Gastronomía Porteña

Fuente; Hostnews ~ La AHRCC celebró el éxito de la Semana de la Gastronomía, que atrajo a miles de comensales a los 51 establecimientos que participaron de la campaña del lunes 4 al domingo 10.

En el marco de la Semana, del lunes 4 al domingo 10, se ofreció en lugares adheridos el “Menú de la Semana de la Gastronomía Porteña” que contó, a valor promocional, con entrada, plato principal, bebida y postre. Con el menú se entregaron 2 botellas de vino Finca Magnolia de Bodega Los Helechos -por cada 2 personas que lo pidieron-, una para consumir en el establecimiento y otra para llevarse a su casa de cortesía -hasta agotar stock-. Además, el sábado 2 de noviembre, se realizó una choriceada pomarola gigante solidaria a beneficio de Fundación Flexer, que trabaja para mejorar la calidad de vida de los niños con cáncer. Docentes y alumnos del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) estuvieron a cargo de la preparación de los chorizos en una olla de 2 metros y medio de diámetro.

Carlos Yanelli, Presidente de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC, sostiene: “Terminamos esta nueva edición muy agradecidos por la participación de los establecimientos, que ofrecieron propuestas completas y variadas para todos los paladares, y a las personas que se acercaron. Sin ellos no hubiese sido posible esta celebración, que impulsa nuestra cocina porteña para que siga creciendo año tras año”. Ana Lía Toccalino, Secretaria de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC y vocera del evento, agrega: “Estamos felices de que miles de personas hayan podido disfrutar de esta propuesta de punta a punta en la Ciudad, que cada año suma nuevos lugares, actividades y comensales”.

La Semana de la Gastronomía contó con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina a través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) y que tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño desde la generación de empleo y el turismo.

Desde la Cámara afirmaron que es una tendencia en alza la comida saludable, vegetariana, los productos orgánicos y con gran variedad de verduras. Según aseguró Yanelli: “Hoy muchos restaurantes se proveen de quintas propias, cada vez hay más opciones alimenticias. Asimismo, más restaurantes se capacitan para poder ampliar su carta y complacer a todos los comensales”.

“La gastronomía porteña atrae a turistas a nivel global y el objetivo es que durante esta semana personas de la ciudad, del país y del mundo puedan degustar los platos típicos de nuestra cocina, como también menús extraños y nuevos sabores. Por eso lo hacemos todo en una semana, para que puedan recorrer distintos circuitos, probar otras comidas y deleitarse”, afirmó Ana Lía Toccalino, vocera del evento.

Referentes de los restaurantes coincidieron que el bife de chorizo sigue liderando la lista de cortes más pedidos y compite codo a codo con la entraña. La popularidad alcanza también al osobuco y al bife de costilla “Tomahawk”, un corte de 750 grs. que es el ojo de bife con el hueso entero de la costilla. “Argentina es conocida por el fútbol, por el tango, por el Papa y por nuestra carne. Los turistas de cualquier parte del mundo quieren comer en Buenos Aires una buena tira de asado o nuestro tan prestigioso bife de chorizo”, aseveró Toccalino.

En cuanto a acompañamientos, dijeron que si bien se mantiene en el podio el consumo de papas, fritas o hechas puré, se han incorporado opciones tales como el panaché de verduras, vinculadas a una tendencia creciente al cuidado de la salud, evitando comidas que hayan pasado por la freidora y carbohidratos.

A pesar de que, según la Cámara, la gastronomía porteña más elegida suele ser con “ingredientes sencillos”, también se buscan en Buenos Aires fusiones o nuevas experiencias gastronómicas ya que aquí abunda la variedad, sobre todo por parte de los turistas provenientes del interior del país. “Las nuevas inmigraciones, emigraciones y familias constituidas por varias nacionalidades han generado nuevas tendencias de cocina, descubriendo así sabores poco tradicionales. Hay más productos para saborizar que antes”.

Un establecimiento de Chubut proveerá novillos a una de las mejores parrillas de Latinoamérica

Fuente: ADNSur ~ Se trata de Los Murmullos, un establecimiento ubicado en Cholila, donde se realiza la tradicional Fiesta del Asado. Selló un acuerdo para abastecer novillos raza Polled Hereford a la parrilla porteña Don Julio, premiada como el cuarto mejor restaurante de Latinoamérica.

El establecimiento Los Murmullos, ubicado en la localidad chubutense de Cholila, selló un acuerdo para proveer novillos raza Polled Hereford a la premiada parrilla porteña Don Julio, quien en el pasado mes de octubre fue galardonada como el cuarto mejor restaurante de Latinoamérica.

La hacienda proviene del establecimiento que la compañía Garruchos Agropecuaria, parte de Grupo Insud, tiene en la tierra donde se realiza cada año la tradicional Fiesta del Asado. Según precisó El Cronista, su planteo de cría y alimentación favorece la producción de carne con un uso sustentable de los recursos naturales y de mayor calidad.

Es en ese marco, que Don Julio, la parrilla ubicada en el barrio de Palermo Viejo en la ciudad de Buenos Aires y que además ocupa el puesto 34º a nivel mundial, rubricó el acuerdo en la búsqueda por mejorar la trazabilidad y asegurar la calidad de los productos que utiliza.

Los Murmullos aportará los animales, criados y recriados en base a pasturas y verandas hasta alcanzar los 350 kilos. Luego, serán trasladados al establecimiento El Encuentro, en la provincia de Buenos Aires, para completar el proceso de engorde para la faena. Allí serán terminados con 550 kg promedio, en base a pasturas y suplementación a campo.

“Hay un creciente interés de chefs y consumidores por la carne proveniente de animales criados a campo. En ese sentido, nosotros tenemos dos fortalezas: la calidad genética de nuestros animales Polled Hereford y su alimentación a base de pasturas. Esta genética de calidad nos permite además participar en exposiciones y remates de elite”, señaló Matías Bagalini, gerente de Cabaña Los Murmullos.

Además, la compañía está trabajando con otro proyecto sustentable con animales Angus criados, recríados y engordados en el establecimiento El Retiro, ubicado en Nueva Galia al sur de la provincia de San Luis, en el Caldenal Puntano.

Desde allí se realiza la mayor venta de reproductores adaptados a la zona. Don Julio, restaurant argentino ubicado en el barrio de Palermo en Buenos Aires, alcanzó el puesto número 4 en los premios de “50 Best Latam” y también es el único restaurant nacional incluido en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Miles de personas disfrutaron de la Semana de la Gastronomía Porteña

Fuente: FEHGRA ~ La Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) organizó la 9na edición del evento que destaca cada año la impronta culinaria de Buenos Aires. Con platos especiales a precios promocionales, la bebida en esta edición fue a cuenta de la casa, en más de 50 establecimientos adheridos de toda la Ciudad.

La Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) celebró el éxito de la Semana de la Gastronomía, que atrajo a miles de comensales a los 51 establecimientos que participaron de la campaña. En el marco de la Semana, del lunes 4 al domingo 10, se ofreció en lugares adheridos el “Menú de la Semana de la Gastronomía Porteña” que contó, a valor promocional, con entrada, plato principal, bebida y postre. Con el menú se entregaron dos botellas de vino Finca Magnolia de Bodega Los Helechos -por cada dos personas que lo pidieron-, una para consumir en el establecimiento y otra para llevarse a su casa de cortesía -hasta agotar stock-. Además, el sábado 2 de noviembre, se realizó una choriceada pomarola gigante solidaria, a beneficio de Fundación Flexer, que trabaja para mejorar la calidad de vida de los niños con cáncer. Docentes y alumnos del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG) estuvieron a cargo de la preparación de los chorizos en una olla de dos metros y medio de diámetro.

Carlos Yanelli, presidente de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC, sostiene: “Terminamos esta nueva edición muy agradecidos por la participación de los establecimientos, que ofrecieron propuestas completas y variadas para todos los paladares, y a las personas que se acercaron. Sin ellos no hubiese sido posible esta celebración, que impulsa nuestra cocina porteña para que siga creciendo año tras año”. Ana Lía Toccalino, secretaria de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC y vocera del evento, agrega: “Estamos felices de que miles de personas hayan podido disfrutar de esta propuesta de punta a punta en la Ciudad, que cada año suma nuevos lugares, actividades y comensales”.

La Semana de la Gastronomía contó con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina a través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) y que tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño desde la generación de empleo y el turismo.

El mejor restaurante de bodega del mundo está en Mendoza

Fuente: La Nación ~ La noticia se dio a conocer ayer en Burdeos, Francia, durante la ceremonia de gala de Great Wine Capitals, la red que agrupa a las 10 regiones más importantes de la vitivinicultura mundial. Allí se dieron a conocer los premios Oro del concurso Best of Wine Tourism 2020, en el que el restaurante del Rosell Boher Lodge, que hace unas semanas había obtenido el premio regional a mejor restaurante de bodega de Mendoza, ahora se coronó como mejor restaurante de bodega del mundo.

“Este premio es un honor y al mismo tiempo un impulso para todos aquellos que día a día trabajamos en que Rosell Boher Lodge siga manteniendo los más altos estándares de calidad a nivel mundial. Llevar tan alto la bandera de nuestra provincia nos enorgullece”, comentó Alejandra Gil Posleman, gerenta general del lodge ubicado en Alto Agrelo, Luján de Cuyo, a tan solo 45 minutos de la ciudad de Mendoza.

Ubicado dentro de una finca de 40 hectáreas de viñedos, de cara a la Cordillera de los Andes, el lodge cuenta con un guest-house de 3 habitaciones y 11 “Casas de Viñas” con su propio hogar, jacuzzi y fogón individual en cada terraza. El restaurante comandado por el chef Lucas Olsece funciona dentro del guest house, y dispone de espacio para 30 cubiertos. Basados en productos locales y de estación (incluso algunos provenientes de su propia huerta orgánica), con panificados de elaboración propia, los almuerzos y cenas se basan en menúes de tres y seis pasos, maridados con vinos de la bodega (Casa Boher); también hay un menú especial de cinco pasos maridados con los cinco espumantes de Rosell Boher.

El valor de los menúes es de $1800 (3 pasos), $2800 (6 pasos) y 3000 (espumantes), e incluyen platos como “Ternera – espárragos – alcaucil – remolacha”, o “Trucha – azafrán – guisantes”.

Los Best Of Wine Tourism son un reconocimiento a las mejores prácticas relacionadas con el turismo del vino. Las distinciones se realizan en bronce, plata y oro, y la premiación tiene lugar anualmente en cada una de las ciudades miembro de la red global de las Grandes Capitales del Vino, de la cual Mendoza es parte desde 2005.

Llega “La Noche de las Heladerías” y se extiende a todo el país

Fuente: DNSur ~ La tercera edición de “La Noche de las Heladerías” tendrá lugar el próximo jueves 14 de noviembre, a partir de las 19 horas hasta el cierre de cada local adherido. Durante esa jornada, se ofrecerá el pote de cuarto y medio kilo a mitad de precio y promociones adicionales a cargo de cada firma. La novedad es que en esta oportunidad se han sumado más de 200 heladerías de todo el país.

Este año el evento coincide con la 35º edición de la Semana del Auténtico Helado Artesanal, que va del 11 al 17 de noviembre, una iniciativa de la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA).

Para conocer cuáles son las heladerías que se sumaron a la propuesta por zona, la AFADHYA elaboró un mapa en el que los usuarios pueden filtrar por provincia, ciudad y barrio. Además, la asociación sorprenderá con sorteos de kilos de helado durante toda la semana en sus redes sociales. Hasta el momento, hay sólo una heladería adherida en Chubut y otra en Santa Cruz.

Esta iniciativa intenta fomentar el consumo de helado artesanal y también promover el turismo interno ya que las personas tendrán la posibilidad de recorrer distintos circuitos barriales en todo el país y conocer las heladerías de su zona, a los maestros heladeros, su historia, compartir anécdotas y hasta ver cómo se elabora el helado. Además, se encontrarán con artistas que intervendrán la jornada con canciones y sorpresas en cada heladería.

“Sabemos por nuestro hacer diario y porque los estudios de mercado nos lo avalan que los argentinos siguen prefiriendo el producto artesanal, y el motivo principal es la calidad de las materias primas, la cremosidad y la consistencia del alimento. Por sobre todas las cosas, hacer nuestros productos con materia prima de primera calidad es lo que nos distingue y por lo que nos eligen. Lo que le ponés es lo que comés”, explicó Gabriel Fama, Presidente de AFADHYA.

El representante de la asociación aseguró que la Argentina es líder en consumo de helados y se arriesgó a que en 2020 el evento se extienda a nivel regional.

Por su parte, Francisco Maccarrone, vicepresidente de AFADHYA, hizo hincapié en el logro de haber podido sumar al resto del país a la iniciativa. “Bajo el objetivo de ser cada vez más federales, este año se suman más heladerías en las distintas provincias para que todos puedan vivirla noche que faltaba en el calendario gastronómico y de entretenimiento nacional”, reveló.

Al igual que todos los años, AFADHYA realizará acciones solidarias y donaciones de helado artesanal a instituciones del tercer sector entre las que se encuentran: Los Piletones, Hospital Pedro Elizalde, Hospital Gutiérrez, Casa del Teatro y Casa Garrahan.

Tomahawk, el bife con nombre de hacha que gana fama en parrillas y carnicerías

Fuente: Clarín ~ La Argentina es conocida por sus carnes, pero el corte que más ascendió en las parrillas porteñas se nombra en inglés. Es el tomahawk, el ojo de bife pero con el hueso entero de la costilla, ese que comúnmente se conoce como costillar o asado. Bautizado en los Estados Unidos, fue popularizado en este lado del mundo desde hace un año, y hoy le roba protagonismo a los cortes clásicos carnívoros.

En el restaurante Estilo Campo, en Puerto Madero, Carlos Yanelli, el dueño, se sienta al lado de un tomahawk recién salido de la parrilla, de tres dedos de alto y una superficie que supera los límites del plato. Asegura que él lo sirve desde hace al menos siete años, pero que decidió bautizarlo como bife de costilla y nunca lo patentó, algo que hoy lamenta.

“Es un corte tradicional de acá, pero se hizo vox populi recién ahora, porque se le puso ese nombre de fantasía, que viene de Estados Unidos. Es el bife de costilla de la parte ancha. Tiene muy buena demanda”, explica. Y da detalles de este plato que vende a $ 1.250 y puede compartirse perfectamente, aunque él sugiere comerlo de a uno.

Para él, el valor agregado está en el sabor. “La carne es mucho más sabrosa cuando tiene mayor gramaje y se tiene la opción de cocinarla con el hueso. Me llevó tres meses hacer el corte ideal”, recuerda. Según sus registros, en los últimos tres meses el consumo de tomahawk en su parrilla creció entre un 45% y un 50%.

Cifras aparte, lo concreto es que cada vez más gente lo pide y crece la cantidad de establecimientos que lo ofrecen, incluso sin ser propiamente parrillas, como es el caso de Johnny B. Good. Allí se vende uno de un kilo a $ 1.445, acompañado por puré de papas ahumado y vegetales asados.

En Villegas Restó, el tomahawk “es un éxito” desde su desembarco en abril, como resalta su gerente general, Julián Dubilet. Para él, influye en la elección no sólo el sabor, también el precio, más conveniente para quienes deciden compartir.

Entre el ojo de bife con hueso y el tomahawk, sale mucho más este último. Muchos lo prefieren porque cuesta $ 980 y pueden comer dos, en lugar de tener que pedir dos bifes de chorizo, que están a $ 580 cada uno, o dos lomos, a $ 615 por unidad”, detalla Dubilet. En esta parrilla a las brasas de Puerto Madero lo venden acompañado por dips de provenzal y chimichurri.

Sin embargo, reconoce que, “al ser un corte moderno, por ahora lo piden más turistas que porteños. La gente de acá lo prueba más por curiosidad y, si le gusta, repite”. En ese sentido, “su parecido al bife de chorizo en cuanto a porcentaje de grasa también pesa en la elección local. Es muy magro”, destaca Dubilet. Cree que su creciente protagonismo en las parrillas porteñas “va a perdurar porque, además, es más fácil de vender: si comprás un asado tenés que vender las nueve piezas, no podés guardar lo que sobra. En cambio, el tomahawk se compra por unidad, porcionado, y si queda se puede guardar”.

Otro restaurante que incorporó el tomahawk este año es la parrilla Happening, con locales en Costanera Norte y Puerto Madero. Sirven uno que supera el kilo y medio a $ 2.300, acompañado por boniatos asados. Y, desde luego, se puede compartir. “Es un corte muy aceptado por los clientes, pero limitamos la cantidad que vendemos a seis por día, para que el proceso de maduración en cámara sea exacto en todas las piezas”, explica su propietario, Lucas Brucco.

El tomahawk puede pesar entre 750 gramos y poco más de un kilo. Salen diez porciones por media res, una por costilla, desde la cuarta hasta la 13°. “Su nombre proviene del nomenclador estadounidense, y refiere a la forma de hacha que tiene la pieza una vez trabajada y presentada en la góndola”, explica Hernán Méndez, dueño de la carnicería Piaf. También se llama así un misil de largo alcance.

Tomahawk, el nuevo corte que se impone en parrillas y carnicerías de la Ciudad, en su versión con el hueso más corto. Foto: Fernando de la Orden

En Piaf, este corte se vende desde hace dos años, hoy a un precio en torno a los $ 500 por kilo. El hacha a la que se refiere fue creada por un pueblo originario norteamericano, los algonquinos, mucho antes de la llegada de los europeos.

“Festejo que exista, en la medida en que es una forma más de alentar a que la media res pueda cortarse de distintas maneras -destaca Méndez-. Hoy la venta de carne está muy estandarizada en cuanto a tipos de cortes y te inducen a comer la carne sólo de determinada manera. En cambio, desde el hueso podés hacer un corte que te dé identidad propia”.

Para Méndez, además, la presencia del hueso aporta dos cosas. Por un lado, “teatralidad y belleza. Te termina conquistando desde el romanticismo o eso de que los humanos somos un poco cazadores”. Por el otro, el hueso es “la evidencia de que no comprás carne a granel, en cajas, sino que vas a la carnicería, pedís lo que querés, te lo cortan de determinada manera”.

Con todo, sus ventajas no convencen a todos los parrilleros. O terminan adoptando este corte, pero con reservas. En El Mirasol, por ejemplo, decidieron incorporar hace un mes y medio “uno similar pero más autóctono: usamos toda la costilla del asado pero con la punta un poco recortada, para que tenga forma de hacha. Es el mismo asado de tira que se vende en cualquier restaurante, pero siguiendo con el hueso, sin cortarlo, para que le dé más terneza”, explica Ricardo Fernández, presidente de esta parrilla al carbón nacida en Almagro, que hoy tiene sucursales en Puerto Madero y Retiro.

Y están los que directamente prefieren no seguir la tendencia, como Don Julio, elegida este año como el mejor restaurante argentino y el cuarto de Latinoamérica en los premios Latin America’s 50 Best Restaurants. “Trabajamos ojo de bife con hueso o entrecot, porque son cortes clásicos argentinos. No incorporamos los nuevos, nosotros ofrecemos tradición”, defiende su dueño, Pablo Rivero.

Tanto Estilo Campo como Villegas y El Mirasol forman parte de la Semana de la Gastronomía Porteña, que arrancó el lunes y se extiende hasta el domingo, con menús a precios especiales, aunque el tomahawk quedó fuera de ellos. Pero quienes quieran probar la versión que ofrece El Mirasol, pueden mencionar esta Semana y así obtener un 10% de descuento en todo el consumo.

El encanto de los espacios ocultos

Fuente: Ambito ~ Ante esta demanda, los empresarios del rubro gastronómico apuestan a materializar este concepto en el diseño de sus espacios privados en restaurantes, con propuestas cada vez más cercanas a cumplir con este precepto: El encanto que proporciona la privacidad sin llegar al confinamiento, la intimidad como atmósfera envolvente y la interacción dinámica entre los comensales y todas las comodidades que ofrecen estos espacios, al tiempo que cada uno de estos espacios reúnan características únicas y distintivas que les proporcione ventaja frente a la competencia.

Parece tratarse de un tema complejo, pero afortunadamente, muchos restaurantes han logrado resolver el acertijo con brillantes ideas que a nuestro juicio, resultan opciones imperdibles para visitar y si la ocasión lo requiere, volver.

En una cava

En la búsqueda de crear experiencias únicas, Alo’s creó en 2018 un espacio en su cava donde no sólo se guardan botellas de selectos vinos para su desarrollo y redescubrimiento, sino que, además, es un lugar de reunión y placer.

El proyecto nació del deseo del chef Alejandro Féraud y la sommelier Camila Lapido de mostrar a su público el valor de la vitivinicultura argentina –su evolución y sus posibilidades–, y brindar a sus comensales un sector especial e íntimo donde puedan cenar y realizar degustaciones.

Realizada por la arquitecta Lucía Hollman, la cava se encuentra en total diálogo con la propuesta del bistró. El espacio está al fondo del local (donde anteriormente se ubicaba una huerta al aire libre) y es visible desde cualquier punto del salón. Luego de los vinos (hasta 800 botellas de prestigiosas bodegas y productores boutique), el segundo protagonista es la madera como elemento principal para dar estructura y ambientación: se encuentra en pisos, paredes, listones dispuestos estratégicamente para lucir botellas y crear un elegante juego de luces, y en la imponente mesa de lapacho con capacidad para 8 comensales.

Los secretos del subsuelo

En el histórico pasaje Belgrano de San Telmo, se encuentra el Cassa Lepage Art Hotel, que alberga entre sus instalaciones un tesoro gastronómico de la cocina tradicional peruana, el restaurant Puerta del Inca.

El arte que se hace presente en las técnicas culinarias del chef peruano Luis Hizo Martínez, para fusionar los sabores de mar y tierra con las especias y productos típicos de la región andina, se conjugan con los espacios armónicos de este restaurant, que mantiene intacta parte de la arquitectura del edificio histórico para ofrecer a sus comensales un sitio de encuentro íntimo y discreto.

Sin embargo, Puerta del Inca va más allá en su estrategia al esconder en el subsuelo un salón privado que invita a la intimidad en un espacio reservado, con una gran mesa para 14 comensales, ambientado con diversas obras de arte y grandes espejos con marcos de época que le dan un aura mística y se complementan a la perfección con el resto de la arquitectura de un lugar que envuelve más de 400 años de historia. Sin lugar a dudas un espacio ideal para reuniones, catas, cenas o festejos que requieran de privacidad.

A un año de su llegada al país, Uber Eats comienza a operar en CABA

Fuente: Cronista ~ La Ciudad de Buenos Aires siempre fue territorio hostil para la plataforma de transporte Uber  desde su llegada al país en 2016. Protestas, pulseadas con el Gobierno porteño por su situación normativa y guiños y reveses judiciales marcaron su experiencia en este territorio. No obstante, la compañía anunció que expandirá su oferta de productos en CABA y a partir de hoy sumará Uber Eats , su unidad dedicada al delivery de comidas.

Pasó más de un año desde que esta pata de negocios de Uber llegó al país. A diferencia de la plataforma de transporte, la firma optó por Mendoza, primera ciudad en legalizar su servicio, para que Eats debutara en el mercado local a fines de noviembre de 2018.

Más tarde se expandió a Córdoba y, poco a poco, fue abriéndose por el Gran Buenos Aires. Primero llegó a Ramos Mejía y Haedo y en los meses siguientes comenzó a operar en Zona Oeste (Castelar, Ituzaingó, San Justo y Ciudadela), Zona Norte (Vicente López, San Isidro, San Martín, Villa Ballester y Tres de Febrero), Zona Sur (Avellaneda, Lanús, Lomas de Zamora, Banfield y Adrogué) y La Plata.

Respecto de la estrategia de expansión, fuentes de Uber, en diálogo con El Cronista, explicaron: “Fue la idea desde el principio, ir desde afuera hacia adentro. Primero rodear la Ciudad de Buenos Aires y tener esa presencia en mercados que estaban un poco fuera de esta tendencia y se encontraban más atados al delivery tradicional”.

La aplicación de delivery, que funciona separada de la de transporte, comenzará a operar oficialmente hoy en CABA, más precisamente en los barrios de Palermo, Recoleta, Belgrano y Colegiales. Desde la firma explicaron que, en esta ocasión, abrieron la opción para que empresas de mensajería por moto pudieran registrarse para ser ‘socios-repartidores’ y así “brindar una experiencia consistente desde el primer día”.

“Tenemos dos modelos. En Mendoza, Córdoba y GBA operamos con ‘socios-repartidores’ y en CABA abrimos para que las empresas de reparto pudieran registrarse. Estamos avanzando hacia un modelo mixto donde conviven independientes y empresas dentro de la plataforma”, señalaron desde la compañía ante la consulta de El Cronista. Asimismo, confirmaron que, a diferencia del negocio de viajes, para Eats sí está habilitado el pago con todas las tarjetas de crédito.

Contará con más de 700 restaurantes en este territorio, con un total de casi 2000 locales a disponibles a nivel país. En la Ciudad de Buenos Aires competirá mano a mano con otras aplicaciones del sector que ya tienen experiencia en el mercado porteño como la uruguaya PedidosYa , la española Glovo  y la colombiana Rappi .

Sin embargo, a diferencia de las demás, Uber Eats solo incluye restaurantes dentro de sus servicios y no supermercados, farmacias y otro tipo de tiendas como sí lo hacen el resto de los players. Este aspecto podría cambiar luego de la adquisición de la chilena Cornershop a comienzos de octubre.

Uber comenzó a testear el negocio del delivery de comida a mediados de 2014. Primero realizó una prueba piloto en Santa Mónica, California, bajo el nombre de UberFresh. Luego de que su performance convenciera a la compañía de continuar con esta unidad, y tras un renaming, se expandió por varias ciudades de los Estados Unidos y llegó a las primeras capitales de Europa en 2016.

La unidad dedicada al reparto de comida fue una de las de mayor crecimiento en lo que va del año. Durante el primer semestre, Uber Eats reportó 6457 millones de reservas, un 99% más respecto del mismo periodo de 2018. A su vez, registró ingresos netos por u$s 1131 millones, un incremento del 80% versus los primeros seis meses del año pasado. En comparación, entre enero y junio de 2019, el negocio de viajes tuvo un revenue de u$s 4724 millones.

Néstor Reggiani es el nuevo presidente de la Cámara de Confiterías

Fuente: AHRCC ~  La Cámara de Confiterías de la AHRCC renovó sus autoridades durante la Asamblea realizada el 31 de octubre de 2019.

Néstor Reggiani es el nuevo presidente, mientras que Carlos Rava continúa como secretario

También se renovó la Comisión Directiva. Así, la Cámara quedó conformada de la siguiente manera:

Presidente:

Néstor Reggiani.

Secretario:

Carlos Rava

Vocales titulares:

Héctor Brignole, Eduardo Zabalegui, Gerardo Capasso, Alicia Zappa y Pedro Seccia.

Vocales Suplentes:

Roberto Goldschmidt y Bruno Severo.