Categoría: Actualidad

Un fotógrafo de moda empezó a cultivar hongos y hoy arma espacios para restaurantes como el de Martitegui y Narda Lepes

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Fuente: La Nación – Nicolás “Niki” Drucaroff se apasionó con los hongos, primero como fotógrafo y después como cultivador. Conocelo en el próximo TEDxRíodelaPlata el 14 de noviembre en Movistar Arena.

11 de noviembre de 202303:30

A veces, descubrir algo nuevo solo se trata de mirar con otros ojos. Ciertamente esto lo sabe Nicolás “Niki” Drucaroff, quien fuera fotógrafo de moda antes de dedicarse por completo al cultivo de hongos exóticos. Él se apasionó con las formas, texturas y posibilidades de los hongos -alimento, fuente de proteína, antioxidante, entre otros- y así fue cómo su estudio de fotografía se transformó en una incubadora de fungi (hongo en latín).

Niki quedó cautivado con la belleza de los hongos, como la de este reishi, y hoy se dedica al cultivo artesanal de ellos.
Niki quedó cautivado con la belleza de los hongos, como la de este reishi, y hoy se dedica al cultivo artesanal de ellos.Gentileza Funginista

¿Cómo inició tu camino en los hongos? ¿Tuvo que ver con tu lugar en la fotografía?

Algo que ver tuvo. Cuando descubrí el mágico y maravilloso tercer reino y sus integrantes, sentí la necesidad de fotografiar y plasmar su belleza surreal en mis fotos. La pausa de la cuarentena por Covid me dio la oportunidad de poder hacerlo, y a partir de ahí nunca paré.

¿De chico tenías contacto con la naturaleza? ¿Cómo fue tu crianza?

Mi madre vive en Bariloche y fue ahí donde tuve mis primeros contactos con el tercer reino.

Melena de león, un hongo que puede consumirse salteado como los champignones. Tiene sabor parecido a la langosta.
Melena de león, un hongo que puede consumirse salteado como los champignones. Tiene sabor parecido a la langosta.Gentileza Funginista

¿Qué fue lo que te atrajo de los hongos en inicio? ¿Y después?

Al principio fue su belleza superficial, luego descubrí los poderosos beneficios que se ocultan en su interior.

¿Cómo pasaste de ser fotógrafo de hongos a cultivarlos vos mismo?

Casi sin darme cuenta. Ante la imposibilidad de conseguir frutos para mis fotos, comencé a investigar cómo cultivarlos, me empecé a apasionar y descubrí que, en vez de fotógrafo, yo era un cultivador.

¿Cuáles son sus bondades más allá de lo estético?

Son muchísimas, y para cada mal hay un tratamiento. Los más famosas son: melena de león para ser más inteligente y concentrarse mejor. Aumentar la memoria y combatir el deterioro neuronal. Reishi para descansar mejor, porque combate el insomnio y gracias a un buen descanso elevamos el sistema inmune. “El descanso es salud”, diría su slogan. Cordyceps militaris aumenta la oxigenación de la sangre generando mayor rendimiento físico en lo deportivo o en lo amoroso.

Conocido como "hongo divino" u "hongo de la inmortalidad". No es comestible debido a su sabor amargo. Puede prepararse una tintura orgánica a partir del cuerpo desecado.
Conocido como «hongo divino» u «hongo de la inmortalidad». No es comestible debido a su sabor amargo. Puede prepararse una tintura orgánica a partir del cuerpo desecado.Gentileza Funginista

Expandir el saber

Con el eje puesto en la “exploración”, TEDxRíodelaPlata indaga en temas tan variados como la menopausia, la inteligencia artificial, el futuro de la medicina y, claro, los hongos exóticos y sus beneficios para la salud. Niki estará presente -el 14 de noviembre en el Movistar Arena- para contar su historia y reflexionar sobre su proceso de transformación y cómo es posible incorporar este tesoro milenario en la vida común.

Hoy en día, a través del Instagram de Niki es posible adquirir tinturas madre de diversos hongos como el Reishi (conocido como “hongo de la inmortalidad”) que es antioxidante, antiinflamatorio, mejorador del sueño y reductor del estrés, protector de las células nerviosas y mejorador del sistema inmunológico. Luego están los kits de autocultivo, que consisten en un bloque de sustrato compuesto de álamo y alfalfa agroecológicos de 1700 g, que puede producir hasta el 70% de su peso en frutos frescos en tres cosechas consecutivas. Los hongos comienzan a surgir lentamente luego de un procedimiento simple, detallado en el kit, que consiste en imitar las condiciones naturales que promueven su surgimiento. Luego de la fructificación y cultivo de los hongos, puede ser enterrado en el jardín o en macetas, para seguir dando frutos.

¿Cómo surgió la idea de los kits?

No es una idea mía. Es algo que ya existe y yo me enteré cuando desconocidos comenzaron a pedirme kits de autocultivo. Para mí son el primer escalón del reino y brindan la posibilidad de cultivar tu propio alimento en casa, evitando todo el complejo proceso de laboratorio.

¿Qué compartís con otros fanáticos de los hongos?

Una filosofía muy interesante.

Restaurantes o espacios que recomiendes para empezar a probar estos fungi.

-Chuí. Chispa. Donnet. Fifí Almacén. Rawseta. Marti.

Así como todo restaurante vegetariano que se precie en la actualidad debe tener una fructificadora de hongos en exhibición (repisas vidriadas con humedad y luz especiales), los hongos exóticos ya no son solo un ingrediente gourmet para cocineros famosos. Están al alcance de la mano y prometen notables mejorías para la salud, cuyo cultivo no incluye emisiones tóxicas y requiere poca cantidad de agua. Todo eso, sin dejar de ofrecernos toda su belleza.

Sabores de la cocina internacional que ya son patrimonio de los argentinos

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Fuente: Noticias – Ingredientes y platos del mundo que adoptamos para siempre. Cuáles y por qué son nuestros favoritos, según los especialistas.

Casi sin darnos cuenta, se fueron haciendo parte de nuestra vida cotidiana. Al inicio, eran platos exóticos, que solo aparecían en menúes de lugares específicos dedicados a esa comida. Pero conforme encontraron más y más adeptos, se fueron permeando en el gusto de los argentinos. Hoy abundan los restaurantes que ofrecen hummus entre sus entradas, cous cous especiado como guarnición o postres hechos con leche de coco, entre otros sabores que han conquistado el paladar local. A continuación, las incorporaciones de los últimos tiempos que ya juegan en primera en nuestra gastronomía.

Hummus

De entradas y platos salados

Las entradas son uno de los puntos en donde mayor penetración han tenido los nuevos sabores. Tal vez por el auge del formato de “platitos”, propuesta que permite probar distintas opciones compartiendo entre comensales, esta instancia de la comida es una de las que más ha innovado en los últimos años. Así lo nota Toti Quesada, chef y conductora de “Aventura Gastronómica Argentina”: “Los alimentos que más funcionan son simples en sus ingredientes y tal vez no tan especiados ni picantes. Son platos, ideas o sabores para compartir y mezclar con otros. Hoy un plato grande que llene a uno solo no sale tanto como muchos al centro de la mesa”.

Toti Quesada

El ya nombrado hummus, por ejemplo, es un nuevo clásico. Desde Kyros, líder en este producto, creen que esta popularidad se debe al crecimiento de un estilo de vida saludable y una alimentación más consciente. Es que el hummus es vegano, sin gluten y hasta puede ser kosher. “Es un producto versátil, se puede adaptar a cualquiera de las cuatro comidas, ya sea como un ingrediente más en una picada o como un aderezo. Y la variedad de sabores juega un papel importante; se podría decir que para cada persona hay un hummus”, explica Diego Haddad, CEO de DeliDips, la empresa creadora de Kyros. Entre sus creaciones resaltan, además de la receta clásica, versiones con aceite de oliva, pimentón, de lentejas, de porotos negros y de garbanzos y arvejas. Acaban de sumar el de ajo ahumado y están trabajando en el de remolacha.

Arepas

Otra gran incorporación al mercado local han sido las arepas. Traídas por la inmigración venezolana, hoy no solo es posible encontrarlas en distintos menúes y hasta para delivery, también está a la venta la harina especial con que se las elabora (y hasta hay marcas locales que han lanzado la propia, como Morixe). ¿Cómo comerlas? Esta suerte de tortita plana que se cocina a la plancha, frita o al horno puede consumirse abierta con diferentes rellenos o usándola como base para coronarla con los ingredientes deseados. Y también se puede funcionar como acompañamiento de otros platos, a modo de pan.

El shawarma, oriundo de Medio Oriente, también es una preparación cada vez más común. Se elabora cortando finas rebanadas de carne, cocinada en un asador vertical. Y aunque originariamente era de cordero, con el tiempo también se extendió al pollo, pavo o res, tal como se ve en los distintos locales que cada vez más se ven en la ciudad.

Cous Cous

Razones de éxito

¿Y a qué se debe que ciertos alimentos logren insertarse en el gusto local y otros no? Según Alejandro Agostinelli, socio propietario de San Giorgio, compañía reconocida por sus productos gourmet, el paladar argentino tiene especial aprecio por lo dulce y por lo salado, abundante en grasas, desde carnes hasta guarniciones ricas en harinas. Por eso, para ellos, el desafío consiste en abrir nuevos caminos a partir de esas premisas. “La innovación aparece introduciendo cambios sutiles en ciertos estímulos sensoriales que corren el eje. Es raro el salto extremo, la ruptura sin maceración”, describe. En ese sentido, a San Giorgio le costó años incorporar los sabores trufados, por medio de aceites italianos, o el auténtico aceto balsámico de Módena. Y lo mismo sucedió con el cous cous, un alimento oriundo de África del norte, implantado en Europa, que hoy es un básico mucho más allá de los restaurantes especializados.

Leche de coco

¿Por qué sucedió finalmente la conexión? Por la matriz cultural. “Nuestra gastronomía encontró inspiración en recetas que evocan nostalgia, tradiciones, historias familiares y afectos transmitidos a lo largo del tiempo. Cualquier ruptura creativa surge a partir de la influencia italiana y española”, describe Agostinelli. Un ejemplo de esto es la tinta de calamar, importada de España que, con el trigo candeal, da origen a la famosa pasta negra. “Hace 15 años, con un toque de aceite a la trufa, ese plato marcó un antes y un después”.

El crítico gastronómico Pietro Sorba apunta que hoy los platos se suman, sobre todo, a partir de la presencia de colectividades numerosas (como peruanos, coreanos, chinos, colombianos, venezolanos) o por la presencia de restaurantes ubicados en los polos gastronómicos que los dan a conocer. “El paladar argentino está más flexible y dispuesto a aceptar desafíos. El rechazo a lo picante no es tan estricto. La desconfianza hacia el pescado y el pescado crudo empieza a ceder. Y si los nuevos alimentos y recetas son afines a los que agradan tradicionalmente, por supuesto que ‘entran’ con más facilidad”, analiza.

Más agregados

A partir de lo que ve en el panorama gourmet, Sorba suma a la lista ingredientes como palta, cilantro, lima, salsa de ajíes picantes, salsa de soja, arroz carnaroli y basmati, y platos como falafels, tacos y ceviche. “Las corrientes que fueron creciendo con más fuerza fueron la colombiana, venezolana, peruana y coreana”, detalla.

Desde San Giorgio agregan que ha crecido el interés y aceptación por la cocina asiática, con las gastronomías china, japonesa, tailandesa y vietnamita a la cabeza. “Platos como sushi, ramen, pad thai y curries son cada vez más populares y parte de la oferta culinaria en restaurantes”, sostienen. Similar camino sigue la cocina árabe, turca e israelí, con platos emblemáticos como los ya mencionados hummus, shawarma y falafels, pero también kebabs y mezze. “Ya no se encuentran solo en refugios étnicos. Esta aceptación creciente por la intensidad enriquece nuestra diversidad culinaria y refleja la apertura de la sociedad argentina a explorar y disfrutar de una amplia gama de sabores y texturas”, apunta Agostinelli.

Quesada adhiere: “Hay una revalorización del sushi y el ramen. El sushi empezó aquí más ligado a la cultura estadounidense, con mucho queso crema y condimentos, y hoy hay una búsqueda más de culto. Con ingredientes más sencillos y de mayor calidad”.

La lista puede continuar con algunos sabores puntuales más: goulash (el plato especiado húngaro hace rato que traspasó la cocina de los refugios de montaña), leche de coco (presente en múltiples postres y también en distintos curries) y los tequeños (palitos de queso empanado fritos que también le debemos a la cultura venezolana). Y podríamos seguir. Porque la cocina no solamente es cultura, sino que está viva y se cuece con cada nueva tendencia, corriente o chef que la inspira y desafía. No en vano hasta se ha acuñado un nuevo sabor: “umami”, sutil pero de gusto prolongado y difícil de describir, que se ha sumado a los clásicos dulce, ácido, amargo y salado.Catrinas y Catrines figuras

Con un público cada vez más abierto a lo nuevo, el paladar argentino abraza las diferencias y crece a partir de ellas. Lo único que no está permitido es negarse a probar.

Argentina se llevó cinco medallas de oro en el “Mundial del bife” por sus carnes premium

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Ayer, en Londres, tuvo lugar la gala del concurso global “World Steak Challenge”. Cuáles fueron nuestros cortes más premiados, quiénes los producen y dónde probarlos.

Los argentinos nos solemos jactar de tener la mejor carne del mundo. A juzgar por los resultados del último “Mundial del bife” la sentencia es algo exagerada aunque no del todo errada. Con cinco medallas de oro (una más que nuestro vecino Uruguay) Argentina se posiciona entre los 9 países más premiados del mundo pero está muy lejos de otros como Australia que obtuvo 17 medallas doradas.

The World Steak Challenge es una competencia global en la que se evalúan cortes de carne premium. En esta edición participaron productores de más de 25 países, la mayor parte de ellos de Europa pero también de Asia, Oceanía y de América del Sur y del Norte.

La degustación de los cortes tuvo lugar en la ciudad de Ámsterdam (Países Bajos) y la ceremonia de entrega de premios fue ayer en Londres (Inglaterra). Las cuatro categorías del concurso fueron: lomo, bife ancho, bife de chorizo y carne wagyu. Además de las 5 medallas de oro, Argentina consiguió 4 medallas de plata y 2 de bronce.

Qué cortes de carne argentina consiguieron medallas de oro en el “Mundial del bife”

Llamativamente el corte con que más nos identifican en el extranjero, nuestro elogiado bife de chorizo, no se llevó ningún oro. Los mayores reconocimientos fueron para el lomo y el bife ancho argentino.

Al Fuego Tienda de Carnes con su marca Carnes Pampeanas consiguió una medalla de oro por su lomo grass feed (de un animal de genética Hereford alimentado a pasto y terminado de criar en feedlot) y una de plata por su lomo alimentado a pasto de genética Charolais. Esta misma firma que tiene 14 tiendas de carne en el país (dos de ellas en la Ciudad de Buenos Aires) ya había obtenido el mismo premio por este corte el año pasado.El lomo de Carnes pampeanas ganador de una medalla de oro. El lomo de Carnes pampeanas ganador de una medalla de oro.

El lomo que ostenta la medalla de oro se puede probar en las Grill House (parrillas) que esta marca tiene en la ciudad santafesina de Rosario y en Entre Ríos pero también se puede comprar en sus tiendas. ¿El precio? $ 7.400 el kilo. Los locales porteños quedan en los barrios de Nuñez y Caballito. También tienen sucursales en Pilar, San Isidro y Beccar.

Las dos firmas premiadas por la calidad de sus bifes anchos se dedican a la exportación. Una de ellas es el frigorífico Frimsa que está ubicado en Escobar (Provincia de Buenos Aires) y tiene 3 décadas de trayectoria. Además del oro por su bife ancho alimentado a grano, lograron la medalla de plata en bife angosto alimentado a grano y una medalla de bronce en bife angosto alimentado a pasto.

Las restantes tres medallas de oro fueron para un mismo frigorífico bonaerense que presentó bifes anchos de diferentes productores. Se trata de Azul Natural Beef que con su marca Devesa fue distinguida por cuarto año consecutivo. En esta edición los premios mayores fueron con exponentes producidos en Sampacho (provincia de Córdoba) y en Coronel Dorrego y Carlos Tejedor (provincia de Buenos Aires).

https://2d7665b168d6f646fc5609855b525ffb.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-40/html/container.htmlEl bife ancho del frigorígico bonaerense Azul Natural Beef ganó 3 medallas de oro. El bife ancho del frigorígico bonaerense Azul Natural Beef ganó 3 medallas de oro.

Este frigorífico trabaja con la raza Aberdeen Angus. Los animales se crían en el campo con pasturas y forrajes en un entorno natural y una dieta de terminación en los últimos 100 días a base de silo de maíz y grano de maíz.

Azul Natural Beef también obtuvo dos medallas de plata en las categorías de bife ancho y bife angosto en terminación a grano. La no tan buena noticia es que quien quiera probar sus exquisitos cortes no tiene otra opción que viajar y degustarlos en los restaurantes de lujo de alguno de los 25 países donde se exportan estos productos.

Los privilegiados que puedan hacerlo pueden tomar nota: uno de ellos es Fire, un fine dining de cocina argentina en Singapur, y otro es Smith & Wollensky en Londres, especializado en carnes premium.

Torneo Federal de Chefs: Gran cierre en el Teatro de la Independencia de Mendoza

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Fuente: FEHGRA – La 7° edición del certamen de FEHGRA tuvo su acto de cierre y entrega de premios el 9 de noviembre, con gran convocatoria. Junto a Fernando Desbots y Rodrigo Verde, presidente y vicepresidente de la Federación, participaron el gobernador electo de Mendoza, Alfredo Cornejo, Narda Lepes, integrantes del Comité Ejecutivo de FEHGRA y de AEHGA, entre otros referentes.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) organizó el acto de cierre de la 7° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, que se desarrolló el 8 y 9 de noviembre en Mendoza, en el Teatro de la Independencia de la ciudad de Mendoza. Minutos antes, había finalizado el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza 2023, iniciativa de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y el Ministerio de Cultura y Turismo provincial.

El acto estuvo a cargo del presidente de la Federación, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos; el presidente de la Asociación anfitriona, Edy Day; el gobernador electo por la Provincia de Mendoza, Alfredo Cornejo; el embajador de la República de Perú, Carlos Chocano Burga; la vicegobernadora electa, Hebe Casado; la ministra de Cultura y Deporte provincial, Nora Vicario; la senadora Gabriela Testa; integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación; la chef Narda Lepes y los integrantes del Jurado, entre otras autoridades. Participaron la presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Gabriela Ferrucci; los vicepresidentes de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Daniel Suffredini y Fernando Gorbarán; el presidente del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), Marcelo Montenegro; ex Presidentes de FEHGRA, Oscar Ghezzi y Roberto Brunello; Presidentes de distintas entidades asociadas a FEHGRA y autoridades de AEHGA; entre otros referentes.

Frente a un auditorio colmado, Fernando Desbots reconoció el gran trabajo de todos los equipos que participaron en las Rondas Clasificatorias, que se fueron desarrollando en todo el país, y de los 34 chefs finalistas. Destacó la presencia de los funcionarios y marcó la importancia que tiene el trabajo conjunto entre el sector público y el privado para el desarrollo del sector; y la gran labor realizada por la Asociación Empresaria Hoteleros Gastronómicos y Afines de Mendoza (AEHGA), que en forma paralela a la Final del Torneo organizó la 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza -Conclusiones en este newsletter-. También puso en valor el apoyo de los aliados estratégicos de la Federación en el Torneo: Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Aerolíneas Argentinas, RATIONAL, Unilever, Volf, HostMilano, Frasconá, Irinox, AQA, Café El Bohío y Lagus.

En este espacio, Narda Lepes le habló a los empresarios y a los profesionales presentes: “Los productos son de la tierra y de la región, son de un clima y contienen una tradición. La cultura, que lleva las recetas, es de las personas y está en movimiento, porque nos movemos, aprendemos, crecemos y evolucionamos”. Agregó que la Argentina federal vive un momento de crecimiento y se nota. Y dejó dos ideas: “Cuando vean un brote, riéguenlo”; “Cuanto más local sos, más internacional te volvés”.

El gobernador electo, Alfredo Cornejo, destacó la importancia de ser el segundo destino gastronómico del país -después de CABA- y agregó: “Nos encantaría atribuirnos el reto político, pero la verdad que ha sido un esfuerzo conjunto con un sector privado muy dinámico en la gastronomía”. Aseguró: “Tenemos mucho espacio para crecer, con esta armonía del vino y la gastronomía. Nos sentimos orgullo de lo hecho y sabemos que se puede progresar y mejorar mucho. Muchas gracias por visitarnos y elegir Mendoza para organizar este certamen”.

Gastón Riveira y Thierry Paludetto, dos íconos de la gastronomía a nivel mundial fusionan su talento en el corazón de Buenos Aires

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Fuente: Cronista – La Ciudad de Buenos Aires se prepara para vivir una experiencia gastronómica única los próximos viernes 17 y domingo 19 de noviembre.

La Ciudad de Buenos Aires se prepara para vivir una experiencia gastronómica única los próximos viernes 17 y domingo 19 de noviembre. Gastón Riveira, fundador y alma mater de La Cabrera, reconocido por su transformadora creatividad, recibe en su cocina a Thierry Paludetto, Chef Ejecutivo del restaurante Beefbar de Mónaco. 

En esta colaboración, los dos multipremiados chefs se unen para conquistar a los amantes de la alta cocina. El encuentro se desarrolla en el marco de «The Rare Tour», un ciclo de eventos que reúne a los chefs de los restaurantes premiados por los «World’s 101 Best Steak Restaurants» donde se presenta un menú único cocreado para la ocasión. 

La gira se inaugura en Buenos Aires y continuará en destinos como Londres, Milán, Zúrich, Múnich, Ciudad de México, Singapur y Tokio.

«Me enorgullece ser el anfitrión seleccionado para inaugurar este prestigioso tour culinario. Es un honor recibir a Thierry Paludetto en nuestra casa. Creemos que esta colaboración no solo es un tributo a la excelencia gastronómica, sino también un hito importante para la gastronomía argentina», expresa Gastón Riveira.

En 2023 el ranking «World’s 101 Best Steak Restaurants» reconoció a las mejores casas de carnes con presencia global, ubicando a Beefbar de Mónaco en el primer lugar y a La Cabrera en la cuarta posición.

Gastón Riveira ha sobresalido en el ámbito de la gastronomía al revolucionar y crear un nuevo concepto de parrilla en el año 2002 con la fundación de La Cabrera, que hoy cuenta con presencia en Argentina, Chile, Colombia, España, Estados Unidos, Filipinas, México, Paraguay y Perú. 

Su propuesta distintiva consiste en resaltar la carne como elemento central, ofreciendo una experiencia culinaria de excelencia que convirtió a La Cabrera en el destino obligado de quienes quieren disfrutar del asado argentino.

Thierry Paludetto ha trabajado con distinguidos chefs, como Alain Senderens, y Joël Robuchon. Gracias a su profundo conocimiento de la carne, ha elaborado los menús de los restaurantes del Grupo Giraudi en las principales ciudades como Milán, París, Qatar, Dubai, Tokio y Nueva York entre otras.

«Prefiero ser ciego que anósmico», admite Paludetto. Sin embargo, con los ojos cerrados, reconoce su carne de Kobe, «que huele a mantequilla y avellana», y las carnes argentinas alimentadas con hierba de la pampa, que les confieren «un aroma cercano a la caza, con notas herbáceas de perejil, romero y tomillo». 

En el Beefbar utiliza Kobe para rendir homenaje a un plato que le trae recuerdos íntimos: el estofado de ternera al vino que su padre italiano solía rellenar en deliciosos ravioles.

La combinación de la pasión y la experiencia de Gastón Riveira con el conocimiento culinario de Thierry Paludetto aseguran unos encuentros que dejarán una huella imborrable en la escena gastronómica porteña.

«En La Cabrera siempre hemos cultivado la pasión por la carne argentina, y este evento es la oportunidad perfecta para compartir nuestro amor por la parrilla. Estoy seguro de que los fanáticos de la buena comida disfrutarán de una noche inolvidable en La Cabrera», concluye Gastón Riveira.

Secretos de una chef pastelera: a los 9 años prefería hacer tortas que salir a jugar, comparte la receta que no falla y aclara: “La clave es la balanza”

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Fuente: La Nación – Desde la temperatura del horno hasta en qué momento añadir los ingredientes, tips y trucos para hacer las mejores tortas en casa

El mate con un rico budín, un bizcochuelo casero un día de lluvia, o algo para compartir en la merienda del domingo, reconozcamos que a los argentinos nos gusta la pastelería, y ni hablar del chocolate, que forma parte de muchas de las preparaciones dulces que elegimos. Conscientes de esto, quisimos descubrir esos secretos de los maestros pasteleros que pueden lograr que hasta nuestros bizcochuelos se vean y sean tan sabrosos como los que hacen los profesionales.

Paula Maroni (32) es una de las jóvenes referentes del sector, es la chef pastelera del Hotel Palacio Duhau, quedó al frente luego de trabajar años con Damián Betular, y siempre supo qué era lo que le gustaba. Desde los nueve años prefería quedarse en su casa haciendo una torta o unas cookies antes que salir a jugar con sus amigos.

Hoy, desde su puesto por el que pasan extranjeros y argentinos, conoce mucho de los gusto de los huéspedes y visitantes y afirma que en estos momentos estamos viviendo el boom de la pastelería, “hay un antes y un después con la pandemia. Al argentino le gusta el chocolate, el merengue, el dulce de leche, pero después de la pandemia empezó a consumir pastelería de alto nivel. Con los cafés de especialidad llegó la pastelería de especialidad, se le dio el valor que se merece”, dice Paula. Si bien la panadería con sus medialunas, masas finas y pepas sigue vigente, hace rato que se le empezó a dar espacio a probar algo más internacional como una croissant rellena de mascarpone con frutos rojos o una cookie con pistacho.

¿Harina leudante o harina 0000?

Cuenta Paula que los pasteleros no usan harina leudante pero lo recomienda para quienes cocinamos en nuestras casas, “en la balanza pongo tanta cantidad de harina, polvo para hornear, sal, bicarbonato, pero es muy técnico, por eso para usar en tu casa recomiendo harina leudante que no te va a fallar, vas a lo seguro”, recomienda.

¿Hay un secreto para que una receta salga bien?

La pastelería no es cocina, no podemos cambiar los pasos según nos parezca, es precisión. El secreto está en seguir la receta al pie de la letra, si lo hacemos no hay forma de equivocarnos y que nos salga mal.

La temperatura del horno (y un truco)

En este punto debemos aprender que no podemos ser impacientes, si la receta dice que hay que precalentar el horno a 175 grados es exactamente eso, no da igual que lo pongamos a 180 grados. “Lo que yo hago cuando no conozco un horno y que puede ayudar a los que tienen horno a gas es poner en el piso del horno, antes de la reja, una asadera con agua para que eso genere vapor entonces no se queme el bizcochuelo por abajo, por ahí se cocina un poco más lento pero me aseguro de que está bien”, revela Paula.

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente

Pesos y la medida de la taza

Para seguir la receta al pie de la letra lo ideal es tener una balanza de cocina y pesar todo. En el caso de los huevos hay variedad de tamaños, ¿cómo hacemos? Lo que tenemos que saber es que los huevos pesan entre 58 y 60 gramos, entonces si la receta dice tres huevos y al ponerlos en la balanza pesan menos podemos romper uno, batirlo y agregar la diferencia que nos falta.

Para los líquidos usamos los vasos medidores y cuando la receta no mide en gramos sino en tazas debemos usar la taza de té, esa es la medida universal.

Batidos livianos vs. pesados para no hundir el bizcochuelo

Conocer los distintos tipos de batidos nos puede ayudar a perfeccionar nuestras tortas. El bizcochuelo de huevos, azúcar y harina es liviano, “hay que darle mucho aire a los huevos con el azúcar a punto letra que es cuando vos levantas y podes hacer un dibujo en el bowl con los huevos y ahí tamizás la harina que se incorpora con movimientos envolventes suaves y no lleva polvo para hornear”, explica la chef pastelera. ¿Qué pasa cuando esos movimientos envolventes los hacemos bruscos? Al cocinar el bizcochuelo se hunde.

Por otro lado tenemos los batidos pesados que llevan manteca, azúcar, agregado de huevo, harina y polvo para hornear. “En los budines siempre se va a hacer una pancita, es algo medio inevitable, si se te hunde para abajo es porque los secos los agregaste muy de repente. El batido liviano necesita mucha práctica y técnica, si no la tenés lo mejor es ir por un rico budín de vainilla que no vas a fallar”, aconseja Paula.

El tip infalible para las cookies

Para lograr una cookie con el borde crocante pero tierna por dentro el secreto está en cocinarlas con el horno a 160 grados durante diez minutos y que en el centro este blandita, si te pasas de ese tiempo queda dura como una piedra.

Las tortas se pueden guardar en el freezer hasta tres meses antes del evento
Las tortas se pueden guardar en el freezer hasta tres meses antes del evento

Cómo lograr que los frutos y chips de chocolate no se vayan al fondo del budín

La clave está en que a cualquier agregado que le pongamos a los batidos pesados, sean chips de chocolate, frutos secos, arándanos o frutos rojos, es espolvorearlos con harina para que no se vayan hacia abajo. “Es apenas, es espolvorear y revolver, que queden pasados por un poco de harina y lo incorporas con el último agregado de harina en el bowl”, indica Paula.

¿Aceite en aerosol o manteca?

En el Palacio Duhau hacen producción masiva y por eso usan aceite en aerosol, pero Paula recomienda en nuestras casas el clásico enmantecar y enharinar, “si queremos una buena terminación o no estamos seguros con el molde podemos poner papel manteca por debajo”, aconseja.

¿Cuándo agregar el saborizante?

La ralladura de naranja, el jugo de limón, la esencia de vainilla, cualquiera sea el saborizante que utilicemos no conviene añadirlo en cualquier paso de la receta, “siempre te conviene poner el saborizante en la materia grasa porque es donde mejor va a absorber la esencia. Por ejemplo cuando mezclamos la manteca con el azúcar ahí lo agregamos”, cuenta Paula.

El boom de los moldes de silicona, ¿si o no?

Para hacer tortas individuales el molde de silicona es recomendable porque da una buena terminación y queda más lindo cuando se decora. “Pero para todo lo que sea budín o torta yo prefiero ir al molde de aluminio que tenés hace 25 años que sabes que no falla. El de chapa, aluminio o acero inoxidable resiste más que el de silicona”, explica Paula.

Freezar antes y después del evento

Para no colapsar con todos los preparativos del evento familiar lo mejor es la anticipación: todo lo que hagamos que tenga polvo para hornear lo podemos guardar crudo en el freezer un mes, y todo lo que sea bizcochuelos y budines ya cocinados se pueden congelar hasta tres meses y sacarlos el día anterior. Paula recomienda que si le vamos a agregar algún fruto rojo o frutilla dejarlas preparadas en aparte y ponerlas el mismo día del evento porque si lo hacemos antes empieza a transpirar y ensuciar la crema. En el caso de las cookies se pueden hacer hasta cinco días antes y conservarlas en un recipiente plástico herméticamente cerrado.

¿Qué hacemos con las sobras después del evento? Si la torta que te sobró no la habías freezado previamente la podés guardar en el freezer hasta tres meses.

Qué tener en nuestras casas

El mundo de la pastelería es muy amplio, pero con lo básico se puede hacer mucho, Paula recomienda tener: una tartera, un molde de budín y un aro redondo o cuadrado, “con un aro redondo de 24cm podés hacer hoy un tiramisú y mañana un bizcochuelo, es muy versátil”, aconseja. También suma a la lista una espátula de goma, una espátula rígida, un buen batidor, una balanza y un tamizador, “siempre hay que tamizar todo, Buenos Aires es muy húmeda y además a veces hay faltantes y el producto que conseguimos tal vez no es el de mejor calidad”, agrega.

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para evitar jugar con las distintas temperaturas y la manteca siempre pomada.

Paula Maroni es la Chef Pastelera del Palacio Duhau
Paula Maroni es la Chef Pastelera del Palacio Duhau

Para el emprendedor: ¿torta entera o individual?

Paula recomienda optar por las minis tortas, “se puede jugar mucho más que en una torta que son dos bizcochos con un relleno, mientras que en una mini torta podés poner más capas, un crocante de pistacho, un financier de almendras, una crema chantilly, se puede jugar más con lo que vamos a poner adentro”, explica. Además, en cuestiones económicas si hacemos una torta grande y no se vendieron todas las porciones no es lo mismo que si hacemos cuatro mini porciones que sí se vendieron, “hay también una cuestión de cuidar el costo – desperdicio que tiene un comerciante”, asegura.

La que nunca falla: la Torta Haragana de manzana fácil y rápida

Paula nos comparte una receta familiar de manzana que es tan fácil de hacer que la llaman Torta Haragana:

Pelar tres manzanas, cortarlas en rodajas y dejarlas aparte.

Por un lado hacer un engrudo con dos tazas de harina, una taza de azúcar y 100 gramos de manteca. Por otro lado mezclar tres huevos, media taza de leche, una taza de azúcar y esencia de vainilla.

En un molde poner una capa de granulado, la manzana cortada, otra capa de granulado y espolvorear el mix de la leche y los huevos por encima. Llevar al horno en 170/180 grados por 35-40 minutos y queda una torta de manzana deliciosa.

Semana de la gastronomía coreana: cuándo inicia, qué restaurantes participantes y todas las actividades

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Fuente: Cronista – En la nueva edición también habrá restaurantes no coreanos que tendrán platos especiales para la ocasión.

La semana gastronómica de Corea volverá por con la participación de más de 35 restaurantes y pastelerías para que los amantes de los tradicionales sabores y platos del país asiático. 

Así, del 10 al 17 de noviembre se desarrollará la Gastro Corea Food Week 2023 que busca acercar, una vez, al público argentino a su cultura. En la nueva edición también habrá restaurantes no coreanos que tendrán platos especiales para la ocasión.

Uno de los platos famosos y emblema será el kimchi, el alimento fermentado que fue declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

En la Argentina se lo homenajea cada 22 de noviembre, día en que se celebra la inmigración coreana en el país. «

El objetivo de esta semana es que cada vez más personas conozcan nuestra gastronomía. Una forma de compartir nuestra cultura a través de una de las mejores formas: la comida», explicó Sandra Lee, Coordinadora Gastronómica del proyecto.

LaGastro Corea Food Week inciará este viernes 10 de noviembre.

Cómo será el circuito gastronómico de la Gastro Corea Food Week 2023

Durante esta semana habrá también invitados especiales y se ofrecerán menús desde los $ 4500, tanto para el almuerzo como la cena, que incluyen no solo la comida tradicional sino opciones modernas y de fusión.

A esto se adicionarán talleres y actividades presenciales como en redes sociales. 

Los locales coreanos participantes

  • Azit
  • Bansang
  • Bartahle
  • Bulmart
  • Café Seúl
  • Casa Feliz
  • Daonda
  • Dashimaki
  • Dongyangkwan
  • Guo
  • Gwiyomi
  • Hangukkwan
  • Kikiriki
  • Kiwa
  • Kul
  • Lab Sucre
  • Maniko
  • Makarios Parrilla
  • Manna Pan
  • Maum Ba
  • Midang
  • Mocozi
  • Mr. Ho
  • Na num
  • Norte Pulpería
  • Pan Moa
  • Singul Bongul
  • The kunjip
  • Tuk tak
  • Una canción coreana
  • Yugane

Invitados

  • Aurelia
  • Catalino
  • Chui
  • Baoland
  • Urondo
  • Locales adheridos del Mercat Villa Crespo
Kimchi de Bechu. (Foto: Gastro Corea Food Week).

Pepero Day: qué es y cuándo se celebra

El sábado 11 de noviembre, en el marco del Pepero Day, la Asociación Gastronómica Hansag llevará adelante la street-food market en la entrada de Mercat Villa Crespo a partir de las 12 hasta agotar stock. 

Esta fecha es especial, sobre todo para la juventud coreana, porque es el día donde disfrutan del snack dulce más popular del país: uno palitos bañado en chocolate que se asimilan al número 1 y por ello se conmemorar el 11 de noviembre.

Mes del Kimchi en Argentina: ¿qué actividades habrá?

Por otra parte, para celebrar el mes del kimchi se realizarán distintas masterclass.

  • Masterclass de Tteokbokki y Geotjory (kimchi fresco) por el @eltioyelsobrino.tv en Mercat Villa Crespo:  jueves 16 de noviembre a las 17:30.
  • Masterclass de Kimchi por Anaís Lee en Mercat Villa Crespo: 22 de noviembre a las 17:30.
  • Día del kimchi el 22 de noviembre: puesto especial de venta de kimchi en Mercat Crespo durante todo el día.

La guía que usa inteligencia artificial para recomendar restaurantes en Buenos Aires

InfoGastronomica

Fuente: La Nación – En un mercado desbordado de alternativas de bares, cafeterías y de restaurantes, tres amigos le dieron forma a Fudi Club

¿Quién no salió de un recital en un barrio desconocido y preguntó por un lugar para cenar en donde la atención fuera rápida? ¿O quién no tuvo que hacer tiempo en la ciudad y buscó una cafetería para estudiar o trabajar, en un ambiente calmo y cómodo? Problemas reales en escenarios concretos: este fue el punto de partida que llevó a tres amigos al desarrollo de Fudi Club, una guía gastronómica smart.

“Fudi Club nació a principios de 2023, como resultado de nuestra propia frustración a la hora de encontrar un buen lugar para ir a comer o tomar algo. En un mercado desbordado de diferentes propuestas, un par de estrellitas o una descripción pagada con canje no nos resultaba una manera confiable de elegir dónde disfrutar nuestro tiempo libre”, explicó Matías De Luca, fundador del emprendimiento junto con Nicolás Rodríguez y Carlos Esparragoza. Y añadió: “Además, una buena experiencia gastronómica para muchos es más que una comida rica, y lo que es bueno para uno quizás no lo es para otro. No hay una única respuesta correcta”.

La aplicación, basada en big data y en inteligencia artificial, procesa las opiniones de millones de personas de manera automática, sin intervenciones que puedan inclinar la balanza hacia un lado u otro. El sistema puntúa cada establecimiento, a la vez que resume la experiencia esperada en un breve párrafo.

“Aprovechando nuestra expertise en negocios, en tecnología y en data, apuntamos a revolucionar el mercado gastronómico, facilitando la vida a los usuarios y mejorando la experiencia de los restaurantes”, precisó. Atravesados por un interés común en el mundo foodie, cada uno aporta su propio background. De Luca es consultor en economía y finanzas; Rodríguez, especialista en proyectos tecnológicos y de inteligencia artificial; y Esparragoza, arquitecto de software.

A su vez, tras el desarrollo de la app, el ecosistema de datos generado desembocó en la apertura de una vertical dedicada a la consultoría para locales en este rubro. “No solo brindamos un seguimiento detallado de las métricas de cada lugar y de sus competidores, sino que buscamos dar con los principales puntos de conflicto que aturden la experiencia de los clientes, de modo de ser los ojos omnipresentes de los administradores de cada comercio”, precisó De Luca.

Actualmente, y a un mes de su puesta en línea, Fudi Cub tiene en su mapa a más de 6.000 locales ubicados en la ciudad de Buenos Aires. Y su plan de negocios ya prevé la llegada a otras latitudes, incluso fuera de Argentina. “Si bien las personas de entre 20 y 35 años son más proclives a utilizar este tipo de plataformas -y por lo tanto revisten nuestro centro de atención-, tenemos usuarios que duplican esa edad y que han recepcionado la app muy positivamente”, indicó De Luca. Para el corto plazo, además, anticipó el lanzamiento de una nueva versión, mucho más orientada a la parte del “club”, a fin de aumentar la interacción que los usuarios tienen con la app y entre ellos mismos.

Morfy superó el millón de usuarios, recibe inversión de fondo regional y se ubica en el top de apps de comida y bebida

InfoGastronomica

Fuente: Nueva Rioja – La plataforma para salir a comer fundada por Juani Caffa, Tomas Calvagna y Matias Tebele, creadores del Club del Bajón (@clubdelbajon), la comunidad de gastronomía más grande de habla hispana de Latinoamérica, consiguió además una inversión de USD 100.000 del fondo chileno Platanus Ventures.

Morfy, la app que ofrece una guía gastronómica con más de 20.0000 lugares para ir a comer o tomar algo, alcanzó, y superó, el millón de usuarios convirtiéndose en la plataforma furor del momento. Además, recientemente fueron seleccionados por el fondo chileno Platanus Ventures para recibir una inversión de USD 100.000, y planean llegar a México en 2024, previo a levantar una ronda de capital, de la que ya participaron reconocidos inversores ángeles del ecosistema emprendedor.

Morfy lleva menos de dos años en el mercado y desde su lanzamiento no paró de crecer. Hoy en día cuenta con más de 1.000.000 de usuarios que en conjunto ahorraron más de 2 millones de dólares.

“Morfy es una app que viene a cambiar la forma en que los usuarios, restaurantes y creadores de contenido interactúan. Por el lado de los usuarios, para descubrir y experimentar nuevas y mejores propuestas gastronómicas. Mientras que para los restaurantes proveer un software que les permita cambiar la forma en que se acercan a sus actuales y potenciales clientes en base a datos”, cuentan los fundadores de la compañía. “Queremos ser un “Google maps de gastronomía, pero 100 veces mejor. Que los usuarios puedan encontrar lo que están buscando y que los restaurantes puedan utilizar la plataforma para atraer gente al salón y dar a conocer su propuesta en esta época donde el contenido de calidad es fundamental”, afirman.

Previo a Morfy, Tomás Calvagna y Juani Caffa, crearon el Club del Bajón (@clubdelbajon), la comunidad de gastronomía más grande de habla hispana de Latinoamérica, con más de 6 millones de seguidores en sus redes sociales: Instagram, Twitter (ahora X) y Tiktok.

Eso desencadenó la idea y les dio la pauta a los emprendedores de la enorme oportunidad que había: ver cómo ayudar a la comunidad para que puedan salir a disfrutar de las múltiples opciones gastronómicas de nuestro país, de manera fácil y rápida. Así nació Morfy.

“Cuando estábamos con Club del Bajón, recibíamos cientos de mensajes de seguidores preguntándonos dónde salir a comer, preguntas muy específicas como: ¿Bares para una primera cita? ¿Cafeterías de especialidad para estudiar? ¿Bodegones para ir a comer con amigos?”, relatan los chicos. “Teníamos por otro lado cientos de restaurantes queriendo aparecer en la cuenta con disposición a pagar, con la idea de mostrar su propuesta y atraer gente al salón, gastando muchísima plata por mes en marketing con muy malos resultados. Algo nos hacía ruido, había un desencuentro muy claro y una oportunidad de mejora para ambos actores”.

Morfy ofrece a los usuarios un servicio de búsquedas avanzadas, con filtros específicos, extrema curación en todo el contenido dentro de la app, y que los usuarios puedan acceder a promociones de los distintos restaurantes. Mientras que los restaurantes pueden utilizar la plataforma para atraer clientes potenciales al local y mostrarse de la mejor manera.

La novedad de este año fue la funcionalidad de pagos in-app, donde permiten a la gente comprar a través de Morfy con débito, crédito o dinero en Mercadopago con promociones y beneficios para salir a comer. La adopción de la funcionalidad fue un éxito y en solo 3 meses se generaron más de 30.000 transacciones en esta nueva modalidad.

Hoy Morfy cuenta con 15 personas trabajando en el equipo, pero proyectan al menos triplicar ese número para el año que viene. Además vienen creciendo a un ritmo de 50.000 usuarios mensuales y esperan que así se mantenga. Planean abrir en la provincia de Buenos Aires y llevar la solución a otros países de Latinoamérica a la brevedad.

Hilton Buenos Aires es el Ganador del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023

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Fuente: FEHGRA – Los equipos de los establecimientos SkyFood, de Rosario, y Bros Comedor, de Córdoba, fueron distinguidos con el Segundo y Tercer Puesto, respectivamente.

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) llevó a cabo la 7° edición del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023, el 8 y 9 de noviembre en Mendoza. En simultaneo, se desarrolló el Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza 2023, organizado por la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA) y el Ministerio de Cultura y Turismo provincial.

Durante las dos jornadas, 34 cocineros de Bariloche, Comodoro Rivadavia, Córdoba, El Calafate, Mendoza, Noreste de la Provincia de Buenos Aires, Paraná, Puerto Iguazú, Río Gallegos, Rosario, Salta, Tandil y la Ciudad de Buenos Aires cocinaron en vivo frente al Jurado de Expertos. En 120 minutos, elaboraron un plato original en base a Bife Ancho, Bondiola o Pescado de Río o Mar.

Ganadores

• Primer Puesto: Equipo del Hilton Buenos Aires, de CABA: Nahuel Nieto y Alexandra Pérez. Plato “Mi Tucumán”. Ojo de bife de novillo, marinado en cenizas de chala, croute de chicharrón, lemongrass y pistachos. Brisse de algarroba terrosa y textura de hongos. Tomatican, humita y corvina atlántica, merken ahumado. Farce de azafrán y eneldo fresco.

• Segundo Puesto: Equipo de SkyFood, de Rosario: Eliel Buttice y Santiago Trevisan. Plato “Unión Tierra y Río”. Tartín de papa, poroto y hongos. Cilindro de zapallo y comino, humita y croqueta con pickle de mostaza y ají kitucho. Crema horneada de remolacha y jazmín, jugo de carne, soja y ostra.

• Tercer Puesto: Equipo de Bros Comedor, de Córdoba: Franco Ghione y Hugo Soria. Plato Bondiola ahumada y laqueada con reducción de algarroba y mandarina. Pejerrey confitado, salsa pejerrey-ato. Escabeche de jume. Pasta de maní y miso. Ensalada de maleza y hierbas.

Autoridades

El acto de entrega de premios fue encabezado por el presidente de la Federación, Fernando Desbots; el vicepresidente Rodrigo Verde, a cargo de la División Gastronómica, Alianzas Estratégicas y Eventos; y el presidente de la Asociación anfitriona, Edy Day. Acompañaron el gobernador electo por la Provincia de Mendoza, Alfredo Cornejo; el embajador de la República de Perú, Carlos Chocano Burga; la vicegobernadora electa, Hebe Casado; la ministra de Cultura y Deporte provincial, Nora Vicario; la senadora Gabriela Testa; integrantes del Comité Ejecutivo de la Federación; la chef Narda Lepes y los integrantes del Jurado, entre otras autoridades.

Estuvieron presentes la presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo (AHT), Gabriela Ferrucci; los vicepresidentes de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Daniel Suffredini y Fernando Gorbarán -presidente de Messe Frankfurt Argentina-; el presidente del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), Marcelo Montenegro; ex Presidentes de FEHGRA, Presidentes de distintas entidades asociadas a FEHGRA y autoridades de AEHGA; entre otros referentes.

Jurado del Torneo

El Jurado estuvo integrado por la cocinera y empresaria gastronómica, Narda Lepes; el innovador cocinero y consultor Martín Molteni; y los reconocidos chefs Agustín Kuran (Santiago del Estero), Pablo Quiven (Bariloche), Alejandra Repetto (El Calafate) y Ezequiel Pardo Argerich, chef ejecutivo de la empresa RATIONAL. Evaluarán originalidad, presentación, métodos de elaboración, orden de secuencia de la preparación, utilización de producto identitario regional, entre otros criterios.

Premios

• Primer Puesto: El establecimiento recibe un Horno RATIONAL. El chef ganador es invitado a visitar las instalaciones de RATIONAL en la ciudad de Landsberg, Alemania. Premio FEHGRA en efectivo de $1.000.000. Pase directo a la Clasificación Nacional del Mundial de cocina Bocuse d´Or.

• Segundo Puesto: 50% de descuentos en Horno RATIONAL. Premio FEHGRA en efectivo de $600.000.

• Tercer Puesto: 30% de descuentos en Horno RATIONAL. Premio FEHGRA en efectivo de $300.000.

Aliados

El Torneo Federal de Chefs cuenta con los siguientes aliados estratégicos: Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Aerolíneas Argentinas, RATIONAL, Unilever, Volf, HostMilano, Frasconá, Irinox, AQA, Café El Bohío y Lagus.

Junto a los tres equipos ganadores, participaron en el certamen:

• Belek Beer & Burger. Bariloche. Vanesa Alvarado y Agustín Aliano.

• Calabaza. Tandil. Emilio Pardo y Lucas De Ladran.

• Cartof Restaurant. Córdoba. Dante Apericio y Agustín Lujan.

• Casa Real. Salta. Claudio Rodo y Diego Reinoso.

• Coliseo Eventos. Paraná. Susana Sidoruk y Tomas Forte.

• Davala Ro Catering.00 Río Gallegos (Río Turbio) Iván Chapa y Gianfranco Palavecino.

• Del Márquez. Comodoro Rivadavia. Enzo Mayorga y Ailín Casco Müller.

• El Quincho del Tío Querido. Iguazú. Esteban Paredes y Fernando Dos Santos.

• Hotel Austral. Comodoro Rivadavia. Guido Cabral y Rodrigo Diaz.

• Hotel Mirador del Lago. El Calafate. Claudio Diaz Gadea y Daniel Ríos.

• Iguazú Grand. Iguazú. Hernán Diaz y Matías Cardozo.

• Justo Restaurante. Paraná. Diego Beber y Miguel Sartori.

• Las Juanas Resto. Asen. Corina Galban e Imanol Laburu.

• República Restaurante. Mendoza. Osmar Terra y Pablo Ortiz.

Sobre el Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2023

El Torneo Federal de Chefs de FEHGRA tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional. El certamen está orientado a Chefs profesionales, de nacionalidad argentina, con al menos 5 años de experiencia, que se encuentren actualmente trabajando en un restaurant, hotel o empresa de catering, que tenga al menos 4 años en funciones y estén asociados a FEHGRA y/o a la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), a través de las correspondientes entidades miembro. Cada Chef debe presentarse con un asistente mayor de 18 años.

Sobre FEHGRA

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a más de 84.000 empresas, nucleadas en sus Filiales. Son 17.000 establecimientos hoteleros y 67.000 gastronómicos.