Clausuraron al exshopping Buenos Aires Design

Fuente: IProfesional ~ Una inspección sorpresiva que llevó adelante este fin de semana la Agencia Gubernamental de Control terminó cerrando el sector de gastronomía

Con tan solo unos días para que termine el acuerdo que permite operar hasta el 24 de noviembre al ex Buenos Aires Design, hoy Mall de Diseño y Decoración, y el área Terrazas de Recoleta, la Agencia Gubernamental de Control (AGC) fue a una inspección sorpresiva este sábado y terminó clausurando el primer piso, que es en donde opera la gastronomía.

Algunas de las marcas afectadas fueron Hard Rock, Downtown Matías, Mostaza, Almacén de Pizzas, Oromanta, Aribau, Maldini y Peroz.

“Nos clausuran por falta del plano y plan de evacuación, pero nosotros tenemos todo. Este shopping funciona hace más de 25 años con la terraza”, dijo Emanuel Rachoufky, encargado de la administración del shopping y el área de gastronómica a BAE Negocios.

El actual centro comercial está en manos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés y la Cámara de Empresarios Madereros y Afines, quienes firmaron en diciembre del año pasado un convenio con el Gobierno de la Ciudad para hacerse cargo del lugar tras el vencimiento de la concesión a cargo de la firma Irsa, que había sido en noviembre.

Según el acuerdo, ambas cámaras estarán al frente hasta tanto se adjudique una nueva concesión, proceso que está en vigencia en la actualidad y en el cual se presentaron cuatro oferentes para la explotación del predio.

La nueva concesión fue autorizada por una ley de doble lectura. La iniciativa original presentada por el Ejecutivo había planteado concesionar el predio por veinte años. Pero aquel proyecto se trabó en comisiones y finalmente se aprobó otro con menor cantidad de tiempo.

La nueva licitación, según la ley aprobada y que tiene el número 6.087, permitirá que haya locales comerciales, gastronómicos y de diversión. En la resolución del Ministerio de Economía y Finanzas de la Ciudad que llama a licitación, se especifica que según fija la ley “el objeto de la concesión debe comprender el uso y la explotación y las mejoras de infraestructura y mantenimiento de los espacios individualizados en el inmueble de referencia”.

El encanto de los espacios ocultos

Fuente: Ambito ~ Ante esta demanda, los empresarios del rubro gastronómico apuestan a materializar este concepto en el diseño de sus espacios privados en restaurantes, con propuestas cada vez más cercanas a cumplir con este precepto: El encanto que proporciona la privacidad sin llegar al confinamiento, la intimidad como atmósfera envolvente y la interacción dinámica entre los comensales y todas las comodidades que ofrecen estos espacios, al tiempo que cada uno de estos espacios reúnan características únicas y distintivas que les proporcione ventaja frente a la competencia.

Parece tratarse de un tema complejo, pero afortunadamente, muchos restaurantes han logrado resolver el acertijo con brillantes ideas que a nuestro juicio, resultan opciones imperdibles para visitar y si la ocasión lo requiere, volver.

En una cava

En la búsqueda de crear experiencias únicas, Alo’s creó en 2018 un espacio en su cava donde no sólo se guardan botellas de selectos vinos para su desarrollo y redescubrimiento, sino que, además, es un lugar de reunión y placer.

El proyecto nació del deseo del chef Alejandro Féraud y la sommelier Camila Lapido de mostrar a su público el valor de la vitivinicultura argentina –su evolución y sus posibilidades–, y brindar a sus comensales un sector especial e íntimo donde puedan cenar y realizar degustaciones.

Realizada por la arquitecta Lucía Hollman, la cava se encuentra en total diálogo con la propuesta del bistró. El espacio está al fondo del local (donde anteriormente se ubicaba una huerta al aire libre) y es visible desde cualquier punto del salón. Luego de los vinos (hasta 800 botellas de prestigiosas bodegas y productores boutique), el segundo protagonista es la madera como elemento principal para dar estructura y ambientación: se encuentra en pisos, paredes, listones dispuestos estratégicamente para lucir botellas y crear un elegante juego de luces, y en la imponente mesa de lapacho con capacidad para 8 comensales.

Los secretos del subsuelo

En el histórico pasaje Belgrano de San Telmo, se encuentra el Cassa Lepage Art Hotel, que alberga entre sus instalaciones un tesoro gastronómico de la cocina tradicional peruana, el restaurant Puerta del Inca.

El arte que se hace presente en las técnicas culinarias del chef peruano Luis Hizo Martínez, para fusionar los sabores de mar y tierra con las especias y productos típicos de la región andina, se conjugan con los espacios armónicos de este restaurant, que mantiene intacta parte de la arquitectura del edificio histórico para ofrecer a sus comensales un sitio de encuentro íntimo y discreto.

Sin embargo, Puerta del Inca va más allá en su estrategia al esconder en el subsuelo un salón privado que invita a la intimidad en un espacio reservado, con una gran mesa para 14 comensales, ambientado con diversas obras de arte y grandes espejos con marcos de época que le dan un aura mística y se complementan a la perfección con el resto de la arquitectura de un lugar que envuelve más de 400 años de historia. Sin lugar a dudas un espacio ideal para reuniones, catas, cenas o festejos que requieran de privacidad.

A un año de su llegada al país, Uber Eats comienza a operar en CABA

Fuente: Cronista ~ La Ciudad de Buenos Aires siempre fue territorio hostil para la plataforma de transporte Uber  desde su llegada al país en 2016. Protestas, pulseadas con el Gobierno porteño por su situación normativa y guiños y reveses judiciales marcaron su experiencia en este territorio. No obstante, la compañía anunció que expandirá su oferta de productos en CABA y a partir de hoy sumará Uber Eats , su unidad dedicada al delivery de comidas.

Pasó más de un año desde que esta pata de negocios de Uber llegó al país. A diferencia de la plataforma de transporte, la firma optó por Mendoza, primera ciudad en legalizar su servicio, para que Eats debutara en el mercado local a fines de noviembre de 2018.

Más tarde se expandió a Córdoba y, poco a poco, fue abriéndose por el Gran Buenos Aires. Primero llegó a Ramos Mejía y Haedo y en los meses siguientes comenzó a operar en Zona Oeste (Castelar, Ituzaingó, San Justo y Ciudadela), Zona Norte (Vicente López, San Isidro, San Martín, Villa Ballester y Tres de Febrero), Zona Sur (Avellaneda, Lanús, Lomas de Zamora, Banfield y Adrogué) y La Plata.

Respecto de la estrategia de expansión, fuentes de Uber, en diálogo con El Cronista, explicaron: “Fue la idea desde el principio, ir desde afuera hacia adentro. Primero rodear la Ciudad de Buenos Aires y tener esa presencia en mercados que estaban un poco fuera de esta tendencia y se encontraban más atados al delivery tradicional”.

La aplicación de delivery, que funciona separada de la de transporte, comenzará a operar oficialmente hoy en CABA, más precisamente en los barrios de Palermo, Recoleta, Belgrano y Colegiales. Desde la firma explicaron que, en esta ocasión, abrieron la opción para que empresas de mensajería por moto pudieran registrarse para ser ‘socios-repartidores’ y así “brindar una experiencia consistente desde el primer día”.

“Tenemos dos modelos. En Mendoza, Córdoba y GBA operamos con ‘socios-repartidores’ y en CABA abrimos para que las empresas de reparto pudieran registrarse. Estamos avanzando hacia un modelo mixto donde conviven independientes y empresas dentro de la plataforma”, señalaron desde la compañía ante la consulta de El Cronista. Asimismo, confirmaron que, a diferencia del negocio de viajes, para Eats sí está habilitado el pago con todas las tarjetas de crédito.

Contará con más de 700 restaurantes en este territorio, con un total de casi 2000 locales a disponibles a nivel país. En la Ciudad de Buenos Aires competirá mano a mano con otras aplicaciones del sector que ya tienen experiencia en el mercado porteño como la uruguaya PedidosYa , la española Glovo  y la colombiana Rappi .

Sin embargo, a diferencia de las demás, Uber Eats solo incluye restaurantes dentro de sus servicios y no supermercados, farmacias y otro tipo de tiendas como sí lo hacen el resto de los players. Este aspecto podría cambiar luego de la adquisición de la chilena Cornershop a comienzos de octubre.

Uber comenzó a testear el negocio del delivery de comida a mediados de 2014. Primero realizó una prueba piloto en Santa Mónica, California, bajo el nombre de UberFresh. Luego de que su performance convenciera a la compañía de continuar con esta unidad, y tras un renaming, se expandió por varias ciudades de los Estados Unidos y llegó a las primeras capitales de Europa en 2016.

La unidad dedicada al reparto de comida fue una de las de mayor crecimiento en lo que va del año. Durante el primer semestre, Uber Eats reportó 6457 millones de reservas, un 99% más respecto del mismo periodo de 2018. A su vez, registró ingresos netos por u$s 1131 millones, un incremento del 80% versus los primeros seis meses del año pasado. En comparación, entre enero y junio de 2019, el negocio de viajes tuvo un revenue de u$s 4724 millones.

Quieren que haya comercios y espacios públicos bajo las autopistas 9 de Julio Sur y Perito Moreno

Fuente: Clarín ~ Más bares, restaurantes, oficinas y comercios, con espacios públicos integrados al barrio. Menos estacionamientos y depósitos. Esa es la idea central del proyecto de ley que presentó el bloque oficialista en la Legislatura porteña para recuperar los predios bajo las autopistas 9 de Julio Sur y Perito Moreno.

Se trata de una iniciativa similar a la que el año pasado se sancionó para los terrenos bajo la autopista 25 de Mayo.

El proyecto fue presentado por los legisladores Diego García Vilas, Maximiliano Ferraro y Daniel Presti, del bloque Vamos Juntos. El texto deberá se tratado por varias comisiones. Dado que se trata de una concesión de espacios públicos por hasta 30 años, la ley debe ser aprobada una vez por 40 de los 60 diputados, lo que podría concretarse este año. Luego, ya el año que viene, tendrá que ser discutida en una audiencia pública, y finalmente pasar por una segunda votación.

De acuerdo al proyecto presentado, la idea es concesionar 46 de los 79 predios que están debajo de las dos vías rápidas. Los otros 33 ya se encuentran otorgados a ONG, clubes, la Policía de la Ciudad y otros organismos, que los mantendrán. Además, algunos de los predios ya tienen un concesionario con contrato vigente, con lo cual en esos casos se esperará a que se termine el vínculo.

De acuerdo a lo que dice el artículo 2° inciso B del proyecto presentado, la idea es buscar “la integración al tejido de la ciudad, a fin de generar un espacio de cohesión social, cultural, deportivo, desarrollo comercial y servicios públicos”. Se pretende la instalación de bares, restaurantes, oficinas, comercios y otros establecimientos de escala barrial.

 Por el contrario, el artículo 3° prohíbe que en los espacios debajo de las autopistas se instalen garajes, depósitos o playones de maniobra de colectivos, como el que ya está en el predio que queda a la altura de la avenida Caseros, en Constitución, que genera varias quejas de los vecinos por los ruidos molestos. En otros casos son frecuentes las ocupaciones de los predios por parte de gente en situación de calle.

“Desde la construcción de estas autopistas, en la década del 80, hasta la actualidad no hubo un proyecto para integrarlas a la traza urbana, generando una barrera que afecta la transitabilidad. Hoy, los espacios se encuentran en condiciones precarias, mayormente en desuso, sin mantenimiento, limpieza y vigilancia, convirtiéndose en una barrera urbana que impide el desarrollo de actividades de interés para los vecinos”, aseguró el diputado García Vilas.

Es que, más allá de los emprendimientos económicos, la idea es que estos terrenos sumen espacio público, con plazoletas, veredas, ciclovías, mobiliario urbano y otras instalaciones abiertas para los vecinos.

La 9 de Julio sur, cuyo nombre oficial es “Presidente Arturo Frondizi”, atraviesa Constitución y Barracas desde la altura de la avenida San Juan hasta la conexión con el Puente Pueyrredón, en Avellaneda. En tanto, la Perito Moreno conecta la 25 de Mayo con la General Paz y la Autopista del Oeste, a través de Parque Avellaneda, Villa Luro y Versalles.

La Legislatura tiene un antecedente cercano. Al año pasado sancionó una ley muy similar para desarrollar los terrenos bajo la autopista 25 de Mayo, entre San Telmo y Parque Avellaneda. Se trata de 75 lotes, cuyo proceso de licitación está en marcha: según informaron en el Ministerio de Desarrollo Urbano, se presentaron 36 ofertas y la adjudicación se concretaría el próximo lunes 25.

Sin embargo, en ese caso hubo una particularidad: la ley obligó a los concesionarios a instalar baños públicos, de acceso directo desde la calle. Estarán abiertos en la franja horaria en que funcione cada negocio, que además deberá ocuparse del mantenimiento de los sanitarios. Por ahora, en el nuevo proyecto para la 9 de Julio Sur y la Perito Moreno no se incluyó esta obligación, pero no se descarta que sea sumada en la discusión en las comisiones.

La suciedad en extractores de humo generan el 70% de los incendios en locales gastronómicos

Fuente: Clarín ~ En lo que va del 2019 se produjeron más de 34 casos de incendios provocados en locales gastronómicos por grasa acumulada en campanas y/o extractores. Estadísticamente, más del 70% de los incendios ocurridos en restaurantes, parrillas y pizzerías de la Ciudad se originan por este motivo.

Es además una de las causas por los cuales más actas han sido labradas por la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria de la Agencia Gubernamental de Control de la Ciudad. Hasta septiembre de este año se llevaban labradas 242 actas por campanas sucias.

Este tipo de instalaciones expulsan humos impregnados de elementos grasos de alta capacidad de ignición que se van adhiriendo a las paredes internas y quedan retenidos en los filtros.

La falta de limpieza de las campanas hace que la grasa se acumule lo que incrementa el peligro de propagación inmediata de fuego ante la acción del calor extremo o de alguna chispa emanada por los carbones encendidos (esto especialmente en las parrillas).

Por eso es sumamente importante la limpieza a diario de estos conductos. Si bien la suciedad en campana no es motivo de clausura, a menos que la grasa sea tal que corra riesgo de contaminar alimentos, en el transcurso de este año se clausuraron 336 locales gastronómicos por suciedad de distinto tipo.

“Es de vital importancia que todos los locales gastronómicos cuenten con las medidas de seguridad e higiene para funcionar. Desde la AGC los acompañamos con inspecciones programadas en integrales. Buenos Aires apunta a ser capital gastronómica de Iberoamérica por su gran variedad de ofertas y lugares. Entre todos debemos colaborar para que mejore día a día”, sostuvo Ricardo Pedace, director ejecutivo de la AGC.

Ofrecen $ 435 millones para quedarse con la concesión del ex Paseo de la Infanta

Fuente: Clarín ~ El Paseo de la Infanta se encamina a tener nuevo concesionario en poco tiempo más. Dos empresas presentaron su oferta económica para explotar el predio durante 120 meses. El lugar, que pertenece al Estado Nacional, fue recuperado en agosto luego de décadas de explotación de parte de una empresa que en los últimos años pagaba un canon de apenas $ 55.000 por mes.

Esta semana se conocieron las ofertas y la empresa que hizo la propuesta más abultada es Estación Rosedal, integrada por el conjunto de comercios que hasta agosto le pagaban el canon a la empresa que estaba anteriormente. Desde ese momento, tienen un contrato con la Agencia de Administración de Bienes del Estado (AABE), según confirmaron desde el organismo.

Ahora buscan quedarse con la concesión del paseo. Compiten con una oferta de Enersite Argentina, que propuso un aporte de $ 143 millones, una cifra igual que la base de la licitación. Trascendió que esta empresa está vinculada con la que tuvo la explotación del predio desde 1993.

Se trata de Panter SRL, vinculada a Ernesto Clarens, el financista que admitió que recaudaba dinero para Néstor y Cristina Kirchner. Tenía el contrato vencido y pagaba un canon irrisorio: apenas $ 55.000 por mes. Para conservar la explotación ofrecía $ 250.000, cuando la valuación del Tribunal de Tasaciones de la Nación era de $ 900.000. Pero el Gobierno nacional, a través de la Agencia de Administración de Bienes del Estado (AABE), lo recuperó judicialmente.

El predio es un polo gastronómico y recreativo de 36.000 m2, ubicado debajo del puente del tren San Martín, entre Avenida del Libertador y Freyre y a pocos metros del Rosedal. Tiene 15 locales comerciales, por lo que, si se adjudica por el valor propuesto, el canon a pagar en diez años es de $ 3.6 millones por mes.

En la actualidad funciona un polo gastronómico y recreativo. Ahora se llama Paseo Marcela Brenda Iglesias, en homenaje a la nena que murió el 5 de febrero de 1996, aplastada por una escultura de 270 kilos de peso que estaba expuesta por la galería Der Brücke en el predio.

Los datos de la licitación fueron publicados en la página comprar.gob.ar. Ahora, una comisión evaluadora revisará cada uno de los proyectos para continuar con el proceso de licitación.

Llega un nuevo mercado a la Ciudad

Fuente: Clarín ~ Las ciudades más importantes del mundo tienen su mercado. Un lugar que encanta a los turistas y reproduce la cultura cotidiana de sus habitantes porque sintetiza la producción, el consumo, la compra y venta de alimentos frescos y otros productos al tiempo que da brillo al deleite gastronómico.

Uno de los más reconocidos está en Barcelona, la famosa Boquería, una parada obligada para los turistas, y un punto de encuentro para los catalanes. Allí se puede conseguir fruta y verdura de excelente calidad, pescados y mariscos de primerísima, recién salidos de las aguas del Mediterráneo, “bollería” (panadería) y, por supuesto, antes de irse hay que tomarse una cañita bien helada con un pincho, un pan tomaca, (rodaja de pan calentito, frotado con tomate y ajo) y la tapa que ofrezca la barra en cuestión. En la ciudad del Bósforo, Estambul (Turquía), un magnífico escenario multicultural, puente histórico entre Europa y Asia, se encuentra el legendario Gran Bazar, donde los aromas de las infinitas especies que venden a granel se mezclan con los dulces turcos y artesanías que van desde platitos pintados a mano, bijouterie hasta pashminas. Más con formato de feria a cielo abierto, Nueva York nos muestra en la emblemática zona de Union Square su Green Market. Su puesta recrea las viejas ferias itinerantes de Buenos Aires, recicladas tiempo después por el Gobierno de la Ciudad, con la intención de abaratar los productos básicos de la canasta familiar.

En todo caso, el mercado siempre fue un lugar de intercambio y encuentro, un espacio que bajo la filosofía del vecindario y el espíritu de la cercanía tiene un valor agregado al de los comercios tradicionales. Es el sentido de lo comunitario. Buenos Aires promete muy pronto buenas noticias para el rubro.

Interior del nuevo mercado.

En enero de 2020, “ya”, como quien dice, llega Mercat Villa Crespo, con la ambición de ponerse a la vanguardia como esos mercados del mundo que generan empatía con la comunidad. Una ciudad también es el modo en que compran y venden sus habitantes. Hoy en última etapa de su construcción, los desarrolladores lo definen como un mercado de barrio, con una impronta y una estética inspirada en los mejores mercados del mundo, adaptado a las singularidades porteñas.

Uno de los diferenciales más relevantes de este emprendimiento será el sistema de curaduría, a manos de Marcelo Pirogovsky, socio fundador, y Dante Franco, quien forma parte del equipo de Mercat. Este sistema consiste en una rigurosa evaluación de cada perfil, con el fin de lograr el mejor servicio para los consumidores.

En 2.700 metros cuadrados y dividido en tres plantas, el mercado contará con locatarios que venderán productos orgánicos, vegetarianos y gourmet. También conquistarán a los visitantes con interesantes propuestas, eventos, degustaciones y una “gastronomía conceptual.” Mercat Villa Crespo será un modelo de negocio nace de la mano de Marcelo Pirogovsky, Santiago Olivera, Gustavo Szwec y Gabriel Sterin, un grupo empresarial dedicado hace 20 años a la gastronomía y la construcción.

“Mercat se suma a la tendencia mundial de Mercados Gourmet, destinados a satisfacer la demanda que existe en la ciudad. Cada planta se distribuye teniendo en cuenta las necesidades específicas de cada rubro, reuniendo así las propuestas gastronómicas más atractivas en un solo espacio”, asegura Pirogovsky y agrega que priorizarán lanzamientos de marcas, pequeñas pymes y nuevas propuestas y que contarán con un auditorio para actividades abierto a la comunidad barrial.

Amplios salones, productos frescos del productor al consumidor, variedad de propuestas, precios accesibles y la calidez de un mercado barrial como los de antes. Así será Mercat Villa Crespo, ubicado en el corazón del barrio bohemio, cerca de Palermo, a ocho cuadras de Plaza Serrano y a una de Avenida Juan B. Justo.

Comienza la “Semana de la Gastronomía Porteña”

Fuente: AHRCC ~ La Cámara de Restaurantes de Buenos Aires y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) invitan a disfrutar de la Semana de la Gastronomía Porteña. Del 4 al 10 de noviembre, en alrededor de 50 establecimientos adheridos de toda la Ciudad, habrá un menú promocional con precios especiales.

El “Menú de la Semana de la Gastronomía Porteña” incluirá, a un valor promocional, entrada, plato principal, bebida y postre. Además, con el menú se entregarán 2 botellas de vino Finca Magnolia de Bodega Los Helechos -por cada 2 personas que pidan el menú-, una botella será para consumir en el establecimiento y otra para llevarse a su casa de cortesía -hasta agotar stock-.

Habrá concursos para quienes participen en redes sociales. Para reservas y más información sobre locales adheridos ingresar a: www.semanagastronomia.org.ar.

Carlos Yanelli, Secretario de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC, sostiene: “La Semana de la Gastronomía Porteña es una celebración única que refleja la impronta culinaria que nos caracteriza, que consagra a los maestros que están detrás de las creaciones y a los sitios que día a día ofrecen una atención personalizada para cada comensal”. Ana Lía Toccalino, socia colaboradora de la Cámara de Restaurantes de la AHRCC y vocera del evento, agrega: “Queremos vivir una verdadera fiesta en un año donde como Cámara tenemos que apoyar a los comercios, que dan trabajo a cientos de miles de personas. La comida volverá a ser el centro de reunión y el vino correrá por cuenta de la casa para brindar por un evento que no solo es de interés gastronómico sino además social, turístico y cultural”.

La Semana de la Gastronomía cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina a través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) y que tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico porteño desde la generación de empleo y el turismo.

Con gusto a equidad: nace un colectivo de mujeres impulsoras de la gastronomía

Fuente: Clarín ~ Un colectivo de mujeres que se mueven alrededor de la gastronomía nació con el objetivo de “componer una red solidaria laboral”. “Nos reúne la idea de visibilizar el rol de las mujeres en este rubro; queremos generar un espacio de reflexión sobre cuestiones de género en nuestro ámbito, creando un canal de comunicación para analizar conflictos, o situaciones de desigualdad”, aseguran las fundadoras de MIGA (Mujeres Impulsoras de la Gastronomía Argentina) en su manifiesto.

La idea arrancó con periodistas y comunicadoras especializadas en ese sector pero la intención es incluir a cocineras, pasteleras, sommeliers, bartenders, baristas, antropólogas de la alimentación, food stylist, nutricionistas y enólogas.

“MIGA surgió de la iniciativa de un grupo de mujeres vinculadas al periodismo gastronómico que veníamos charlando sobre la necesidad de que hubiera un espacio que visibilizara el rol y la problemática de todas las mujeres involucradas en la gastronomía a lo largo de todo el proceso, desde las que ocupan un lugar más visible como cocineras, sommeliers o barmaids hasta las enólogas, productoras, camareras, bacheras, aquellas que nos dedicamos a la comunicación, prensa o periodismo”, dijo a Entremujeres Clarín la periodista Silvina Reusmann.

Si bien la idea les rondaba desde hace años, la coyuntura actual, “donde los colectivos femeninos empezaron a aparecer como parte de un movimiento global que intenta reescribir nuestro rol como mujeres en todos los ámbitos de la sociedad” les dio el empujón final, detalló Silvina.

Desde MIGA buscan que “todas sientan que aquí hay un espacio que las represente y donde puedan volcar inquietudes, problemáticas, ideas, donde buscar contactos, colegas, relaciones, que sirva para visibilizar su trabajo y sus proyectos”, sostuvo Reusmann.

Actualmente uno de los fines del colectivo es lograr su federalización. Según la periodista, lo que se busca es que “estén representadas todas las provincias argentinas con sus distintas problemáticas”. Esto, aclaró, “es un trabajo de hormiga porque si bien muchas tenemos contacto con chefs y productoras del interior, hay un montón de mujeres vinculadas a la gastronomía que no conocemos o a las que aún no hemos podido llegar, en especial pequeñas productoras o cocineras”.

Cocineras y periodistas, en la presentación de MIGA, el colectivo de Mujeres Impulsoras de la Gastronomía Argentina. (MIGA)

Florencia Barrientos Paz es psicóloga, cocinera y -según ella misma se define- “abanderada de los postres” en el Santa Evita, restaurante que dirige junto a su marido Gonzalo Alderete Pagés. También es una de las fundadoras de MIGA, ese espacio al que apuesta y que cree va a “abrir nuevas puertas y generar nuevas respuestas”.

La gastronomía es un espacio donde la inequidad de género se sigue expresando”, dijo Barrientos Paz al tiempo que aclaró que, comparativamente, esto se da “en menor escala” que en otros rubros.

“Filogenéticamente y a lo largo del tiempo las mujeres estuvieron adentro de la cocina, cuidando y nutriendo a la familia. Esto se traduce muy mal para afuera porque en las cocinas profesionales la mujer no tiene el mismo lugar que en los hogares”, sentenció la chef. Para ella, “las mujeres todavía son bastardeadas en las cocinas y en los proyectos gastronómicos”.

En ese sentido, Florencia detalló algunos de los factores erróneos por los cuales no hay igualdad de oportunidades en la gastronomía. “El tema de los fuegos y la fuerza todavía tienen que ver muy con lo masculino”, sentenció. Además, aseguró que algunos aún sostienen la falacia de que las mujeres tienen menos carácter que los hombres en las cocinas. “Un buen liderazgo tiene que ver con un líder que comparte la cocina y que con su trabajo se hace respetar”, apuntó la titular del Santa Evita.

Sin embargo, Barrientos Paz aclaró que no está de acuerdo “con los planteos sexistas”. En su opinión, “lo que hay que lograr es un equipo entre hombres y mujeres, donde todos nos enriquezcamos”.

Además de Reusmann y Barrientos Paz, algunas de las profesionales que conforman el colectivo son María de Michelis, Alejandra Mourin, Graciela Guiñazú, Vanessa Kroop, Alicia Sisteró, Cayetana Vidal, Cecilia Boullosa, Cristina Córdova, Silvina Beccar Varela, Eleonora Biaiñ, Adriana Santagati, Fernanda Pinto, Mariana Valle Riestra Padró, Mercedes Spinosa, Natalia Torres, Daniela Dini, María Josefina Cerutti y Paulina Maldonado.

La importancia de mantener la limpieza en extractores y campanas

Fuente: AHRCC ~ Estadísticamente, más del 70% de los incendios ocurridos en restaurantes, parrillas y pizzerías se originan en la campana extractora de humo.

En lo que va del 2019 se produjeron más de 34 casos de incendios provocados en locales gastronómicos por grasa acumulada en campanas y/o extractores y es uno de los motivos por los cuales más actas han sido labradas por la Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria de la AGC. Hasta el mes de septiembre del corriente año se han labrado 242 actas por campanas sucias.

Este tipo de instalaciones expulsan humos impregnados de elementos grasos de alta capacidad de ignición que se van adhiriendo a las paredes internas y quedan retenidos en los filtros.

La falta de limpieza de las campanas hace que la grasa se acumule lo que incrementa el peligro de propagación inmediata de fuego ante la acción del calor extremo o de alguna chispa emanada por los carbones encendidos (esto especialmente en las parrillas). Por eso es sumamente importante la limpieza a diario de dichos conductos.

Si bien la suciedad en campana no es motivo de clausura, a menos que la grasa sea tal que corra riesgo de contaminar alimentos, en el transcurso de este año se han clausurado 336 locales gastronómicos por suciedad de distinto tipo.